Los restaurantes La Bouitte y Le Pavillon Ledoyen han sido distinguidos con sendas tres estrellas en la guía MICHELIN Francia 2015, que ya se encuentra a la venta y está disponible su descarga para todos los soportes digitales.

La selección de la guía MICHELIN se enriquece este año con dos nuevos restaurantes ***. La Bouitte, situado en Saint Martin de Belleville (73), donde los chefs René y Maxime Meilleur proponen una cocina saboyarda, especialmente refinada y auténtica, que pone en valor los productos de la región en un lugar único construido por el propio René Meilleur, autodidacta. “La cocina de la familia Meilleur, basada en la identidad e historia de Saboya, es un verdadero homenaje al patrimonio de la región y a su saber vivir”, explica Michael Ellis, director Internacional de las guías MICHELIN. “La experiencia culinaria que propone la familia Meilleur merece el viaje: los platos son precisos, generosos y notablemente creativos. Aunque La Bouitte significa “pequeña casa”, en dialecto saboyardo, la cocina que desarrollan René, Maxime Meilleur y sus esposas es de muy altos vuelos”.

En París, Le Pavillon Ledoyen, dirigido por el chef Yannick Alleno, ha sido distinguido también con ***. Según Michael Ellis, “es innegable que, actualmente, Yannick Alleno se encuentra en la cima de su arte. La ejecución de sus platos es de una técnica y una maestría únicas, ejemplo de la extraordinaria madurez de este chef, que destaca al mando de este lugar mítico y cargado de historia. Gracias a sus reflexiones sobre las salsas y su trabajo en torno a las extracciones, su cocina es un canto a los valores de la alta cocina francesa, pero mirando decididamente hacia el futuro.

La selección 2015 incorpora, además, con 7 nuevos restaurantes **: La Grand’ Vigne, en Martillac, cerca de Burdeos (33), L’Auberge du Cheval Blanc, situado en Lembach (67), Le Neuvième Art, de Lyon (69), Casadelmar, en Porto-Vecchio (2A), Alain Ducasse au Plaza Athénée y La Table de Lancaster, ambos en París, y, por último, L’Atelier d’Edmond, en Val d’Isère (73).

Con 30 nuevos restaurantes * en las regiones y 7 en Ile-de-France, esta nueva edición de la guía MICHELIN ilustra, una vez más, la extraordinaria riqueza y dinamismo de las regiones francesas. Gracias a una tierra generosa y a una diversidad única en el mundo, los inspectores de la guía MICHELIN han descubierto interesantes mesas de calidad destacable, a veces situadas en localidades muy pequeñas. Es el caso de Clair de la Plume, en Grignan (26), un pueblo de poco más de 1.600 habitantes, y también Tables de Gaspard, en Saint Crépin (5), que cuenta con 1.300 habitantes. Prueba de que la cocina con estrella puede ser sinónimo de precio moderado, esta dirección que propone una cocina de mercado sencilla había sido distinguida hasta ahora con un Bib Gourmand, al igual que el restaurante Mia, en Montpellier (34).

Michelin ha dado a conocer la selección de restaurantes con estrella de la muy esperada guía MICHELIN Chicago 2015. Un restaurante consigue su tercera estrella en esta edición, Grace. Con un estilo contemporáneo único, Curtis Duffy, el chef del restaurante, encarna la creatividad y la innovación que hacen de Chicago un destino gastronómico por derecho propio.

Un único restaurante ha pasado de dos a tres estrellas: Grace, en el que el chef Curtis Duffy elabora deliciosos platos contemporáneos a partir de productos de temporada, en total sintonía con la arquitectura moderna y elegante del barrio de West Loop. Grace se une así al eterno tres estrellas de Chicago, Alinea, que conserva su categoría un año más.

