Michelin presenta la primera selección de Llaves MICHELIN en Francia, una distinción que reconoce a los establecimientos de la selección de hoteles de la Guía que ofrecen las experiencias más destacadas. Otorgadas por el equipo de inspectores de la Guía MICHELIN sobre la base de estancias o visitas anónimas, e independientemente de cualquier etiqueta, estrella turística o cuota existente, las Llaves MICHELIN se han establecido como un nuevo punto de referencia internacional para los viajeros, guiándoles hacia alojamientos que destacan por su concepto hotelero único, su fuerte personalidad y una acogida y servicio de gran nivel.

189 establecimientos galardonados en Francia

Entre los cerca de 600 establecimientos ya recomendados por la Guía MICHELIN Francia, 189 hoteles y alojamientos han sido distinguidos en esta primera lista: 24 con tres Llaves MICHELIN, 38 con dos Llaves MICHELIN y 127 con una Llave MICHELIN.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: «Con este nuevo galardón, la Guía MICHELIN ha dado un paso más en sus 124 años de historia al servicio de los viajeros. De acuerdo con nuestro enfoque práctico, los inspectores de la Guía MICHELIN han elaborado esta nueva lista para compartir sus mejores experiencias hoteleras en Francia. Cada establecimiento galardonado con una, dos o tres Llaves MICHELIN son una joya labrada por los talentosos profesionales que trabajan en ellos. Desde las plataformas digitales de la Guía MICHELIN, los viajeros pueden filtrar y reservar los hoteles galardonados para disfrutar de estancias que esperamos sean inolvidables”.

Una, dos y tres Llaves MICHELIN

De la misma manera que las famosas “Estrellas” de la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN indican los establecimientos que ofrecen las mejores experiencias culinarias, las “Llaves” distinguen ahora los alojamientos de la selección de hoteles de la Guía que ofrecen las experiencias vacacionales más notables. Se trata de una nueva referencia para los viajeros que valora la experiencia global de la estancia y no sólo las instalaciones.

Una Llave MICHELIN: una estancia única

El establecimiento es una auténtica joya con carácter y personalidad propios. Puede estar fuera de lo común, ofrecer una experiencia diferente o simplemente ser uno de los mejores de su categoría. El servicio siempre va más allá y el establecimiento se distingue de otros que ofrecen precios similares.

Dos Llaves MICHELIN: una estancia excepcional

Un lugar único y excepcional desde todos los puntos de vista, que garantiza una experiencia memorable. Un hotel con carácter, que combina encanto y personalidad, y que se gestiona con gran atención. Un diseño atractivo o una firma arquitectónica distintiva, y unas raíces locales genuinas hacen de este un lugar excepcional para alojarse.

Tres Llaves Michelin: una estancia extraordinaria

Aquí, todo es impresionante: lo último en confort, servicio, estilo y elegancia. Distingue a los hoteles más notables y extraordinarios del mundo, destinos por derecho propio, dignos de un viaje en sí mismo. Todos los elementos de una hospitalidad excepcional se reúnen para garantizar que cada estancia se recuerde no sólo en la mente, sino también en el corazón de los viajeros.

24 hoteles reciben tres Llaves MICHELIN por ofrecer una experiencia extraordinaria

En París, ciudad a la vanguardia del concepto de “hoteles palacio”, se han distinguido 5 establecimientos de este tipo. Entre ellos, el Four Seasons George V, con sus lujosas suites y habitaciones, cuenta con uno de los spas más excepcionales de la capital. Gracias a sus tres restaurantes -con una, dos y tres Estrellas Michelin-, así como a su Galería y Bar, cada momento de su estancia estará acompañado de momentos gastronómicos únicos en el mundo. Dentro de los muros Art Déco de la emblemática Samaritaine con vistas al Sena, el Cheval Blanc Paris le invita a una cautivadora contemplación de la Ciudad de la Luz; mientras que el Saint James Paris, el único château-hotel de la capital, seduce con la tranquilidad de sus jardines diseñados por el paisajista Xavier de Chirac y la personalidad de su interiorismo, recién rediseñado por la arquitecta Laura González.  No muy lejos de París, Airelles Château de Versailles – Le Grand Contrôle ofrece a sus huéspedes la oportunidad de retroceder en el tiempo hasta las horas más fastuosas de la corte francesa en el siglo XVIII, y de descubrir el castillo de Versalles de una forma totalmente nueva.

