Michelin presenta la 67ª edición de la Guía MICHELIN Italia. La nueva selección destaca la llegada de 35 nuevas Estrellas MICHELIN y el excepcional logro del restaurante Tre Olivi, en Paestum, que se estrena en la Guía MICHELIN alcanzando directamente la categoría dos Estrellas.

El mayor honor fue para las catorce regiones de la península que acogen estas 35 nuevas Estrellas. Campania se ha distinguido tanto por el número de referencias (8 nuevas Estrellas) como por sus 2 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN que han quedado incluidos en esta nueva selección.

De esta forma, la Guía MICHEIN Italia 2022 cuenta con 2 nuevas direcciones con dos Estrellas MICHELIN y 33 nuevos establecimientos con una Estrella, consiguiendo un total de 378 restaurantes con Estrella. También se mantienen los 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.

La gala de presentación, emitida en directo, estuvo dirigida por Fjona Cakalli con la participación de Federica Pellegrini, quien, como embajadora del Grupo Michelin, anunció los 17 premiados con la Estrella Verde MICHELIN, otorgada a los restaurantes que están particularmente comprometidos con una gastronomía más sostenible. El número total de restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN alcanza los 30.

“Nuestros equipos quedaron impresionados porque, a pesar de todas las dificultades que han tenido los restaurantes, y todos los desafíos a los que todavía se enfrentan, los inspectores han observado una increíble energía en todos los establecimientos”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Los estándares de calidad gastronómicos se mantienen realmente altos y, este año, Italia consigue su mayor número de restaurantes con Estrella de siempre. Viendo a todos estos talentosos y jóvenes chefs, solo podemos tener confianza de cara al futuro», finaliza.

2 restaurantes por los que “merece la pena desviarse” consiguen dos Estrellas MICHELIN

Krèsios Restaurant – Telese Terme (BN)

En el moderno ambiente del restaurante Krèsios, su servicio, muy profesional y ejecutado a un ritmo perfecto, acompaña de manera brillante una cocina que sorprende con sus ideas, diseño y creatividad. El chef Giuseppe Iannotti ofrece una experiencia gastronómica intrigante y a veces provocadora, cuyos sabores exóticos con un guiño al país, se expresan con una gran perfección técnica. Pocos ingredientes y mucha precisión para una propuesta fuera de lo común, con la que ofrecer al paladar las máximas sensaciones.

Tre Olivi Restaurant – Paestum (SA)

Un restaurante para descubrir una experiencia gastronómica sensorial de sabor local. La marcada personalidad del chef Giovanni Solofra se refleja en su propuesta culinaria, capaz de sorprender por su delicadeza, sabor, ideas y técnica. Generosidad, precisión y minuciosidad en cada preparación son las palabras clave para producir combinaciones a menudo inesperadas.

Con los 33 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN, el número total de establecimientos con una Estrella de la edición 2022 de la Guía se eleva hasta los 329. Esta selección se caracteriza por su gran vitalidad y el surgimiento de una nueva generación de chefs en la treintena de edad. Entre estas novedades, 16 restaurantes están a dirigidos por chefs menores de 35 años, 5 de los cuales tienen menos de 30 años.

En relación a la presentación de la Guía MICHELIN Atenas 2021, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, comenta: “La hospitalidad es una parte intrínseca de la cultura griega, y los restaurantes que recomendamos en Atenas muestran que siguen siendo tan acogedores y genuinos como siempre. Los ingredientes locales y, especialmente, los vinos de las islas y de la zona continental, han tomado protagonismo en los últimos años, dando a los visitantes la sensación de ser parte de la comunidad local. Atenas tiene restaurantes para todas las ocasiones, y realmente consiguen reflejar lo mejor de esta increíble ciudad”.

