Michelin tiene el placer de anunciar que presentará la primera Guía MICHELIN Estonia el próximo 25 de mayo de 2022. Los inspectores Michelin han estado siguiendo la escena culinaria de Estonia los últimos años y están encantados de anunciar que su última selección alanza un total de 37 destinos recomendados por la Guía MICHELIN.

“Desde su primera publicación hace más de 120 años, la misión de la Guía MICHELIN ha sido la misma: compartir con gourmets y viajeros los mejores sitios para comer del mundo. En el seno de la colección de las Guías MICHELIN, Estonia es uno de esos destinos singulares cuyo panorama gastronómico –que en su mayoría está por descubrir-  es testigo de fuertes tradiciones culinarias y se inspira en múltiples influencias. Bajo el impulso de vanguardistas chefs, comprometidos con su herencia culinaria al mismo tiempo que buscan un enfoque más moderno para imaginar nuevas experiencias en la mesa, la escena gastronómica de Estonia se distingue por su abundancia. Durante mucho tiempo, nuestros inspectores han recorrido el país buscando los mejores restaurantes y examinando su panorama gastronómico. Esperamos poder compartir muy pronto nuestra primera selección de restaurantes con todos los amantes de la gastronomía”, ha comentado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

Ubicado en el Golfo de Finlandia, en el corazón de la región báltica, Estonia es una vía de unión entre las culturas escandinavas, de Europa del Este y central. La capital del país, Tallin, Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, cuenta con una de las ciudades medievales mejor conservada del norte de Europa. Desde Tallin, la capital, que cuenta con uno de los cascos urbanos medievales más bellos de Europa y está catalogado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, hasta los bosques, que cubren las tres cuartas partes del país, pasando por sus 2.222 islas, sus 3.800 kilómetros de costa y los numerosos lagos que dibujan una geografía única; todo ello ha ayudado a dar forma a una interesante escena culinaria. El gusto por la diversidad, por los productos artesanales y los ingredientes locales también ejercen una gran influencia en los restaurantes estonios y en sus ambiciosos jóvenes chefs.

Andres Sutt, Ministro de Emprendimiento y Tecnologías de la Información de Estonia ha declarado: “Estonia ha dado un importante paso para conectar más estrechamente nuestra cultura gastronómica con Europa. En el campo de la gastronomía, el impacto es tan grande como un Oscar en el mundo del cine. Unirnos a la familia MICHELIN nos hará ser más conocidos, más comprendidos y más visibles en el panorama internacional, además de permitirnos destacar nuestros valores y nuestra singularidad. Una cultura culinaria de primer nivel mundial es una de las razones más importantes para viajar. También es uno de los motivos más comunes para volver una y otra vez. Me gustaría agradecer al equipo de Visit Estonia por hacer posible esta cooperación. La selección de la Guía MICHELIN tendrá un duradero impacto en el turismo de Estonia, sus exportaciones y su reputación”.

La selección de restaurantes de Estonia ha sido elaborada por los inspectores de la Guía MICHELIN, trabajadores profesionales e independientes, que hacen sus recomendaciones en base a comidas y cenas anónimas. Esta primera selección de restaurantes estonios refleja la calidad de la escena gastronómica local y puede incluir restaurantes con Estrellas MICHELIN, establecimientos Bib Gourmand y direcciones con la Estrella Verde MICHELIN.

La selección completa de la Guía MICHELIN Estonia 2022 estará disponible en la web oficial de la Guía (https://guide.michelin.com) y a través de la aplicación de la Guía MICHELIN, gratuita para dispositivos iOS y Android, donde los usuarios pueden localizar restaurantes en función de su ubicación, tipo de cocina o características adicionales.

Tierra con residentes de más de doscientas nacionalidades, Dubái fue históricamente un puerto comercial del Golfo Arábigo, antes de convertirse en uno de los destinos más demandados por el turismo internacional. Hoy día, Dubái ha desarrollado una atractiva cultura gastronómica, cuyas influencias se inspiran en las cocinas del mundo entero, sin olvidarse de las especialidades árabes propias de los Emiratos.

