El restaurante Dani García, en la localidad malagueña de Marbella, consigue las tres estrellas. Los inspectores de la guía han querido destacar que Dani García ha obtenido la más alta distinción gracias a su manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea, haciendo que cada elaboración narre una historia diferente en base a un producto que enlaza con la tradición local. También han precisado que les ha gustado en particular el juego de contrastes, fiel a la teoría del chef de la “cocina contradicción”, así como la puesta en escena de buena parte de sus platos.

Respecto al hecho de celebrar la primera gala de presentación de la guía en tierras portuguesas, Gwendal Poullennec, el Director Internacional de las guías MICHELIN, ha declarado: «Portugal se ha convertido en un destino turístico de referencia y buena parte de ese éxito radica en el auge de su gastronomía. Es cierto que la cocina tradicional lusa siempre ha contado con el beneplácito del público foráneo. Sin embargo, hoy confirmamos un vigoroso impulso en la alta gastronomía de este país, habitualmente a cargo de una generación de jóvenes chefs».

Los galardonados en la categoría de dos estrellas en España son: Cocina Hermanos Torres en Barcelona, donde los mediáticos gemelos Sergio y Javier han integrado los fogones en la experiencia culinaria del comensal al convertir su establecimiento en “una gran cocina abierta con mesas”; El Molino de Urdániz en la localidad navarra de Urdaitz, donde el chef David Yárnoz propone, a base de talento y personalidad, una cocina creativa que exalta los productos de proximidad de la Comunidad Foral de Navarra; y el original restaurante Ricard Camarena de València, que sorprende tanto en lo estético –el restaurante se encuentra en el “Bombas Gens Centre d’Art”– como en lo gastronómico, con una cocina elaborada a partir de productos rigurosamente seleccionados en los cultivos de su entorno.

En Portugal el restaurante Alma de Lisboa, ubicado en el bohemio y turístico Chiado, ha generado una muy buena impresión a los inspectores. El chef Henrique Sá Pessoa les ha cautivado con una propuesta muy técnica, divertida y repleta de matices. Cada bocado les ha llevado a viajar en el tiempo y en el espacio, gracias a los sabores tradicionales y auténticos que transportan a parajes mediterráneos o de otras latitudes.

José Vallés, el Director de la guía MICHELIN España & Portugal, ha comentado las novedades en la categoría de una estrella:

«Este año la selección llama la atención sobre los nuevos establecimientos abiertos por chefs ya consagrados que, a través de su experiencia, los han conducido a la distinción gastronómica. Son restaurantes con su propia personalidad como Eneko Bilbao (Bilbao), Oria (Barcelona), eMe Be Garrote (Donostia / San Sebastián) o el restaurante Terra de S’Agaró en la provincia de Girona, que siguen de cerca las líneas de trabajo de chefs emblemáticos como Eneko Atxa, Martín Berasategui o Paco Pérez. Así, es interesante señalar que el chef Martín Berasategui incorpora dos establecimientos a su espectacular lista de restaurantes con estrellas, llegando de esta manera a 10 estrellas MICHELIN».

«El aumento notable de restaurantes estrellados en Madrid es otro hecho destacable de esta edición. La diversidad es una de las señas de identidad de la escena gastronómica de esta ciudad y esta realidad se refleja mediante establecimientos singulares como Yugo, La Tasquería, Clos Madrid, El Corral de la Morería Gastronómico o El Invernadero, una casa que ha dado un toque original a su cocina vegetal y que ha regresado al corazón de la capital de la mano del chef Rodrigo de la Calle».

El equipo de inspectores MICHELIN, por su parte, llama también la atención sobre la aparición de nuevos enclaves de interés gastronómico, como la Costa Blanca en la provincia de Alicante, una región que apuesta por la alta cocina sin romper con la tradición. Un ejemplo interesante es el de la bella localidad turística de Calp (Calpe), que gana posiciones en el ranking culinario con 3 restaurantes estrellados tras incorporar a la selección los establecimientos de Beat y Orobianco.

En Portugal, en cambio, los nuevos restaurantes con una estrella están más dispersos y, salvo el caso de Midori en Sintra (primer restaurante de cocina japonesa con estrella en tierras lusas), los inspectores MICHELIN han encontrado pepitas de oro gastronómicas en lugares a veces insólitos y aislados. Es el caso de G Pousada en Bragança que, bajo la dirección de los hermanos Gonçalves, pone en valor la cocina moderna de la región de Tras-os-Montes. Podemos igualmente citar el restaurante A Cozinha de Guimarães, donde el chef Antonio Loureiro ha sorprendido con una cocina moderna que demuestra equilibrio y sensibilidad.

