Michelin ha dado a conocer la selección de establecimientos recogidos en La guía MICHELIN Great Britain & Ireland 2014. Este año dos restaurantes han sido promocionados de una a dos estrellas: Dinner by Heston Blumenthal y The Greenhouse. Entre las novedades de una estrella destaca Ametsa with Arzak Instruction regentado por Juan Mari Arzak y su hija Elena.

Dinner by Heston Blumenthal, dirigido por su chef Ashley Palmer-Watts, rinde homenaje a la herencia culinaria británica, mientras que The Greenhouse apuesta por la cocina innovadora y la incomparable maestría de la técnica de Arnaud Bignon. Ambos restaurantes se hallan ubicados en Londres.

Entre las 15 nuevas mesas con estrella figura Wilks, un restaurante de barrio situado en Bristol, y Campagne, en Kilkenny, que propone una cocina contemporánea. Londres concentra el mayor número de novedades en esta categoría, con un total de 9. Lima es el primer restaurante peruano en conseguir una estrella, una distinción que ilustra el creciente entusiasmo por los sabores sudamericanos. Dos restaurantes de marisco son galardonados también con una estrella, Angler y Outlaw’s at The Capital, al igual que dos restaurantes chinos, HKK y el Bo London, un nuevo establecimiento del chef Jason Atherton, Social Eating House, el restaurante de un joven chef británico, Story, en Bermondsey, y el de un experimentado chef francés que se reinstala en Gran Bretaña, Brasserie Chavot, en Mayfair. A ellos hay que añadir Ametsa with Arzak Instruction, restaurante de cocina vasca contemporánea, con Juan Mari Arzak y su hija Elena a los fogones.

En un contexto económico difícil, los restauradores han sabido encontrar su lugar, ofreciendo un panorama gastronómico maduro, con una oferta diversificada y nuevas fórmulas que enriquecen el sector. Prueba de ello es el hecho de que la guía MICHELIN España & Portugal 2014 presenta un total de 171 establecimientos con estrellas frente a los 158 del año anterior. Hay 25 nuevos restaurantes con estrellas distribuidos por toda nuestra geografía. Así Castellón, Teruel y Valladolid, junto con el distrito portugués de Évora, se suman a las provincias que ya tienen establecimientos con esa distinción.

En esta nueva edición, el viajero cuenta con una selección de 3.848 establecimientos, de los que 1.856 son hoteles, 268 establecimientos de turismo rural, 1.724 restaurantes y 130 bares de tapas. Además, para facilitarnos la elección, los inspectores de la guía MICHELIN nos señalan con el pictograma “Bib Gourmand” 253 establecimientos que ofrecen una cocina de calidad a menos de 35 €. En esta edición se destacan en color rojo 320 establecimientos especialmente agradables.

Como es tradicional, la guía MICHELIN nos ofrece su selección de establecimientos con la cocina de mejor calidad en ambos países, que son clasificados con las conocidas “estrellas de la buena mesa”: tres para las cocinas excepcionales, dos para las excelentes y una para las que se consideran muy buenas en su categoría.

Los siete restaurantes que ostentaban *** en la edición 2013 (Akelarre, Arzak, Azurmendi, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau) han mantenido sus prestaciones en un alto nivel por lo que repiten distinción. A ellos se les une el restaurante Diverxo en Madrid, donde David Muñoz, con una excepcional creatividad, fusiona diversas cocinas plenas de aromas, sabores y delicadas texturas.

Con ** han sido distinguidos 19 establecimientos, destacando como novedades los restaurantes M.B. en Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife) y El Portal en Ezcaray (La Rioja). M.B., en el hotel Abama, con Erlantz Gorostiza a los fogones nos ofrece una excelente cocina basada en la gran calidad de sus productos, tratados con buenos conocimientos técnicos y detalles innovadores. El restaurante El Portal, perteneciente al hotel Echaurren, nos da la versión más vanguardista de la cocina que se elabora en esta casa. Francis Paniego ha madurado sus técnicas logrando mezclas coherentes, perceptibles y bien fusionadas con la historia que el plato nos quiere contar.

Con * se distinguen en esta edición 144 establecimientos repartidos por toda la península, siendo 22 de ellos nuevos. Gaig, L’Angle (ambos en Barcelona) y Zaranda (Mallorca, Illes Balears) entran en este grupo porque los inspectores han constatado que mantienen las prestaciones en sus nuevas ubicaciones.

