La Guía MICHELIN une sus fuerzas con TripAdvisor y ElTenedor para ofrecer a los comensales una forma complementaria de encontrar su experiencia gastronómica ideal, al mismo tiempo que se mejora el acceso a una ampliada selección de restaurantes de alta calidad en todo el mundo.

Michelin y TripAdvisor, con su subsidiaria ElTenedor, han firmado una asociación de contenido y licencias para combinar la experiencia en referencias gastronómicas de la Guía MICHELIN con el poder de la amplia audiencia de TripAdvisor y el servicio de reserva avanzado que ofrece ElTenedor.

Los 14.000 restaurantes seleccionados por los inspectores de la Guía MICHELIN alrededor de todo el mundo estarán perfectamente identificados con su correspondiente distinción (Estrellas, Bib Gourmand o El Plato MICHELIN) en la web de TripAdvisor y en sus aplicaciones, con lo que mejoran de forma significativa el acceso a la selección de Michelin. Alrededor de 4.000 restaurantes de toda Europa pronto estarán disponibles para reservar a través de ElTenedor y en la plataforma digital de la Guía MICHELIN.

Además, Michelin ha firmado un acuerdo para vender Bookatable a ElTenedor. Esta adquisición permite a ElTenedor consolidar su actual mercado y expandirse a cinco nuevos países: Reino Unido, Alemania, Austria, Finlandia y Noruega. Esto significa que los 14.000 restaurantes disponibles en Bookatable se van a unir a los 67.000 que ya están en ElTenedor para crear la mayor plataforma de reserva de restaurantes online. No se divulgarán los términos de la adquisición de Bookatable por parte de ElTenedor.

Durante casi 120 años, la Guía MICHELIN se ha esforzado por brindar a los usuarios la mejor información, independiente y fiable, sobre los restaurantes; al mismo tiempo que ha respetado constantemente las tradiciones culinarias de las regiones locales y ha promovido el trabajo de apasionados chefs a comensales igualmente apasionados. Debido a la naturaleza objetiva de los criterios utilizados por los inspectores Michelin, la Guía MICHELIN también contribuye al desarrollo de la influencia de las tradiciones gastronómicas del mundo y ayuda a dinamizar el sector del turismo.

La colaboración entre la Guía MICHELIN, TripAdvisor y ElTenedor va a incrementar significativamente la visibilidad de los chefs y los restaurantes de la Guía MICHELIN, aumentando el número de reservas.

“Con más de 120 años de experiencia realizando guías gastronómicas que ofrecen referencias de restaurantes basadas en el trabajo independiente de nuestros inspectores, esta estrategia de colaboración entre Michelin y TripAdvisor va a ofrecer una visibilidad sin precedentes a los establecimientos que aparecen en las selecciones de las Guías MICHELIN de todo el mundo”, declara Scott Clark, miembro del Comité Ejecutivo del Grupo Michelin. “Combinando los criterios de selección y la exclusiva lista de restaurantes de la Guía MICHELIN con la plataforma de planificación de viajes de TripAdvisor, vamos a ser capaces de ofrecer la selección de la Guía MICHELIN a un mayor número de comensales de todo el mundo”.

Estos ambiciosos acuerdos permitirán ofrecer a millones de consumidores la posibilidad de identificar y reservar fácilmente restaurantes seleccionados por Michelin a través de la plataforma de ElTenedor. A cambio, todos los restaurantes socios de ElTenedor también se podrán reservar en las plataformas digitales de la Guía MICHELIN, en la página web www.guide.michelin.com y en la aplicación.

“Estamos encantados de añadir Bookatable by Michelin a la familia de TripAdvisor. Este acuerdo nos permite continuar expandiendo nuestro negocio a nivel geográfico al mismo tiempo que ofrecemos un servicio aún más valioso tanto a restaurantes como a comensales”, explica Bertrand Jelensperger, Vicepresidente Senior de TripAdvisor y CEO de ElTenedor. “Pronto haremos que los restaurantes seleccionados por Michelin, disponibles en nuestra plataforma, sean más visibles para prestar un mejor servicio a nuestros usuarios y llevar a los clientes adecuados a cada restaurante”.

ElTenedor y TripAdvisor ofrecen a cada restaurante una gran audiencia de comensales cualificados. ElTenedor congrega a los amantes de la gastronomía de 22 mercados gracias a esta adquisición. Tiene un mayor enfoque en los consumidores locales, contando con más de 80.000 restaurantes disponibles y más de 30 millones de visitas mensuales. Mientras que TripAdvisor ayuda a casi 460 millones de viajeros cada mes para planificar mejor sus viajes con la ayuda de más de 830 millones de comentarios y con las opiniones de 8,6 millones de alojamientos, restaurantes, experiencias, aerolíneas y cruceros. Estos visitantes virtuales son un importante grupo de nuevos clientes para los restaurantes, que pueden experimentar un significativo impacto positivo en sus ingresos.

Según un reciente estudio realizado por Strategy&, miembro de PwC, las compañías tuvieron un impacto conjunto de casi 8.000 millones de dólares en ingresos durante 2018 en los seis mercados estudiados (Francia, Italia, Países Bajos, España, Estados Unidos y el Reino Unido). Unos datos que suponen más de 320 millones de comidas adicionales en los restaurantes.