La edición 2021 de la Guía MICHELIN Atenas incorpora 2 restaurantes premiados con una Estrella MICHELIN:

CTC hizo su aparición en la Guía MICHELIN hace cinco años y recientemente se trasladó a una nueva ubicación. El experimentado chef y propietario, Alexandros Tsiotinis, guía a sus invitados por un ‘Voyage’ de 11 platos que se inspiran en la historia culinaria de Grecia y en los que se combinan atrevidos sabores con una sutil innovación y originalidad. El entusiasta equipo del restaurante también ayuda a crear una experiencia encantadora y absolutamente memorable.

Pelagos, nueva incorporación de la Guía 2021, está dirigido por el chef Luca Piscazzi, anteriormente jefe de cocina del restaurante londinense con dos Estrellas MICHELIN, La Dame de Pic. Este elegante y discreto restaurante está ubicado en el Astir Palace Hotel, en la península de Vouliagmeni, y ofrece unas impresionantes vistas del mar. Su cocina, basada en el marisco, combina refinadas técnicas francesas con ingredientes mediterráneos de primera calidad y se caracteriza por la creatividad, la sofisticación y unos sabores atrevidos pero armoniosos.

Los restaurantes Spondi (dos Estrellas MICHELIN), y Botrini´s, Hytra y Varoulko Seaside (una Estrella MICHELIN), conservan sus Estrellas un año más.

Los restaurantes Nolan y Oikeîo mantienen su distinción Bib Gourmand en 2021. A ellos se les une Cerdo Negro 1985, un recién llegado a la Guía. En esta pequeña taberna, los hermanos Konstantinos e Yiorgos han combinado su herencia griega con la pasión por la cocina española. Sus platos, de generosas raciones y con una buena relación calidad-precio, se cocinan mayoritariamente al fuego de leña y están llenos de sabor. Los hermanos son unos anfitriones maravillosos y, con la música alta, el establecimiento ofrece un ambiente muy animado.

Otros 5 restaurantes se han añadido a la selección de la Guía en 2021:

• Aleria se ubica dentro de una antigua residencia de mediados del siglo XIX que ha sido cuidadosamente restaurada y cuya joya de la corona es un bonito patio amurallado. Los ingredientes griegos clásicos se ofrecen en elaboraciones interesantes y coloridas.
• En Le Pavillon, el chef y propietario del restaurante da la bienvenida a cada cliente personalmente. La cocina se centra en el marisco y sigue las técnicas clásicas, pero los sabores son más delicados que en el estilo mediterráneo habitual.
• Okio cuenta con una moderna atmósfera y un ambiente relajado. Su cocina añade toques originales a las recetas mediterráneas tradicionales para crear platos llenos de vida con atrevidos sabores asiáticos. El pescado y el marisco son el centro de atención.
• El espléndido Athénée, de estilo art déco, ha sido cuidadosamente restaurado por un equipo familiar y, una vez más, vuelve a ser un lugar al que ir. Está abierto todo el día y ofrece comida para todos los gustos, desde clásicos griegos hasta sushi y el té de la tarde.
• Annie Fine Cooking es un acogedor restaurante de barrio, con una colorida decoración, que se extiende por la acera de una calle arbolada. Su cocina rinde homenaje a los productos locales, con sabores naturales y un singular equilibrio entre lo dulce y lo amargo.

La Guía MICHELIN Atenas se ha publicado exclusivamente en formato digital. Se puede consultar en la web oficial (https://guide.michelin.com) y a través de las aplicaciones gratuitas para iOS y Android.

Aunque la selección 2021 de La Guía MICHELIN Praga no incluye nuevas Estrellas MICHELIN para la capital de la República Checa, tanto Field como La Dégustation Bohême Bourgeoise sí mantienen su Estrella.

Se añaden 2 restaurantes a la categoría Bib Gourmand, ambos recién llegados a la selección:

The Eatery es un moderno restaurante de estilo industrial con una gran barra que está dirigido por amables chefs. Con su menú diario, ofrece cocina checa de temporada, elaborada con gran habilidad.

