Los nuevos restaurantes con estrella en Austria, Polonia, Hungría y la República Checa son las más destacables incorporaciones a la guía MICHELIN Main Cities of Europe 2016, que ofrece los mejores hoteles y restaurantes en 44 importantes ciudades de 20 países europeos.

“En solo diez años, la selección de restaurantes gastronómicos en las principales ciudades de Europa ha crecido enormemente”, ha comentado Michael ELLIS, el director de las guías Michelin. “El número de restaurantes que ofrece una cocina de calidad ha aumentado enormemente en Europa, como se aprecia por los 519 restaurantes con estrella en la guía MICHELIN Main Cities of Europe 2016, comparados con los 216 de 2006, lo que representa un crecimiento del 115 % en solo 10 años. Las más importantes capitales, centros de industria y comercio, son verdaderos lugares de intercambio cultural y han experimentado un espectacular desarrollo en sus opciones de alta gastronomía. Berlín es el ejemplo perfecto de este fenómeno, ya que cuenta con 19 restaurantes con estrella en 2016 por los 9 que tenía en 2006. En el mismo periodo, los restaurantes con estrella de Londres casi se han duplicado, pasando de 32 a 63, y otras metrópolis europeas, como Bruselas, Turín, Ámsterdam, París o Zúrich, han visto un gran incremento en su oferta culinaria. Especialmente impresionante es la explosión de los restaurantes de una estrella, que pasan de los 188 de 2006 a los 414 actuales, reflejo de la nueva generación de jóvenes chefs ansiosos por mostrar sus habilidades con unas cocinas de gran nivel a menudo en un ambiente relajado”.

Esta 35ª edición de la guía presenta un considerable número de nuevos restaurantes recompensados, lo que refleja la diversidad del panorama culinario de las principales ciudades de Europa.

Este año, cinco restaurantes han sido recompensados con tres estrellas: Le Cinq y Alain Ducasse au Plaza Athénée en París, Geranium en Copenhague, The Table Kevin Fehling en Hamburgo y Maaemo en Oslo. Esto eleva a 19 el número total de restaurantes con tres estrellas en la guía.

Otros 15 restaurantes han sido galardonados con dos estrellas, incluyendo Mraz&Sohn en Viena, Ikarus y SENNS en Salzburgo, así como cinco restaurantes en París y 2 en Londres, lo que incrementa el número en la guía hasta los 88 restaurantes de esta categoría.

Además, 48 restaurantes han logrado una estrella, como Field en Praga, con lo que la ciudad tiene ya tres, y Senses en Varsovia, segundo de la capital polaca. El nuevo restaurante de una estrella de Budapest, Costes Downtown se suma a los otros cuatro de la capital húngara.

La guía MICHELIN Nordic presenta dos nuevos restaurantes tres estrellas, los primeros de Escandinavia en recibir esta distinción. Maaemo, en Oslo, y Geranium, en Copenhague, entran así en un club tan selecto que solo cuenta con 116 establecimientos en todo el mundo.

“La guía de este año es especialmente interesante porque, además de conceder tres estrellas a dos nuevos restaurantes, hemos salido de las ciudades para aventurarnos en el campo”, comenta Rebecca Burr, redactora jefe de la guía. “Hemos seleccionado los mejores restaurantes y hoteles para nuestros lectores de Dinamarca, Finlandia, Noruega y Suecia, lo que ha dado lugar a una excepcional cosecha de nuevas estrellas en 2016”.

Gracias a la expansión del campo de investigación, Fäviken Magasinet, un restaurante de Järpen, ha entrado en la guía con dos estrellas. Como ha declarado Rebecca Burr: “Fäviken Magasinet propone una experiencia culinaria única, en un idílico coto de caza aislado. La cocina allí tiene un gusto asegurado y se enraíza con los países de alrededor”.