“Curtis Duffy es, indiscutiblemente, una de las figuras imprescindibles en el panorama culinario de Chicago. Ha trabajado con muchos de los grandes chefs de la ciudad y ya consiguió dos estrellas en el restaurante Avenues, del hotel Peninsula. Elegante y refinada, su cocina aúna una total maestría técnica con una extraordinaria armonía de sabores y de aromas. Grace ilustra perfectamente la creatividad y la audacia que caracterizan actualmente las mesas de Chicago. Con esta tercera estrella, Curtis Duffy confirma que se encuentra ahora en la élite culinaria americana”, comenta Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. Este año se desvela como especialmente positivo para los restaurantes en los Estados Unidos, “ya que, con Grace, son tres los establecimientos han obtenido tres estrellas, el más alto reconocimiento de Michelin. Esto prueba la destacable evolución de la gastronomía americana, que, año tras año, se confirma como uno de los destinos gastronómicos más apasionantes y más dinámicos del mundo”.

El restaurante 42 Grams entra en categoría de dos estrellas, bajo la batuta del impresionante chef Jake Bickelhaupt, que trabajó en Alinea, en Charlie Trotter’s y en Schwa. Propone una cocina de una gran técnica, pero que sabe también ser creativo, contemporáneo e, incluso, experimental. Con L20 y Sixteen, ya recompensados en 2014, la edición de 2015 de la guía MICHELIN Chicago cuenta, a partir de ahora, con tres establecimientos de dos estrellas.

En un giro hacia una mayor simplicidad, la selección 2015 de Bélgica y Luxemburgo es la demostración de que la cocina centrada en el producto vive un momento de esplendor. Por su parte, la guía MICHELIN Suiza 2015 alcanza un récord de restaurantes con estrellas al incorporar 117 establecimientos recompensados, casi un 40 % más que hace cinco años. De ellos, 18 consiguen estrella por primera vez este año.

La guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo 2015
Michelin ha dado a conocer la selección de la 59ª edición de la guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo, que recoge 1.742 establecimientos, de ellos 667 hoteles y 1.075 restaurantes. En esta edición de 2015, diez restaurantes de Bélgica y uno de Luxemburgo consiguen una estrella.

“En su recorrido por las carreteras de Bélgica y Luxemburgo, los inspectores de la guía MICHELIN han notado que los chefs continúan apostando por la simplicidad en sus platos para brindar a sus clientes una cocina más sabrosa, más auténtica y fundamentada en los productos locales y de temporada” ha indicado Michael Ellis, director internacional de las guías MICHELIN. “Esta 59ª edición es el fiel reflejo de lo que pasa sobre el terreno: los chefs son inventivos y muestran curiosidad para mezclar la cocina tradicional con sabores llegados de otras partes, controlando los precios para ofrecer una cocina más asequible”.

En categoría de tres estrellas, los restaurantes De Karmeliet (Brujas), Hof van Cleve (Kruishoutem) y Hertog Jan (Zedelgem) mantienen sus estrellas en 2015, permaneciendo, así, en el firmamento de la gastronomía mundial. El traslado de Hertog Jan a un granero magníficamente restaurado ha sido un éxito. Ahora se comprende la importancia que tienen en la cocina del chef De Mangeleer las legumbres que cultiva en su huerta.

En Bruselas, tres restaurantes obtienen una estrella por primera vez: Le Pigeon Noir (Uccle), que propone una cocina tradicional que aúna simplicidad en los platos con sabores originales; Le Monde est Petit (Etterbeek), donde el chef mezcla especialidades locales con productos más exóticos y, por último, el restaurante Da Mimmo (Woluwe-Saint-Lambert), que ofrece auténtica cocina italiana.

Michelin ha presentado la edición 2015 de la guía Tokyo, que estará disponible también en versión digital en japonés e inglés. Con un nuevo restaurante tres estrellas y la distinción de Bib Gourmands a 200 restaurantes “washoku”, las cocinas tradicionales japonesas, la guía es ejemplo del interés mundial como destino gastronómico.