También han sido galardonados con una estrella MICHELIN los siguientes restaurantes: La Barra de Carles Abellán, en Barcelona, que propone una cocina mediterránea para descubrir el auténtico sabor del mar; el restaurante Etxanobe Atelier de Bilbao (Vizcaya), un espacio que juega con la cocina creativa y las nuevas tecnologías en su constante ánimo de sorprender; Trivio, en Cuenca, donde los inspectores han descubierto una filosofía de trabajo construida en torno a la “cocina de secano”; Bagá en Jaén, que plantea una propuesta arraigada y actual, basada en los productos autóctonos; el universo onírico de LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera (Cádiz), un local muy particular donde los comensales son transportados al cuento de «Alicia en el país de las maravillas” para allí presentarles una original fusión entre la gastronomía francesa y la andaluza; el restaurante Pablo de León, que defiende una cocina leonesa de vanguardia a base de productos locales naturales y de temporada; Ikaro, en Logroño (La Rioja), donde una joven pareja propone una visión muy moderna de la gastronomía riojana; un clásico como El Xato de La Nucía (Alicante), un local centenario que ha sabido evolucionar y que enriquece el recetario alicantino tradicional con platos creativos de marcado tinte mediterráneo; el restaurante A Tafona, en Santiago de Compostela (A Coruña), donde se disfruta de una cocina moderna de base regional, elaborada con productos gallegos o de la propia huerta de la chef; El Molino de Alcuneza, un establecimiento lleno de encanto ubicado en una pedanía de Sigüenza (Guadalajara) y donde se utilizan los exquisitos productos de temporada de la serranía para ofrecer una cocina contemporánea; y ya para terminar, el restaurante Cancook de Zaragoza, que con una gastronomía creativa consigue conquistar y divertir a sus clientes, siempre con una perfecta armonía entre los productos utilizados y el respeto por los sabores de temporada.

La selección completa de la guía MICHELIN España & Portugal incluye:

• 11 restaurantes con tres estrellas (1 nuevo)
• 31 restaurantes con dos estrellas (4 nuevos)
• 190 restaurantes con una estrella (25 nuevos)
• 284 restaurantes Bib Gourmand (22 nuevos)

Michelin presenta la guía MICHELIN Kyoto Osaka + Tottori 2019. La prefectura de Tottori se une a la lista de territorios cubiertos por la guía MICHELIN y su selección se integra en la guía de Kyoto Osaka. Este primer año, dos restaurantes de la ciudad de Tottori han sido galardonados con dos estrellas, uno de ellos especializado en platos de cangrejo, el primero de este tipo en Japón.

Un total de 259 establecimientos de Kyoto forman la selección de la guía MICHELIN (200 restaurantes y 59 alojamientos). En Osaka, son 225 (209 restaurantes y 16 hoteles) y en la prefectura de Tottori totalizan 98 (76 restaurantes y 22 ryokans -alojamiento tradicional japonés- y hoteles).

A propósito de esta selección, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN, declara: “Kyoto es una ciudad destacada para los interesados en la cocina japonesa y Osaka es un lugar en el que nuestros inspectores encuentran siempre nuevas direcciones. La regularidad de los restaurantes sigue siendo primordial en esta selección y es impresionante constatar que 3 restaurantes han logrado conservar sus tres estrellas desde hace 10 años. Son ciudades muy dinámicas y la edición 2019 cuenta con un buen número de nuevos establecimientos”.

En Kyoto, 7 restaurantes mantienen sus tres estrellas respecto al año anterior y 3 de ellos conservan esta distinción desde hace diez años. Se trata de Kikunoi Honten (Higashiyama-ku), Kitcho Arashiyama Honten (Ukyo-ku) e Hyotei (Sakyo-ku). También en Kyoto, 39 restaurantes entran por primera vez en la guía MICHELIN (15 restaurantes obtienen una estrella y 24 un Bib Gourmand). La selección 2019 incluye, igualmente, algunos restaurantes del estilo típico de Kyoto que sirven desayunos japoneses tradicionales y sushi de caballa. La antigua capital japonesa también cuenta con 8 nuevos hoteles.

