La gastronomía andaluza está de moda, desde la más tradicional a la más innovadora. La reciente elección de Sevilla como sede de la Gala de la guía MICHELIN 2020 es buena prueba de ello. Actualmente, Andalucía es la segunda comunidad autónoma con un mayor número de restaurantes Bib Gourmand; en la guía MICHELIN España & Portugal 2019 han recibido este galardón 38 restaurantes de la comunidad. Michelin quiere festejar con todos ellos la buena salud de la gastronomía andaluza, que se ha convertido en un elemento relevante en la promoción turística de la comunidad autónoma.

La distinción Bib Gourmand reconoce el trabajo de los restaurantes, seleccionados por los inspectores de la guía MICHELIN, que ofrecen la mejor relación calidad/precio, con una comida completa (entrada, plato principal y postre) por menos de 35 €. Representados con el pictograma de la carita del muñeco Michelin relamiéndose, estos restaurantes se han convertido en un símbolo de calidad y en una apuesta segura para el comensal.

El evento contará con la presencia de un invitado muy especial, el chef José Carlos García, que ostenta una estrella MICHELIN en el restaurante que lleva su nombre y un Bib Gourmand en el Café de París. Nadie mejor que él para formar parte de este merecido homenaje a los Bib Goumand de Andalucía.

La colaboración entre Michelin y Mahou San Miguel se remonta a 2015; desde entonces, ambas compañías han contribuido conjuntamente a poner en valor la gastronomía de nuestro país. Como en años anteriores, se quiere destacar la riqueza de la gastronomía gallega y, más concretamente, el buen hacer de los restaurantes distinguidos con el galardón Bib Gourmand MICHELIN 2019 en la comunidad autónoma.

La distinción Bib Gourmand reconoce el trabajo de los restaurantes, seleccionados por los inspectores de la guía MICHELIN España & Portugal, que ofrecen la mejor relación calidad/precio, con una comida completa (entrada, plato principal y postre) a menos de 35 € en España. Representados con el pictograma de la carita del muñeco Michelin relamiéndose, estos restaurantes se han convertido en un símbolo de calidad y en una apuesta segura para el comensal.

En la guía MICHELIN 2019 han recibido la distinción Bib Gourmand 22 restaurantes gallegos, 3 de ellos por primera vez. El restaurante A Tafona, antiguo Bib Gourmand, ha sido galardonado este año con una estrella MICHELIN.

Michelin presenta la cuarta edición de la guía MICHELIN Río de Janeiro & São Paulo. La selección de 2019 incluye 18 restaurantes con estrella y 32 restaurantes Bib Gourmand, distinguiendo entre ellos nuevos nombres de la gastronomía. Con una amplia variedad de productos locales, la cocina brasileña revela un gran potencial, con un destacado equilibrio entre la tradición y la alta cocina innovadora.

En esta selección, aparecen por primera vez 3 nuevos restaurantes con una estrella, para celebrar la cocina brasileña contemporánea: Cipriani, en el Palacio de Copacabana, con música de piano en directo y vistas a la piscina, se atreve a mezclar Brasil con productos italianos. El chef Aniello Cassese, de 32 años, anteriormente en Gordon Ramsay, Londres, ofrece platos tradicionales como el vitello tonnato o la tarta caprese. Oteque, dirigido por el chef Alberto Landgraf, ha sido distinguido con una estrella por su exclusivo menú gourmet. Los inspectores quedaron cautivados con la personalidad de una cocina que rinde homenaje al pescado y el marisco. Evvai, dirigido por el chef Luiz Filipe Souza, ha sido reconocido por las cuidadas texturas de sus platos y por una hábil combinación de sabores. El estilo del chef se refleja plenamente en esta cocina brasileña.

