Con su primer lanzamiento desde el comienzo de la crisis sanitaria, Michelin presenta un nuevo destino: Eslovenia, que se convierte en la última incorporación a la lista de destinos elaborada por los inspectores de la Guía MICHELIN. Punto de encuentro de diferentes culturas europeas, el país conocido como “el corazón verde de Europa” está comprometido con el desarrollo de un turismo sostenible y continental. La selección de la Guía MICHELIN Slovenia 2020 incluye un total de 52 restaurantes, entre los cuales figuran 1 con dos Estrellas MICHELIN y 5 con una Estrella MICHELIN, reflejando el atractivo de la escena culinaria eslovena.
Durante más de un siglo, la Guía MICHELIN ha estado comprometida con la promoción de la excelencia gastronómica de diferentes regiones por todo el mundo, recomendando restaurantes de la mayor calidad y subrayando el talento de todos los hombres y mujeres que les han dado vida.
Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “La publicación de esta nueva Guía MICHELIN confirma que Eslovenia tiene una bella partitura que representar en el concierto de los mejores destinos gastronómicos del mundo. En efecto, durante sus visitas por las diferentes regiones del país, nuestros inspectores han quedado sorprendidos por un panorama culinario con personalidad y un gran potencial, capaz de deleitar incluso a los paladares más exigentes. Debido a sus múltiples influencias, al talento y la creatividad de sus chefs, a la calidad excepcional de sus productos locales y a su apuesta por la sostenibilidad, Eslovenia cuenta con restaurantes que realmente merecen ser descubiertos”.
Desde las colinas vitivinícolas del oeste hasta los magníficos lagos del este, y desde la costa adriática hasta las calles llenas de vida de Ljubljana, los equipos de inspectores Michelin han descubierto una cocina con una fuerte identidad que oscila entre la herencia cultural y la innovación.
La cocina de Ana Roš ha sido galardonada con dos Estrellas MICHELIN en su restaurante Hiša Franko en Kobarid, en el noroeste de Eslovenia, un establecimiento rodeado por un excepcional paraje natural. Como chef autodidacta con una creatividad extraordinaria, ha demostrado el alcance de su talento con precisión, meticulosidad y estética dentro de una agradable atmósfera. Los maridajes propuestos por su esposo y sumiller, Valter Kramar, completan esa invitación a viajar que sugiere su cocina. Como homenaje a la naturaleza, su único menú otorga un espacio a productos regionales que ofrecen una excepcional experiencia gastronómica con un maravilloso equilibrio de sabores.
La Guía MICHELIN Slovenia 2020 también premia a 5 restaurantes con su primera Estrella MICHELIN:
Es en el corazón de la ciudad de Nova Gorica, en una atmósfera tan urbana como íntima, Uroš Fakuč en DAM guía a su clientela por un sutil y moderno viaje culinario donde los sabores del mundo contrastan con la herencia culinaria del chef. En el restaurante Pri Lojeztu, el chef Tomaž Kavčič invita a sus comensales a disfrutar de una escapada gourmet bajo las montañas del valle de Vipava. Su cocina revela toda la belleza de la región, a la vez que remarca las influencias italianas a través de platos con sabores auténticos y sorprendentes.
En Ljubljana, la capital de Eslovenia, Atelje consigue su primera Estrella MICHELIN. Tan dinámico y lleno de vida como la ciudad, el chef Jorg Zupan ha pasado la mayor parte de sus años en cocinas alrededor de todo el mundo. Con un simple menú, elabora con gran habilidad platos basados en productos locales e internacionales, que crean una delicada e inolvidable experiencia culinaria.
En el norte de Eslovenia se emplazan 2 nuevos establecimientos con una Estrella MICHELIN. En su restaurante Hiša Denk, en Zgornja Kungota, el chef Gregor Vračko es el perfecto embajador de la excelencia de la cocina eslovena, con un menú secreto que refleja una moderna y creativa aproximación a las tradiciones culinarias de la región. En la íntima atmósfera de Vila Podvin, la cocina del chef Uroš Štefelin es única, con platos llenos de sabor que estimulan los sentidos.
La Guía MICHELIN France presenta este año el primer reconocimiento que valora especialmente a los chefs comprometidos con la preservación del medio ambiente. Independientemente de las otras distinciones –Bib Gourmand, ‘El Plato MICHELIN’ o las Estrellas MICHELIN–, este nuevo emblema ensalza el ánimo e ingenio de los chefs en la práctica cotidiana de su oficio, y permite a los gourmets decidir mejor la elección de su próxima cita gastronómica. Las iniciativas sostenibles de los primeros chefs identificados se detallarán y realzarán en las diferentes plataformas de la Guía MICHELIN a lo largo de todo el año, a través de la creación de diversos contenidos.