En la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, zona emblemática del turismo francés de lujo, 7 establecimientos han sido galardonadas con tres Llaves MICHELIN. La Réserve Ramatuelle goza de uno de los panoramas más espléndidos del Mediterráneo, mientras que cada una de las habitaciones es un verdadero remanso de paz. No muy lejos, en el corazón de la Provenza, en la pequeña ciudad de Le Puy-Sainte-Réparade, Villa La Coste ofrece 28 habitaciones contemporáneas situadas en una finca vinícola única. Aquí, arte, gastronomía y vino se unen para ofrecer estancias junto a algunos de los grandes nombres del arte y la arquitectura modernos: Richard Serra, Louise Bourgeois, Hiroshi Sugimoto, Frank Gehry, Oscar Niemeyer y Tadao Ando.

En la región de Grand Est, Le Royal Champagne (Champillon) y Le Domaine Les Crayères (Reims) se unen a los primeros puestos de la clasificación, mientras que en la región de Nouvelle Aquitaine, Les Sources de Caudalie (Burdeos), una joya del bienestar situada en el corazón de los viñedos bordeleses y que ofrece tratamientos de vinoterapia, también ha sido galardonada con tres Llaves MICHELIN.

Dos Llaves MICHELIN concedidas a 38 establecimientos excepcionales

El Château du Grand-Lucé, en Sarthe, un majestuoso edificio neoclásico del siglo XVIII, ofrece 17 habitaciones y suites que destacan por su lujo y refinamiento, sin renunciar a las comodidades modernas.

En Bretaña, se han destacado dos propiedades independientes. En Saint-Méloir-des-Ondes, las 11 habitaciones y 2 suites del Château Richeux – Les Maisons de Bricourt tienen vistas a la bahía del Monte Saint-Michel y ofrecen la posibilidad de cenar en el restaurante con dos Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde del chef Hugo Roellinger. Las singulares Termas Celtas, a tiro de piedra del edificio principal, fueron concebidas como un «tête-à-tête con las mareas y el cosmos». A unos kilómetros, en Dinard, Castelbrac es un hotel íntimo ubicado en una villa de la Belle Époque. Diseñadas por las decoradoras Sandra Benhamou y Léonie Alma Mason, sus 25 habitaciones ofrecen una estética refinada y relajante y magníficas vistas al mar.

En Cassis, encaramado en un acantilado de piedra caliza blanca bañado por el Mediterráneo, Roches Blanches revive el estilo Art Déco de los años 20 en un edificio recientemente renovado. Otros once establecimientos de la región Provenza-Alpes-Costa Azul también han recibido la distinción de dos Llaves MICHELIN.

En la región de Nueva Aquitania, Chais Monnet es uno de los 6 establecimientos galardonados. Situado en Cognac, a orillas del Charente, en la antigua destilería de Cognac Monnet, este hotel es obra del arquitecto Didier Poignant. Además de sus amplias y elegantes habitaciones, el hotel ofrece espacios comunes contemporáneos únicos, como el restaurante del hotel, galardonado con una Estrella MICHELIN – Les Foudres – cuyas mesas están colocadas en el corazón de auténticas barricas de coñac centenarias.

En Honfleur, Normandía, la Ferme Saint-Siméon, antiguo lugar de encuentro de los pintores Monet, Boudin, Sisley, Corot y Courbet, alberga ahora 34 habitaciones y suites moldeadas por la historia, que invitan a los viajeros en busca de la campiña a venir a maravillarse con los paisajes del estuario del Sena, sus luces vibrantes y sus cielos cambiantes.

Por último, en las estaciones alpinas destacan tres establecimientos. Entre ellos, L´Apogée Courchevel, inaugurado en 2013, es un palacio de altura situado a dos pasos de las pistas. Creada por los diseñadores India Mahdavi y Joseph Dirand, la decoración del hotel combina líneas retro redondeadas con un toque de color.

127 hoteles galardonados con una Llave MICHELIN

127 hoteles y alojamientos han sido galardonados con una Llave MICHELIN por sus experiencias de viaje únicas. Representando un amplio abanico de conceptos hoteleros, tipos de alojamiento y ubicaciones geográficas, el primer puesto de Francia brilla por su gran diversidad y su capacidad para ofrecer experiencias vacacionales que se adaptan a todos los presupuestos y gustos.

Château & Village Castigno, una atípica finca de enoturismo cuyas habitaciones y zonas comunes están repartidas por el pueblo de Assignan, en la región francesa de Occitanie, ofrece desconexión total (las habitaciones no disponen deliberadamente de wifi ni televisión) y una original experiencia vacacional desde 150 euros.

En Villelaure, en el Luberon, Ferme HI Bride, obra del diseñador Matali Crasset, consta de 8 habitaciones, 2 estudios y 2 casas situadas en el corazón de un olivar, un viñedo, un huerto y un bosque. Aquí, la propiedad ofrece un «agroturismo contemporáneo», totalmente conectado con el Pays d´Aigues, donde pretende ser una auténtica puerta de entrada a su cultura y su entorno.