El restaurante D.O.M. del chef Alex Atala, conserva sus dos estrellas MICHELIN gracias a una cocina que muestra los auténticos sabores brasileños. Al igual que Tuju, cuya cocina acristalada hace posible seguir la actividad del chef Ivan Ralston y de su equipo. Tras crear su propia huerta en la terraza, Ivan Ralston busca ahora diseñar sus propios viveros. Ya es posible disfrutar de marisco fresco de sus propios acuarios, con sistema de filtrado de agua potable, un guiño a su experiencia en el continente asiático. En las cocinas de Oro, el talento de Felipe Bronze confirma sus dos estrellas de nuevo este año. En sus dos menús degustación, el chef rinde homenaje a la cocina brasileña moderna, complementada por una excelente carta de vinos locales.

La distinción Bib Gourmand, símbolo de una excelente relación calidad-precio, ha destacado este año a 7 nuevos restaurantes. Estos establecimientos, como el restaurante Corrutela, consiguen el reto de crear una cocina contemporánea que se preocupa por la calidad de la comida y el medio ambiente. Firmado por César Costa, este restaurante es sostenible de principio a fin y, por lo tanto, responde a un gran desafío: los platos están compuestos principalmente por verduras, pescados y mariscos, los residuos orgánicos se transforman en compost, el plástico está prohibido en favor del vidrio reciclado, y los paneles solares en el techo suministran electricidad a todo el lugar.

En Lilia, el propietario y director Lucio Vieira, sirve productos frescos seleccionados cuidadosamente con una excelente relación entre calidad y precio. Un antiguo miembro del Grand Vefour, Pedro Marinho, también ofrece platos a un precio razonable en su restaurante Pici Trattoria. Tras su carrera como abogada antes de dedicarse al mundo de la gastronomía, la chef Manuelle Ferraz formó su propio equipo para inaugurar su restaurante ABaianeira en el que ofrece una cocina brasileña casera y sencilla. Algunos días el menú cambia a una oferta más gastronómica, incluyendo platos como los ñoquis de batata dulce y el corte de requeijão (crema de queso), así como excelentes postres.

Anualmente, la bella capital andaluza hace soñar a más de tres millones de turistas atraídos por su encanto, su magnífico patrimonio artístico, sus fiestas y su manera de disfrutar de la vida. Considerada una visita imprescindible, la ciudad ostenta las preciadas tres estrellas de La Guía Verde Michelin. Andalucía es, a su vez, un destino turístico de primer orden que visitaron más de 30 millones de viajeros en 2018.

Sevilla, ciudad de arte e historia, orgullosa de un pasado que ha conformado su indiscutible personalidad, mira con optimismo al futuro, una situación que comparte con el resto de la comunidad autónoma. La alta gastronomía es, sin duda, uno de los sectores en los que Andalucía está adquiriendo un mayor desarrollo, apostando con éxito por la innovación y la vanguardia, pero sin dar la espalda a sus raíces. Sus restaurantes aprovechan el excelente producto local perpetuando recetas tradicionales o reinventándolas con inspirada creatividad. Como prueba de la magnífica salud de la gastronomía andaluza, basta decir que, en los últimos diez años, Andalucía ha pasado de tener 8 restaurantes con estrellas en la guía MICHELIN 2009 a 18 establecimientos galardonados en la guía MICHELIN 2019. Pero la guía MICHELIN es más que los restaurantes con estrella, ya que el número de restaurantes seleccionados en Andalucía en la edición 2019 asciende a 173. Además de los 18 establecimientos con estrellas, la guía cuenta con 38 restaurantes Bib Gourmand y 118 Plato MICHELIN… Definitivamente, ¡la gastronomía andaluza está de moda!

El Alcalde de Sevilla, Juan Espadas, ha destacado la importancia de que este evento internacional de Michelin se celebre en una ciudad como Sevilla: “La virtud de nuestra gastronomía es combinar la cocina más tradicional con una renovada e innovadora gastronomía que adapta la esencia de la propia cocina sevillana a los nuevos tiempos. Queremos poner en valor el trabajo de los cocineros y camareros y, en suma, de la totalidad del personal de la hostelería, pilar fundamental, básico, para el turismo y el conjunto de la economía y del empleo de la ciudad”.