En Osaka, 4 restaurantes reciben de nuevo tres estrellas, y 34 nuevos establecimientos se incorporan por primera vez a la guía MICHELIN. Entre ellos, se incluyen 10 restaurantes con una estrella y 24 Bib Gourmand. La selección de Osaka ilustra 16 estilos diferentes de cocina, reflejando el dinamismo y diversidad de la cultura gastronómica de la ciudad. Además de establecimientos que sirven especialidades de curry picante, de anguilas o de sushi prensado, varios restaurantes internacionales vienen a enriquecer el panorama gastronómico, como el restaurante francés Maeshiba Ryoriten (Chuo-ku, Osaka), que ha recibido una estrella.

En Tottori, 2 establecimientos de la capital del mismo nombre reciben dos estrellas: Mitsuki, restaurante típicamente japonés, y Kaniyoshi, que elabora especialidades de cangrejo y se convierte en el primer establecimiento japonés de este tipo que recibe dos estrellas. En la prefectura, otros 4 restaurantes japoneses han sido distinguidos con una estrella: se sitúan en las ciudades de Tottori, Kurayoshi y Yonago. También 10 establecimientos han recibido un Bib Gourmand, entre los cuales se encuentran un izakaya, restaurantes europeos, japoneses y también establecimientos especializados en ramen o soba.

Los tres nuevos restaurantes con dos estrellas son: Kitchen Table at Bubbledogs, situado en el barrio londinense de Bloomsbury y dirigido por el Chef James Knapett; CORE by Clare Smyth, en North Kensington, que aparece por primera vez en la guía MICHELIN este año; y Moor Hall, el restaurante del chef Mark Birchall, ubicado en el pequeño pueblo de Aughton y que recibió su primera estrella el año pasado.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN, declara: «Con tantos chefs de renombre internacional, y con la ciudad de Londres, que ofrece una de las escenas gastronómicas más diversas en cuanto a estilos de cocina, El Reino Unido es sin duda un destino obligado para los amantes de los viajes y la cocina de todo el mundo. La guía MICHELIN Great Britain & Ireland 2019 refleja perfectamente la fuerza, la riqueza y la diversidad de la oferta culinaria de estos países”.

Además de los nuevos restaurantes con dos estrellas, tres pubs aparecen por primera vez en la guía premiados con una estrella: Blackbird en las afueras de Newbury, The White Swan en Fence (Lancashire) y Fordwich Arms en Fordwich, el pueblo más pequeño de Inglaterra, situado a pocos kilómetros de Canterbury.

El chef Simon Rogan extiende el éxito de su restaurante con dos estrellas L´Enclume, al recibir por primera vez una estrella para Rogan & Co, situado en Cartmel, y otra para su restaurante Roganic, en Londres.

Rebecca Burr, Directora de la guía MICHELIN Great Britain & Ireland, comenta: «Los tres chefs al frente de los nuevos establecimientos con dos estrellas han creado fantásticos restaurantes, que reflejan perfectamente sus personalidades y filosofías».

«Los inspectores quedaron gratamente sorprendidos por las novedades de la República de Irlanda, especialmente en el Condado de Cork, donde tres nuevos restaurantes han sido galardonados con una estrella: Chestnut, Mews e Ichigo Ichie. Existe un gran potencial gastronómico en Irlanda en este momento, la calidad de los productos es increíble y resulta muy satisfactorio ver a chefs que ponen tanta personalidad y pasión en sus platos”.

Michelin presenta la edición 2019 de la guía MICHELIN Chicago. En esta nueva selección, los inspectores MICHELIN han otorgado una o más estrellas a 22 restaurantes.

Ubicado en el distrito de West Town, Temporis recibe una estrella en su incorporación a la guía MICHELIN Chicago. Dirigido por dos jóvenes y apasionados chefs, Sam Plotnick y Don Young, este establecimiento cuenta con un equipo pequeño pero de gran talento.

«Estamos muy contentos de otorgar su primera estrella a este nuevo establecimiento descubierto por nuestros inspectores», declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las guías MICHELIN. «En Temporis, los platos son creativos e ilustran la personalidad de ambos chefs. Se elaboran a partir de productos frescos, algunos de los cuales provienen del huerto hidropónico del restaurante”.

En una escena gastronómica que se ha visto afectada por el cierre de múltiples restaurantes, Alinea sigue abierto y conserva su distinción de tres estrellas en la edición de 2019. Los inspectores quedaron impresionados con la cocina del chef Simon Davies, quien reemplazó en mayo a Mike Bagale, antiguo chef ejecutivo.