En el corazón del impresionante complejo museístico de la Abadía Real de Fontevraud, Fontevraud-L´Hôtel ofrece una estancia atípica a partir de 130 euros. Las 54 habitaciones, situadas en el priorato de Saint-Lazare, han sido diseñadas por Patrick Jouin y el arquitecto Sanjit Manku y se inspiran en la sobriedad y la tranquilidad del entorno monástico. Al final del día, cuando las puertas de la abadía, sus claustros y jardines se cierran a los visitantes, permanecen abiertas exclusivamente para los residentes del hotel, que tienen el privilegio de descubrirlas hasta bien entrada la noche. El Fontevraud-L´Hôtel ha sido concebido como un establecimiento eco-responsable con acreditación ISO 26000, y ofrece a los visitantes la posibilidad de hacer una pausa gastronómica durante su estancia cultural degustando la cocina del chef Thibaut Ruggeri, ganador de una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde.

En París, 22 hoteles han sido galardonados. Entre ellos, el Hôtel Le Ballu es un establecimiento independiente cuya decoración interior, inspirada en Syldavia -el legendario país balcánico donde se desarrolla la trama de Tintín y el cetro de Ottokar-, es fruto de la imaginación de los propietarios-arquitectos. Les Bains, convertido en un festivo hotel boutique de diseño, se ha instalado en la legendaria antigua discoteca Bains Douches, mientras que el Château Voltaire ofrece 32 íntimas y elegantes habitaciones a dos pasos de la Ópera Garnier.

En Valenciennes, en la región de Hauts-de-France, Le Royal Hainaut, un hotel y spa de alta gama, marca el renacimiento de un antiguo hospital de ladrillo rojo construido en el siglo XVIII, mientras que en Alsacia, Les Haras, situado en la Antigua Yeguada Real de Estrasburgo, es un ejemplo magistral de rehabilitación arquitectónica. En Sartène (Córcega), el Domaine de Murtoli (l´Hôtel de la Ferme) invita a un apacible retiro en el corazón de la maquia, mientras que las 3 íntimas habitaciones de Chez Laurence du Tilly, en Caen, tienen el ambiente acogedor de una casa de huéspedes.

Por último, los amantes de la gastronomía estarán encantados de encontrar en la selección “una Llave” establecimientos galardonados con Estrellas MICHELIN para completar y ampliar su experiencia gastronómica. Maison Aribert (Saint-Martin-d´Uriage), Le Clos des Sens (Annecy), l´Auberge La Fenière (Cadenet), Le Petit Nice (Niza), l´Auberge du Père Bise (Talloires) y la Villa Grand Voile por Christopher Coutanceau (La Rochelle) han sido galardonados.

Todas las recomendaciones de hoteles de la Guía MICHELIN están disponibles de forma gratuita en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN. En estas plataformas digitales, todos los hoteles recomendados pueden reservarse directamente al mejor precio. Para ayudar a los viajeros durante toda su estancia, la Guía MICHELIN también ofrece un servicio de asesoramiento gestionado por expertos en viajes contratados por la Guía MICHELIN.

Después de Francia, las Llaves MICHELIN se anunciarán en Estados Unidos (Atlanta, California, Chicago, Colorado, Florida, Nueva York, Washington DC) el 24 de abril, en España el 29 de abril, en Italia el 7 de mayo y en Japón el 4 de julio de 2024. A lo largo del año se anunciarán otros destinos.

Michelin presenta la nueva Guía MICHELIN Alemania. Un año más, la gastronomía alemana ha progresado notablemente, a pesar de la difícil coyuntura económica. Con su diversidad culinaria y su alto nivel constante, la selección 2024 es una invitación a descubrir nuevos restaurantes prometedores. Las cifras hablan por sí solas: de un total de 340 establecimientos galardonados con Estrellas MICHELIN, 1 restaurante recibió tres Estrellas MICHELIN, 3 restaurantes pasaron a la categoría de dos Estrellas y 32 restaurantes recibieron una Estrella MICHELIN.

«Gracias a la perseverancia, inventiva e incansable empuje de estos apasionados profesionales, la gastronomía sigue mostrando un alto nivel de calidad en todo el país», declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Muchos restaurantes hacen hincapié en la estacionalidad y el respeto por los ingredientes, preferiblemente de origen local. Este compromiso se ve recompensado por la Estrella Verde MICHELIN”.

Un nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN en Grassau

Edip Sigl, chef del restaurante ES:SENZ de Grassau, en la Alta Baviera, ha tenido una carrera excepcional. Galardonado con dos Estrellas MICHELIN hace dos años, el elegante restaurante del lujoso Hotel Das Achental se ha aupado a lo más alto del panorama culinario internacional. Edip Sigl y su equipo han conquistado a los inspectores con su cocina creativa, contrastada y armoniosa: «Un gran éxito. La excepcional calidad de los productos y el personalísimo estilo del Sr. Sigl son incomparables». El servicio, muy profesional, atento y experimentado, los buenos consejos sobre el vino y el ambiente moderno y elegante del restaurante combinan a la perfección con la experiencia culinaria que se ofrece.