Espadas también pone de relieve la importancia que tiene la gastronomía en la ciudad andaluza, uno de los pilares de su exitosa actividad turística y que, asimismo, es la capital por excelencia de la tapa: “La gastronomía no es solo turismo. Es quizás el mejor escaparate para los productos agroalimentarios andaluces y, por tanto, ejerce un enorme poder de arrastre sobre la actividad de la industria agroalimentaria sevillana y andaluza. La cocina, asimismo, ha propiciado la formación y el emprendimiento empresarial gastronómico en la ciudad, que ha partido de los jóvenes cocineros y del concepto de los gastrobares, ampliándose también la oferta de restaurantes de gran calidad en la ciudad”. El regidor hispalense concluye: “Nuestra cocina es toda una experiencia. En Sevilla pueden degustarse platos de ayer y hoy, de la mejor calidad y en uno de los países con más rica tradición gastronómica del mundo.

Por su parte, Isabel Oliver, Secretaria de Estado de Turismo, declara: “Desde la secretaría de Estado de Turismo, consideramos la gastronomía como un elemento clave en la estrategia de promoción internacional de España, y una oportunidad única para dinamizar y diversificar el turismo e impulsar el desarrollo económico local y nacional. La elección de Sevilla para presentar la guía MICHELIN es otro gran éxito para la ciudad, ya que supone poner el foco de atención de miles de profesionales de la restauración y periodistas especializados en la capital hispalense”.

Según Manuel Alejandro Cardenete, Viceconsejero de Turismo de la Junta de Andalucía: “Andalucía recibe al año 650.000 turistas motivados por la gastronomía. Un sector fundamental, porque alrededor de un 40 por ciento del gasto que realizan los turistas tiene como destino la gastronomía. Además, es un segmento al que valoran con una nota alta. Por esta razón, eventos de tanto prestigio como la presentación de la guía MICHELIN en Sevilla vienen a refrendar la calidad de nuestros chefs, de nuestros productos y de nuestra tierra”.

Para Mayte Carreño, Directora Comercial de Michelin Travel Partner España Portugal, “el compromiso de las instituciones públicas, la calidad de la gastronomía andaluza y su apuesta por la excelencia, así como la importancia de Andalucía y de Sevilla como destinos turísticos de primer orden,  convierten a la capital andaluza en el marco ideal para acoger esta gran fiesta gastronómica”.

Michelin quiere tender un puente al pasado, al entorno del Parque de María Luisa, que acogió la Exposición Iberoamericana de 1929 y que es, sin duda, una de las zonas más bellas de la ciudad. El Teatro Lope de Vega y el Casino de la Exposición, dos edificios que se construyeron para ese gran evento internacional, han sido seleccionados para albergar la Gala de presentación de la guía MICHELIN 2020.

Allí se reunirán el 20 de noviembre autoridades, personalidades del mundo de la cultura y de la empresa, periodistas y críticos gastronómicos de los principales medios de comunicación, tanto nacionales como internacionales. Como en cada edición, no faltarán los chefs de tres y dos estrellas, así como numerosos chefs de 1 estrella. Además de los galardonados con estrellas MICHELIN, contaremos con la presencia de cocineros Bib Gourmand y Plato MICHELIN, dando así visibilidad a todas las categorías de la selección.

En la exclusiva cena de la Gala se podrán degustar las creaciones que elaborarán varios chefs de estrella de Andalucía coordinados por Ángel León, el chef del mar, del laureado restaurante Aponiente (Puerto de Santa María, 3 estrellas MICHELIN).

En Sevilla se celebrará no solo una nueva edición de la guía, también un aniversario especial. Y es que en el año 2020 se cumplen 110 años de historia de la guía MICHELIN España & Portugal, la guía turística y gastronómica por excelencia, que lanzó su primera edición en 1910.

Michelin sigue manteniendo su firme apuesta de apoyo al turismo y a la gastronomía de calidad, como valores fundamentales para que el viajero viva experiencias únicas. Y la guía MICHELIN, convertida en una herramienta de viaje indispensable desde que los hermanos André y Edouard Michelin lanzaron en Francia la primera edición en 1900, con la idea de proporcionar informaciones útiles a los conductores, es el mejor ejemplo de ello.