El Cenador de Amós, una encantadora casona-palacio ubicada en la pequeña localidad cántabra de Villaverde de Pontones, ha alcanzado con honores las tres Estrellas. Los inspectores de la guía han manifestado al respecto que el chef Jesús Sánchez ha obtenido la máxima distinción por “su búsqueda incansable de la emoción”, haciendo que el comensal descubra su propuesta por etapas para que aprecie, aún más, los distintos espacios del edificio y todos esos detalles únicos que dejan huella en una experiencia culinaria. Elevan este restaurante a la categoría de templo gastronómico y valoran, especialmente, el hecho de que aquí siempre priorizan el respeto por los sabores cántabros, haciendo que estos sean reconocibles y se expresen con plenitud en cada plato.

Respecto a la evolución de nuestras cocinas a lo largo del último año, Gwendal Poullennec, el Director Internacional de las Guías MICHELIN, ha declarado: «Asistimos a una consolidación de la alta cocina en ambos países, con un sorprendente dinamismo en regiones como Andalucía, la Comunidad Valenciana o Canarias. En lo que concierne a las tendencias, hemos constatado cómo los hoteles cada vez dan mayor valor estratégico a sus propuestas gastronómicas, pero también cómo muchos chefs están optando por la cocina creativa de fusión, incorporando en sus menús detalles exóticos e ingredientes propios del recetario peruano, mexicano o nipón. A su vez, es muy gratificante ver como España y Portugal participan de tendencias culinarias globales y van dando mayor protagonismo a los alimentos fermentados, a los menús vegetarianos, a los productos “Km. 0”, a la sostenibilidad, al incipiente reciclaje… El nivel gastronómico de estos dos países sigue en auge y la creatividad de sus chefs demuestra una constante ebullición».

Los nuevos galardonados en la categoría de dos Estrellas en España son: Angle, en Barcelona, donde el chef Alberto Durá apuesta, en línea con las consignas marcadas por el mediático chef Jordi Cruz, por lo que allí definen como “alta cocina de consumo cotidiano”; Noor, en Córdoba, con un portentoso Paco Morales que replantea, tras una profunda revisión de la evolución culinaria en Andalucía, los sabores y aromas de la mítica cocina andalusí; Skina, en Marbella (Málaga), donde el joven chef Mario Cachinero está demostrando todo su talento a la hora de construir una cocina creativa que evolucione el recetario tradicional andaluz; el restaurante Bardal de Ronda (Málaga), fiel reflejo del trabajo del chef Benito Gómez y su apuesta por una cocina creativa de sabores reconocibles, exentos de etiquetas y potenciados con acertados contrastes; y finalmente El Poblet, en València, una casa que nos ha sorprendido al combinar los platos clásicos del maestro Quique Dacosta con los del chef Luís Valls, un alumno aventajado que demuestra personalidad y encuentra su propio camino en la cocina valenciana moderna.

En Portugal, para nuestro deleite, también estamos encantados de otorgar una segunda Estrella MICHELIN al restaurante Casa de Chá da Boa Nova de Leça da Palmeira, a poco más de 10 kilómetros de Porto, pues ha cautivado a los inspectores tanto por la salvaje singularidad del establecimiento, sobre las rocas de la Praia da Boa Nova, como por la intensidad de la propuesta del chef luso Rui Paula, que juega con la memoria, las técnicas más actuales y la cocina de proximidad para trasladar a sus platos el auténtico sabor del Atlántico.

José Vallés, el Director de la Guía MICHELIN España & Portugal, se ha referido a los nuevos establecimientos con una Estrella diciendo: «Esta edición, que presenta 23 novedades con una Estrella MICHELIN, hemos asistido a la consolidación de Andalucía (Dama Juana del chef Juan Aceituno en Jaén o Mantúa, del chef Israel Ramos, en Jerez de la Frontera) y la Comunidad Valenciana (La Salita de la chef Begoña Rodrigo en València y Tula, del chef Borja Susillo, en Xàbia) como focos de atracción gastronómico con nombre propio. Por otro lado, hemos visto también un incremento de la alta cocina en las islas, espacios de enorme relevancia turística que confirman su apuesta por la gastronomía de calidad como un elemento diferenciador a la hora de atraer viajeros. En base a esto último, encontraremos nuevos establecimientos con una Estrella MICHELIN tanto en las Islas Baleares (Voro en Canyamel – Mallorca, donde el chef Álvaro Salazar practica una cocina sin ataduras, y Es Tragón en Sant Antoni de Portmany – Eivissa/Ibiza, que sorprende con el toque canalla del chef Álvaro Sanz) como en Canarias (La Aquarela de Arguineguín, con el chef Germán Ortega, y Los Guayres en Mogán, este en manos del chef Alexis Álvarez, estando ambos restaurantes en la isla de Gran Canaria)».

También ha comentado: «Las grandes ciudades, por su parte, demuestran una actividad frenética y siguen aportando interesantísimos restaurantes a nuestra selección, por eso sumamos al firmamento MICHELIN establecimientos singulares tanto en Barcelona (Aürt, firmado por el chef Artur Martínez en el lobby del hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona o el sorprendente Cinc Sentits del chef Jordi Artal) como en Madrid (el exclusivo concepto nipón que el chef David Arauz despliega en 99 KŌ sushi bar y la cocina canaria creativa del chef Safe Cruz en Gofio by Cícero Canary)».