50 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN, entre ellos 3 recién llegados, reciben premios

Con un total de 50 restaurantes galardonados, la categoría de dos Estrellas MICHELIN mantuvo el alto nivel del año pasado. Se han añadido 3 nuevos restaurantes a la lista de 2024. Entre ellos, el KOMU de Múnich ocupa un lugar especial, ya que esta atractiva dirección en el corazón de la ciudad se unió a la familia de restaurantes con dos Estrellas MICHELIN poco después de su entrada en la selección. El chef propietario, Christoph Kunz (antiguo jefe de cocina del restaurante muniqués Alois), está detrás de este destacado éxito, impresionando con sus modernos menús.

PUR, en Berchtesgaden, ha sido galardonado con dos Estrellas MICHELIN. El menú degustación perfectamente equilibrado del chef Ulrich Heimann ofrece una experiencia culinaria magistral en el marco chic y auténtico del Kempinski Hotel Berchtesgaden, con sus magníficas vistas a la montaña.

El tercer establecimiento que se suma a esta categoría es el SEO Küchenhandwerk de Langenargen. En este pequeño y lujoso restaurante situado dentro de las paredes del Hotel Seevital, a orillas del lago Constanza, el chef Roland Pieber y la sous-chef Kathrin Stöcklöcker dan rienda suelta a su creatividad ofreciendo a sus comensales un menú sorpresa de ocho platos. La increíble experiencia culinaria del dúo ha hecho merecedor al restaurante con dos Estrellas MICHELIN.

32 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN

De los 280 establecimientos con una Estrella MICHELIN de la Guía MICHELIN Alemania 2024, 32 son nuevos este año. El restaurante Residenz Heinz Winkler de Aschau im Chiemgau merece una mención especial. Un nuevo equipo de cocina, dirigido por los renombrados chefs Stefan Barnhusen y Daniel Pape, han devuelto a esta institución de la escena culinaria alemana a las filas de los restaurantes con Estrella MICHELIN. El Moissonnier Bistro de Colonia es igual de interesante: tras el cierre de Le Moissonnier, el experimentado equipo de Liliane y Vincent Moissonnier, junto con el chef Eric Menchon, consiguieron elevar el restaurante directamente al rango de Estrella MICHELIN gracias a un nuevo y ambicioso concepto de bistro. Schwingshackl ESSKULTUR es otro «viejo conocido» que acaba de recibir una Estrella MICHELIN. Erich y Katharina Schwingshackl se han trasladado de Bad Tölz a Bernried, donde siguen ofreciendo su cocina clásica y exigente. En Friburgo de Brisgovia,  Jacobi, recién llegado a la selección, también ha pasado directamente a la categoría de una estrella MICHELIN. Además de la excelencia y la inventiva de su cocina, el restaurante se distingue por su enfoque exclusivamente regional, lo que le ha valido también la Estrella Verde MICHELIN. También cabe mencionar el St. Andreas en Aue – Bad Schlema, Sajonia, regentado por dos hermanos, que fue galardonado con una Estrella MICHELIN cuando entró a formar parte de la Guía MICHELIN. Tipken´s by Nils Henkel, en el Severin´s Resort & Spa de Keitum, en la isla de Sylt, también obtuvo una Estrella MICHELIN por su cocina centrada en las verduras, inspirada en su homónimo Nils Henkel.

10 nuevos restaurantes galardonados con la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la sostenibilidad

La selección de este año incluye un total de 77 Estrellas Verdes MICHELIN, diez de las cuales son nuevas. Desde la introducción de este galardón en la Guía MICHELIN Alemania en 2020, cada vez más restauradores han tomado conciencia de su responsabilidad con el medio ambiente y la naturaleza, y se comprometen a preservar los recursos y utilizar ingredientes con respeto. Sus diversas iniciativas incluyen el uso de productos de temporada, regionales y locales (ecológicos) y carne de granjas respetuosas con los animales, el procesamiento completo, la priorización de los canales de distribución cortos, la reducción de residuos, etc. Todo ello contribuye a crear una gastronomía con visión de futuro que también goza de gran popularidad entre los comensales. Los inspectores de la Guía MICHELIN demuestran una vez más que los restaurantes pueden adoptar un enfoque sostenible sin comprometer la excelencia y el placer culinarios.

Tres Premios Especiales MICHELIN recompensan a profesionales con talento

Los Premios Especiales MICHELIN al Chef Mentor, al Sumiller y al Joven Chef son las tres distinciones concedidas este año.