La guía MICHELIN Tokyo 2015 cuenta este año con un nuevo establecimiento tres estrellas, Makimura, restaurante japonés que ya había conseguido el año pasado dos estrellas. La guía incluye también cinco nuevos restaurantes de dos estrellas y 19 nuevos restaurantes de una estrella, dos de ellos fueron previamente Bib Gourmands.

La guía se distingue este por la apertura de los Bib Gourmands a la cocina washoku, cocina tradicional japonesa. Los Bib Gourmands se adjudican a aquellos establecimientos que sirven un menú de calidad a un precio asequible (menos de 5.000 yenes). Esta distinción permite también reflejar la tendencia cada vez más predominante hacia comidas más simples, menos estructurados y hacia precios más competitivos.

Las siguientes 22 categorías de washoku han recibido este año un Bib Gourmand: anago, chankonabe, especialidades de pollo, dojo, izakaya, japonesa, kushiage, especialidades de carne, obanzai, oden, okonomiyaki, ramen, soba, sukiyaki, sushi, tempura, teppanyaki, tonkatsu, udon, unagi, yakitori y yoshoku (las categorías chankonabe y dojo figuran por primera vez en la guía).

Bernard Delmas, presidente de Nihon Michelin Tire, ha declarado: “Estamos muy orgullosos de presentar de la nueva edición de la guía MICHELIN Tokyo. Mientras que las ediciones precedentes cubrían tres regiones, Tokyo, Yokohama y Shonan, la guía se centra este año exclusivamente en Tokyo y su región. En su primera aparición el año pasado en el apartado de Tokyo, los Bib Gourmads se referían únicamente a los restaurantes de cocina francesa e italiana. Sin embargo, este año se atribuyen también a la cocina tradicional japonesa ‘washoku’. Su listado se revela muy amplio e interesante y esperamos que la guía tendrá mayor éxito que las precedentes. Con el deseo de mejorar siempre los servicios que ofrecemos, relanzaremos en la próxima primavera la versión digital de la guía en forma de ‘Club MICHELIN’. Todas las personas que participan en la elaboración de las guías y, en particular, nuestros inspectores, han consagrado toda su energía para recoger para nuestros lectores las informaciones más útiles y más recientes”.

Con numerosos restaurantes con estrella en los que se puede comer por menos de 10 euros, Hong Kong se mantiene como la ciudad con la oferta gastronómica más asequible del mundo. La guía MICHELIN Hong Kong Macau 2015 desvela el creciente atractivo de la ciudad para los chefs extranjeros, verdadero carrusel cultural y gastronómico mundial. Por su parte, la sexta edición de la guía MICHELIN Kansai, ya disponible en versión japonesa, ofrece una selección de los mejores restaurantes, ryokans y hoteles de las cuatro ciudades de la región.

La guía MICHELIN Kansai 2015
Este año, tres restaurantes incluidos en la guía MICHELIN Kansai 2015 se ven recompensados con dos estrellas: dos se hallan situados en Kyoto y el tercero, en Osaka. En total, la guía recoge 54 restaurantes con dos estrellas.

La categoría de una estrella crece con 16 nuevas incorporaciones, lo que supone un total de 186 establecimientos de una estrella en la región, ejemplo de su dinamismo.

La guía MICHELIN Hong Kong Macau 2015
Tan esperada por los profesionales como por el gran público, la nueva selección de la guía MICHELIN Hong Kong Macau 2015, distingue tres nuevos restaurantes ** y once nuevos *.

Este año, la selección se enriquece con tres nuevos restaurantes de dos estrellas: Yan Toh Heen, el restaurante del hotel Intercontinental, donde el chef Lau Yiu Fai propone una cocina cantonesa auténtica en un elegante marco con unas vistas magníficas de Hong Kong; The Principal, un restaurante con aires contemporáneos donde el chef Jonay Armas se inspira en sus experiencias forjadas en España, Dinamarca y Asia para proponer una cocina innovadora y delicada. Por último, también con dos estrellas este año, el restaurante Duddell’s, dirigido por el chef Siu Hin Chi, ofrece una cocina cantonesa clásica en un ambiente muy actual y donde, regularmente, se realizan numerosas exposiciones. En total, la guía MICHELIN Hong Kong y Macau cuenta con 16 restaurantes de dos estrellas, de ellos, 14 están en Hong Kong y 2 en Macao.