Además de los 22 establecimientos galardonados con estrella que se incluyen en la selección de 2019, la guía MICHELIN Chicago también cuenta con 58 restaurantes que han recibido la distinción Bib Gourmand. Los inspectores otorgan esta distinción a aquellos establecimientos que destacan por ofrecer la mejor relación calidad-precio (un menú de dos platos, acompañado de una copa de vino o postre por un precio máximo de 40$).

Entre ellos, Pacific Standard Time abrió sus puertas el pasado mes de mayo y la cocina del chef Erling Wu-Bower aporta al barrio de River North un toque a medio camino entre California e Italia. Los inspectores MICHELIN han otorgado el distintivo Bib Gourmand a este establecimiento por la calidad de sus productos, la técnica de sus platos y su creatividad.

Por último, la guía MICHELIN Chicago 2019 ha otorgado a más de 120 restaurantes el distintivo “El plato MICHELIN”, un reconocimiento concedido a restaurantes que los inspectores recomiendan a los lectores de la guía para disfrutar de platos elaborados con productos frescos y de calidad.

De esta forma, el restaurante S.K.Y. recibe por primera vez “El plato “MICHELIN”. Este establecimiento, inaugurado en 2018, ha sido una de las mejores sorpresas del año. La cocina del chef Stephen Gillanders combina la técnica contemporánea con sabores asiáticos, para crear un menú creativo y agradable.

Este año, la selección de la guía MICHELIN Shanghai incluye un nuevo restaurante con 2 estrellas, Xin Rong Ji (Nanyang Road), que eleva a 8 el número de establecimientos con esta distinción en Shanghái y completa la oferta gastronómica de la guía con las especialidades de Taizhou que elabora el chef. Ubicado en un edificio histórico de la ciudad y decorado con dibujos originales de un famoso arquitecto, este restaurante destaca por la autenticidad de las técnicas utilizadas y por la precisión en la condimentación y en la cocción. Sus menús personalizados, elaborados con los mejores productos de temporada, a buen seguro dejarán impresionados a los clientes, ya que los platos que lo componen muestran la indudable maestría del chef.

Siempre en la cima de la escena gastronómica mundial, el restaurante ULTRAVIOLET, que dirige el genial chef Paul Pairet, confirma su excelencia al ser distinguido nuevamente con 3 estrellas. En este caso, el chef va más allá de los sabores para ofrecer a sus clientes una experiencia sensorial completa. Los 22 platos que componen el menú se encadenan para formar un sorprendente ballet de luces y sonidos que despierta intensas emociones en los diez comensales que los disfrutan cada día ¡Una experiencia absolutamente única!

Entre los 25 restaurantes con 1 estrella incluidos en la selección 2019, hay 5 nuevos establecimientos distinguidos por los inspectores MICHELIN por su cocina de alta calidad. La gastronomía china está muy bien representada, ya que tres de estos cinco restaurantes ofrecen una cocina que refleja la diversidad de la tradición culinaria china. En Ji Pin Court, el chef Cheung elabora una cocina cantonesa de alto nivel, que presta especial atención a la calidad del producto. En Moose, el chef, con más de treinta años de experiencia, interpreta la cocina de Huaiyang. Los amantes de la comida Chao Zhou pueden disfrutar de la delicadeza de esta cocina en Amazing Chinese Cuisine. La gastronomía europea no se queda atrás, ya que los otros dos establecimientos recientemente galardonados ofrecen cocina italiana y francesa. En su primera aparición en la selección de la guía MICHELIN Shanghai, el restaurante Il Ristorante – Niko Romito, dirigido por el chef homónimo, ofrece auténticos sabores italianos que garantizan un verdadero viaje culinario. Finalmente, en Le Comptoir de Pierre Gagnaire los clientes podrán disfrutar de algunas de las especialidades francesas más emblemáticas, como la terrina de foie gras o la cazuela de ancas de rana con salsa  “poulette”.

La guía MICHELIN cuenta con 26 establecimientos galardonados con la distinción Bib Gourmand. En esta selección, aunque se incluyen algunos restaurantes de cocina extranjera, destacan los que ofrecen cocina tradicional de Shanghái y otras especialidades regionales chinas. En estos restaurantes, nuestros lectores podrán elegir disfrutar de las especialidades de Hangzhou, Dian Xin, Huai Yang o Sichuan.

La guía MICHELIN publicó su primera edición dedicada a Washington DC hace dos años. En la edición 2019, los inspectores han otorgado, por primera vez, la reconocida distinción de tres estrellas al restaurante The Inn at Little Washington, que se convierte en el primer establecimiento de la capital en recibir tal galardón. Además, Bresca y Siren by RW se unen a la lista de restaurantes con una estrella.