El Premio al Chef Mentor es para Sven Elverfeld, que dirige el restaurante Aqua de Wolfsburgo, galardonado con tres Estrellas MICHELIN. Lleva al frente del restaurante desde 2020, transmitiendo su valiosa experiencia y conocimientos a numerosos chefs y contribuyendo así de forma significativa a la formación de la próxima generación. Este premio se concede en colaboración con el fabricante suizo de relojes Blancpain.

El ganador del Premio de Sumillería es Stéphane Gass, que trabaja en el legendario restaurante de tres Estrellas MICHELIN Schwarzwaldstube de Baiersbronn. El sumiller de origen alsaciano, jefe de sumilleres de Finkbeiner desde 1991, utiliza sus amplios conocimientos sobre el vino para ofrecer a los comensales el acompañamiento perfecto para los menús clásicos y modernos elaborados por el equipo de cocina de Torsten Michel. El Premio al Sumiller se concede en colaboración con la casa francesa de champán Perrier-Jouët.

El Premio al Joven Chef es para Cédric Staudenmayer, un joven chef que está cosechando un gran éxito en su restaurante Cédric de Weinstadt. Con sólo 25 años, ha sido galardonado con una Estrella MICHELIN por su cocina moderna con influencias regionales y de temporada.

15 nuevos restaurantes galardonados con un Bib Gourmand

Recientemente, la Guía MICHELIN concedió el Bib Gourmand a 15 nuevos restaurantes. Esta apreciada distinción recompensa a los restaurantes que ofrecen muy buena comida a un precio excelente. Ahora hay 199 restaurantes en esta categoría. Los restaurantes seleccionados gozan de buena reputación entre los gourmets porque ofrecen platos asequibles sin comprometer la calidad de la comida ni de los productos.

La edición 2024 de la Guía MICHELIN Alemania:

10 restaurantes (1 de ellos nuevo)

50 restaurantes (3 de ellos nuevos)

280 restaurantes (32 de ellos nuevos)

77 restaurantes (10 de ellos nuevos)

199 restaurantes (15 de ellos nuevos)

La lista completa y actualizada de restaurantes con Estrellas MICHELIN puede consultarse en el sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN, disponible gratuitamente para iOS y Android.

La selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Alemania complementa la de hoteles, disponible gratuitamente en la web y la app de la Guía MICHELIN. Destaca los lugares más originales y de moda para alojarse en Alemania y en todo el mundo. La selección para Alemania incluye los hoteles más espectaculares del país, entre ellos joyas boutique de lujo como SO/ Berlin Das Stue, majestuosos resorts de montaña como Schloss Elmau Luxury Spa Retreat, y destacados establecimientos de nuestra colección «Plus» como los Apartamentos Gorki. La Guía MICHELIN es un referente de la gastronomía. Ahora establece un nuevo estándar para los hoteles.

Visita la web de la guía MICHELIN o descárgate la app gratuita para iOS y Android para descubrir todos los restaurantes de la selección y reservar un hotel inolvidable.

Michelin se complace en presentar la selección de restaurantes 2024 de la Guía MICHELIN Francia. La nueva lista se dio a conocer en la región Centre – Val de Loire durante una ceremonia en el Palais des Congrès de Tours. La edición 2024 incluye 2 nuevos restaurantes con tres Estrellas, 8 nuevos restaurantes con dos Estrellas, 52 nuevos restaurantes con una Estrella y 9 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella Verde MICHELIN.

En total, la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN recomienda 639 restaurantes con Estrella -30 con tres Estrellas, 75 con dos Estrellas y 534 con una Estrella- repartidos por toda Francia.

«Los inspectores de la Guía MICHELIN han concedido muchas Estrellas a establecimientos que abrieron sus puertas por primera vez en 2023. A menudo son obra de jóvenes emprendedores. Esta decisión no es sólo un gesto de la Guía MICHELIN hacia esta generación emergente, es el reconocimiento de su talento, que se ejerce al lado de equipos mixtos y apasionados, embajadores de sus regiones y de un mundo agrícola cuyos productos magnifican. La juventud de los chefs de la edición 2024 también está coronada en lo alto de la lista por el enérgico Fabien Ferré, de La Table du Castellet, que, a sus 35 años, ha sido galardonado con tres Estrellas MICHELIN. La máxima distinción también se concedió colectivamente a Gabriel, dirigido por Jérôme Banctel y su equipo. Nuestros inspectores saben seguir a los chefs de talento año tras año, con paciencia y amabilidad, y cuando reconocen el cambio de alcance de un restaurante, toda la familia de la Guía MICHELIN se emociona», comentó Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

Dos distintivas firmas culinarias recientemente galardonadas con tres Estrellas MICHELIN