“Nos encanta anunciar que Dubái va a unirse a la familia de la Guía MICHELIN. Ya está en acción un equipo compuesto por inspectores e inspectoras, con vistas a presentar una primera selección de restaurantes en junio de este año”, anuncia Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Tenemos interés en destacar lo mejor de la oferta gastronómica de Dubái, a fin de reflejar, no sólo el refinamiento que hace brillar este destino en el mundo entero, sino también la gran diversidad de los tipos de cocina ofrecidos, gracias al dinamismo y a la historia de este territorio”.

En Dubái, los grandes contrastes entre tradición y modernidad se reflejan no sólo en su destacada arquitectura, en la que audaces edificaciones coinciden con zocos de gran autenticidad, sino también en la mezcla de culturas culinarias, entre herencias de los Emiratos y Oriente Medio, contrastadas por ofertas internacionales. Todas esas inspiraciones culinarias son interpretadas por chefs de gran talento.

Issam Kazim, máximo responsable de la Oficina de Turismo de Dubái, comenta: “Dubái es ya un destino preferido por los turistas de todas las nacionalidades. Este anuncio es el reconocimiento de la emergencia de Dubái como lugar de encuentro gastronómico. Este evento está en línea con nuestras aspiraciones: mostrar el atractivo de Dubái, tanto para venir a disfrutar o trabajar, como para instalarse aquí permanentemente. El panorama culinario local, que muestra centenares de restaurantes con ofertas culinarias muy variadas (desde la street food hasta la cocina muy refinada), va a beneficiarse así de la experiencia de la Guía MICHELIN que, a su vez, va a poder descubrir la gran creatividad y la naturaleza multicultural de este paisaje gastronómico. Estamos impacientes por contemplar la próxima selección de restaurantes de la Guía en Dubái”.

Esta selección de restaurantes de Dubái se estructurará según la metodología universal y tradicional de la Guía MICHELIN, aplicada por sus inspectores. Se concentrarán así en cinco criterios principales de evaluación de la calidad culinaria de un restaurante: la calidad de las materias primas, la destreza de las técnicas culinarias, la armonía de sabores, la personalidad del chef en la cocina, y la regularidad de la oferta en el tiempo y en los menús propuestos. Es la misma metodología que en cualquier otro destino en el que la Guía MICHELIN realiza selecciones de restaurantes, con el fin de garantizar a los gourmets las mismas recomendaciones cualitativas y de exigencia, basándose en los mismos criterios.

La Guía MICHELIN destaca a los restaurantes según un sistema de distinciones, de las cuales las más célebres y conocidas son las Estrellas MICHELIN. Se concede una Estrella MICHELIN a un restaurante “una cocina de gran nivel, ¡compensa pararse!”; dos Estrellas MICHELIN son para un restaurante con “una cocina excepcional, ¡merece la pena desviarse!”; y finalmente las tres Estrellas MICHELIN se reservan a restaurantes con “una cocina única, ¡justifica el viaje!”.

Además de las Estrellas MICHELIN, la selección igualmente incluirá a los populares Bib Gourmand, que indican restaurantes que ofrecen una relación calidad-precio particularmente interesante.

Michelin presenta la selección 2022 de la Guía MICHELIN France. Anunciada en el teatro de Cognac, en el corazón de la región de Charentes, la nueva selección ilustra la excelencia, el talento y la creatividad de un panorama gastronómico francés especialmente comprometido y resiliente. La selección incluye un total de 627 restaurantes con Estrella, con 49 de ellos ascendidos o debutantes en el galardón.

“Si bien dos años de crisis sin precedentes han impactado duramente en el sector, con efectos a medio y largo plazo aún difíciles de medir, los restauradores franceses no han cesado de impresionarnos en el curso del último año. Y lo han hecho con su energía concentrándose en lo esencial -el trato a sus clientes y el mantenimiento de sus equipos-, con su capacidad de renovarse continuamente, y por la determinación que muchos han mostrado para reinventar los códigos de un universo profesional en transición. Sin descuidar nunca el gusto por la excelencia y la autenticidad característicos de la gastronomía francesa, y a la vez permaneciendo abiertos a los recursos del resto del mundo, los chefs y todos los profesionales han mostrado un panorama culinario francés en plena evolución, que nuestros inspectores han tenido el placer de comprobar, en beneficio de todos los gourmets,” declara Gwendal Poullennec.