«Nuestros inspectores han quedado particularmente impresionados por la consistencia de la escena gastronómica de Washington DC», comenta Michael Ellis, Director Internacional de las guías MICHELIN.

«Todos los restaurantes con estrellas en la selección del año pasado han mantenido su calidad y excepcional servicio. En particular, nuestros inspectores encontraron en las cocinas de los chefs Patrick O´Connell (The Inn at Little Washington), Ryan Ratino (Bresca) y Robert Wiedmaier y Brian McBride (Siren by RW), platos de gran calidad elaborados con una atención permanente por el detalle”, continúa Michael Ellis. Las distinción de tres estrellas para The Inn at Little Washington coincide con la celebración de su 40 aniversario. En cada visita a este restaurante, nuestros inspectores quedaron impactados por el equilibrio de la cocina creativa y la impecable técnica del chef O´Connell”.

Bresca, dirigido por el chef Ryan Ratino, abrió sus puertas a finales de 2017. Este elegante y acogedor establecimiento, ubicado en un barrio agradable, ofrece platos creativos elaborados con ingredientes de primera calidad. El ingenioso uso de los ingredientes y la técnica mostrada en las elaboraciones del chef Ratino respetan los sabores y la delicadeza de los platos”.

Siren by RW, propiedad del ambicioso chef Robert Wiedmaier, se inauguró en abril del año pasado en el hotel Darcy. Este restaurante, que ofrece excelentes especialidades de mariscos preparadas con una sorprendente delicadeza, se ha visto distinguido con una estrella.

Otra demostración de la excelente escena gastronómica en Washington son los dos restaurantes con dos estrellas MICHELIN de la selección 2018 que conservan este año su prestigiosa distinción: minibar, dirigido por el chef José Andrés, y Pineapple and Pearls, del chef Aaron Silverman, siguen estando entre los mejores restaurantes de la ciudad.

Es digno de destacar que los 11 restaurantes con una estrella MICHELIN de la edición de 2018 han conservado su distinción en la selección de 2019.

Michelin anuncia la lista de los 39 restaurantes galardonados con el distintivo Bib Gourmand en Washington DC.

La guía MICHELIN publicó su primera edición dedicada a Washington DC hace ahora dos años. En esta edición, los inspectores han seleccionado nuevamente los mejores establecimientos de la ciudad, prestando especial atención a la calidad de los ingredientes y a la creatividad de los chefs.

 “En la primera edición de la guía, nuestro equipo distinguió 19 restaurantes que  les impresionaron”, comenta Michael Ellis, Director internacional de las guías MICHELIN. “Dos años después, si bien algunos de estos restaurantes siguen figurando entre los mejores de la ciudad, el número de establecimientos totales… ¡se ha duplicado!”.

Creada en 1997, la distinción Bib Gourmand reconoce a aquellos establecimientos que destacan por la mejor relación calidad-precio. Ofrecen una cocina de gran calidad a un precio razonable: un menú de dos platos acompañado de una copa de vino o de un postre, con un precio alrededor de 40$ o menos (impuestos y propinas no incluidos).

En el siguiente listado figuran los 19 nuevos establecimientos que este año han sido galardonados con la distinción Bib Gourmand en Washington:

– Ambar abrió en 2013 y desde entonces ofrece los deliciosos platos tradicionales de la comida de los Balcanes. Los kebabs, las “empanadas” con base de pasta filo y las coles rellenas son algunas de las especialidades de la casa, todas preparadas con la mayor dedicación.

– Chloe recibe el nombre de la sobrina del chef, y se convirtió en su primer establecimiento en solitario después de diferentes etapas en algunos de los restaurantes más conocidos y dinámicos de Washington DC.

– Fancy Radish es un nuevo restaurante que elabora una cocina vegana creativa y llena de sabor.

– Joselito’s Casa de Comidas recibe este nombre en homenaje al padre del chef. Desde los boquerones a la terrina de  foie de pollo, este pequeño y acogedor establecimiento abrió en enero del año pasado, se ha convertido en una  maravillosa novedad de esta selección.

– Kaliwa es una referencia gastronómica del distrito Wharf de Washington DC. Con una cocina que pone de relieve las recetas del sudeste asiático, ¡este establecimiento ofrece a sus clientes una experiencia deliciosa!

– Maydan se inauguró el pasado mes de noviembre. Desde su majestuosa parrilla, donde bailan las llamas, el chef ha impresionado a nuestros inspectores con la diversidad de platos de su carta.