El equipo de inspectores MICHELIN, consciente del nivel culinario que existe en cada país ve justo resaltar que, si bien hay focos geográficos donde se suele concentrar este tipo de oferta, el abanico de locales de alta cocina resulta cada vez más extenso y variado; refrendando esta apreciación encontramos, casi por todas partes, nuevos restaurantes merecedores de una Estrella MICHELIN. Entre las páginas de esta edición los inspectores han reconocido, con esta deseada distinción, la nueva propuesta del chef Martín Berasategui en el Ola Martín Berasategui del hotel Tayko de Bilbao; las raíces cartageneras de la chef María Gómez, que afloran en la singular propuesta del restaurante Magoga de Cartagena (Murcia); la vanguardista apuesta por los vegetales y las hierbas silvestres que hace el joven chef Leandro Gil en La Biblioteca, dentro del hotel Alma citado en Iruña/Pamplona; la creatividad culinaria envuelta en diseño y aromas a vino que emana del sorprendente restaurante Taller, en el hotel Arzuaga y dentro de la prestigiosa bodega homónima de Quintanilla de Onésimo (Valladolid); la original propuesta de base narrativa y tintes teatrales que el chef Josep Moreno recrea en Deliranto, en Salou (Tarragona); el maravilloso planteamiento culinario de Iván Cerdeño en un bucólico cigarral de Toledo o la nueva apuesta del chef Javier Aranda en Retama, el restaurante gastronómico del hotel La Caminera, en Torrenueva (Ciudad Real).

En Portugal, a su vez, brillan con luz propia 2 restaurantes lisboetas: EPUR, en manos del chef francés Vincent Farges, y el espectacular restaurante panorámico Fifty Seconds, ubicado en lo alto de la emblemática Torre Vasco de Gama y tutelado por el prestigioso chef español Martín Berasategui, que ya atesora doce Estrellas MICHELIN con la lograda en el país luso. Los otros 2 restaurantes galardonados en Portugal son Mesa de Lemos en Passos de Silgueiros, ubicado en una zona vinícola al sur de Viseu (Beiras) y llevado por el joven chef Diogo Rocha, así como Vistas en Vila Nova de Cacela (Algarve), donde el famoso chef Rui Silvestre ha vuelto a sorprendernos con una cocina imaginativa, de base clásica, en la que no faltan los detalles de modernidad.

La selección completa de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020, que esta edición evoluciona visiblemente en su posicionamiento gastronómico con la incorporación de textos más extensos en todos los establecimientos con Estrella MICHELIN y Bib Gourmand, incluye:

• 11 restaurantes con tres Estrellas (1 nuevo)
• 36 restaurantes con dos Estrellas (6 nuevos)
• 194 restaurantes con una Estrella (23 nuevos)
• 302 restaurantes Bib Gourmand (56 nuevos)

Premio a la Sostenibilidad

Por primera vez, la Guía ha querido dar un Premio a la Sostenibilidad en la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal, un reconocimiento diferente a las prestigiosas Estrellas MICHELIN.

Rebeca Nieto, la Directora Comercial de Michelin España & Portugal, ha hecho entrega del galardón al chef Ángel León (Aponiente, tres Estrellas MICHELIN), por su increíble conocimiento del mar y por su constante defensa de la sostenibilidad.

El innovador enfoque aplicado por Michelin y Tablet para crear una exclusiva selección de establecimientos, permitirá a los viajeros que buscan experiencias únicas encontrar y reservar  rápidamente su alojamiento ideal entre una selección fuera de lo común. Elegidos en más de cien países y con una amplia gama de precios, estos alojamientos únicos prometen a sus clientes una estancia memorable en base a su diseño, su autenticidad, la calidad del servicio y su estrecha conexión con la cultura local.

Pascal Couasnon, Director de Michelin Mobility Experience, que engloba las actividades gastronómicas y turísticas del Grupo Michelin, explica: “Entre los cientos de miles de hoteles de todo el mundo, hemos optado por seleccionar solo unos pocos miles que ofrecen a los viajeros una experiencia verdaderamente memorable. Estos excepcionales establecimientos, elegidos bajos nuestros propios criterios, garantizan a los huéspedes mucho más que una simple escala. A menudo dirigidos por apasionados propietarios que tienen la ilusión por compartir su cultura local, brindan a los viajeros una experiencia extraordinaria desde el momento en el que dejan su equipaje. Estos hoteles de gama media y alta ofrecen una gran variedad de estilos y se pueden reservar online con un amplio rango de precios».

Esta exclusiva selección independiente es el resultado de un importante trabajo, junto a la combinación de la experiencia y el saber hacer en los procesos de selección y recomendación que poseen tanto Michelin como Tablet, una empresa adquirida por Michelin en el año 2018.

Para ser incluidos en la selección, los establecimientos deberán destacar por:

• Un excelente diseño y arquitectura
• Una personalidad única y auténtica
• Un servicio de calidad y un confort de primer nivel
• Una integración con el paisaje y la cultura local
• Una capacidad de ofrecer una experiencia inusual con una amplia gama de precios

Esta selección es la primera fase de una ambiciosa estrategia de crecimiento y se actualizará online de forma regular, con la posibilidad de reevaluar los establecimientos a través de un proceso basado en las opiniones de los viajeros y en los análisis de los expertos de Michelin y de Tablet.

La recomendación de hoteles es una parte integral del ADN de la Guía MICHELIN, que desde sus primeras ediciones, a principios de 1900, ofrece a los viajeros una amplia lista de establecimientos donde alojarse. Pionero en el entorno de la movilidad y referencia mundial en la recomendación de restaurantes, Michelin adapta su oferta de alojamientos con el mismo propósito: ofrecer a sus lectores lo mejor en el sector hotelero, seleccionando solo aquellos hoteles que tienen una personalidad excepcional y un diseño único.

Gracias a esta nueva selección de hoteles con encanto, Michelin continúa con el propósito de satisfacer el sentido de la curiosidad, la inquietud por descubrir y el deseo de salir de la rutina que tienen los viajeros.