Para descargarse el resto de la información ir a Documentos.

Para descarregar o resto da informação ir a Documentos.

Michelin ha dado a conocer la selección de la guía MICHELIN Alemania 2015, que consagra este año tres nuevos restaurantes de dos estrellas y 31 nuevos restaurantes de una estrella. Con 282 restaurantes con estrellas, Alemania confirma su puesto entre la élite de la gastronomía mundial, es decir, un 25 % más de establecimientos recompensados que hace solo cinco años. Un verdadero récord. Con casi 60 nuevos restaurantes recompensados, Italia se confirma como segundo país con más estrellas del mundo. La edición de 2015 incorpora dos nuevos restaurantes **: Il  Piccolo Principe, situado en Viareggio, y Tavernia Estia, en Brusciano, ambos dirigidos por chefs originarios de Campania, de 34 y 31 años, respectivamente.

La selección 2015 de la guía MICHELIN Alemania distingue, así, tres restaurantes **: Brenners Park Restaurant, en Baden Baden; EssZimmer in der BMW Welt  y Ammolite – The Lighthouse Restaurant, un establecimiento situado en el parque temático Europark, en Rust, en el estado de Baden-Wurtemberg. En total, Alemania cuenta con 38 restaurantes de dos estrellas: un nuevo récord que ilustra el desarrollo de la gastronomía alemana en los últimos años, ya que en la edición de 2010 solo contaba con 18.

Asimismo, desde la primera edición de la guía Alemania, rara vez se han distinguido tantos nuevos restaurantes de *, con 31 establecimientos. En total, Alemania alcanza los 233 restaurantes de una estrella.

Finalmente, con 11 ***, Alemania confirma su segundo puesto en el palmarés de los países europeos con mayor número de restaurantes de esta categoría, tras Francia.

La edición de 2015 de la guía MICHELIN Italia incluye, además, 27 nuevos restaurantes *, entre ellos Le tre lune (Calenzano), un restaurante gestionado por tres jóvenes amigos de Toscana que decidieron poner su talento en común al servicio de una cocina de calidad, con toques franceses, elaborada a base de productos de temporada; Macelleria Damini (Arzignano), situado en el interior de una carnicería histórica y regentada con pasión y saber  hacer por la cuarta generación de una familia de carniceros; el restaurante japonés IYO (Milán), donde el chef reinterpreta los grandes clásicos de la gastronomía japonesa con el espíritu de una inventiva cocina de fusión con influencias occidentales, e Imbuto (Lucca) cuyos platos reflejan el espíritu del lugar que lo acoge: el Museo de Arte Contemporáneo de la ciudad de Lucca. La cocina del chef Cristiano Tomei, enraizada en las tradiciones familiares, es tan creativa y original que arrastra a los visitantes del museo a un viaje lleno de sorpresas, que no debe perderse bajo ningún concepto.

Con numerosos restaurantes con estrella en los que se puede comer por menos de 10 euros, Hong Kong se mantiene como la ciudad con la oferta gastronómica más asequible del mundo. La guía MICHELIN Hong Kong Macau 2015 desvela el creciente atractivo de la ciudad para los chefs extranjeros, verdadero carrusel cultural y gastronómico mundial. Por su parte, la sexta edición de la guía MICHELIN Kansai, ya disponible en versión japonesa, ofrece una selección de los mejores restaurantes, ryokans y hoteles de las cuatro ciudades de la región.

La guía MICHELIN Kansai 2015
Este año, tres restaurantes incluidos en la guía MICHELIN Kansai 2015 se ven recompensados con dos estrellas: dos se hallan situados en Kyoto y el tercero, en Osaka. En total, la guía recoge 54 restaurantes con dos estrellas.