Además de sus dos nuevos dos estrellas, Suecia gana cinco restaurantes de una estrella: Sushi Sho, que sirve un sushi sublime en Estocolmo, Borgholm, que propone platos artísticos y delicados, en la isla de Öland, y Upper House, que ofrece una cocina refinada en Gotemburgo, en una sala panorámica situada en la planta 25 de una torre. La estimulante singularidad de los establecimientos de una estrella se aprecia igualmente en el restaurante familiar Daniel Berlin, en Skåne-Tranås, y en PM & Vänner, en Växjö, que realiza una cocina sofisticada, inspirada “en los bosques, los lagos y las praderas”.

Dinamarca incorpora este año cuatro nuevos una estrella, que brillan junto al nuevo restaurante tres estrellas, Geranium. Kadeau propone platos originales en un restaurante aislado al borde del mar, en Bornholm; Frederiksminde sirve una cocina creativa en un hotel homónimo en Præsto, mientras que en Henne Kirkeby Kro, cuyos menús son un canto a las tierras agrícolas de Henne, algunos productos proceden directamente de la huerta del restaurante. Kong Hans Kælder, con su cocina francesa clásica, recupera una estrella en el centro de Copenhague.

La guía MICHELIN France 2016 incorpora como novedad dos nuevos restaurantes tres estrellas en París. Además, en esta edición, existe la posibilidad de realizar reservas a través de MICHELIN Restaurants –web y móvil– y ViaMichelin. De este modo, Michelin permite a los consumidores encontrar buenas mesas en el momento apropiado y contribuye directamente a desarrollar la actividad de los restaurantes seleccionados.

Este año dos renombrados establecimientos parisinos han sido distinguidos con tres estrellas en la guía MICHELIN France 2106.

En el restaurante Alain Ducasse au Plaza Athénée, el chef propone una cocina pensada en torno al concepto de ‘naturalidad’. “Alain Ducasse ha dado un audaz giro al concebir una cocina acorde con la naturaleza”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. “Con el trío legumbres-cereales-pescados como base, su cocina ofrece maridajes de sabores inéditos y desafía los códigos de la alta gastronomía. El resultado está a la altura del reto: una comida en el Plaza Athénée es una experiencia única y memorable, conmovedora tanto por la impresionante decoración de la sala como por el viaje en el que nos embarca cada uno de los platos”.

A poca distancia del Plaza Athénée, el restaurante Le Cinq, situado en el hotel Four Seasons George V, logra también su tercera estrella este año. “En Le Cinq, el chef Christian Le Squer es un verdadero virtuoso”, añade Michael Ellis. “Firma platos soberbios, con un perfecto dominio, que muestran un saber hacer excepcional y un profundo conocimiento de los mejores productos de nuestra tierra. Degustados en un marco suntuoso, inspirado en el Grand Trianon, cada plato de Christian Le Squer es una verdadera obra de arte, un brillante ejemplo de lo mejor de la gastronomía francesa”.

Asimismo, el contrato para la distribución y comercialización del resto del catálogo de publicaciones de Michelin, tanto en España como en Portugal, entrará en vigor a partir del 1 de abril.

Michelin ha presentado la 61ª edición de la guía MICHELIN Italia, que recoge 334 restaurantes con estrella. En esta ocasión, todos los restaurantes de tres estrellas del año anterior mantienen la distinción, prueba de la gran regularidad de la gastronomía italiana. En total, Italia cuenta con ocho restaurantes de tres estrellas: Piazza Duomo, en Alba; Da Vittorio, en Brusporto; Dal Pescatore, en Canneto Sull’Oglio; Reale, en Castel di Sangro; Enoteca Pinchiorri, en Florencia; Osteria Francescana, en Módena; La Pergola, en Roma y Le Calandre, en Rubano.