En La Table du Castellet (Le Castellet), el chef Fabien Ferré, que tomó el relevo de su mentor Christophe Bacquié, obtuvo un éxito deslumbrante al reabrir el establecimiento. Ahora al frente del restaurante en solitario, Ferré ha desarrollado su propia visión culinaria y, con sólo 35 años, ha sido galardonado con tres Estrellas MICHELIN. Esto le convierte en el chef francés más joven en esta categoría. La Provenza y su productos marinos y botánicos ocupan un lugar destacado, con platos creativos y perfectamente ejecutados, realzados por salsas, jugos y emulsiones profundos y potentes, como la aterciopelada salsa de huevas con vinagre de fresa que subraya los deliciosos langostinos con ruibarbo. Los postres, ideados por el pastelero François Luciano, rivalizan en frescura y exquisitez, y priorizan siempre los ingredientes de temporada. Los precede una espectacular selección de quesos en la que se invita a los comensales a profundizar.

En el elegante y lujoso entorno del hotel La Réserve (distrito 8 de París), Le Gabriel – La Réserve Paris ha alcanzado un nuevo nivel de excelencia y ha llegado al escalón más alto del podio. El chef Jérôme Banctel, originario de Rennes y que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de París, ha creado una cocina muy personal. Entre los sabores de su Bretaña natal y los de sus numerosos viajes, los platos son nítidos, precisos y a menudo impregnados de nostalgia. Tanto en el menú Virée -un homenaje gastronómico a la región natal del chef- como en el menú Périple -en el que se mezclan cocinas extranjeras, sobre todo turca y asiática-, Jérôme Banctel revela sus dotes de alquimista cosmopolita, haciendo malabarismos con la acidez, el yodo, las especias y las hierbas, como la langosta a la parrilla de Binchōtan con praliné de almendras y melocotón de verbena. El restaurante invita a los gourmets a volver para descubrir las diferentes facetas de su cocina de fusión, y ofrece un menú de mediodía de 4 platos con una excelente relación calidad-precio. Durante la temporada de caza, un delicioso menú espera a los amantes del pato real, la paloma y la liebre a la Royale.

Con estas dos incorporaciones, la Guía MICHELIN recomienda ahora un total de 30 restaurantes con tres Estrellas.

8 restaurantes mantienen dos Estrellas MICHELIN

En París, los inspectores de la Guía MICHELIN han distinguido a 3 nuevos restaurantes por sus impresionantes progresos gastronómicos.

En Jules Verne, el chef Frédéric Anton y el chef ejecutivo Kevin Garcia han hecho merecedor por primera vez al legendario restaurante situado en la segunda planta de la Torre Eiffel de dos Estrellas MICHELIN. Gracias a su excepcional oferta culinaria, que se vive como un «diálogo gustativo con la Dama de Hierro», han transformado el monumento más famoso de París en un bastión de excelencia tanto cultural como gastronómica. En el distrito 8, Martino Ruggieri ha confirmado su ascenso a la fama ganando una segunda Estrella para su Maison Ruggieri, sólo un año después de la primera. Servidos en un ambiente íntimo y elegante, los sucesivos platos muestran una cocina fina y delicada, con salsas notables y combinaciones a veces muy atrevidas. No muy lejos, L´Orangerie, dirigido por el chef Alan Taudon, añade otra Estrella a la impresionante oferta gastronómica del Four Seasons George V. Las creaciones del chef Taudon, con su énfasis en las verduras, el marisco y los productos lácteos, están notablemente equilibradas sin sacrificar la exquisitez de los platos, como el soberbio pastel de patata, comté y trufa o las imperdibles bolas de castañas y yema de huevo con erizo de mar.

Fuera de París, el traslado de La Maison Benoît Vidal de Val-d´Isère a Annecy ha sido todo un éxito y el restaurante ha mantenido sus dos Estrellas MICHELIN. En este nuevo entorno, el chef sigue fiel a su deseo de «transformar la materia en emoción» para acentuar el «vínculo entre el hombre y la naturaleza». Una ambición que expresa gastronómicamente a través de creaciones refinadas y poéticas arraigadas en su región saboyana de adopción. A unos valles de distancia, en una residencia de lujo de Courchevel, Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, eleva aún más el nivel de excelencia de este restaurante ultraexclusivo. Desde su cocina abierta, Sylvestre Wahid y su equipo crean una experiencia gastronómica a medida, utilizando únicamente los mejores ingredientes. Los platos emblemáticos del chef son magníficamente revisitados, con referencias ocasionales a la cocina pakistaní.