Dejvická 34 by Tomáš es un acogedor restaurante de barrio, ubicado en la ribera norte del río. El chef y propietario del establecimiento, de nombre homónimo, exhibe un entusiasmo contagioso y ensalza ingredientes importados de primera calidad a través de platos italianos y checos llenos de sabor.

Na Kopci, Divinis y Eska mantienen la distinción Bib Gourmand.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, comenta: “Estamos encantados de haber encontrado 2 nuevas direcciones que añadir a nuestra lista de Bib Gourmand de Praga. Estos restaurantes representan la gran relación calidad-precio que se puede encontrar en la ciudad, al mismo tiempo que frecen una cocina de alta calidad con sabores fantásticos”.

Los inspectores Michelin encontraron 4 nuevos restaurantes que añadir a la selección de este año:

Výčep es un moderno pub que sirve sabrosos y generosos platos checos actualizados y los acompaña de una excelente selección de cervezas.

Taro es un restaurante de barra que se centra en la cocina asiática, particularmente en la vietnamita, con un menú a la carta para la hora de comer y un menú de degustación por la noche.

Bockem es un lugar con carácter, con una cálida acogida, donde los sabores tradicionales checos reciben un toque contemporáneo, con destellos de originalidad.

Por último, QQ Asian Kitchen es un acogedor restaurante ubicado en el Hotel Mosaic, que ofrece platos frescos y económicos con sabores atrevidos.

“Praga tiene algo que ofrecer a cada uno, con una selección cada vez más variada de restaurantes que enriquecen su escena gastronómica. Muchos de estos restaurantes están situados fuera del centro de la ciudad: direcciones de moda y contemporáneas que reflejan la Praga moderna, respetando al mismo tiempo las tradiciones culinarias del país”, concluye Gwendal Poullennec.

Este año, la Guía MICHELIN Praga se ha publicado exclusivamente en formato digital. Se puede consultar en la web oficial (https://guide.michelin.com) y a través de las aplicaciones gratuitas para iOS y Android.

La selección de la Guía MICHELIN Shangai 2022 se ha presentado en el Xijao State Guest Hotel, de Shanghái, destacando un nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN, 5 nuevos restaurantes con una Estrella, y una selección variada de establecimientos Bib Gourmand. Igualmente, se ha adjudicado por primera vez una Estrella Verde MICHELIN a un restaurante de Shanghái, al reconocer y promover sus iniciativas en favor de una gastronomía sostenible.

La edición 2022 de la Guía MICHELIN Shanghái selecciona un total de 129 restaurantes; 2 de ellos con tres Estrellas MICHELIN, 8 restaurantes con dos Estrellas, 37 restaurantes con una Estrella y 20 restaurantes Bib Gourmand.

“Shanghái desempeña un papel muy especial dentro del panorama gastronómico asiático y mundial. Impulsada por su gran dinamismo económico, así como por un saber hacer culinario único, Shanghái atrae continuamente a los mejores talentos del mundo, definiendo un destino culinario innovador e insoslayable. Además de un gran nivel culinario, como muestra la aparición de un nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN, nuestros equipos han detectado también un significativo aumento de talentos en lo referente al servicio y la sumillería”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

“En una época en la que las exigencias en materia de medio ambiente y sostenibilidad precisan de una atención permanente por parte de todos, muchos restaurantes están mostrando un creciente compromiso al respecto. Al desarrollar iniciativas inspiradoras, estos establecimientos juegan un importante papel, tanto al reducir el impacto ambiental de sus menús, como promoviendo los mejores productos locales, así como animando a otros profesionales o amantes de la gastronomía a seguir avanzando en este terreno. Nos sentimos muy orgullosos al distinguir estos establecimientos ejemplares con nuestra Estrella Verde MICHELIN, que, por primera vez este año, ha sido adjudicada a un restaurante de Shanghái”, concluye Gwendal Poullennec.