Dos nuevos restaurantes obtienen dos estrellas este año: Casa Perbellini, situada en Verona, donde chef Giancarlo Perbellini ha ganado en madurez y regularidad, concentrándose en dos elementos fundamentales: el producto y la experiencia del cliente. Con su menú degustación, basado en ingredientes de enorme calidad, el chef ofrece a sus clientes un viaje gustativo matizado con notas delicadas e intensas en sabores equilibrados en el paladar.

Gourmetstube Einhorn, en Mules, ha logrado una segunda estrella. El chef Peter Girtler reinterpreta la cocina regional con un estilo más creativo, apoyándose especialmente en los productos locales. Gracias a su trabajo, su cocina se cuenta entre las más innovadoras de toda la región.

En total, 38 restaurantes se distinguen con dos estrellas en la guía MICHELIN Italia 2016.

La categoría de restaurantes galardonados con una estrella cuenta con 26 nuevas direcciones, 288 en total.

Michelin ha presentado la guía MICHELIN Deutschland 2016, que recoge este año 3.359 hoteles y 2.303 restaurantes. En esta 50ª edición, el nuevo restaurante The Table Kevin Fehling, que acaba de abrir sus puertas, ha sido galardonado con tres estrellas por los inspectores de la guía.

Ubicado en HafenCity, Hamburgo, es el nuevo restaurante del chef Kevin Fehling, de solo 38 años, que ya había logrado este prestigioso reconocimiento en 2013 en el restaurante Belle Epoque, que decidió cerrar hace varios meses. “Kevin Fehling se encuentra en estos momentos en la cima de su talento”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. “En su nuevo local, que tiene una decoración impresionante, Kevin Fehling nos introduce en un universo donde cada plato es una emoción. Su cocina es ejemplo del perfecto dominio de las técnicas y de una madurez excepcional, privilegio de los grandes chefs”.

En total, el número de restaurantes con estrella en la guía MICHELIN Deutschland 2016 alcanza el número histórico de 290 direcciones, lo que representa un incremento del 30 % en comparación con el año 2010, prueba de la fulgurante progresión de la alta gastronomía en Alemania. “La gastronomía alemana se distingue por un dinamismo sin precedente y se cuenta, actualmente, entre las mejores del mundo”, continúa Michael Ellis. “En concreto, existe una generación de jóvenes cocineros, con una sólida formación, enorme motivación y muy innovadores, que está insuflando aires nuevos a la cocina del país. Entre los 26 nuevos restaurantes que han recibido una estrella este año, en numerosos de ellos, el chef tiene menos de 30 años”.

La guía MICHELIN Deutschland 2016 distingue 39 direcciones con dos estrellas, lo que supone el doble que en 2010. Entre ellos, cuatro obtienen su segunda estrella este año: Horváth, en Berlín, l’Atelier, en Bayerischer Hof, Múnich, Lafleur, en Fráncfort, y schanz.restaurant en Piesport.

La edición 2016 de la guía MICHELIN Deutschland 2016 incorpora también 241 restaurantes de una estrellas, de los que 26 son nuevos este año. Entre ellos, cinco se encuentran en Berlín: Richard, Markus Semmler, Nobelhart & Schmutzig y Bieberbau. Otros tres están en Fráncfort: Gustav, le Restaurant Villa Merton y SEVEN SWANS.

El restaurante Manresa ha sido distinguido con tres estrellas en la nueva guía MICHELIN San Francisco Bay Area & Wine Country 2016. Esta 10ª edición muestra el extraordinario dinamismo del panorama culinario del norte de California.

Este año, la guía distingue un nuevo restaurante tres estrellas: Manresa, donde el chef David Kinch propone una cocina muy creativa y contemporánea. “Además de haber reanudado rápidamente la actividad a pesar del incendio que destruyó su restaurante el año pasado, el chef David Kinch ha continuado, en los últimos meses, desarrollando una extraordinaria personalidad que transmite con brío en una cocina centrada en ingredientes locales y de temporada. De los aperitivos al postre, el menú degustación ofrecido en Manresa ilustra la singularidad y el talento de este chef y su equipo», comenta Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN.