En Le Mas Les Eydins, en Bonnieux, Christophe y Alexandra Bacquié han creado un restaurante acogedor y gastronómico enclavado en el corazón de una magnífica masía del Luberon rodeada de viñedos y olivares. En los platos, Christophe Bacquié sigue ensalzando las virtudes de la cocina provenzal, que exalta con sutiles toques corsos. Las creaciones, que complementan algunos de los platos emblemáticos que el chef deseaba seguir ofreciendo, son refinadas y directas al grano. A veces van acompañadas de referencias a la cocina más burguesa, en perfecta sintonía con el ambiente tan hospitalario del lugar. Más al sur, en Mónaco, Les Ambassadeurs de Christophe Cussac, que acaba de reabrir en el corazón del hotel Le Métropole, también ha sido galardonado con dos Estrellas MICHELIN. Christophe Cussac, antiguo lugarteniente de Joël Robuchon, navega con brillantez entre los platos clásicos y los más modernos. Cada vez, los platos son precisos, legibles y particularmente armoniosos – como las cigalas con judías en tempura y salsa maltesa.

Por último, en el extremo geográfico opuesto, Ronan Kervarrec añade una segunda Estrella a su establecimiento epónimo de Saint-Grégoire. El chef de origen bretón, que regresó a su tierra natal en 2021 tras una brillante carrera en Saint-Emilion y en la Costa Azul, ensalza los platos ineludibles de la identidad culinaria armoricana con unas creaciones muy gourmet.

Con estos 8 nuevos restaurantes, la Guía MICHELIN Francia 2024 recomienda 75 restaurantes con dos Estrellas

52 nuevos restaurantes galardonados con la una Estrella MICHELIN

Un año más, los inspectores de la Guía MICHELIN recorrieron las carreteras de Francia para descubrir el talento gastronómico allí donde se encontrara. Los 52 nuevos restaurantes que recibieron -o recuperaron- su primera Estrella MICHELIN ilustran la abundancia de talento culinario en las ciudades y el campo de Francia. De estos 52 restaurantes, 23 son nuevas incorporaciones que abrieron sus puertas por primera vez en 2023 y fueron elegidos directamente por los equipos de selección por la calidad y coherencia de su servicio. Además, muchos están situados en pequeños pueblos.

París, con 12 nuevos restaurantes galardonados y un total de 95 establecimientos con una Estrella MICHELIN, ha consolidado su posición como primer destino gastronómico de Francia. Entre los nuevos restaurantes, los inspectores quedaron impresionados por l´Espadon, el nuevo establecimiento del Hotel Ritz, dirigido por la chef Eugénie Béziat. En este legendario palacio, donde Auguste Escoffier codificó los códigos de la cocina gastronómica francesa clásica, Eugénie Béziat impone con estilo un delicioso revival con sutiles referencias africanas. No muy lejos de allí, Onor, el nuevo proyecto social y gastronómicamente comprometido del chef Thierry Marx, seduce por la calidad de sus preparaciones; al igual que Hémicycle, al otro lado del Sena, regentado por la pareja italiana Flavio Lucarini y Aurora Storari. Los sabores y tradiciones japoneses también están orgullosamente representados en Sushi Yoshinaga y Chakaiseiki Akiyoshi. En Sushi Yoshinaga, la experiencia del sushi en el mostrador alcanza nuevas cotas de refinamiento, excelencia y matiz, mientras que en Chakaiseiki Akiyoshi se celebra la tradición tan especial del cha-kaiseki.

Fuera de parís, entre los establecimientos regentados por chefs de renombre –Calice, en Béziers; Le Champ des Lunes, en Lauris; Le Feuillée – Le Couvent des Minimes, en Mane-, la selección de restaurantes con una Estrella ilustra también el ascenso de una nueva generación de gran talento. Totalmente alineados con la identidad y la historia de los restauradores que los dirigen, estos restaurantes independientes son a menudo verdaderos proyectos de vida. Anclados en su territorio y conectados a un rico ecosistema local, se convierten en lugares únicos y singulares, así como en verdaderas embajadas locales. Tras conocerse en las cocinas de Mirazur, Florencia Montes y Lorenzo Ragni decidieron abrir su propio restaurante ONICE en Niza. Su cocina a cuatro manos se centra en los productos mediterráneos, con un toque de sabores argentinos e italianos, un guiño evidente a sus respectivos orígenes. En Saint-Omer (Pas-de-Calais), Camille Delcroix, ex Top Chef, elabora platos de los fogones de Bacôve que ensalzan la región local, respetando al máximo las estaciones. La misma dinámica se aplica en L´AinTimiste, el restaurante del chef Jérôme Busset en Poncin, un pequeño pueblo medieval en la frontera de las regiones de Bugey y Revermont, y en L´Auberge du XIIème siècle en Saché, un restaurante galardonado con el Bib Gourmand donde el chef Kevin Gardien rinde homenaje a los mejores productos de las regiones de Loira y Touraine.