El Director Internacional de la Guías MICHELIN añade: “Pionero e influyente cuando se trata de gastronomía, Francia forma parte del grupo de países en los que crece la concienciación sobre los necesarios esfuerzos por la sostenibilidad. El país cuenta ya con 87 establecimientos con Estrella Verde; restaurantes en los que, cada uno a su estilo, se anima a los profesionales a operar una transformación virtuosa de su actividad, y a los gourmets a dejarse seducir por experiencias inspiradoras”.

2 restaurantes se unen al prestigioso círculo de las tres Estrellas MICHELIN

En el idílico marco de una solitaria ensenada en el cabo Canaille de Cassis, La Villa Madie alcanza la cumbre de la gastronomía al obtener su tercera Estrella MICHELIN. Dirigido desde 2013 por la pareja Dimitri y Marielle Droisneau, este restaurante con carácter propio se perfila como una oda al Mediterráneo, que inspira tanto el paisaje como la cocina. En los platos, el Sur, marítimo o terrestre, ve reflejados sus acentos a través de preparaciones minuciosamente diseñadas. Las asociaciones de sabores resultan impactantes y sutiles, y destilan tanto el yodo marinos como los ecos aromáticos de las plantas silvestres recolectadas en la zona. Los carabineros sobre tartaleta de frutos rojos del bosque, o también el fricasé de conejo y langostinos con albaricoques son platos emblemáticos de la casa, reflejos del talento y el espíritu con los que estos dos emprendedores miman a sus comensales. En homenaje a los orígenes de Marielle Droisneau, que se desenvuelve en la sala con una atención y un sentido de la hospitalidad inigualables, en las mesas pueden verse los emblemáticos cuchillos Le Livadou, típicos del Aveyron y de los vinicultores del viñedo de Marcillac-Vallon.

En el corazón de la capital y con vistas al Sena, Plénitude, del Hotel Cheval Blanc Paris, también ha alcanzado el logro de recibir directamente tres Estrellas MICHELIN. Entre las paredes del mítico edificio Samaritaine, el chef Arnaud Donckele compone platos virtuosos que revelan las cualidades de un artesano, especialista en las salsas. En la mesa, no sólo se convoca y sublima el alma de la cocina francesa, sino que también se revierte, pues las salsas, caldos y otros aderezos no se detienen en un papel de complemento, sino que ocupan un lugar relevante en la carta y en cada uno de los platos. De forma similar a un perfumista o alquimista que combina esencias raras y complejas, los maravillosos néctares transportan y subyugan a los comensales, al hacerles vivir una extraordinaria experiencia sensorial. Puntos de partida para todos los menús que gravitan en torno a ellas, estas salsas, que el chef ha bautizado como “Absolutas”, y que son detalladas en una carta con aires de breviario, presentan maridajes de notable precisión.

En su edición 2022, la Guía MICHELIN France referencia un total de 31 establecimientos con tres Estrellas MICHELIN.

Castilla-La Mancha ha sido la comunidad autónoma elegida por su personalidad gastronómica, influenciada por su historia culinaria multicultural y por su implicación activa en la promoción e impulso de la cocina de la región a través del sello Raíz Culinaria.

Toledo será la ciudad donde se celebrará la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2023. La capital de la Comunidad de Castilla-La Mancha toma el relevo de Valencia como ciudad organizadora y, por primera vez en su historia, se convertirá en el hogar de la Gala, que tendrá lugar en el emblemático Palacio de Congresos El GRECO.

La Gala continuará teniendo un formato de gran impacto gracias a la combinación de un evento presencial, de alta relevancia y prestigio, con una amplificación digital, para llegar al mayor número posible de amantes de la gastronomía.

La milenaria ciudad de Toledo, inscrita por la UNESCO en la lista del Patrimonio Mundial de la Humanidad en 1986, arrastra tras de sí una historia sin parangón y ha sido considerada un auténtico crisol de culturas al haber convivido en ella, durante siglos y en paz, una importante población de cristianos, judíos y musulmanes. La huella dejada por estas tres culturas y su legado arquitectónico han convertido a Toledo en uno de los destinos turísticos más deseados de la península ibérica, tanto para el viajero nacional como para el que viene desde fuera de nuestras fronteras. Además, disfruta de una buena accesibilidad y una gran dotación de infraestructuras hoteleras.

