La primera edición de la guía MICHELIN Nordic Cities incluye dos nuevas ciudades –Aarhus, en Dinamarca, y Malmoe, en Suecia– y recomienda los mejores lugares para dormir y comer en Copenhague, Helsinki, Oslo, Estocolmo y Gotemburgo.

Sobre la llegada de la guía MICHELIN a estas dos nuevas ciudades, Rebecca Burr, redactora jefe de la guía, ha declarado: “Estamos muy orgullosos de compartir con nuestros lectores nuestras recomendaciones sobre restaurantes y hoteles de ambas ciudades. El nivel de esta nueva ola de cocina escandinava ha elevado significativamente el listón en esta parte del mundo. Aarhus es una ciudad muy animada, con gastronomía variada, mientras que Escania, región extremadamente fértil, proporciona multitud de productos de primera calidad a las puertas de Malmoe”.

Las dos nuevas ciudades vienen acompañadas por sus correspondientes estrellas, concedidas por los inspectores de la guía MICHELIN. Aarhus acoge ahora tres restaurantes * (Frederikshøj, Gastromé y Substans), mientras que en Malmoe,  Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park y Vollmers consiguen igualmente su primera estrella.

La nueva selección de establecimientos de Aarhus y Malmoe incorpora también cuatro Bib Gourmands: dos en cada ciudad. Bib Gourmand recompensa los restaurantes que proponen una excelente relación calidad/precio. La guía Nordic Cities recoge 30 de ellos.

Michelin ha presentado la 34ª edición de la guía MICHELIN Main Cities of Europe, que arroja luz sobre la enorme diversidad culinaria de las grandes ciudades europeas. La guía recoge 1.537 hoteles y 2.380 restaurantes (entre ellos, 15 restaurantes ***, 83 restaurantes ** y 373 restaurantes*).

La guía cubre 46 ciudades repartidas en 20 países, con dos nuevas incorporaciones en esta edición, Aarhus, en Dinamarca,  y Malmoe, en Suecia. Estas dos localidades albergan cada una tres restaurantes de una estrella: Frederikshøj, Gastromé y Substans, en Aarhus, y Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park y Vollmers, en Malmoe.

Tanti, en Budapest, recibe su primera estrella Michelin este año. La redactora jefe, Rebecca Burr, ha alabado “la gran cocina y el talento artístico del chef. En este restaurante moderno y elegante, su carta propone sabores nuevos, ‘depurados’, buscando siempre comprender los ingredientes para extraer lo mejor”.

En total, en esta edición se añaden a la guía cinco nuevas mesas en Budapest, cuatro en Praga y tres en Varsovia. “Estoy muy satisfecha de que nuestros inspectores hayan descubierto tanta variedad de restaurantes en unas ciudades que están en plena ebullición”, ha comentado Rebecca Burr. “La selección varía desde antiguas carnicerías transformadas en restaurantes a modernas vinotecas. En todas las localidades que cubre la guía, los lectores encontrarán establecimientos para cada ocasión”.

La guía MICHELIN Main Cities of Europe 2015 también tiene en cuenta a quienes gustan de comer bien a precios razonables y propone 292 establecimientos Bib Gourmand, restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad/precio. Año tras año, la selección Bib Gourmand gana en popularidad entre los lectores de la guía.

Los restaurantes La Bouitte y Le Pavillon Ledoyen han sido distinguidos con sendas tres estrellas en la guía MICHELIN Francia 2015, que ya se encuentra a la venta y está disponible su descarga para todos los soportes digitales.

La selección de la guía MICHELIN se enriquece este año con dos nuevos restaurantes ***. La Bouitte, situado en Saint Martin de Belleville (73), donde los chefs René y Maxime Meilleur proponen una cocina saboyarda, especialmente refinada y auténtica, que pone en valor los productos de la región en un lugar único construido por el propio René Meilleur, autodidacta. “La cocina de la familia Meilleur, basada en la identidad e historia de Saboya, es un verdadero homenaje al patrimonio de la región y a su saber vivir”, explica Michael Ellis, director Internacional de las guías MICHELIN. “La experiencia culinaria que propone la familia Meilleur merece el viaje: los platos son precisos, generosos y notablemente creativos. Aunque La Bouitte significa “pequeña casa”, en dialecto saboyardo, la cocina que desarrollan René, Maxime Meilleur y sus esposas es de muy altos vuelos”.