Desde entonces, la guía ha evolucionado hasta convertirse en la preciada publicación que conocemos hoy en día. Sus análisis, consejos y recomendaciones van de la mano con la seguridad y fortaleza de los neumáticos Michelin, para ofrecer a cualquier viajero la experiencia más completa en sus viajes por carretera.

Michelin presenta la guía MICHELIN Main Cities of Europe 2019. En la selección de este año, el restaurante Amador de Viena, dirigido por el chef Juan Amador, ha sido distinguido con tres estrellas. Este elegante establecimiento situado en la bodega Hajszan, que recibió su segunda estrella en 2017, se une a la exclusiva familia de los restaurantes con tres estrellas. Aquí se disfruta de una cocina refinada, creativa, intensa y llena de contrastes.

Viena también cuenta con 1 nuevo restaurante de una estrella: aend. Este establecimiento ha conseguido una estrella menos de un año después de su apertura, lo que demuestra la ambición y motivación de su equipo. Su cocina está basada únicamente en productos de temporada, y resulta visualmente atractiva y rica en sabores audaces y auténticos.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN, comenta: “La guía Main Cities of Europe cubre 38 ciudades en 22 países y recomienda más de 1.900 restaurantes. Estamos encantados de que las ciudades de Reykjavik, en Islandia, así como Zagreb y Dubrovnik, en Croacia, formen parte de esta edición, ofreciendo una selección todavía más amplia a nuestros lectores de toda Europa”.

2 nuevos restaurantes obtienen una estrella en Budapest: Stand y Babel. En Stand, los platos están marcados por la personalidad de dos experimentados chefs que han trabajado juntos durante muchos años y cuya cocina es rica en tradiciones húngaras. Babel es un elegante restaurante cercano a la orilla de un río, donde el chef István Veres, de Transilvania, se inspira en los recuerdos de su infancia para crear el menú.

Croacia aparece por primera vez en la guía MICHELIN Main Cities of Europe, con una nueva estrella para el restaurante Noel de Zagreb y manteniendo una estrella en el restaurante 360º, ubicado sobre las históricas murallas de Dubrovnik. 2 nuevos establecimientos reciben la distinción Bib Gourmand en Zagreb: Agava y Tač.

En Viena también se añaden 2 nuevos Bib Gourmand: DiningRuhm y Gasthaus Seidl. El distintivo Bib Gourmand hace referencia a restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Este reconocimiento es muy apreciado entre los lectores de la guía, puesto que indica una cocina de calidad a un precio asequible.

Reykjavik es la tercera ciudad que aparece por primera vez en la guía MICHELIN Main Cities of Europe de este año, con la atribución del distintivo de Bib Gourmand para Skál!, que ofrece una cocina de barra en el mercado más importante de Islandia.

Los inspectores MICHELIN, fieles a su instinto, escogen cada restaurante pensando solo en la calidad y en los beneficios que para el turismo gastronómico tiene una oferta más indulgente con el bolsillo.

La guía Buenas mesas a menos de 35€ rinde homenaje a la cocina tradicional que, año tras año, se enriquece con nuevas elaboraciones, manteniendo la calidad del producto y trabajando, en muchos casos, con materias primas de proximidad. Recoge un total de 407 restaurantes (350 para España y 57 para Portugal) seleccionados por los inspectores de la guía MICHELIN en 301 localidades.

Cataluña, la comunidad autónoma con más establecimientos seleccionados, presenta un total de 71 distribuidos por 57 ciudades, seguida de Andalucía, con 52 en 34 localidades, y de la Comunidad Valenciana, que cuenta con 44 restaurantes en 27 municipios. Cataluña es también la que más novedades incorpora, 5 en total, seguida muy de cerca por Aragón, Cantabria y la Comunidad de Madrid, que en esta edición suman 4 nuevos restaurantes cada una de ellas.