La gastronomía de Castilla-La Mancha aprovechará este singular evento para convertirse en el epicentro culinario nacional e internacional y promocionar los platos más arraigados de su recetario. Brillarán, una vez más, las especialidades de caza que nos hablan de la región con mayor capacidad cinegética de España, esos exquisitos quesos manchegos que han conquistado el mundo, su icónico azafrán, la famosa miel de la Alcarria, los excepcionales ajos que la han convertido en la primera región productora de la Unión Europea, los escabeches que hoy casi todos asociamos a su ADN, el exquisito mazapán local… y, por supuesto, muchos otros platos autóctonos que enamoran el paladar, siguiendo el recetario tradicional o viviendo un nuevo impulso tras la actualización realizada por los sorprendentes chefs que despuntan en las distintas provincias de la región.

El genio tras los fogones, que, por supuesto no falta en esta comunidad, encuentra su punta de lanza en dos hombres con muchísimo talento: el chef albaceteño Fran Martínez (restaurante Maralba, en Almansa, dos Estrellas MICHELIN) e Iván Cerdeño (restaurante Iván Cerdeño, en Toledo, dos Estrellas MICHELIN), que fue uno de los grandes triunfadores en la pasada edición. A su vera, y con luz propia, brillan los chefs de los restaurantes con una Estrella MICHELIN Carlos Maldonado (Raíces-Carlos Maldonado, en Talavera de la Reina), Enrique Pérez (El Doncel, en Sigüenza), Jesús Segura (Trivio, en Cuenca), José Antonio Medina (Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad), Miguel Ángel Expósito (Retama, en Torrenueva), Pepe Rodríguez (El Bohío, en Illescas) y Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza, en Sigüenza). Junto a ellos, también destacan en Castilla-La Mancha los nueve restaurantes con la distinción Bib Gourmand (la mejor relación calidad/precio) y 10 establecimientos recomendados por la calidad de su cocina.

Una vez más, la centenaria Guía MICHELIN pondrá un acento especial sobre la sostenibilidad a través de la Estrella Verde MICHELIN, una distinción relativamente joven que está teniendo un gran impacto entre los chefs, los gourmets y los medios de comunicación por lo que supone como concepto, ya que reconoce a aquellos establecimientos, con independencia de su categoría, particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible y el futuro del planeta.

La nueva selección de la Guía se dará a conocer, una vez más, en base al intenso trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores MICHELIN, que no ha dejado de lado sus obligaciones a pesar de las dificultades propias de esta crisis sociosanitaria que sigue impactando todavía en el conjunto de la sociedad.

La organización mantendrá una atención especial a la evolución sociosanitaria española y portuguesa, para adaptar el formato del evento a cualquier escenario posible.

Michelin agradece a la Junta de Castilla-La Mancha su compromiso con la gastronomía española y portuguesa, apoyando y contribuyendo a la organización de esta Gala en la ciudad de Toledo.

Michelin se complace en presentar la nueva edición de la Guía MICHELIN Alemania. Aunque la pandemia del coronavirus no se ha terminado aún, la selección 2022 de restaurantes confirma, pese a las delicadas circunstancias, la diversificada oferta y el elevado nivel de la gastronomía germana. Atestiguan esta evolución las cifras récord de restaurantes con Estrella MICHELIN, 326 en total, incluyendo 1 nuevo restaurante con tres Estrellas, 8 nuevos restaurantes con dos Estrella y los numerosos establecimientos con una Estrella.

“Pese a los desafíos que plantea la actual crisis, la Guía MICHELIN Alemania sigue mostrando en 2022 una impresionante constancia en la calidad de la gastronomía alemana. Nuestros inspectores se sienten entusiasmados por el compromiso y la resiliencia de los restauradores. Han logrado atravesar la crisis con sus empresas, han mostrado una pasión inalterada a sus clientes y han mantenido un nivel muy elevado. Nos alegramos igualmente de la creciente sensibilización hacia una cocina más sostenible. Numerosos restauradores se afanan en la protección del medio ambiente, y apuestan por lo regional y de temporada. Estas iniciativas virtuosas, recompensadas por la Guía MICHELIN con la Estrella Verde, también son muy apreciadas por los clientes”, indica Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. 

Nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN

Este año, la Guía MICHELIN Alemania cuenta con 1 nuevo miembro en el grupo de 9 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN. El schanz. restaurant. de Piesport, que ya había logrado anteriormente dos Estrellas MICHELIN, ha alcanzado este año la cima de la gastronomía alemana. Los inspectores coinciden al afirmar que la cocina aquí es de altos vuelos: el patrón y chef Thomas Schanz crea platos plenos de finura, pero también de personalidad y expresión. El restaurante, situado en la ciudad vitivinícola de Piesport, en Renania-Palatinado, es excepcional y su cocina clásico-moderna merece la tercera Estrella MICHELIN.

8 nuevos restaurantes premiados con dos Estrellas MICHELIN

A destacar también la cifra considerable de 8 restaurantes que se unen este año al grupo de establecimientos con dos Estrellas MICHELIN. Citamos a continuación los 5 restaurantes que han obtenido directamente dos Estrellas de la Guía MICHELIN Alemania: ES:SENZ en Grassau, etz en Nuremberg, y los 3 establecimientos muniqueses: Tohru in der Schreiberai, Atelier y Tantris. Los dos últimos se caracterizan por una circunstancia particular, al volverse a abrir después de un cierre temporal. En el restaurante Atelier, Anton Gschwendtner, que había cocinado anteriormente con dos Estrellas MICHELIN en el “OLIVO” de Stuttgart, se ha hecho cargo de la cocina. El restaurante Tantris, -donde auténticas leyendas culinarias han trabajado durante décadas- celebra también su retorno con un equipo de cocineros constituido en torno a Benjamin Chmura y Matthias Hahn. Los restaurantes 100/200 Kitchen en Hamburgo, LOUIS Restaurant en Saarlouis y Speisemeisterei en Stuttgart también han sido distinguidos por su gran calidad, y obtienen dos Estrellas MICHELIN.

Dada la gravedad de la crisis actual, los equipos de la Guía MICHELIN han decidido suspender todas las recomendaciones de restaurantes en Rusia.

En este contexto, la Guía MICHELIN ha tomado la decisión de no promocionar Moscú como destino, por lo que la selección de Moscú y los proyectos de desarrollo de la Guía MICHELIN en Rusia quedan congelados por el momento. Además, también se suspenden las publicaciones sobre los restaurantes de la selección de Moscú en las redes sociales, la página web y la app de la Guía MICHELIN.

Estas decisiones no cuestionan en absoluto el talento de los chefs y los equipos de los 69 restaurantes galardonados el pasado mes de octubre.

En su 14ª edición consecutiva, la Guía MICHELIN Hong Kong Macao 2022 tiene la satisfacción de presentar 11 nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, incluyendo 2 nuevos establecimientos con dos Estrellas y 9 novedades con una Estrella, así como 7 nuevos Bib Gourmand.

La última edición de la Guía MICHELIN Hong Kong Macao, cuyos restaurantes han sido minuciosamente seleccionados por los equipos de inspectores, recopila un total de 249 restaurantes entre los dos enclaves, ofreciendo una gran diversidad de cocinas, procedentes desde América Latina a Corea, pasando por Singapur. Hong Kong cuenta con 71 restaurantes distinguidos con una o más Estrellas MICHELIN; y Macao incluye 15, de los cuales 11 son nuevos o promocionados en su valoración.

“La edición de este año contempla cómo jóvenes talentos en pleno ascenso conforman el panorama culinario de Hong Kong y Macao, ampliando los límites de la creatividad. Nuestros equipos están especialmente satisfechos de ver a un creciente número de chefs haciendo honor a sus raíces, al ofrecer a los comensales de Hong Kong y Macao verdaderas joyas gastronómicas inspiradas en su cultura”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “En esta edición 2022, aplaudimos a los chefs y restauradores de los dos territorios que han mostrado coraje, resiliencia y creatividad en este período de gran incertidumbre. Nos complace destacar a los más brillantes talentos de Hong Kong y Macao, líderes de dos de los destinos culinarios más apasionantes y diversificados del mundo”.