Un nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN

Cinco años después de su apertura, Taian Table pasa de dos a tres Estrellas MICHELIN, convirtiéndose así en el segundo establecimiento de Shanghái que “justifica el viaje”. Situado al fondo de una callejuela en Zhen Ning Road, Taian Table tiene capacidad para 20 comensales sentados en torno a una cocina abierta. En ella, el chef Stefan Stiller y su equipo crean platos magníficos, elaborados con ingredientes de primera calidad. Con menús de degustación de 10 a 12 platos, renovados cada 6 u 8 semanas, el restaurante propone una cocina de ejecución impecable con un estilo innovador, refinado y original. La constancia en el tema de la calidad es tan notable como la creatividad de los platos.

Ultraviolet by Paul Pairet, por su parte, conserva la distinción más alta, ya que los inspectores de la Guía le han atribuido, también este año, tres Estrellas MICHELIN. Desde la reserva en su página web hasta el fin de la comida, Ultraviolet ofrece a sus comensales una experiencia culinaria extraordinaria. Así, a la hora y en el lugar de la cita, un vehículo transporta a los clientes a un lugar misterioso para sumergirlos en un viaje sensorial de varios niveles. La comida abunda en sorpresas y el menú, compuesto por 20 platos, marida vino, iluminación, proyecciones visuales y música. Cada plato ha sido meticulosamente elaborado, tanto en presentación como en sabor por el chef Paul Pairet y su equipo. La experiencia resulta aún más espectacular gracias al talento de un equipo de sala especialmente entusiasta.

Durante más de un siglo, la Guía MICHELIN ha acompañado a los amantes de la comida y a los turistas compartiendo con ellos sus mejores recomendaciones de restaurantes, así como una lista de alojamientos prácticos en todo el mundo. En las selecciones de restaurantes de la Guía, las direcciones destacadas no son solo invitaciones para disfrutar de la gastronomía, son auténticos destinos en sí mismas.

A partir de ahora, la Guía MICHELIN ofrece un nuevo enfoque para la selección de hoteles. Los establecimientos recomendados en las plataformas digitales de la Guía MICHELIN han sido seleccionados bajo los mismos estándares de calidad que los restaurantes, con el objetivo de cumplir con la misma promesa: buscar la excelencia, promover la singularidad y resaltar el saber hacer local y el arte de vivir.

Si bien las selecciones de hoteles y restaurantes de la Guía MICHELIN están unidas por los mismos valores, la forma en que se llevan a cabo es diferente. De hecho, si los restaurantes son seleccionados por los famosos inspectores anónimos de la Guía MICHELIN, la selección de los hoteles están realizadas por los apasionados equipos de Tablet Hotels, los expertos en hoteles de la Guía MICHELIN desde 2018, así como por su gran comunidad de viajeros. Al referenciar hoteles que inspiran el descubrimiento o la aventura, la Guía MICHELIN mantiene su compromiso histórico de ofrecer únicamente experiencias memorables.

“Al hacer más riguroso el nivel de exigencia de nuestra selección de hoteles, centrándonos únicamente en las experiencias más sólidas, únicas y memorables, la Guía MICHELIN desea que los viajeros y gourmets de todo el mundo se beneficien del conocimiento y la experiencia de sus equipos. Así, y ofreciendo nuevos servicios digitales a nuestros usuarios, perseguimos un claro objetivo: convertirnos en la referencia en recomendaciones hoteleras y gastronómicas de alto nivel”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

 Una selección de hoteles hecha con los viajeros que presenta novedades

La selección de hoteles de la Guía MICHELIN invita a todos los usuarios verificados, y que han reservado un hotel a través de Tablet, a contribuir en la consolidación de la selección compartiendo sus comentarios. Cualquier hotel que tenga una calificación no satisfactoria será evaluado para decidir si es eliminado, de modo que las recomendaciones de la Guía MICHELIN sean siempre dignas de la confianza de sus usuarios.