– Milie’s da la oportunidad de realizar un verdadero viaje a Nantucket gracias a la imaginación de su propietario. El restaurante es un pequeño rincón de Massachusetts en pleno Washington.

– Mola abrió en junio del año pasado. Los inspectores apreciaron especialmente su gran variedad de entrantes, las especialidades de marisco y los excelentes platos de verduras y carnes.

– Napoli Pasta Bar, inmejorablemente situado en Sherman Avenue, es un restaurante que elabora una cocina napolitana auténtica y de calidad. El ambiente relajado y distendido del barrio combina bien con unos platos preparados con esmero.

– Sababa reemplazó el Ardeao+Barde después de 20 años y ahora comparte bar con Bindaas. Resultó difícil para nuestros inspectores resistirse al encanto de este divertido restaurante israelí que ofrece ensaladas frescas, pan de pita recién horneado y multitud de pinchos y pequeños platos bien preparados.

– Spark se ubica en un antiguo parque de bomberos. En este local de inspiración caribeña se pueden probar preparaciones excelentes en las que destacan sabores con aroma a ahumado, madera y asado.

– Spoken English es un pequeño local sin sillas cuyos clientes están prácticamente codo con codo con los chefs. La comida refleja la gran técnica de sus creaciones, destacando el pato asado entero al curry de durian fermentado.

– Succotash se sitúa en el histórico edificio del Equitable Bank. A sus reconfortantes clásicos, como el queso sazonado en pimienta, los camarones con gachas y las tartas de chocolate al bourbon… ¡nunca les falta el sabor!

– Supra está dirigido por el antiguo chef ejecutivo de la embajada de Georgia en Washington. La calidad de sus ingredientes, el estilo, la carta de sus vinos georgianos y la atención prestada a los detalles hacen de este nuevo restaurante un lugar inédito y prometedor en Washington.

– Tiger Fork se esconde en Blagden Alley. El interior toma la forma de una elegante guarida, en la que los bármanes preparan cócteles creativos. Los fideos de arroz y los platos como el chow fun están entre los mejores que nuestros inspectores han podido degustar en toda la ciudad.

– Timber Pizza Co. emplea ingredientes frescos del mercado para ofertar todo lo que podemos esperar de una excelente pizzería. Aunque era un foodtruck en sus orígenes, la transformación de Timber Pizza Co. en un verdadero restaurante ha sido todo un éxito.

– Toki Underground ha sido promocionado de El plato MICHELIN a Bib Gourmand. En concreto, este año los inspectores quedaron particularmente impresionados por el caldo tonkotsu. La profundidad, la intensidad y la pureza de sabores justifican por sí solos la distinción Bib Gourmand.

– Unconventional Diner ofrece una cena tradicional pero con un toque acogedor y refinado. Los comensales valoran los clásicos que aparecen en la carta, como el pastel de carne, los nachos y los palitos de pescado. ¡Estos platos son sencillamente deliciosos!

– Whaley’s es un excelente restaurante dedicado al marisco pescado de forma sostenible. Las raciones son generosas y las recetas están especialmente bien pensadas.

Este año, cinco nuevos establecimientos reciben una estrella, con lo que el total de restaurantes en Singapur galardonados con una estrella MICHELIN se eleva a 34. En un precioso entorno, Jiang-Nan Chun, dirigido por el chef Tim Lam, ofrece  una cocina tradicional cantonesa que destaca por su delicadeza. El pollo frito con salsa de lima es uno de los platos más emblemáticos de este chef. El restaurante francés Ma Cuisine sirve cocina típicamente francesa en un ambiente de «bistró», que ofrece a los huéspedes una experiencia culinaria inolvidable y una selección de excelentes vinos. En Nouri, el chef Ivan Brehm elabora una cocina de inspiración internacional y de temporada. El plato «Pan y Caldo”, que consiste en un pan de centeno con masa madre, queso cremoso y caldo de verduras, es una especialidad inolvidable. Los amantes de la carne se deleitarán con las propuestas del restaurante asador australiano Burnt Ends. En la sala frente a las cocinas donde chispean los diferentes braseros, los comensales disfrutaran de una experiencia sensorial única La carne a la parrilla acompañada de mermelada y encurtidos, y los panecillos con tuétano de ternera, fueron algunas de las creaciones que más sedujeron a los inspectores MICHELIN. Tomoo Kimura, chef japonés en Sushi Kimura, es un maestro en el arte del sushi y la maduración del pescado. Las especialidades de este restaurante están elaboradas con productos japoneses de la más alta calidad y rigurosamente seleccionados por el chef. El abulón cocinado en sake durante ocho horas es una de las creaciones más notables de este establecimiento.