La guía tiene un diseño moderno y dinámico, con numerosas fotografías, así como una presentación sencilla que facilita su consulta. Como en anteriores ediciones, España se ha dividido en comunidades autónomas, mientras que Portugal se presenta en seis zonas. Cada comunidad autónoma o zona va precedida de un mapa regional, en el que se localizan los restaurantes que figuran asimismo en un índice presentado por localidades, al final de la publicación.

En esta guía, encontrará todos los establecimientos distinguidos con el famoso “Bib Gourmand”, que ofrece la mejor relación calidad-precio, con una comida completa (entrada, plato principal y postre), a menudo típicamente regional, a menos de 35€ en España y de 30€ en Portugal. También incluye una interesante selección de restaurantes, reconocidos con “El plato MICHELIN”, un pictograma que certifica dónde se elabora sencillamente “una buena comida”.

Michelin y Visit California han anunciado la primera edición de la guía MICHELIN California, la primera guía dedicada a un estado de EE.UU, en un evento que ha tenido lugar el pasado día 1 de marzo en la ciudad de Sacramento.

Además del área de San Francisco, cubierta en la edición anterior de la guía San Francisco Bay Area & Wine Country, la nueva guía MICHELIN California 2019 cuenta con restaurantes en Los Ángeles, Monterey, Santa Bárbara, Sacramento, San Diego y Orange County.

Este lanzamiento refleja la singularidad de California, un importante centro gastronómico, sofisticado e informal, que atrae a viajeros de todo el mundo. Un reciente estudio de la compañía Ernest & Young sobre el impacto de la guía MICHELIN en San Francisco confirmó que la guía es un punto de referencia para turistas internacionales y contribuye directamente a la economía y a la oferta turística de un destino.

A propósito de la guía MICHELIN California 2019, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN, declara: “La cocina californiana es reconocida en todo el mundo no sólo por la calidad de sus ingredientes, sino también por la creatividad de sus chefs. Además, los inspectores MICHELIN quedaron impresionados por el talento y la innovación de la escena gastronómica californiana. La colaboración entre Michelin y Visit California combina la fuerza de la industria turística en California con los más de 120 años de experiencia de Michelin en el campo de la gastronomía”.

“La asociación entre California y Michelin es perfecta, ya que muestra al mundo la innovación y el alcance del amplio panorama gastronómico de California. La diversidad de la oferta gastronómica, rica en cocinas de diversos orígenes, unida a la presencia de muchas chefs y a su amplia variedad de productos, distingue a California de cualquier otro destino en el mundo”, declara Caroline Beteta, CEO de Visit California.

Michelin, Visit California y Visit Sacramento anunciaron el lanzamiento en el aclamado Farm-to-Fork Capital of America. “Este evento rinde tributo a la rica historia agrícola de Sacramento, a su brillante escena culinaria y al enfoque en los alimentos frescos y locales”, declara Mike Testa, CEO de Visit Sacramento. «El Golden 1 Center es el escenario perfecto, ya que el 90% de sus productos provienen de productores, cervecerías y bodegas localizadas en un radio de 240 kilómetros. Esta nueva guía confirma el estatus de Sacramento como un importante destino gastronómico, un hito importante para celebrar en el mundo de la cocina”.

La selección de la nueva guía MICHELIN California 2019 será anunciada en un evento especial este verano, y la selección de restaurantes Bib Gourmand se publicará unos días antes.

Michelin presenta la nueva selección de la guía MICHELIN Croacia 2019. Esta tercera edición incluye un total de 64 restaurantes repartidos por todo el país.

Este año recibe una estrella MICHELIN el restaurante Noel en Zagreb, donde el chef Goran Kočiš, que utiliza una técnica muy precisa combinada con un toque internacional, crea una cocina mediterránea moderna servida en un ambiente distendido. Se presta especial atención al maridaje de los platos gracias a la amplia selección de la carta de vinos propuesta por el sumiller, también copropietario del restaurante.