La selección digital de los hoteles de la Guía MICHELIN permite a los viajeros beneficiarse de la mejor plataforma de reservas desarrollada por Tablet. Fiable y compuesta por hoteles que se distinguen por su estilo, servicio y personalidad, la selección es el primer paso para planificar una experiencia memorable, independientemente del precio. Ya sea para comprobar la disponibilidad de habitaciones o para efectuar la reserva de manera intuitiva contando con un servicio y soporte líderes en el sector, los aventureros más exigentes disponen desde ahora de un nuevo enfoque de ese arte de viajar que es tan querido por la Guía MICHELIN.

En el marco del Salón Mediterránea Gastrónoma, la feria gastronómica referente de la región mediterránea, que tiene lugar entre los días 7 y 9 de noviembre en las instalaciones de la Feria Valencia, Michelin ha presentado la selección de chefs que cocinarán para los invitados en la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. La gran fiesta de la gastronomía de España y Portugal, que tendrá lugar el próximo 14 de diciembre en el Auditorio de les Arts, recupera así el formato presencial, con todas las medidas para garantizar la seguridad de los invitados que acudirán al evento. La emoción de la Gala, en la que se desvelarán las novedades de la selección 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal, también se podrá seguir en abierto y en directo a través de la retransmisión que se realizará en los canales digitales de la Guía MICHELIN.

Para la cena de la Gala, que tendrá lugar en el Museu de les Ciències, Michelin ha seleccionado un elenco de chefs de restaurantes con Estrellas MICHELIN que representan y ponen de manifiesto la riqueza, la calidad y la diversidad de la gastronomía de los establecimientos de la Comunidad Valenciana referenciados en la edición 2021 de la Guía MICHELIN España & Portugal. Este equipo gastronómico de primer nivel, coordinado por Quique Dacosta, del restaurante homónimo en Dénia (tres Estrellas MICHELIN), Alicante, estará formado por los siguientes chefs:

• Ricard Camarena – Restaurante Ricard Camarena (dos Estrellas MICHELIN y Estrella Verde), Valencia
• Luis Valls – El Poblet (dos Estrellas MICHELIN), Valencia
• Alberto Ferruz – BonAmb (dos Estrellas MICHELIN), Jávea-Alicante
• Kiko Moya – L’Escaleta (dos Estrellas MICHELIN), Cocentaina-Alicante
• Begoña Rodrigo – La Salita (una Estrella MICHELIN), Valencia
• Susi Díaz – La Finca (una Estrella MICHELIN), Elche-Alicante
• Raúl Resino – Rte. Raúl Resino (una Estrella MICHELIN), Benicarló-Castellón
• Miguel Barrera – Cal Paradis (una Estrella MICHELIN), Vall D’Alba-Castellón

La presentadora de la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 será Ana Milán que también protagonizará la serie “MEDITERRÁNEO, Tierra de Estrellas”, en la que la actriz alicantina nos enseñará su tierra en un recorrido muy especial por las tres provincias de la Comunidad Valenciana, poniendo en valor sus productos, sus productores y sus restaurantes. Esta serie estará disponible en la página web de la Guía MICHELIN a partir del 3 de diciembre.

Además de la serie, como parte del programa de activaciones previas a la Gala también habrá una nueva edición del Debate de la Gala, estrenado el año pasado, que en esta ocasión tendrá lugar el 29 de noviembre en el Palacio de Congresos de Valencia, bajo el lema “Gastronomía y Sostenibilidad”. Moderado por el periodista Jesús Trelis, el debate contará con invitados de excepción. Entre ellos, 4 chefs con Estrella Verde en reconocimiento de su compromiso en favor de la gastronomía sostenible: Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Ángel León (Restaurante Aponiente), Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero) y Elvira Fernández (Restaurante El Llar de Viri). Les acompañarán Toni Misiano y Rafael Monge, dos productores con proyectos ecológicos; Vinyet Capdet, del CETT de Barcelona, la única escuela de hostelería y restauración con un Máster en Gastronomía Sostenible; y Emiliano García, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Valencia, en representación de una ciudad que apuesta por la sostenibilidad. El debate, accesible en directo en formato presencial y en streaming solo para la prensa, será grabado y, posteriormente, se emitirá en abierto junto con la serie “MEDITERRÁNEO, Tierra de Estrellas” en la web de la Guía MICHELIN.