The French Laundry, The Restaurant at Meadowood, Benu y Saison mantienen sus tres estrellas este año. “Solo un centenar de restaurantes en el mundo tienen esta distinción”, explica Ellis. “Tras Benu y Saison el año pasado, la entrada de Manresa en el universo de las tres estrellas revela el impresionante nivel de la cocina de la región de San Francisco. Un nivel que no cesa de aumentar año tras año”, añade.

En esta edición de 2016, dos restaurantes obtienen dos estrellas: Campton Place, donde el chef Srijith Gopinathan sirve un menú en el que destacan los ingredientes locales de alta calidad maridados con sabores hindúes y asiáticos; y Commis, primer restaurante de dos estrellas situado en East Bay, cuyo chef James Syhabout mezcla sabores y técnicas en un estilo contemporáneo. En total, siete restaurante consiguen dos estrellas en la guía MICHELIN San Francisco Bay Area & Wine Country 2016.

Con 38 restaurantes distinguidos con una estrella, 15 de ellos nuevos, la región ofrece una gran diversidad de estilos de cocina con una calidad notable. Entre los nuevos establecimientos de una estrella, Mourad, regentado por el chef Mourad Lahlou, propone una deliciosa cocina marroquí; en Octavia, Melissa Perello impresiona por la originalidad que insufla a cada uno de sus platos. Lazy Bear, un antiguo restaurante pop-up, y Kin Khao, anteriormente un Bib gourmand de cocina tailandesa, han conseguido igualmente una estrella, así como los restaurantes All Spice (segunda dirección), Al’s Place, Aster, Californios, Commonwealth, Lord Stanley, Nico, Omakase, Rasa, Sushi Yoshizumi y Wako.

La Península Ibérica vive un creciente interés por la cocina que se ve reflejado en el aumento continuo del turismo gastronómico. Nuestros inspectores han constatado, un año más, que el saber hacer de los chefs sorprende en cualquier rincón con propuestas diversificadas, buscando en la excelencia de los productos, las técnicas depuradas y el cuidado en las presentaciones las claves de su cocina.

Consciente de su importante papel como difusora de nuestra cultura gastronómica, la guía MICHELIN ha hecho un enorme esfuerzo editorial que tiene su más clara muestra en los más de doscientos nuevos restaurantes de la selección. Estos establecimientos son garantía tanto del éxito actual como del futuro prometedor que tiene nuestra cocina.

Como es tradicional, La guía MICHELIN nos ofrece su selección de establecimientos con la cocina de mejor calidad de ambos países, que son clasificados con las conocidas “estrellas de la buena mesa”: *** para las cocinas excepcionales, ** para las excelentes y * para las que se consideran muy buenas en su categoría.

Los ocho restaurantes que ostentaban *** el año pasado repiten distinción pues han mantenido el magnífico nivel en sus prestaciones. Son: Akelaŕe, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXO, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau.

Con ** han sido distinguidos 23 restaurantes, siendo dos de ellos novedades. El restaurante Coque (Humanes de Madrid) ofrece una cocina contemporánea, con raíces madrileñas, en la que Mario Sandoval muestra su creatividad en dos menús degustación, con increíbles juegos cromáticos y exquisitas presentaciones. Por su parte, Fernando P. Arellano en Zaranda (hotel Castell Son Claret, en Es Capdellà, Mallorca) propone una cocina de autor, de excelente técnica, que busca la complicidad con la calidad de los productos locales, para conseguir sorprendentes fusiones de sabores.

Con * se distinguen 157 restaurantes, siendo 15 de ellos nuevos.

Andalucía y Cataluña concentran este año el mayor número de novedades en esta categoría, con cuatro en cada comunidad.

>> Descargar vídeo de la presentación de la Guía Michelin 2016 España & Portugal, en Santiago de Compostela, el 25/11/2015 – MOV (377 MB)