Esta nueva selección también distingue la cocina excepcional y la regularidad de cinco restaurantes que, una vez más, han sido galardonados con dos estrellas, manteniendo la posición de Singapur como un destino gastronómico de primer nivel. Julien Royer, chef del restaurante Odette, ofrece una cocina francesa moderna con toques japoneses y una presentación artística y refinada. Los pescados servidos en este establecimiento provienen de Japón o de Nueva Zelanda y los productos, cultivados de forma orgánica, se compran directamente a los agricultores locales. Los seguidores de la cocina japonesa apreciarán el excepcional menú de degustación del chef Tetsuya Wakuda, en el restaurante Waku Ghin, que declina, plato tras plato, una cocina japonesa contemporánea y sofisticada. Los amantes del sushi no deben perderse Shoukouwa, donde los itamae (maestros del sushi) preparan en la más grande intimidad, ya que el local no tiene capacidad para más de ocho comensales-sushi de altísimo nivel elaborado con pescados directamente importados del mercado de pescado japonés. En Les Amis, que ofrece una de las mejores cartas de vinos de toda Asia, el chef Sébastien Lepinoy elabora una cocina tradicional francesa de la más alta calidad, que incluye platos con toques asiáticos. En Shisen Hanten, el chef Chen Kentaro crea una excelente cocina de Sichuan en un entorno magnífico, que incluye un Mapu Tofu inolvidable.

La guía MICHELIN Singapur 2018 también reconoce con el distintivo Bib Gourmand a 50 restaurantes, de los cuales 17 son nuevos. Este galardón reconoce la buena relación calidad/precio de los establecimientos que sirven un menú completo de calidad por menos de 35 euros. Una vez más, estos 50 establecimientos reflejan la gran diversidad de la escena gastronómica de Singapur. Entre ellos, los inspectores han querido destacar tanto los restaurantes tradicionales como los contemporáneos o los internacionales, así como los establecimientos de street food o “comida callejera”, que forman parte integral de la cultura culinaria de la ciudad.

MICHELIN continúa con el desarrollo internacional allí donde sus inspectores encuentran culturas y tradiciones culinarias interesantes. Esta edición sobre Guangzhou es la novena guía MICHELIN en Asia, y la cuarta en China.

Michael ELLIS, Director Internacional de las guías MICHELIN, comenta: “La primera edición de la guía MICHELIN Guangzhou desvela el poder de la escena gastronómica cantonesa. Aquí la cocina está hecha con paciencia y una combinación de productos frescos y saludables. Guangzhou cuenta con establecimientos sorprendentes que ofrecen sabrosos platos tradicionales cantoneses”.

Ocho restaurantes obtienen una estrella en la guía MICHELIN Guangzhou 2018: BingSheng Mansion, que defiende la cocina cantonesa innovadora y refinada, ofrece la oportunidad de probar ingeniosos y espectaculares platos en cualquiera de sus 32 salas privadas, todas con un discreto glamour. BingSheng Private Kitchen, con su encantadora decoración antigua, propone un menú centrado en la cocina saludable con ingredientes de temporada. Jade River ha hecho de los platos de carne su especialidad a lo largo de los años, como el pollo al vapor alimentado con semillas de girasol que llega directamente de la granja todos los días. Jiang by Chef Fei, ubicado en el Mandarin Oriental Hotel, es un destino culinario muy popular en Guangzhou. Aquí, el chef basa su cocina en tradiciones consagradas que él transforma con una notable creatividad. Lai Heen y el chef Guo ofrecen platos cantoneses elaborados con los mejores ingredientes locales. Lei Garden (Yuexiu) destaca la comida tradicional cantonesa, ofreciendo excelentes sopas cocinadas a fuego lento o panceta de cerdo asada y crujiente. Wisca (Haizhu) es un enclave donde el equipo sigue recetas ancestrales, transmitidas de generación en generación, para una comida cantonesa de calidad. Yu Yue Heen, sirve exquisitos platos cantoneses que incorporan una elegancia máxima en la que insiste su detallista chef.

La Selección de Guangzhou también cuenta con un total de 20 restaurantes galardonados como Bib Gourmand, una distinción tan popular entre los chefs como entre los comensales, puesto que reconoce a los establecimientos seleccionados por los inspectores de MICHELIN por su buena relación calidad-precio, ya que sirven un menú de calidad por un máximo de 200 CNY (unos 26 euros).