2 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN

Dirigido por el chef australiano Roland Schuller, nacido en Alemania y formado en Italia, el restaurante Octavium recibe su segunda Estrella MICHELIN, en la edición 2022, por su maestría sobre los platos clásicos italianos, cuidadosamente preparados y enfocados en sacar a relucir los potentes sabores de los ingredientes de calidad que trata. Los inspectores MICHELIN destacan al establecimiento por sus pastas caseras y su menú de degustación, en el que destacan los productos de temporada.

El restaurante cantonés Yan Toh Heen también ha sido promocionado a la categoría de dos Estrellas MICHELIN por su excelencia en materia de cocina cantonesa, respetuosa con las ancestrales técnicas chinas de cocinado. A la vez que destaca por los ingredientes de primera calidad y sus modernas preparaciones.

Ambos establecimientos se unen a los otros 15 restaurantes que ostentan dos Estrellas MICHELIN en Hong Kong y Macao.

Se acaba de presentar la selección completa de la Guía MICHELIN Chengdú 2022, anunciando un restaurante con dos Estrellas MICHELIN, 8 restaurantes con una Estrella MICHELIN y 13 restaurantes Bib Gourmand, así como un premio especial, el MICHELIN Service Award.

“Chengdú, la capital de Sichuan, cuenta con abundantes aspectos y lugares de interés y, por ello, la Guía MICHELIN tiene el especial orgullo de promover su panorama gastronómico. El equipo de inspectores ha quedado impresionado por la diversidad del paisaje culinario local. Chengdú ofrece una miríada de restaurantes que rebosan talento y autenticidad, a la vez que respetan las tradiciones de esta cocina tan dinámica. Con sus abundantes sabores, su técnicas de preparación únicas y sus característicos ingredientes, la cocina de Sichuan fascina a los amantes de la gastronomía locales e internacionales”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Nos satisface incorporar Chengdú a la familia de la Guía MICHELIN, y dar a conocer al mundo entero su excelencia gastronómica”, añade.

 La Guía MICHELIN anuncia al primer restaurante con dos Estrellas MICHELIN de Chengdú

La Guía MICHELIN Chengdú 2022 concede las dos primeras Estrellas MICHELIN de Chengdú a Yu Zhi Lan.

Este discreto establecimiento con un concepto de comedor privado ofrece diversos platos, elegantes y elaborados, que ponen de relieve los sabores naturales de sus ingredientes. Las extraordinarias competencias culinarias del chef se reflejan igualmente en los platos. El chef y propietario, Lan Guijun, es una leyenda local que ha llevado la cocina sichuanesa a un altísimo nivel.

8 establecimientos con una Estrella MICHELIN

 Por primera vez, se distinguen 8 restaurantes con una Estrella MICHELIN. La diversidad y excepcional calidad de la cocina de Sichuan atestigua la pluralidad y creatividad del sector de la restauración de Chengdú.

Los 13 restaurantes Bib Gourmand

Los restaurantes seleccionados en la lista Bib Gourmand, que ofrecen una buena relación calidad-precio, se señalan en la Guía con el símbolo del Bibendum relamiéndose. Los primeros restaurantes Bib Gourmand de Chengdú ofrecen una amplia variedad de platos, desde la repostería a las especialidades locales, pasando por los salteados de Sichuan y la cultura local del té, por un precio equivalente o inferior a 40 euros por persona, ofreciendo una imagen viva de la vida urbana y efusiva de Chengdú.

En total, se han seleccionado 50 restaurantes en la Guía MICHELIN Chengdú 2022, entre ellos:

• 1 restaurante con dos Estrellas MICHELIN
• 8 restaurantes con una Estrella MICHELIN
• 13 restaurantes Bib Gourmand

Michelin se complace en desvelar la nueva selección de restaurantes de la Guía MICHELIN España & Portugal. Presentada hoy en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de València, la selección de 2022 incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes con tres Estrellas, 40 con dos Estrellas, 211 con una Estrella y 284 Bib Gourmand.

La Guía MICHELIN España & Portugal incluye 4 nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes que han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra), lo que refleja la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica, que ha impresionado a los inspectores de la Guía MICHELIN. 8 nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también han sido reconocidos con la Estrella Verde MICHELIN por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible. Por último, los gourmets que buscan una buena comida a un precio razonable apreciarán la incorporación a la selección de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal.

“Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una Estrella Verde a 8 nuevos restaurantes especialmente comprometidos”.

4 nuevos restaurantes españoles reciben dos Estrellas MICHELIN

El restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián) ha sumado dos nuevas Estrellas MICHELIN a un panorama gastronómico local ya brillante. En este local íntimo junto a la playa de La Concha, los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo.

En Voro, situado en Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.

En Smoked Room, una dirección de moda en Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que  demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a nuestros inspectores, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.

Por último, el restaurante Iván Cerdeño, que lleva el nombre de su chef, ofrece un marco excepcional -el de un histórico cigarral con mágicas vistas al Tajo y a la ciudad de Toledo- para saborear una cocina que rinde homenaje a los productos de La Mancha. Con composiciones creativas e innovadoras, el chef ofrece un patrimonio culinario local especialmente rico.

La Guía MICHELIN España & Portugal 2022 cuenta con un total de 40 restaurantes con dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría de tres Estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022.

33 nuevos restaurantes con una Estrella ilustran la vitalidad del panorama gastronómico ibérico

A pesar de un año especialmente complejo para el sector gastronómico, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal están viendo surgir un impresionante número de nuevos restaurantes con Estrella en todo su territorio.

En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera Estrella. Por orden alfabético, son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa (Madrid), El Rincón de Juan Carlos (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda (Palma – Mallorca).

Entre ellos, nuestros inspectores quedaron especialmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabores mediterráneos de la chef Vicky Sevilla, del restaurante Arrels. En Quimbaya, el chef Edwin Rodríguez juega la carta del exotismo invitando a sus comensales a viajar a Colombia con una cocina intensa, colorista y muy bien ejecutada. Otro ejemplo de la efervescencia y diversidad del panorama gastronómico español es el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome, del Kaido Sushi Bar.

Portugal también cuenta con 5 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), CURA (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto).

Por último, el Principado de Andorra cuenta con 1 nuevo establecimiento que se incorpora a la edición 2022 de la Guía con una Estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.

8 nuevos restaurantes reciben una Estrella Verde MICHELIN por sus compromisos sostenibles

Concedida por segundo año en la Guía MICHELIN España & Portugal, la Estrella Verde MICHELIN ha sido otorgada a 8 nuevos restaurantes cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets.  6 de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia – Mallorca).

Por primera vez en Portugal, 2 establecimientos recibieron también una Estrella Verde MICHELIN: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d´Oro en Funchal, Madeira.

La Guía MICHELIN, con la Estrella Verde, destaca aquellos establecimientos que están a la vanguardia de la gastronomía sostenible dentro de su selección de restaurantes. Esta distinción refleja iniciativas virtuosas y enfoques profundamente comprometidos con su comunidad de gastrónomos y con todo el sector gastronómico. Con ello, la Guía MICHELIN anima a todo el mundo a interesarse por estos establecimientos, que son tanto una fuente de inspiración como de movilización.

En total, junto con los restaurantes ya destacados el año pasado, la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 incluye 29 restaurantes que han recibido una Estrella Verde.

43 nuevos restaurantes Bib Gourmand

El Bib Gourmand es una distinción muy popular entre los gastrónomos, que identifica a los restaurantes de la selección de la Guía que ofrecen una muy favorable relación calidad-precio, con un menú completo por no más de 35 euros. En la Guía MICHELIN España & Portugal 2022, se recomiendan este año 284 direcciones Bib Gourmand, de las cuales 43 son nuevos restaurantes (41 en España y 2 en Portugal).

Dos nuevos premios especiales para fomentar los jóvenes talentos y la transferencia de conocimientos

Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía MICHELIN ha introducido el Premio MICHELIN al Cocinero Joven y el Premio MICHELIN al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.

El Premio MICHELIN para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, es para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de sólo 25 años, lleva varios años impresionando a nuestros inspectores. En la edición de 2020 de la Guía, la cocina creativa y perfectamente ejecutada de Mario Cachinero, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas, le valió dos Estrellas MICHELIN, distinción que se ha renovado cada año desde entonces.

El Premio MICHELIN Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se otorga a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres Estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, recibió este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.

La selección completa y actualizada está disponible en la web de la Guía MICHELIN (https://guide.michelin.com/es/es) y en la App, accesible también de manera gratuita tanto para iOS como para Android.