En París, Le Pavillon Ledoyen, dirigido por el chef Yannick Alleno, ha sido distinguido también con ***. Según Michael Ellis, “es innegable que, actualmente, Yannick Alleno se encuentra en la cima de su arte. La ejecución de sus platos es de una técnica y una maestría únicas, ejemplo de la extraordinaria madurez de este chef, que destaca al mando de este lugar mítico y cargado de historia. Gracias a sus reflexiones sobre las salsas y su trabajo en torno a las extracciones, su cocina es un canto a los valores de la alta cocina francesa, pero mirando decididamente hacia el futuro.

La selección 2015 incorpora, además, con 7 nuevos restaurantes **: La Grand’ Vigne, en Martillac, cerca de Burdeos (33), L’Auberge du Cheval Blanc, situado en Lembach (67), Le Neuvième Art, de Lyon (69), Casadelmar, en Porto-Vecchio (2A), Alain Ducasse au Plaza Athénée y La Table de Lancaster, ambos en París, y, por último, L’Atelier d’Edmond, en Val d’Isère (73).

Con 30 nuevos restaurantes * en las regiones y 7 en Ile-de-France, esta nueva edición de la guía MICHELIN ilustra, una vez más, la extraordinaria riqueza y dinamismo de las regiones francesas. Gracias a una tierra generosa y a una diversidad única en el mundo, los inspectores de la guía MICHELIN han descubierto interesantes mesas de calidad destacable, a veces situadas en localidades muy pequeñas. Es el caso de Clair de la Plume, en Grignan (26), un pueblo de poco más de 1.600 habitantes, y también Tables de Gaspard, en Saint Crépin (5), que cuenta con 1.300 habitantes. Prueba de que la cocina con estrella puede ser sinónimo de precio moderado, esta dirección que propone una cocina de mercado sencilla había sido distinguida hasta ahora con un Bib Gourmand, al igual que el restaurante Mia, en Montpellier (34).

Michelin ha dado a conocer la selección de restaurantes con estrella de la muy esperada guía MICHELIN Chicago 2015. Un restaurante consigue su tercera estrella en esta edición, Grace. Con un estilo contemporáneo único, Curtis Duffy, el chef del restaurante, encarna la creatividad y la innovación que hacen de Chicago un destino gastronómico por derecho propio.

Un único restaurante ha pasado de dos a tres estrellas: Grace, en el que el chef Curtis Duffy elabora deliciosos platos contemporáneos a partir de productos de temporada, en total sintonía con la arquitectura moderna y elegante del barrio de West Loop. Grace se une así al eterno tres estrellas de Chicago, Alinea, que conserva su categoría un año más.

“Curtis Duffy es, indiscutiblemente, una de las figuras imprescindibles en el panorama culinario de Chicago. Ha trabajado con muchos de los grandes chefs de la ciudad y ya consiguió dos estrellas en el restaurante Avenues, del hotel Peninsula. Elegante y refinada, su cocina aúna una total maestría técnica con una extraordinaria armonía de sabores y de aromas. Grace ilustra perfectamente la creatividad y la audacia que caracterizan actualmente las mesas de Chicago. Con esta tercera estrella, Curtis Duffy confirma que se encuentra ahora en la élite culinaria americana”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. Este año se desvela como especialmente positivo para los restaurantes en los Estados Unidos, “ya que, con Grace, son tres los establecimientos han obtenido tres estrellas, el más alto reconocimiento de Michelin. Esto prueba la destacable evolución de la gastronomía americana, que, año tras año, se confirma como uno de los destinos gastronómicos más apasionantes y más dinámicos del mundo”.

El restaurante 42 Grams entra en categoría de dos estrellas, bajo la batuta del impresionante chef Jake Bickelhaupt, que trabajó en Alinea, en Charlie Trotter’s y en Schwa. Propone una cocina de una gran técnica, pero que sabe también ser creativo, contemporáneo e, incluso, experimental. Con L20 y Sixteen, ya recompensados en 2014, la edición de 2015 de la guía MICHELIN Chicago cuenta, a partir de ahora, con tres establecimientos de dos estrellas.

En un giro hacia una mayor simplicidad, la selección 2015 de Bélgica y Luxemburgo es la demostración de que la cocina centrada en el producto vive un momento de esplendor. Por su parte, la guía MICHELIN Suiza 2015 alcanza un récord de restaurantes con estrellas al incorporar 117 establecimientos recompensados, casi un 40 % más que hace cinco años. De ellos, 18 consiguen estrella por primera vez este año.

La guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo 2015
Michelin ha dado a conocer la selección de la 59ª edición de la guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo, que recoge 1.742 establecimientos, de ellos 667 hoteles y 1.075 restaurantes. En esta edición de 2015, diez restaurantes de Bélgica y uno de Luxemburgo consiguen una estrella.

“En su recorrido por las carreteras de Bélgica y Luxemburgo, los inspectores de la guía MICHELIN han notado que los chefs continúan apostando por la simplicidad en sus platos para brindar a sus clientes una cocina más sabrosa, más auténtica y fundamentada en los productos locales y de temporada” ha indicado Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. “Esta 59ª edición es el fiel reflejo de lo que pasa sobre el terreno: los chefs son inventivos y muestran curiosidad para mezclar la cocina tradicional con sabores llegados de otras partes, controlando los precios para ofrecer una cocina más asequible”.

En categoría de tres estrellas, los restaurantes De Karmeliet (Brujas), Hof van Cleve (Kruishoutem) y Hertog Jan (Zedelgem) mantienen sus estrellas en 2015, permaneciendo, así, en el firmamento de la gastronomía mundial. El traslado de Hertog Jan a un granero magníficamente restaurado ha sido un éxito. Ahora se comprende la importancia que tienen en la cocina del chef De Mangeleer las legumbres que cultiva en su huerta.

En Bruselas, tres restaurantes obtienen una estrella por primera vez: Le Pigeon Noir (Uccle), que propone una cocina tradicional que aúna simplicidad en los platos con sabores originales; Le Monde est Petit (Etterbeek), donde el chef mezcla especialidades locales con productos más exóticos y, por último, el restaurante Da Mimmo (Woluwe-Saint-Lambert), que ofrece auténtica cocina italiana.

Michelin ha presentado la edición 2015 de la guía Tokyo, que estará disponible también en versión digital en japonés e inglés. Con un nuevo restaurante tres estrellas y la distinción de Bib Gourmands a 200 restaurantes “washoku”, las cocinas tradicionales japonesas, la guía es ejemplo del interés mundial como destino gastronómico.

La guía MICHELIN Tokyo 2015 cuenta este año con un nuevo establecimiento tres estrellas, Makimura, restaurante japonés que ya había conseguido el año pasado dos estrellas. La guía incluye también cinco nuevos restaurantes de dos estrellas y 19 nuevos restaurantes de una estrella, dos de ellos fueron previamente Bib Gourmands.

La guía se distingue este por la apertura de los Bib Gourmands a la cocina washoku, cocina tradicional japonesa. Los Bib Gourmands se adjudican a aquellos establecimientos que sirven un menú de calidad a un precio asequible (menos de 5.000 yenes). Esta distinción permite también reflejar la tendencia cada vez más predominante hacia comidas más simples, menos estructurados y hacia precios más competitivos.

Las siguientes 22 categorías de washoku han recibido este año un Bib Gourmand: anago, chankonabe, especialidades de pollo, dojo, izakaya, japonesa, kushiage, especialidades de carne, obanzai, oden, okonomiyaki, ramen, soba, sukiyaki, sushi, tempura, teppanyaki, tonkatsu, udon, unagi, yakitori y yoshoku (las categorías chankonabe y dojo figuran por primera vez en la guía).

Bernard Delmas, presidente de Nihon Michelin Tire, ha declarado: “Estamos muy orgullosos de presentar de la nueva edición de la guía MICHELIN Tokyo. Mientras que las ediciones precedentes cubrían tres regiones, Tokyo, Yokohama y Shonan, la guía se centra este año exclusivamente en Tokyo y su región. En su primera aparición el año pasado en el apartado de Tokyo, los Bib Gourmads se referían únicamente a los restaurantes de cocina francesa e italiana. Sin embargo, este año se atribuyen también a la cocina tradicional japonesa ‘washoku’. Su listado se revela muy amplio e interesante y esperamos que la guía tendrá mayor éxito que las precedentes. Con el deseo de mejorar siempre los servicios que ofrecemos, relanzaremos en la próxima primavera la versión digital de la guía en forma de ‘Club MICHELIN’. Todas las personas que participan en la elaboración de las guías y, en particular, nuestros inspectores, han consagrado toda su energía para recoger para nuestros lectores las informaciones más útiles y más recientes”.