La sostenibilidad estará presente de manera especial en la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. Se han adoptado una serie de medidas, tanto logísticas como organizativas, para reducir el impacto ambiental del evento. Además, por primera vez una consultora independiente de certificación evaluará la huella de carbono de cara a reducir su impacto en el futuro a través de medidas adicionales y, potencialmente, compensarlo con proyectos sostenibles.

Michelin y VISIT FLORIDA desvelarán nuevos destinos por descubrir con la futura edición de la Guía MICHELIN dedicada a Miami, Orlando y Tampa. Este anuncio ilustra la alianza entre la capacidad de difusión turística de VISIT FLORIDA y la experiencia de la Guía MICHELIN en materia de recomendaciones gastronómicas.

“Los inspectores de la Guía MICHELIN están impacientes por dar a conocer el panorama culinario único de Florida”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.  “Desde el efervescente glamour de Miami, hasta la icónica ciudad de Orlando, sin olvidarnos del esplendor del Golfo de Tampa, la escena gastronómica de Florida es única, variada y atraerá la curiosidad, tanto de los gourmets locales como de los turistas internacionales”.

La primera edición de la Guía MICHELIN Miami, Orlando y Tampa se presentará en 2022.

“VISIT FLORIDA y sus socios turísticos, Visit Orlando, Visit Tampa Bay y el Greater Miami Convention and Visitors Bureau, están encantados de asociarse con Michelin. Esta nueva edición de la Guía MICHELIN permitirá dar a conocer Florida como destino culinario de renombre internacional”, comenta Dana Young, Presidente y CEO de VISIT FLORIDA. “Es una magnífica ocasión para que Florida pueda destacar el dinamismo de su panorama culinario y de sus inesperadas experiencias gastronómicas, que van desde las elaboraciones de productos locales, hasta ofertas únicas de cocina fusión, reflejando la diversidad de las culturas culinarias mundiales”.

Michelin presenta la Guía MICHELIN Kyoto Osaka 2022, con una amplia selección de restaurantes que muestran la riqueza y el dinamismo del panorama culinario de ambas ciudades.

“Kioto y Osaka llevan mucho tiempo siendo dos referencias gastronómicas de talla mundial que fascinan tanto como impresionan. Desde el puesto callejero totalmente especializado en ramen hasta la dirección gastronómica de más alto nivel, los gourmets locales y extranjeros pueden disfrutar de una oferta culinaria que pocos destinos son capaces de ofrecer con tanta finura”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. «Mientras que la crisis sanitaria ha golpeado duramente al sector, con todas las restricciones impuestas a los turistas, los chefs de Kioto y Osaka han mantenido intacto su deseo de deleitar a los amantes de la gastronomía. También notamos una mayor conciencia ecológica en muchos chefs por lo que estamos orgullosos de destacar el compromiso con la gastronomía sostenible mediante la concesión de la Estrella Verde MICHELIN a 3 nuevos restaurantes”, finaliza Poullennec.

Además, la Guía MICHELIN de las ciudades de Kioto y Osaka celebra su 13ª edición con la inclusión de un nuevo territorio: la Prefectura de Wakayama logra un gran estreno en la Guía con 85 restaurantes seleccionados, 8 de los cuales han conseguido una o más Estrellas MICHELIN y otros 15 han conseguido la distinción Bib Gourmand.