La selección, con referencias y fotografías que reflejan fielmente la atmósfera de cada alojamiento, estará disponible en la web TabletHotels.com y en su aplicación para iOS. Además de poder reservar online a través de estas plataformas, los usuarios también se beneficiarán de un servicio de atención al cliente considerado como la referencia en el mundo de la hostelería.

Gracias a la selección configurada por Michelin y Tablet, los profesionales del sector que sean referenciados, de una manera completamente independiente, se beneficiarán de un importante escaparate internacional que les proporcionará nuevas oportunidades.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, comenta: “Por su diversidad, mezclando tradiciones regionales y creatividad, por la calidad de sus productos y por el saber-hacer de su chefs, Italia ocupa un lugar central en el panorama gastronómico mundial. Los 33 nuevos restaurantes con Estrella que hacen su aparición en la escena culinaria transalpina, reflejan la infinita diversidad de la cocina italiana, y son la prueba de la creatividad de sus chefs. El nuevo restaurante con tres Estrellas Enrico Bartolini al MUDEC, en el que la personalidad del chef se ilustra a través de su sentido de la investigación y experimentación, refleja perfectamente el dinamismo de la ciudad de Milán, y añade un toque artístico más al patrimonio gastronómico de Italia.”

Esta es la lista de los 11 establecimientos con tres Estrellas, y que “justifican el viaje”, de la Guía MICHELIN Italia 2020: Piazza Duomo en Alba, Da Vittorio en Brussaporto, St. Hubertus en San Casiano, Le Calandre en Rubano, Dal Pescatore en Canneto Sull’Oglio, Osteria Fracescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro, Mauro Uliassi en Senigallia, y Enrico Bartolini al MUDEC en Milán.

Entre los 35 restaurantes con dos Estrellas, por los que “merece la pena desviarse”, hay 2 nuevos:

• La Madernassa, en Guarene, provincia de Coni. La cocina del chef Michelangelo Mammolitin, nacido en 1985, se ha convertido en un hito inevitable en el circuito de los grandes restaurantes de la región de Piamonte. Sus platos expresan su rigor, técnica y precisión, tomando vida gracias a la tradición y a la utilización de productos locales, a los cuales se añaden productos del mar, ingredientes exóticos con ciertos toques asiáticos y los vegetales cultivados personalmente por el chef en el huerto situado junto a su restaurante.

• GLAM d’Enrico Bartolini en Venecia. A los platos de pescado, procedentes del mercado de Rialto, se añaden recetas locales revisitadas por la inspiración del chef ejecutivo Donato Ascani, nacido en 1987. Su cocina es una sabia combinación de creatividad e instinto, inspirada por los productos locales aderezados con toques orientales y hierbas aromáticas de la laguna.

La categoría de una Estrella, la de los restaurantes por los que “compensa pararse”, cuenta con 328 componentes, 30 de ellos nuevos. Las regiones que cuentan con más nuevos restaurantes con Estrella son la Lombardía, la Campania y la Toscana, ya que entre ellas acaparan más de la mitad de los restaurantes con una Estrella.

Como resumen, la selección de la Guía MICHELIN Italia 2020 incluye:

-11 restaurantes con tres Estrellas (1 nuevo)

-35 restaurantes con dos Estrellas (2 nuevos)

-328 restaurantes con una Estrella (30 nuevos)

En total, 374 restaurantes.

Lombardía es la región con más Estrellas, con 62 restaurantes (3 con tres Estrellas, 5 con dos Estrellas y 54 con una Estrella). El Piamonte, con 4 nuevos restaurantes agraciados, está en segunda posición, con 46 establecimientos de la selección (1 con tres Estrellas, 4 con dos Estrellas y 41 con una Estrella), delante de la Campania, que cuenta con 44 restaurantes con Estrella (6 con dos Estrellas y 38 con una Estrella), 6 de ellos nuevos. Siguen la Toscana (40 restaurantes, de ellos 6 nuevos), y el Véneto con 37 establecimientos (1 con tres Estrellas, 2 con dos Estrellas y 32 con una Estrella).

En cuanto a provincias, Nápoles, en Campania, sigue siendo la de mayor número de Estrellas con 26 restaurantes (6 con dos Estrellas y 22 con una Estrella), delante de Roma con 24 restaurantes (1 con tres Estrellas, 1 con dos Estrellas y 22 con una Estrella), y luego viene Milán (20 restaurantes con Estrella en total), cuya vitalidad en numerosos aspectos se ve por fin recompensada en la escena gastronómica con la promoción de este nuevo restaurante con tres Estrellas.

Sergio Lovrinovich, Director de la Guía MICHELIN Italia, indica: “Año tras año, la Guía constata que la originalidad de nuestra cocina reside en la excelencia de los productos, en las tradiciones radicadas en el territorio y en la capacidad de innovación. Conseguir ser a la vez sencillo e innovador es un trabajo difícil, que exige constancia, pasión y colaboración. Enhorabuena, por tanto, a todos los chefs y sus equipos que ponen en valor el panorama gastronómico italiano, que puede estar orgulloso de sus 374 restaurantes con Estrella.”

En la presentación de la Guía MICHEIN Italia 2020 también ha tenido lugar la entrega de 4 premios especiales:

El Premio del Chef Michelin 2020, patrocinado por Eberhard, ha sido concedido a Gennaro Esposito, del restaurante T0rre del Saracino, en Vico Equense.

El Premio del joven Chef Michelin 2020, patrocinado por Lavazza, ha sido concedido a Davide Pulei, del restaurante Alchimia, en Milán.

El Premio al servicio de sala Michelin 2020, patrocinado por Coppini, ha sido concedido a Sara Orlando, del restaurante Locanda di Orta, en Orta San Giulio.