La categoría de una estrella crece con 16 nuevas incorporaciones, lo que supone un total de 186 establecimientos de una estrella en la región, ejemplo de su dinamismo.

La guía MICHELIN Hong Kong Macau 2015
Tan esperada por los profesionales como por el gran público, la nueva selección de la guía MICHELIN Hong Kong Macau 2015, distingue tres nuevos restaurantes ** y once nuevos * .
Este año, la selección se enriquece con tres nuevos restaurantes de dos estrellas: Yan Toh Heen, el restaurante del hotel Intercontinental, donde el chef Lau Yiu Fai propone una cocina cantonesa auténtica en un elegante marco con unas vistas magníficas de Hong Kong; The Principal, un restaurante con aires contemporáneos donde el chef Jonay Armas se inspira en sus experiencias forjadas en España, Dinamarca y Asia para proponer una cocina innovadora y delicada.

Por último, también con dos estrellas este año, el restaurante Duddell’s, dirigido por el chef Siu Hin Chi, ofrece una cocina cantonesa clásica en un ambiente muy actual y donde, regularmente, se realizan numerosas exposiciones. En total, la guía MICHELIN Hong Kong y Macau cuenta con 16 restaurantes de dos estrellas, de ellos, 14 están en Hong Kong y 2 en Macao.

Se constata la solidez de nuestra gastronomía, reflejada en una base sólida y bien arraigada, pilar fundamental para llevar a lo más alto nuestra cultura culinaria. La guía MICHELIN España & Portugal 2015 selecciona 8 restaurantes con tres estrellas, 21 restaurantes con dos estrellas y 154 restaurantes con una estrella.

La guía MICHELIN sigue apostando por la cocina de calidad como motor de un turismo gastronómico que crece año tras año. Consciente del reto que esto supone, de los acuerdos y desacuerdos que cada año genera, sigue fiel a sus compromisos con el lector, buscando siempre el más alto nivel de su experiencia. Así ha seleccionado 183 restaurantes con estrellas y 262 restaurantes Bib Gourmand, cifras que por sí mismas constatan la madurez del sector.

Las claves de la edición 2015 son la diversidad, la renovación y la creatividad, en línea con las tendencias que ya se reflejaban en años anteriores. La cocina tradicional se fusiona, en perfecta armonía, con tendencias y productos de otras latitudes consolidando una gran variedad de sorprendentes propuestas. Los profesionales se reinventan buscando soluciones de éxito, destacando el auge de los bares de tapas que, con una nueva filosofía gastronómica, acercan la calidad y el buen hacer al gran público.  Pero lo más destacable es, sin duda, la especial creatividad de los chefs, que han sabido imprimir su sello personal en la cocina, a base de elaboraciones innovadoras, originales y únicas.

La guía MICHELIN España & Portugal 2015 ofrece su selección de establecimientos con la cocina de mejor calidad en ambos países, que son clasificados con las conocidas “estrellas de la buena mesa”: *** cocina de nivel excepcional, que por sí misma justifica el viaje; ** excelente cocina por la que vale la pena desviarse, y * muy buena cocina en su categoría.

Los ocho restaurantes que ostentaban *** en la edición 2014 (Akelare, Arzak, Azurmendi,  DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau) han mantenido sus prestaciones en un magnífico nivel por lo que repiten distinción.

Con ** han sido distinguidos 21 establecimientos, destacando como novedades los restaurantes Aponiente en El Puerto de Santa María (Cádiz) y Belcanto en Lisboa. Ángel León, al timón de Aponiente, marca el rumbo de una cocina repleta de imaginación, inspirada en el Mediterráneo. José Avillez, en Belcanto, hace convivir con mucho acierto la tradición con grandes dosis de creatividad, buscando el sabor y la emoción.

Con * se distinguen en esta edición 154 establecimientos, siendo 21 de ellos nuevos.