Numata recibe su segunda Estrella MICHELIN en Osaka

Especializado en la preparación de tempura, el restaurante Numata impresionó los paladares de los inspectores. Con una selección de productos frescos y de primera calidad (como los famosos langostinos tigre de las islas Amakusa, zona de origen del chef, el mero o los brotes de bambú de primavera), el chef autodidacta Kazuya Numata ofrece una interpretación gastronómica de muy alto nivel de esta especialidad japonesa.

La edición 2022 de la Guía cuenta con un total de 30 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN en Kioto (19) y Osaka (11). Junto a ellos se mantienen los 9 restaurantes con tres Estrellas que retienen su distinción, incluidos Hyotei y Kikunoi, en Kioto, que ostentan la máxima distinción desde la primera edición de la Guía.

16 nuevos restaurantes reciben una Estrella MICHELIN: 8 en Kyoto y 8 en Osaka

Este año, la mayoría de los nuevos restaurantes con Estrella ofrecen sabores japoneses, franceses e italianos. Entre los embajadores de la gastronomía japonesa, Ryoriya Maekawa y Gion Mamma, en Kyoto, junto a Ono, Oryori Yamada, Konoha y Enomoto, en Osaka, presentan refinados platos que muestran lo mejor de los productos locales. Para deleitarse con los sabores franceses modernos y regionales, Muni Alain Ducasse, Muni La Terrasse, La Biographie y Nakatsuka, en Kyoto, o Point, en Osaka, harán las delicias de aquellos paladares en busca de exotismo. Mientras que A canto y YUNiCO, en Osaka, o incluso cenci, en Kyoto, ofrecen hermosas elaboraciones con influencias transalpinas. Por último, los equipos de capi, en Osaka, y KOKE, en Kioto, preparan platos tan innovadores como delicados.

La esperada llegada de la Guía MICHELIN Moscú marca la consagración del rápido desarrollo de la cultura gastronómica en Rusia durante los últimos 30 años. La región cuenta con una historia y unas tradiciones únicas, moldeadas por la variedad de productos locales de alta calidad procedentes del Lejano Oriente, la República de Altái, el Mar Negro y el noroeste de Rusia, que inspiran a talentosos chefs para crear exquisitas obras maestras culinarias que no se encuentran en ningún otro lugar.

La primera Guía MICHELIN Moscú se presentó, ante más de 500 personas, en el Zaryadye Concert Hall, en el corazón de la capital de Rusia. “La Guía MICHELIN y Moscú comparten un momento histórico con la presentación de la Guía MICHELIN Moscú. Los inspectores se han visto particularmente seducidos por los productos locales de alta calidad. Rusia ofrece una maravillosa variedad de zonas geográficas: desde costas marítimas hasta bosques salvajes, desde hierbas aromáticas hasta mariscos de primera… hay mucho por descubrir”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Y gracias a los intercambios culturales dados a lo largo de la historia entre Rusia y Europa, Asia Central y Oriente Medio, los amantes de la gastronomía experimentarán comidas auténticas, llenas de sabor y absolutamente inolvidables”.

Junto a los restaurantes que recibieron las icónicas distinciones culinarias de la Guía MICHELIN, los profesionales del sector también tuvieron su protagonismo con dos premios MICHELIN.

El primer MICHELIN Young Chef Award, patrocinado por Blancpain, fue para Nikita Poderyagin. Chef del restaurante Björn desde 2016, sabe cómo combinar el perfeccionismo y las emociones al servicio de los comensales, y su evolución debe seguirse con detenimiento en el futuro.

Los gourmets también pudieron descubrir el MICHELIN Service Award, patrocinado por San Pellegrino, que premió el servicio del equipo del restaurante Twins Garden, liderado por Vitaly Filonov. Gracias al fuerte compromiso de estos profesionales, los clientes realizan un maravilloso viaje gastronómico para disfrutar del universo culinario de los hermanos Berezutsky.