Michelin acaba de editar cinco nuevos títulos de su colección La Guía Verde dedicados a Alemania, Croacia, España Atlántica, Norte de Italia y Toscana – Umbría, mientras que la colección La Guía Verde Week-End presenta como novedades Edimburgo, Estambul, Estocolmo e Islas Canarias. Además, este verano viajar con Michelin…¡tiene premio! Michelin sortea 25 tarjetas Visa, de 300 € cada una, entre todos aquellos que compren alguna de sus publicaciones.

La Guía Verde MICHELIN se ha convertido en una compañera de viaje indispensable para millones de viajeros, ayudando a crear un viaje único y a medida, proporcionando acceso a una información muy completa sobre los sitios que se pueden visitar. El sistema de clasificación con estrellas de los lugares más interesantes ha posibilitado que, a la hora de organizar el viaje, nadie deje de lado los puntos clave de cada destino. Y, como siempre, la experiencia cartográfica, que Michelin ha adquirido a lo largo de más de un siglo, se  refleja en los numerosos mapas y planos que aparecen en La Guía Verde y que permiten desplazarse fácilmente y con total fiabilidad.

A estas ya reconocidas señas de identidad se han añadido, desde hace dos años y siguiendo el consejo de los usuarios, una maquetación mucho más moderna y un nuevo formato, de menor tamaño, que resulta más práctico y manejable. Pero, sin duda, una de las novedades que más agradecerán nuestros lectores es el apartado “En familia”, pues recopila, en todos y cada uno de nuestros nuevos títulos, las actividades consideradas especialmente interesantes para realizar con niños.

La colección La Guía Verde MICHELIN se amplía ahora con cinco nuevos títulos, Alemania, Croacia, España Atlántica, Norte de Italia y Toscana – Umbría, que corresponden a destinos tradicionales para el turista español, lejos de las modas y tendencias del momento. ¡Una apuesta segura!

Este año, los inspectores de la guía MICHELIN han recorrido 20 países de Europa en busca de los mejores hoteles y restaurantes de todos los estilos, tamaños y para todos los bolsillos. En total, en esta 32ª edición, La guía MICHELIN Main Cities Of Europe propone una selección de 3.728 establecimientos, de los cuales 2.154 son restaurantes y 1.574 son hoteles.

Los nuevos restaurantes distinguidos en la selección de este año reflejan un panorama culinario europeo fiel a sus raíces pero, al mismo tiempo, innovador, y proponen estilos de restaurantes y gastronomía cada vez más variados a unos clientes con amplios conocimientos culinarios y enológicos.

Ejemplo de este dinamismo europeo, la edición 2013 de La guía MICHELIN Main Cities of Europe cuenta con 9 restaurantes ** estrellas nuevos y 50 establecimientos estrella * nuevos, con un total de 412 restaurantes con estrellas (309 * estrella, 80 ** estrellas y 15 *** estrellas): casi un 10% más que en 2012 (376 restaurantes con estrellas).

En la nueva selección, merecen destacarse algunas novedades importantes. Así, por primera vez un restaurante de Varsovia (Polonia) obtiene su primera estrella: Atelier Amaro, donde el trabajo con las materias primas locales, la cocina innovadora y sus originales combinaciones han conquistado a los inspectores. En cuanto a los países nórdicos, Geranium, en Copenhague, logra una segunda estrella tras haber conseguido la primera hace sólo un año. En Suecia, Estocolmo cuenta, desde ahora, con dos nuevos restaurantes de una estrella, Gastrologik y Ekstedt; uno de los restaurantes más reputados de Gotemburgo, Sjömagasinet, gana su propia estrella, mientras que el restaurante Bhoga entra en la categoría “Promesas”. Por último, Atenas y Viena consiguen también nuevas estrellas.

La edición 2013 de La guía MICHELIN es un escaparate de la excelencia de la gastronomía y hotelería francesa, con 8.768 establecimientos, de los cuales 4.461 son hoteles y establecimientos de turismo rural y 4.282 restaurantes.

La selección de 2013, fiel reflejo del saber hacer francés y de su maestría en el arte culinario, consagra este año un nuevo restaurante ***, La Vague d’Or, en la Résidence de la Pinède (Saint-Tropez), donde el joven chef Arnaud Donckele, con solo 35 años y formado en los más pretigiosos fogones, ha sabido imponer una cocina de una personalidad poco común, propia de un escaso número de chefs en el mundo. Para Michael Ellis, director internacional de La guía MICHELIN, “la cocina de Arnaud Donckele es una experiencia única memorable. Su manera de tratar el pescado es extremadamente interesante y ha sabido rodearse de productores locales, que él mismo ha buscado, para trabajar con productos de una calidad irreprochable. Al final, todos los criterios se aunaron para obtener la tercera estrella”.