La Guía MICHELIN España & Portugal 2022 de un vistazo:

• 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 40 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (4 nuevos)
• 211 restaurantes con una Estrella MICHELIN (33 nuevos)
• 29 restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN (8 nuevos)
• 284 restaurantes con Bib Gourmand (43 nuevos)
• 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (125 nuevos)

La Guía MICHELIN anuncia, a través de un evento digital difundido en directo a la comunidad mundial de gastrónomos, su nueva selección de restaurantes en Seúl de 2022.

“En la sexta edición de la Guía MICHELIN de Seúl, y pese a la crisis del Covid 19, tenemos el placer de anunciar que nuestra selección se ha enriquecido con restaurantes recientemente descubiertos, así como con otros recientemente promocionados. Este año, como es habitual, los inspectores han trabajado con la mayor seriedad para ofrecer la mejor elección a nuestros lectores”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Hace ya dos años que nuestras vidas están siendo impactadas por la pandemia, y hemos querido manifestar nuestro reconocimiento a los restaurantes y sus equipos. Desde el inicio de esta crisis, el sector de la restauración se ha adaptado y transformado para devolver su gloria a uno de los grandes placeres de la vida, la gastronomía”.

2 restaurantes promocionan a una Estrella MICHELIN

Tras una discreta fachada en el segundo piso del local, el chef Kim Geon realza, en Gotyori Ken, ingredientes de temporada de alta calidad en creaciones inspiradas por la frescura de los productos y por su propia intuición creativa. La coherencia y el cuidado son factores que Kim se toma muy en serio cuando sirve a sus clientes. La carta de bebidas ofrece una impresionante variedad de sakes, producidos por pequeñas bodegas japonesas.

Inspirado por las tradiciones culinarias de la cocina de Seúl, el Soseoul Hannam sirve una cocina coreana contemporánea, a partir de los ingredientes más familiares, para los paladares locales. Las creaciones del chef son homenajes a algunos de los platos y técnicas de preparación más típicos, en especial las ensaladas aliñadas o los platos fritos y asados. El restaurante también ofrece maridajes con licores tradicionales.

5  restaurantes reciben su primera Estrella MICHELIN

Cuando se trata de gastronomía, una de las mayores delicias es, sin duda, el poder saborear los ingredientes naturales más frescos que capturan la esencia de la temporada. En Hane, la búsqueda de ingredientes naturales del chef Choi Ju-yong se traduce en una cocina auténtica y llena de sabores.

Kojacha es la ambición culinaria conjunta de los chefs Choi Yu-gang y Jo Yeong-du, que han cocinado anteriormente en el Shilla Hotel. El restaurante ha dado lugar a un género culinario distinto, que se refleja en la denominación del establecimiento, por el hecho  de ser dos coreanos (“Ko”) que combinan la cocina japonesa (“ja”) y la china (“cha”). La iluminación vintage, así como un mobiliario de los años 50 y 60, crean un ambiente especial, y ello, junto con el menú que ofrece alternativamente platos chinos y japoneses, permite una experiencia única.

Si el visitante pasa por las animadas calles cercanas a la estación de Metro de la Universidad Hongik, encontrará YUN en el segundo piso de un edificio rehabilitado. Su cocina coreana es una intrigante mezcla entre lo familiar y lo vanguardista, y cada plato pone en valor unos sabores inherentes a los productos. El chef cree firmemente en el principio de que es preciso cocinar partiendo de cero y utilizando únicamente ingredientes frescos y naturales.

Situado en un primer piso, Sushi Sanghyeon, que dispone solamente de una barra con seis plazas, es tan ‘secreto’ que incluso se disimula el timbre de la puerta de entrada. El sabor sencillo y sin exceso de elaboración constituye el especial atractivo de este restaurante.

El chef Matsumoto Mizuho, de Sushi Matsumoto, es famoso entre la gente de Seúl por respetar la autenticidad. En vez de seguir las tendencias gastronómicas imperantes, este maestro del sushi se esfuerza por reproducir fielmente en Corea los sushis más auténticos de Japón. Sus esfuerzos son bien patentes, ya sea en la composición y disposición del “shari” (arroz) y del “neta” (guarnición de pescado) como en la calidad del servicio.