En Lovran, Istria, el restaurante Draga di Lovrana también ha sido distinguido con una estrella. En este establecimiento, el joven y talentoso chef Deni Srdoč ofrece una cocina sutilmente influenciada por la técnica franco-italiana. Los platos se elaboran a partir de productos locales, con el fin de apoyar a los productores y pescadores de Kvarner. El resultado es una cocina contemporánea con un toque personal del chef.

Además de estas nuevas distinciones, los 3 restaurantes que ya contaban con una estrella MICHELIN siguen conservando esta distinción: Monte en Rovinj, 360 en Dubrovnik y Pelegrini en Šibenik.

A propósito de la selección de la guía MICHELIN Croacia 2019, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN, declara: “Esta selección refleja el potencial de la escena gastronómica croata, que se nutre de múltiples influencias. Desde los sabores del Mediterráneo en Dalmacia hasta las influencias italianas en Istria, pasando por las huellas eslavas de Zagreb y Eslavonia, la cocina croata cuenta con una identidad culinaria única”.

La selección de 2019 también cuenta con 4 restaurantes que han recibido la distinción Bib Gourmand, otorgada por los inspectores MICHELIN a los establecimientos que ofrecen un menú de buena calidad con entrada, plato principal y postre por menos de 35 euros (260 HRK). Estos restaurantes son Batelina en Banjole, Konoba Vinko en Šibenik, y Agava y TAČ en Zagreb.

Un total de 7 establecimientos se añaden a la nueva selección de la guía MICHELIN Croacia 2019, de los cuales 4 de ellos se encuentran en Zagreb: Pod Zidom, TAČ, Tekka y Time, lo que refleja el dinamismo de la capital, que ofrece una variada oferta gastronómica con diferentes influencias y que tienen como materia prima los productos frescos.

Los inspectores de la guía MICHELIN observaron una evolución positiva de la selección croata en 2019, con un aumento de los estándares en las grandes ciudades y zonas turísticas, así como en las regiones costeras, donde predominan los platos preparados con productos de la pesca local y se proponen técnicas mediterráneas.

Inaugurado en febrero de 2018, el restaurante Purs, situado en Andernach y dirigido por el chef Christian Eckhardt, ha logrado la difícil proeza de entrar en la guía MICHELIN con dos estrellas. 3 de los nuevos restaurantes con dos estrellas incluidos en la guía son bávaros: Luce d´Oro, que forma parte del castillo de Elmau en Krün; Sosein Restaurant en Heroldsberg y Alexander Herrmann Restaurant, bajo la dirección del chef Tobias Bätz, en Wirsberg. El restaurante Ox & Klee, en Colonia, completa esta selección de los nuevos restaurantes con dos estrellas de la guía MICHELIN 2019, que incluye un total de 38 restaurantes distinguidos con dos estrellas.

Alemania es uno de los principales destinos europeos para la alta cocina, con 10 restaurantes con tres estrellas que mantienen su distinción este año. El número de restaurantes con una estrella ha alcanzado los 261, con 37 nuevas incorporaciones, lo que representa una cifra récord de 309 restaurantes con estrellas MICHELIN en Alemania.

A propósito de la selección 2019 de la guía MICHELIN Alemania 2019, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN, declara: «Esta selección de 2019 confirma el creciente progreso de la gastronomía alemana. El éxito se debe tanto a los chefs ya consolidados y con una amplia trayectoria profesional, como a una nueva generación de jóvenes chefs con mucho talento e ideas innovadoras”.

Berlín es conocida desde hace años por su escena culinaria vanguardista, una tendencia que continúa al alza. La capital alemana alberga 4 nuevos restaurantes recién inaugurados que destacan por sus conceptos totalmente innovadores: en CODA Dessert Dining, la cocina se basa en las técnicas de pastelería más refinadas; en Ernst, la atención se centra en los mejores productos que se cultivan en la región; SAVU ofrece una fusión de cocina nórdica, española e italiana; y Kin Dee condimenta sus platos tailandeses con gran delicadeza y productos locales de alta calidad.