Prueba del dinamismo y de la altísima calidad de la gastronomía francesa, La guía MICHELIN incorpora este año, además, 5 nuevos restaurantes **: Yoann Conte en Veyrier-du-Lac (74), La Table du Kilimandjaro en Courchevel (73), William Frachot en Dijon (21), La Marine en L’Herbaudière (85) y Auberge du Pont d’Acigné en Noyal-sur-Vilaine (35), y 39 nuevos restaurantes *. En total, la selección de 2013 cuenta con 596 restaurantes con estrellas y 632 Bib Gourmand, de ellos 98 son nuevos.

Siempre buscando nuevas direcciones y hallazgos únicos, los inspectores de La guía MICHELIN han recorrido todas las carreteras de Francia, probando a diario toda clase de establecimientos (tanto los pequeños restaurantes como los excepcionales) y estilos de cocina (francesa, italiana, asiática, moderna o regional…). Siempre anónimos, los inspectores pagan sistemáticamentes sus cuentas. Todos ellos son profesionales que evalúan cada plato, según cinco criterios: la calidad de los productos, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la creatividad del chef en la cocina, la relación calidad/precio y, por supuesto, la regularidad. Las mejores mesas se distinguen con el Bib Gourmand o con las estrellas, distinciones basadas únicamente en la calidad de la cocina y que siempre se atribuyen consensuadamente.

La quinta edición de la guía “Buenas Mesas a menos de 35€” supone la consolidación de esta publicación en el mercado y el respaldo profesional a muchos negocios que, no sin esfuerzo, están sabiendo adaptarse a la crisis.

La guía Buenas Mesas a menos de 35€ de España y Portugal recoge más de 500 restaurantes, seleccionados y recomendados por los inspectores de La guía MICHELIN, que se caracterizan por ofrecer una cocina de calidad, a menudo típicamente regional, y a un precio moderado, con la posibilidad de degustar una comida que incluye entrada, plato principal y postre por menos de 35 euros.

En esta edición, más que en ninguna otra, los inspectores Michelin han constatado la creciente preocupación de los restauradores por ofrecer una cocina de calidad y accesible a todos los presupuestos, incluyendo los más ajustados. Así, la guía Buenas mesas a menos de 35€ recoge 135 restaurantes nuevos, 112 en España y 23 en Portugal, lo que supone casi el 27% del total de la selección 2013.

Como en las ediciones anteriores España se ha dividido en comunidades autónomas, mientras que Portugal se presenta en seis zonas: Alentejo, Algarve, Beiras, Estremadura-Ribatejo, Madeira y Minho-Douro-Trás os Montes. Cada comunidad autónoma o zona va precedida de un mapa regional, en el que se localizan los restaurantes que, por otra parte, también figuran al final de la publicación, en el índice por localidades. Al comienzo de cada capítulo se incluye una pequeña introducción de la región y de sus especialidades gastronómicas.

Michelin presenta el mapa de carreteras interactivo “España Tráfico en tiempo real”. Se trata de una innovadora solución con la que la cartografía en papel entra en una nueva era. Esta propuesta aúna el formato en papel y el digital para proporcionar al viajero una ayuda precisa, que facilita la movilidad y hace más eficaces los desplazamientos.

Desde su primer mapa de carreteras de Francia, en 1910, Michelin ha dedicado más de cien años a ofrecer a los automovilistas información turística y de carreteras precisa y fiable. Después de un siglo y con más de 10 millones de mapas vendidos al año en todo el mundo, Michelin se ha convertido en líder indiscutible del mercado cartográfico, con una cuota del 57,10% en 2012*. Un liderazgo que se basa en su capacidad de innovación y en su preocupación por facilitar a los viajeros sus desplazamientos.

Así, en la era de la tecnología, en la que el acceso a los datos en tiempo real es posible a través de los terminales móviles, Michelin presenta el mapa interactivo “España Tráfico en tiempo real”. Se trata de un mapa fabricado en papel de alta resistencia, a escala 1/1.000.000, que recoge los principales ejes de circulación señalando, directamente sobre el mapa, tanto las distancias entre localidades como otra novedad… ¡los tiempos estimados de recorrido!.

Pero la clave de esta innovación son los códigos QR (Quick Response code), códigos de barras en dos dimensiones. Gracias a la integración en este mapa de 32 códigos QR, colocados en las principales ciudades, los usuarios tienen acceso directo a la información de tráfico en tiempo real, para conocer el estado de las carreteras por las que van a viajar y adaptar así el recorrido en función de las circunstancias.
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* Fuente: GFK 2012.