La Guía MICHELIN Deutschland desvela su nueva selección 2021, que confirma la diversidad y el alto nivel de la gastronomía alemana, pese al contexto de la crisis sanitaria. Esta nueva edición incluye 310 restaurantes con Estrella MICHELIN, entre ellos 1 nuevo restaurante con tres Estrellas, 3 nuevos establecimientos con dos Estrellas y 25 nuevos con una Estrella.
“El sector de la restauración sigue atravesando un período particularmente difícil a causa de la pandemia, que está provocando retos sin precedentes. Sin embargo, hemos constatado el coraje y la flexibilidad que han demostrado los chefs y sus equipos para mantener el vínculo con sus clientes y conservar un alto nivel gastronómico. Nuestros equipos se han sentido impresionados por este notable compromiso y por la constante calidad observada en toda Alemania. Con esta nueva selección queremos expresar nuestro apoyo a estos establecimientos ejemplares, e invitamos a nuestra comunidad de gourmets a volver a sus salas en cuanto sea posible. Por otro lado, nos satisface confirmar el compromiso de los chefs hacia una gastronomía más sostenible. Esta nueva vía, más respetuosa con el entorno, es resaltada por la Estrella Verde MICHELIN”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.
Un retorno destacado entre los restaurantes con 3 Estrellas MICHELIN
El restaurante Schwarzwaldstube, en Baiersbronn, vuelve a situarse en el más alto nivel gastronómico, entre los 10 restaurantes alemanes con 3 Estrellas MICHELIN. Este establecimiento bien conocido por la clientela alemana, y su casa-madre “Traube Tonbach”, fundada en 1789, habían desaparecido a raíz de un trágico incendio a principios de 2020. En muy poco tiempo, gracias a la determinación y energía de la familia Finkbeiner, propietaria del restaurante, se ha establecido en una nueva sede. El equipo dirigido por el chef Torsten Michel mantiene el alto nivel de su cocina, así como la destacada regularidad del servicio. Su excelente cocina clásica francesa pone el acento en los mejores productos, ofreciendo maravillosos contrastes y platos especialmente sabrosos. Los inspectores de la Guía MICHELIN han confirmado así, con gran entusiasmo, las tres Estrellas MICHELIN acreditadas a este establecimiento.
3 restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN
La comunidad de restaurantes con dos Estrellas MICHELIN en la selección 2021 recibe 3 nuevas incorporaciones, y pasa a incluir 41 establecimientos. L’Esplanade de Sarrebruck ha obtenido su segunda Estrella MICHELIN gracias a la cocina de inspiración mediterránea de Silio Del Fabro. En el restaurante Goldberg, en Fellbach, el equipo de Philipp Kovacs ha convencido a los inspectores de la Guía MICHELIN con su cocina “In the Here and Now”, combinando exitosamente regionalismo, referencias de temporada y modernidad. El Ösch Noir de Donauschingen, que recibió su primera Estrella el año pasado, asciende a la categoría de dos Estrellas. En este rincón gastronómico de elegante diseño, ubicado en el lujoso hotel “Der Öschberghof”, el chef Manuel Ulrich amplía de forma brillante su oferta gastronómica con una cocina clásica elaborada de forma moderna y magistral.