Situada más al norte, la ciudad de Hamburgo es un destino especialmente apreciado por los gourmets. 3 nuevos restaurantes de esta ciudad han entrado este año en la guía MICHELIN recibiendo directamente una estrella: Lakeside, situado en el nuevo y fabuloso hotel The Fontenay; bianc, ubicado en el nuevo distrito de HafenCity, cerca del magnífico edificio Elbphilharmonie; y 100/200, un restaurante sin menú donde los fogones se encuentran en el centro de la sala.

Tras Frankfurt y Berlín, Múnich es la tercera ciudad alemana que cuenta con un restaurante vegetariano con estrella, otorgada por el equipo de inspectores al restaurante Tian. En Viena, Austria, el restaurante del mismo nombre y con el mismo concepto vegetariano, ya consiguió una estrella en la edición de la guía de 2014.

Con ocasión de la ceremonia de las Estrellas, celebrada en Aarhus, Dinamarca, Michelin ha dado a conocer la selección de la guía MICHELIN Nordic Countries 2019.

Esta selección, que comprende a Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia, cuenta con 3 nuevos restaurantes de dos estrellas: Gastrologik en Estocolmo, KOKS en las islas Feroe y Noma en Copenhague. Aunque estos tres restaurantes pudieran parecer muy diferentes teniendo en cuenta  el alejamiento geográfico de KOKS, el sutil refinamiento de Gastrologik y el espíritu de granja urbana de Noma, todos se unen en una filosofía común, que es la de resaltar el producto como auténtico protagonista del plato, en una muestra de respeto a la estacionalidad de los alimentos de temporada.

Volviendo a KOKS, su chef Poul Andrias Zisca recibe también el Premio Michelin Nordic Countries 2019 al Chef Joven, por su creatividad, su técnica y la pasión que transmite en su cocina.

Este año, se adjudica una estrella a 4 nuevos restaurantes. 2 de ellos, FAGN y Credo,  están situados en la ciudad de Trondheim, en Noruega, población que aparece por primera vez en la guía. Además de una estrella, Credo recibe el Premio Michelin Nordic Countries 2019 de la Gastronomía Sostenible, por sus acciones en favor del medio ambiente. En Copenhague, se distingue a Alouette con una primera estrella, lo mismo que a Palace en Helsinki.

A propósito de la guía MICHELIN Nordic Countries 2019, Gwendal Poullenec, Director Internacional de las guías MICHELIN, comenta: “Se trata de la 6ª edición de esta guía, y hemos ampliado nuevamente nuestra selección, pues nuestros inspectores continúan descubriendo nuevos restaurantes apasionantes, a la vez que siguen la evolución de las cocinas ya establecidas. Los países nórdicos ofrecen algo auténticamente único. Aquí, la diversidad y el dinamismo del panorama gastronómico hacen a esta región muy atractiva para los gourmets del mundo entero. Los chefs se afanan en aplicar técnicas de cocina innovadoras y en enfrentarse a los desafíos de la cocina sostenible. Por ejemplo, muchos se comprometen a la hora de aprovechar al máximo los alimentos, se cuidan de utilizar productos locales, o bien proponen menús centrados en torno a los vegetales”.

Tercera distinción especial de esta edición, el Premio Michelin Nordic Countries 2019 Recepción y Servicio se adjudica a los encantadores equipos del restaurante Henne Kirkeby Kro en Henne, Dinamarca. Su amabilidad, entusiasmo y organización contribuyen a lograr que la experiencia vivida en este establecimiento resulte verdaderamente única.

La distinción Bib Gourmand es de las más apreciadas por los lectores, pues distingue a establecimientos que ofrecen una cocina de buena ejecución y con una excelente relación calidad-precio. Este año, se referencian 3 nuevos Bib Gourmand en la guía MICHELIN Nordic Countries, 2 de ellos en Dinamarca: Selma en Copenhague y Moment en Rønde. También 1 en Islandia: Skál!, en Reikiavik. En total, son 34 los restaurantes con la distinción Bib Gourmand en la edición 2019.