El Premio Pasión del vino Michelin 2020, patrocinado por el Consorzio del Brunello di Montalcino, ha sido concedido a Rino Bilia, del restaurante Le Petit restaurant, en Cogne.

Además de la selección con Estrellas, esta 65ª edición de la Guía MICHELIN Italia recomienda a sus lectores 2.700 alojamientos y restaurantes. Entre los 2.075 restaurantes, más de 1.400 tienen la distinción “El Plato MICHELIN”, que señala a los establecimientos con una buena cocina y productos de calidad. Y 266 de ellos son acreedores de la distinción Bib Gourmand (menú completo por menos de 35 euros), de los cuales 25 son nuevos. Las regiones que cuentan con más restaurantes Bib Gourmand son: Emilia Romaña (33), Piamonte (32), Lombardía (28), Toscana (27) y Véneto (22).

Michelin presenta la selección de Estrellas de la Guía MICHELIN New York City 2020, que este año también cubre el condado vecino de Westchester County. La nueva edición incluye 2 nuevos restaurantes en la categoría de dos Estrellas (Atomix y Blue Hill at Stone Barns), así como 8 nuevos restaurantes con una Estrella.

«La ciudad de Nueva York, destino privilegiado tanto para el turismo como para la gastronomía, sigue siendo una referencia mundial gracias a la diversidad de su escena culinaria, la riqueza de su talento y la experiencia de sus chefs», declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. «Los 76 establecimientos con Estrella incluidos en esta edición ofrecen a los visitantes una amplia gama de experiencias culinarias, desde la cocina coreana contemporánea de Atomix hasta la filosofía ‘de la huerta al plato’ de Blue Hill at Stone Barns. Los inspectores quedaron particularmente impresionados por la excepcional ejecución de los cinco criterios de la guía: la calidad de los ingredientes, el dominio de la cocina y de las técnicas, la armonía de los sabores, la consistencia en el tiempo y la personalidad del chef expresada en cada plato».

Los nuevos restaurantes con dos Estrellas:

Atomix
Los platos tradicionales coreanos como el jeon y el banchan son reinterpretados con elegancia y talento. La atención al detalle prestada por el chef Junghyun Park y su esposa Ellia en una magnífica sala de esta pequeña casa de pueblo merece una visita.

Blue Hill at Stone Barns
Los múltiples e inteligentes platos propuestos por el chef Dan Barber están basados, en su mayoría, en  verduras de la huerta o del invernadero adjunto a la propiedad. Esta cocina llena de personalidad se sirve en una sorprendente estancia de un antiguo edificio agrícola.

Los nuevos restaurantes con una Estrella:

Benno
El chef Jonathan Benno sirve aquí una cocina clásica de inspiración italiana. Los platos se preparan con talento y con productos de primera calidad.

Crown Shy
Serio y experimentado, James Kent ofrece una atractiva carta de platos creativos y refinados a un precio asequible, todo servido en un nuevo y hermoso comedor.

Estela
La reputación de Estela como uno de los lugares favoritos de los gourmets de Manhattan es bien merecida. Los inspectores encontraron que la cocina desarrollada por el chef Ignacio Mattos y su equipo es única, deliciosa y altamente consistente.

The Four Horsemen
El menú de la cena ofrecido por el chef Nick Curtola en este característico café/barra de vinos sedujo a los inspectores por su juiciosa elaboración y sus sabores audaces y equilibrados.

Le Jardinier
La cocina servida por el chef Alain Verzeroli es respetuosa con las estaciones y utiliza exclusivamente productos de excelente calidad. También destacan atenciones como el pan sin gluten y los helados de hierbas.

Odo
La especial interpretación de la cocina kaiseki presentada por el chef Hiroki Odo se puede disfrutar en el mostrador, bien disimulado detrás de la pequeña barra situada a la entrada del establecimiento.

Oxalis
El menú de la cena que ofrece el chef Nico Russell se basa en composiciones creativas de este antiguo y efímero restaurante que ha estado en el mercado desde el pasado invierno. Con un precio de 70 dólares (63 €), el menú “La Carta Blanca” ofrece una excelente relación calidad-precio para un restaurante con Estrella.

Ukiyo
Este agradable establecimiento, dirigido por el chef Marco Prins, deleita a sus clientes con una fina combinación de ingredientes de calidad y condimentos impecables.

La Guía MICHELIN, que cuenta con 32 ediciones en todo el mundo, seleccionó Nueva York como su primer destino americano hace quince años. La herramienta en la que confían los viajeros y los amantes de la gastronomía incluye ahora cuatro ediciones estadounidenses: Nueva York y el condado de Westechester, Chicago, Washington y la más reciente, dedicada al Estado de California.

El especial motivo de orgullo de esta selección, es la promoción del establecimiento de Pierre Gagnaire Sketch (The Lecture Room & Library) en Mayfair, y de su chef Johannes Nuding, al nivel de tres Estrellas, la más alta distinción otorgada por la Guía MICHELIN.

“Nos alegramos de que en esta edición abunden las Estrellas, y hemos observado que muchos establecimientos han registrado un gran éxito desde su apertura”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías MICHELIN. “Sketch accede este año al prestigioso círculo de restaurantes con tres Estrellas MICHELIN, uniéndose a los otros 4 establecimientos que ya el año pasado ostentaban esta distinción. El establecimiento londinense de Pierre Gagnaire logró su primera Estrella en 2005, y su segunda Estrella en 2013. Nuestros inspectores aprecian su cocina sofisticada y al mismo tiempo original, en la que se refleja en cada plato la excelencia, tanto en lo referido a estructura como a composición y, por encima de todo, en cuanto a sabor”, precisa Gwendal Poullennec.