La gastronomía se celebró con el anuncio de la primera selección de la Guía MICHELIN de Moscú, descubriendo los Bib Gourmand (aquellos restaurantes con una relación calidad-precio especialmente atractiva, donde los comensales pueden disfrutar de un delicioso menú por menos de 2000RUB), las Estrellas MICHELIN (para los restaurantes con una cocina de alta calidad) y las Estrellas Verdes MICHELIN (para los restaurantes pioneros por su enfoque sostenible)

La Guía MICHELIN ha utilizado la misma metodología que en el resto de sus selecciones. El equipo de inspectores, independientes y anónimos, de la Guía ha realizado el trabajo de campo para sus tradicionales pruebas de mesa, durante las que se evalúa la comida mediante 5 criterios:

• La calidad del producto utilizado
• El dominio de las técnicas culinarias
• El dominio de los sabores
• La personalidad del chef en su cocina
• La coherencia entre visitas

Gracias a la seriedad y rigor de su metodología, los inspectores pudieron crear colectivamente esta primera selección de la Guía MICHELIN Moscú.

Desde hace más de un siglo la Guía MICHELIN ha mantenido su inquebrantable compromiso de guiar a los amantes de la gastronomía y viajeros de todo el mundo hasta los mejores restaurantes. Fiel a esta ambición y con el objetivo de poner a disposición de los lectores sus recomendaciones, la Guía MICHELIN no ha dejado de evolucionar y de transformarse a lo largo del tiempo, adaptándose también a las nuevas plataformas digitales para seguir liderando el sector.

La presencia en redes sociales, junto al mayor protagonismo de la web y la aplicación de la Guía MICHELIN, hacen posible que sus contenidos lleguen a un mayor número de usuarios, y que éstos puedan programar sus viajes, descubrir y reservar con mayor facilidad los establecimientos que mejor se adapten a sus necesidades. Por otro lado, además de las referencias de los inspectores Michelin, los usuarios de la Guía también cuentan con las valoraciones de los propios comensales, artículos editoriales, filtros de búsqueda temáticos o servicio de reservas online. Con todas estas herramientas a su alcance, la Guía MICHELIN asegura a los usuarios que cada experiencia sea única.

Para simplificar la presentación de sus selecciones y compartir la mejor y más relevante información, y puesto que la presencia de un restaurante en la selección de la Guía ya indica su calidad gastronómica, a partir de ahora desaparece la distinción y el pictograma ‘El plato MICHELIN’. Una medida que no tendrá ningún impacto en la recomendación de los restaurantes destacados dentro de esa categoría de la Guía MICHELIN, que se mantendrán en las diferentes plataformas como restaurantes seleccionados por los inspectores en base a la calidad de su cocina. Además, los establecimientos podrán indicar su inclusión en la Guía con un nuevo kit de comunicación proporcionado por Michelin.

Con esta evolución se refuerza la solidez de las distinciones de la Guía, asegurando que cada una de ellas sea realmente diferenciadora. Así, las Estrellas MICHELIN indican las mejores experiencias culinarias; la Estrella Verde MICHELIN destaca los restaurantes que muestran su compromiso con una gastronomía más sostenible; y los Bib Gourmand representan aquellos establecimientos con la mejor relación calidad-precio.

Todas estas categorías seguirán apareciendo en la Guía para indicar a los clientes lo que pueden encontrar en cada establecimiento, especialmente en aquellos que cuentan con una o varias Estrellas MICHELIN. Los reconocidos con una Estrella representan “una cocina de gran nivel. ¡Compensa pararse!”; los que tienen dos Estrellas se resumen como “una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!”; y aquellos que cuentan con 3 Estrellas anticipan “una cocina única. ¡Justifica el viaje!”.

Junto a ellos seguirán apareciendo recomendados otros muchos restaurantes, pero ya sin el distintivo ‘El plato MICHELIN’. El mero hecho de que un establecimiento esté seleccionado por la Guía MICHELIN, ya indica que figura entre los mejores del mundo.