Tal como hiciera el año pasado, Michelin reitera su decisión de apoyar la gastronomía en todos los rincones de nuestra geografía. Si en la anterior edición la elegida fue Marbella, la cita con la guía 2016 se traslada al norte, a Santiago de Compostela, ciudad cosmopolita y rebosante de vida. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1985, es un punto de encuentro y mestizaje de culturas que traspasa todas las fronteras. Hoy, como hace mil años, es un destino ineludible para miles de peregrinos y turistas de todo el mundo, que acuden atraídos por su oferta turística, cultural y gastronómica.

Seleccionando Santiago de Compostela, y su emblemático Parador Hostal dos Reis Católicos, para la presentación de la nueva edición de su famosa guía, Michelin quiere rendir homenaje a Galicia como enclave culinario de primer orden y a todos los profesionales del sector que con su buen hacer contribuyen a la difusión de su tradición culinaria, como reclamo para un turismo gastronómico de calidad, cada vez más exigente.

La primera edición de la guía MICHELIN Nordic Cities incluye dos nuevas ciudades –Aarhus, en Dinamarca, y Malmoe, en Suecia– y recomienda los mejores lugares para dormir y comer en Copenhague, Helsinki, Oslo, Estocolmo y Gotemburgo.

Sobre la llegada de la guía MICHELIN a estas dos nuevas ciudades, Rebecca Burr, redactora jefe de la guía, ha declarado: “Estamos muy orgullosos de compartir con nuestros lectores nuestras recomendaciones sobre restaurantes y hoteles de ambas ciudades. El nivel de esta nueva ola de cocina escandinava ha elevado significativamente el listón en esta parte del mundo. Aarhus es una ciudad muy animada, con gastronomía variada, mientras que Escania, región extremadamente fértil, proporciona multitud de productos de primera calidad a las puertas de Malmoe”.

Las dos nuevas ciudades vienen acompañadas por sus correspondientes estrellas, concedidas por los inspectores de la guía MICHELIN. Aarhus acoge ahora tres restaurantes * (Frederikshøj, Gastromé y Substans), mientras que en Malmoe,  Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park y Vollmers consiguen igualmente su primera estrella.

La nueva selección de establecimientos de Aarhus y Malmoe incorpora también cuatro Bib Gourmands: dos en cada ciudad. Bib Gourmand recompensa los restaurantes que proponen una excelente relación calidad/precio. La guía Nordic Cities recoge 30 de ellos.

Michelin ha presentado la 34ª edición de la guía MICHELIN Main Cities of Europe, que arroja luz sobre la enorme diversidad culinaria de las grandes ciudades europeas. La guía recoge 1.537 hoteles y 2.380 restaurantes (entre ellos, 15 restaurantes ***, 83 restaurantes ** y 373 restaurantes*).

La guía cubre 46 ciudades repartidas en 20 países, con dos nuevas incorporaciones en esta edición, Aarhus, en Dinamarca,  y Malmoe, en Suecia. Estas dos localidades albergan cada una tres restaurantes de una estrella: Frederikshøj, Gastromé y Substans, en Aarhus, y Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park y Vollmers, en Malmoe.

Tanti, en Budapest, recibe su primera estrella Michelin este año. La redactora jefe, Rebecca Burr, ha alabado “la gran cocina y el talento artístico del chef. En este restaurante moderno y elegante, su carta propone sabores nuevos, ‘depurados’, buscando siempre comprender los ingredientes para extraer lo mejor”.

En total, en esta edición se añaden a la guía cinco nuevas mesas en Budapest, cuatro en Praga y tres en Varsovia. “Estoy muy satisfecha de que nuestros inspectores hayan descubierto tanta variedad de restaurantes en unas ciudades que están en plena ebullición”, ha comentado Rebecca Burr. “La selección varía desde antiguas carnicerías transformadas en restaurantes a modernas vinotecas. En todas las localidades que cubre la guía, los lectores encontrarán establecimientos para cada ocasión”.

La guía MICHELIN Main Cities of Europe 2015 también tiene en cuenta a quienes gustan de comer bien a precios razonables y propone 292 establecimientos Bib Gourmand, restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad/precio. Año tras año, la selección Bib Gourmand gana en popularidad entre los lectores de la guía.

Los restaurantes La Bouitte y Le Pavillon Ledoyen han sido distinguidos con sendas tres estrellas en la guía MICHELIN Francia 2015, que ya se encuentra a la venta y está disponible su descarga para todos los soportes digitales.

La selección de la guía MICHELIN se enriquece este año con dos nuevos restaurantes ***. La Bouitte, situado en Saint Martin de Belleville (73), donde los chefs René y Maxime Meilleur proponen una cocina saboyarda, especialmente refinada y auténtica, que pone en valor los productos de la región en un lugar único construido por el propio René Meilleur, autodidacta. “La cocina de la familia Meilleur, basada en la identidad e historia de Saboya, es un verdadero homenaje al patrimonio de la región y a su saber vivir”, explica Michael Ellis, director Internacional de las guías MICHELIN. “La experiencia culinaria que propone la familia Meilleur merece el viaje: los platos son precisos, generosos y notablemente creativos. Aunque La Bouitte significa “pequeña casa”, en dialecto saboyardo, la cocina que desarrollan René, Maxime Meilleur y sus esposas es de muy altos vuelos”.

En París, Le Pavillon Ledoyen, dirigido por el chef Yannick Alleno, ha sido distinguido también con ***. Según Michael Ellis, “es innegable que, actualmente, Yannick Alleno se encuentra en la cima de su arte. La ejecución de sus platos es de una técnica y una maestría únicas, ejemplo de la extraordinaria madurez de este chef, que destaca al mando de este lugar mítico y cargado de historia. Gracias a sus reflexiones sobre las salsas y su trabajo en torno a las extracciones, su cocina es un canto a los valores de la alta cocina francesa, pero mirando decididamente hacia el futuro.

La selección 2015 incorpora, además, con 7 nuevos restaurantes **: La Grand’ Vigne, en Martillac, cerca de Burdeos (33), L’Auberge du Cheval Blanc, situado en Lembach (67), Le Neuvième Art, de Lyon (69), Casadelmar, en Porto-Vecchio (2A), Alain Ducasse au Plaza Athénée y La Table de Lancaster, ambos en París, y, por último, L’Atelier d’Edmond, en Val d’Isère (73).

Con 30 nuevos restaurantes * en las regiones y 7 en Ile-de-France, esta nueva edición de la guía MICHELIN ilustra, una vez más, la extraordinaria riqueza y dinamismo de las regiones francesas. Gracias a una tierra generosa y a una diversidad única en el mundo, los inspectores de la guía MICHELIN han descubierto interesantes mesas de calidad destacable, a veces situadas en localidades muy pequeñas. Es el caso de Clair de la Plume, en Grignan (26), un pueblo de poco más de 1.600 habitantes, y también Tables de Gaspard, en Saint Crépin (5), que cuenta con 1.300 habitantes. Prueba de que la cocina con estrella puede ser sinónimo de precio moderado, esta dirección que propone una cocina de mercado sencilla había sido distinguida hasta ahora con un Bib Gourmand, al igual que el restaurante Mia, en Montpellier (34).