3 establecimientos pasan de una a dos Estrellas: La Dame de Pic en Londres, de Anne-Sophie Pic y su chef Lucas Piscazzi; The Dining Room en Malmesbury (Neil Keating); y The Greenhouse en Dublín (Mikael Viljanen). Paralelamente, Aimsir en Celbridge (Jordan Bailey) entra directamente en esta selección de la Guía MICHELIN  con dos Estrellas.

El Lake District  es uno de los grandes ganadores de este selección 2020, con 3 restaurantes que consiguen su primera Estrella: el seductor Old Stamp House en Ambleside; Allium at Askham Hall en Askham, que ofrece productos de su propio huerto; y también The Cottage in the Wood, en Braithwaite.

También reciben una Estrella Interlude, en Lower Beeding, así como Pensons en Tenbury Wells, 2 restaurantes que realzan los productos locales. Por su parte, el nuevo merecedor de una Estrella en Nottingham, el restaurante alchemilla, se enfoca especialmente en productos vegetales.

6 de los nuevos restaurantes con Estrella son gestionados por parejas. Entre ellos, se encuentra el pub Royal Oak en Whatcote; el intimista Stark en Broadstairs, que admite solamente a diez comensales; The Angel en Hetton, que pertenece ahora al experimentado Michael Wignall; o Artichoke, de Laurie Gear, en Amersham.

Se observa un buen reparto geográfico de los nuevos restaurantes con Estrella en Londres, con el intimista Mâos en Shoreditch; Da Terra, situado en el restaurado Town Hall Hotel de Bethnal Green; Dysart Petersham, enclavado en una encantadora mansión de inicios del siglo XX en Richmond; y el restaurante japonés Endo at The Rotunda, en el antiguo edificio de la BBC en Shepherd’s Bush. Fuera de Londres, el restaurante indio Opheem, en Birmingham, recibe una Estrella, así como el elegante Mana, que ofrece en Manchester su primera Estrella en más de 40 años.

En Escocia se sitúan 2 nuevos restaurantes con Estrella: Condita en Edimburgo, e Isle of Eriska, implantado en una impresionante residencia de la isla con el mismo nombre. En cuanto al País de Gales, el acogedor restaurante Beach House, en Oxwich, recibe una Estrella. Por su parte, Muddlers Club, muy de moda, se convierte en el tercer restaurante con Estrella en Belfast, Irlanda del Norte.

La República de Irlanda también tiene nuevas incorporaciones, por ejemplo con el pequeño bar y bistró Bastion, en Kinsale, promovido de Bib Gourmand a la categoría de una Estrella. Tanto el moderno Variety Jones, en el centro de Dublín, como el restaurante del hotel The Oak Room, en Adare, reciben su primera Estrella.

“Es un momento formidable para la República de Irlanda, que cuenta con 5 nuevos restaurantes con Estrella, 2 de ellos con dos Estrellas”, precisa Rebecca Burr, Directora de la Guía MICHELIN Great Britain & Ireland. “Hay ahora 18 establecimientos con Estrella en el país, lo que es una justa recompensa para estos chefs jóvenes y decididos, que destacan en la gastronomía irlandesa. Dirigir un restaurante es una responsabilidad exigente que demanda tiempo, dedicación, espíritu de equipo y el respaldo de su familia. Felicito a todos los equipos y chefs que han ganado o mantenido Estrellas en esta Guía 2020”, añade Rebecca Burr.

Además de las Estrellas, en este evento se han entregado tres premios:

Premio Michelin a la Acogida y Servicio 2020 – Equipo Bonwick en The Crown at Burchetts Green.

Premio Michelin al Sumiller 2020 – Jurica Gojevic de Adare Manor, condado de Limerick.

Premio Michelin al Desarrollo Sostenible 2020 – Loam en Galway.

“Esta selección 2020 tiene también un carácter simbólico, pues marca una nueva etapa en el enorme trabajo de digitalización desplegado por nuestros equipos”, añade Gwendal Poullennec. “Los gastrónomos del mundo entero pueden ahora encontrar online y gratuitamente la totalidad de la selección de la Guía MICHELIN Great Britain & Ireland, en la web de la Guía MICHELIN, acompañada por un contenido editorial exclusivo, regularmente actualizado a lo largo del año”.

Los amantes de las buenas mesas, tanto si son británicos o irlandeses, o bien turistas que desean añadir a su estancia una experiencia culinaria de primera fila, también podrán reservar on line en algunos establecimientos, así como aprovechar ofertas exclusivas.

La selección de la guía MICHELIN Great Britain & Ireland 2020 incluye

• 464 restaurante (131 nuevos)
• 5 restaurantes con tres Estrellas (1 nuevo)
• 23 restaurantes con dos Estrellas (4 nuevos)
• 159 restaurants con una Estrella (23 nuevos)
• 131 restaurantes Bib Gourmand
• 146 restaurantes “El Plato MICHELIN”

“Nuestros inspectores están especialmente impresionados por la variedad y diversidad de la cocina que puede encontrarse en la capital, lo que refleja la cultura de Washington como encrucijada mundial para la política y el turismo”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Entre los 4 nuevos restaurantes con una Estrella que se integran en la Guía 2020, dos proponen cocina contemporánea y uno con sabores de Oriente Próximo, mientras que los platos del cuarto establecimiento son de inspiración japonesa. Todos ofrecen ricas experiencias gastronómicas y una cocina de alta calidad”, añade Gwendal Poullennec.