Durante su exhaustiva investigación, los inspectores encontraron muchos restaurantes con encanto, siendo Tong Ji uno de ellos. Escondido en un callejón, este local de dos pisos sin lujos ha estado funcionando durante más de 30 años gracias a platos tan famosos como el pollo al vapor o los fideos de arroz fritos. La cultura de Sichuan también está representada en el paisaje culinario de Guangzhou con Ease, que ofrece cocina de Sichuan con una presentación joven y moderna llena de grandes sabores.

En el lanzamiento de la edición de Guangzhou, hay dos restaurantes que reciben premios especiales. En primer lugar Jian Ji, que gana el premio “Receta auténtica”. La casa lleva ofreciendo los fideos E-Fu durante más de 50 años, utilizando el método y la receta tradicionales, un proceso para el que se requiere mucho tiempo y trabajo. En segundo lugar Ze 8, que gana el premio “Cocina actualizada», convirtiendo los tan tradicionales y representativos platos cantoneses hechos en olla de barro, en unas interpretaciones muy populares y modernas.

Michelin apuesta por Lisboa, para celebrar el décimo aniversario de la Gala MICHELIN, convertida ya en el referente para el sector de la gastronomía.

Anualmente, Lisboa recibe a más de cuatro millones y medio de turistas, que la visitan atraídos tanto por su riqueza cultural e histórica, como por la belleza de sus condiciones naturales. No es casualidad que Lisboa ostente las preciadas tres estrellas de La Guía Verde Michelin, al estar considerada de visita imprescindible.

Lisboa es única por su ubicación, historia  y, sobre todo, por su calidad de vida.  En sus calles, llenas de encanto y rincones de ensueño se esconden magníficos monumentos y museos. Esta increíble riqueza y variedad se refleja también en su gastronomía. La cocina portuguesa caracterizada por la tradición y enriquecida por el mestizaje, alterna sabores del mar y de la tierra. Sus restaurantes han sabido aprovechar los excelentes productos locales perpetuando las recetas tradicionales, o reinventándolas con verdadero ingenio creativo.

En palabras del Ministro de Economía del Gobierno portugués, Manuel Caldeira Cabral, “el hecho de que Lisboa acoja la próxima Gala de la guía MICHELIN es una gran noticia para Lisboa y para Portugal, que viene a constatar el esfuerzo que se está realizando para poner en valor la gastronomía, así como la apuesta decidida por los productos locales como base de esa cocina, y el reconocimiento del trabajo de nuestros chefs, que son los grandes embajadores del éxito de la gastronomía nacional, pero también de nuestros productores, agricultores y pescadores”.

Según el Presidente de la Cámara de Lisboa, Fernando Medina, “para Lisboa, acoger este evento hace que nuestra ciudad se sitúe como un destino gastronómico de primer nivel, a la vez que se reconoce el trabajo que llevamos realizando desde hace años para colocar a nuestra gastronomía y a nuestros profesionales, en el lugar que se merecen por su calidad”.

Para Mayte Carreño, Directora Comercial de Michelin Travel Partner España Portugal, “el compromiso de las instituciones públicas y privadas con el turismo, la calidad de la gastronomía y la apuesta por la excelencia convierten a Lisboa en el marco ideal para acoger esta gran fiesta gastronómica”.

El Pavilhão Carlos Lopes será el escenario en el que se desvelarán los secretos de la edición 2019. El 21 de noviembre se reunirán allí periodistas y críticos gastronómicos de los principales medios de comunicación, tanto nacionales como internacionales, además de un buen número de chefs. Además de los galardonados con estrellas MICHELIN, contaremos con la presencia de cocineros “Bib Gourmand” y “Plato MICHELIN”, dando así visibilidad a todas las categorías de la selección.

En la exclusiva cena de gala se podrán degustar las creaciones de los siete restaurantes con estrella de la región de Lisboa: Fortaleza do Guincho (Cascais / Praia do Guincho), Alma (Lisboa), Eleven (Lisboa), Feitoria (Lisboa), Loco (Lisboa), Lab by Sergi Arola (Sintra), todos ellos con 1 estrella MICHELIN, y Belcanto (Lisboa, 2 estrellas MICHELIN) cuyo chef, José Avillez, será el coordinador de la gran fiesta culinaria.

Michelin sigue manteniendo su firme apuesta de apoyo al turismo y a la gastronomía de calidad, como valores fundamentales para que el viajero viva experiencias únicas.