Gravitas, que logra una Estrella en la Guía 2020, presenta una impresionante serie de platos creativos, hábilmente creados por el chef Matt Baker. Abierto nuevamente en el barrio de Ivy City, Gravitas es el marco ideal tanto para una comida con amigos como para una cena romántica.

El chef y propietario Aaron Silverman, ya distinguido por la Guía en sus establecimientos Rose’s Luxury (una Estrella) y Pineapple and Pearls (dos Estrellas), añade otra Estrella a su palmarés con Little Pearl, un café que ofrece para la cena un menú de degustación compuesto de siete u ocho platos por menos de 50 dólares.

Los inspectores de la Guía MICHELIN siguen de cerca la evolución de Maydân desde su apertura en otoño de 2017. Anteriormente recompensado con la distinción Bib Gourmand, Maydân obtiene una Estrella en la edición 2020 por su habilidad y dominio de la cocina en un impresionante fogón.

Sushi Nakazawa, un restaurante de sushi ya con Estrella en Nueva York, recibe la misma distinción para su establecimiento de Washington. Este restaurante íntimo y elegante presta una especial atención en la calidad, los productos de temporada y la técnica, gracias a la supervisión del chef Daisuke Nakazawa.

The Inn at Little Washington, dirigido por el chef Patrick O’Connell, conserva sus tres Estrellas, la más alta distinción que concede la Guía.

La selección Bib Gourmand 2020 incluye 44 establecimientos, 10 de los cuales son nuevos. El reconocimiento Bib Gourmand se adjudica a los restaurantes que atraen la atención de los inspectores por su favorable relación entre calidad y precio.

Creado hace 22 años, el pictograma Bib Gourmand reconoce el trabajo de los restaurantes, seleccionados por los inspectores de la Guía MICHELIN, que ofrecen la mejor relación calidad-precio a menos de 35 € en España y a menos de 30 € en Portugal. Representados con la carita del muñeco Michelin relamiéndose, estos restaurantes se han convertido en un símbolo de calidad y, sobre todo, en una apuesta segura para el comensal. Con esta categoría, la Guía MICHELIN muestra claramente que se dirige a todo tipo de lectores y que está indicada para todas las ocasiones. El éxito que está cosechando el Bib Gourmand se refleja, año tras año, en la creciente preocupación de los restauradores por ofrecer una cocina de calidad y accesible a todos los presupuestos, incluyendo los más ajustados.

Un año más, Michelin ha elegido como compañero de viaje a Mahou San Miguel por su contribución al impulso del turismo gastronómico y por su compromiso con la hostelería, como sector clave de nuestra sociedad y como uno de los campos que mejor nos representa en todo el mundo.

El homenaje, que se ha celebrado hoy en el Museo del Ferrocarril de Madrid, dentro del evento gastronómico MUFF de Mahou, supone el reconocimiento de Mahou y Michelin a la importancia de la gastronomía en la economía, la cultura y el ocio. En el acto, se dieron cita más de 180 chefs de los 285 restaurantes Bib Gourmand seleccionados en la Guía MICHELIN 2019, que recibieron las chaquetillas Bragard Bib Gourmand, así como la placa Bib Gourmand MICHELIN, un elemento decorativo que permite identificar a los restaurantes que ostentan esta distinción en la Guía MICHELIN.

Con esta fiesta, convertida en momento de relax y reencuentro con amigos y colegas de profesión, MICHELIN quiere animar a los restaurantes Bib Gourmand a continuar en esta línea, porque ellos son la base que sustenta el buen momento que vive la gastronomía de España y de Portugal, cuya importancia económica y social ha crecido de forma exponencial en los últimos años.

Desde que los hermanos André y Édouard Michelin lanzaron en Francia la primera edición de la Guía MICHELIN en 1900, con la idea de proporcionar informaciones útiles a los conductores, la publicación ha evolucionado hasta convertirse en referencia gastronómica a nivel mundial. En la actualidad, la Guía MICHELIN, a través de sus recomendaciones, análisis y consejos, junto a la seguridad y prestaciones de los neumáticos Michelin, permite a los usuarios vivir la experiencia más completa en sus viajes por carretera.

“Nuestros equipos han quedado especialmente impresionados por la oferta de cocina japonesa de alto nivel disponible en el barrio West Loop”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “5 nuevos restaurantes con una Estrella se integran en la Guía MICHELIN Chicago 2020, todos los cuales muestran una gran atención a los detalles y sirven una cocina excelente”.

Kikkô, un mostrador de degustación situado en el lujoso bar de cócteles Kumiko, se une al círculo de restaurantes con Estrella. Bajo la supervisión del chef con dos Estrellas Noah Sandoval, la chef Mariya Russell ofrece especialmente sashimis, tofu casero y caballa a la parrilla.

Mako, donde el experimentadísimo chef B.K. Park se distingue por la impresionante variedad de sushis, recibe ahora una Estrella. Lo mismo ocurre con el restaurante Omakaze Yume, del chef Sangtae Park, cuya clientela puede apreciar su cocina de calidad, a un precio razonable y en un ambiente íntimo.

En Yügen, en el antiguo emplazamiento del restaurante Grace, Mari Kastumura y su equipo proponen una experiencia culinaria sabiamente concebida. La cocina contemporánea, marcada por los sabores y técnicas asiáticas que reflejan la trayectoria de esta chef, también pasa a distinguirse este año con una Estrella.

Galardonado el pasado año con “El Plato MICHELIN”, Next recibe en esta ocasión una Estrella. Los chefs Edgar Tinoco y Grant Achatz son así distinguidos por su innovador enfoque de la gastronomía, que les impulsa a modificar sus menús temáticos varias veces al año.

“Nuestros inspectores visitan Next desde hace años, y están encantados de adjudicarle una Estrella en la Guía MICHELIN Chicago 2020”, declara Gwendal Poullennec. “La carta ofrece una experiencia refrescante; y la cocina, constante en su calidad, merece esta recompensa”.

Alinea, otro restaurante dirigido por Grant Achatz, conserva sus tres Estrellas, la distinción más alta posible.

La selección Bib Gourmand, que destaca a establecimientos con una cocina de calidad a un precio moderado en las calles de la mayor ciudad de Illinois, ya había sido anunciada anteriormente. Por otra parte, a más de 100 restaurantes se les adjudica la distinción “El Plato MICHELIN” dentro de la Guía  MICHELIN Chicago 2020, un reconocimiento a través de la cual los inspectores promueven restaurantes con buena cocina, hábilmente elaborada a partir de productos frescos.

Los aproximadamente 200 restaurantes presentes en la Guía MICHELIN Chicago 2020 representan a 39 tipos diferentes de cocina.

La selección de la Guía MICHELIN Chicago 2020 incluye:

• 1 restaurante con tres Estrellas
• 2 restaurantes con dos Estrellas
• 21 restaurantes con una Estrella
• 54 restaurantes Bib Gourmand

“Con 2 de sus establecimientos promovidos a la categoría de tres Estrellas, Singapur se posiciona claramente como un destino gastronómico de primerísima fila”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Conseguir tres Estrellas es siempre un momento especial en la trayectoria de un chef, y estoy convencido de que sucede lo mismo para una ciudad o un país. Con este histórico estreno, que viene a completar una oferta culinaria ya destacada, Singapur entra en una nueva dimensión, ante los ojos y paladares de los amantes de la gastronomía. La Guía MICHELIN, al adjudicar su más alta distinción a Odette y a Les Amis, confirma su capacidad de evaluar y promover mesas excepcionales”, añade Gwendal Poullennec.

Abierto en 1994 y constituyendo una institución bien establecida en el panorama culinario de Singapur, Les Amis accede al nivel de excelencia. El chef Sébastien Lepinoy, cuya atención hasta el más mínimo detalle es excepcional, propone una cocina contemporánea de inspiración francesa que enaltece productos soberbios. La carta de vinos, con más de 3.000 referencias, es considerada como una de las más impresionantes del continente asiático.

Implantado igualmente en el centro de la ciudad, en una parte de lo que fue el edificio del Tribunal Supremo, el restaurante Odette, denominado así por su chef Julien Royer en homenaje a su abuela, ofrece una experiencia llena de emociones en un marco discreto e íntimo, tan elegante como la presentación de sus platos. Los sabores internacionales, también con sutiles toques asiáticos, están en este caso al servicio de una técnica francesa perfectamente dominada.

Más allá de su común inspiración francesa, lo que une a estos establecimientos, destacados este año con la concesión de una tercera estrella, es el saber hacer y un profundo respeto a la región y a sus productos, seleccionados con enorme cuidado por los dos chefs y sus equipos.

La selección de la Guía MICHELIN Singapur 2019 incluye también 5 establecimientos distinguidos con dos Estrellas. Junto a Shisen Hanten, Shoukpuwa y Waku Ghin, que ya recibieron esta distinción el año pasado, otros 2 restaurantes acceden a ella por primera vez. Saint Pierre confirma la calidad de sus platos, que el año pasado fueron premiados con una Estrella por su perfecto equilibrio, mientras que Zén entra de forma destacada en la selección al obtener directamente dos Estrellas, gracias a una cocina moderna que combina armoniosamente orígenes nórdicos y aromas asiáticos.

Finalmente, 37 restaurantes de Singapur ostentan una Estrella. Entre ellos, hay 7 nuevos: Basque Kitchen by Aitor, Jag, Lerouy, Table65 y Vianney Massot, todos de inspiración europea, mientras que Cheek Bistro y Meta, con sus orígenes australianos, entran en el prestigioso ámbito de los restaurantes galardonados por la Guía MICHELIN. Los 2 establecimientos que el pasado año recibieron la distinción “El plato MICHELIN”, Buona Terra, donde reina la tradición italiana, y Terra, que con similar inspiración añade además la riqueza de los productos frescos japoneses, suben de categoría este año y pasan a ostentar el distintivo Bib Gourmand.

Michelin ya había desvelado anteriormente la lista de los 58 establecimientos Bib Gourmand. La selección de la Guía MICHELIN Singapur 2019 concede también 139 distintivos “El Plato MICHELIN”, incluyendo así un total de 241 establecimientos reconocidos.

La selección de establecimientos con Estrella de la selección de la Guía MICHELIN Singapur 2019 incluye:

• 2 restaurantes con tres Estrellas: Les Amis, Odette.
• 5 restaurantes con dos Estrellas: Saint Pierre, Shisen Hanten, Shoukouwa, Waku Ghin, Zén.
• 37 restaurantes con una Estrella: Alma, Basque Kitchen by Aitor, Béni, Braci, Buona Terra, Burnt Ends, Candlenut, Cheek Bistro, Chef Kang’s, Corner House, Cut, Garibaldi, Hawker Chan, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Iggy’s, Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine (Orchard), Jaan by Kirk Westaway, Jag, Juang-Nan Chun, Labyrinth, Lei Garden, Lerouy, Ma Cuisine, Meta, Nouri, Putien (Kitchener Road), Rhubarb, Shinji (Bras Basah Road), Shinji (Tanglin Road), Summer Palace, Summer Pavilion, Sushi Ichi, Sushi Kimura, Table65, Terra, The Song of India, Vianney Massot.