En Dordoña, en el pequeño pueblo de Saint-Léon-sur-Vézère, el chef neozelandés Nick Honeyman, su esposa Sina, de origen alemán, y su equipo internacional hacen suya la región del Périgord con una interpretación moderna y sin complejos en Petit Léon. En Le Chamarlenc, en Le Puy-en-Velay, el Chef Yoan Delorme y su compañera Célia Baudelier, directora del restaurante, que acaban de hacerse cargo de este establecimiento, ofrecen a sus clientes experiencias gastronómicas de alto nivel a precios muy razonables: los menús individuales oscilan entre unos treinta euros para el almuerzo y unos sesenta euros para la cena (para un menú de 8 platos).

Los inspectores de la Guía MICHELIN también han destacado varias historias empresariales y profesionales sobresalientes con notables creaciones culinarias. Por ejemplo, en Ar Men Du, en Névez (Finistère), Jérôme Gourmelen, hasta ahora segundo de a bordo y jefe de pastelería del restaurante, ha asumido recientemente las funciones de jefe de cocina y ha sido galardonado con una estrella MICHELIN. En Lorient, Julien Corderoch, formado con algunos de los grandes nombres de la región, se hizo cargo en 2018 del establecimiento donde había realizado su aprendizaje. Ahora bautizado como Louise, en honor a su abuela de Port Navallo, la cocina del chef es profundamente conmovedora, arraigada en sus raíces bretonas y llena de referencias familiares. En Hauteluce, un pequeño pueblo de la región de Beaufortin, Benoit Goulard -que trabaja solo en la cocina- y Hélène Fleury -que dirige sola el comedor- se hicieron cargo en 2018 de una antigua posada para crear el Mont Blanc Restaurant & Goûter. Muy implicados con numerosos productores locales, ofrecen una carta única, así como una tentadora opción de picoteo a partir de las 16h. Por último, en Villeneuve-le-Comte, en la región de Seine-et-Marne, Nicolas Tissier acaba de tomar las riendas del negocio familiar –La Vieille Auberge– y ofrece ahora un menú sorpresa moderno, centrado en unos productos muy selectos.

En total, la Guía MICHELIN recomienda 534 restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN

9 nuevos restaurantes reciben la Estrella Verde por sus compromisos sostenibles

Por 5º año consecutivo, la Estrella Verde promueve las iniciativas de restaurantes pioneros plenamente comprometidos con una gastronomía más sostenible.

Nueve nuevos restaurantes han sido galardonados con la Estrella Verde MICHELIN por sus notables y variadas acciones y compromisos: La Cour de Rémi , Bib Gourmand en Bermicourt; Le Domaine du Châtelard  en Dirac; Les Jardiniers en Ligré; La Bastide de Moustiers en Moustiers-Sainte-Marie; L´Art de Vivre en Narbonne; Bellefeuille – Saint James Paris en el distrito 16 de París; La Galinette  en Perpignan; En Pleine Nature  en Quint-Fonsefrives; Le Saint Hilaire  en Saint-Hilaire-de-Brethmas.

Con un total de 94 restaurantes galardonados, Francia sigue siendo el país con más Estrellas Verdes, lo que muestra la capacidad de los restauradores franceses para pensar en el futuro de la gastronomía de una manera más virtuosa y de plantear iniciativas inspiradoras.

4 Premios Especiales y la selección Passion Dessert

Para promover el saber hacer y los distintos oficios de la restauración que contribuyen a forjar experiencias gastronómicas inolvidables, los Premios MICHELIN de Sumillería y Servicio han destacado a varios profesionales de gran talento. Por su parte, los premios MICHELIN al Joven Chef y al Chef Mentor fomentan el talento joven emergente y la transmisión de habilidades profesionales.

El Premio MICHELIN al Servicio 2024, otorgado por Claire Sonnet, fue para Sandrine Deley Favario, gerente del restaurante L´Auberge de Montmin ,ubicado en Talloires-Montmin, y Serge Schaal, gerente del restaurante La Fourchette des Ducs , ubicado en Obernai.

El Premio MICHELIN de Sumillería 2024, entregado por la enóloga de Touraine Noëlla Morantin, ha recaído en Xavier Thuizat, director de restaurante y sumiller jefe de L´Ecrin en París, y Magali Delalex, sumiller jefe de La Table de l´Ours en Val-d´Isère.

El Premio MICHELIN para Jóvenes Chefs, apoyado por Métro, ha sido concedido a Théo Fernandez, chef del Auberge de la Forge en Lavalette. A sus treinta y pocos años, Théo Fernandez elabora una cocina de autor que se inspira en la región. Con su mujer, Claire Cames, también concede gran importancia a la conciliación de la vida profesional y familiar, adaptando los horarios de apertura del restaurante para liberar momentos familiares y pasar tiempo sobre el terreno entre los productores.

El premio MICHELIN al Chef Mentor, patrocinado por Blancpain, fue concedido al chef Yannick Alléno. Auténtico referente de la gastronomía francesa moderna y creador sin igual especialmente comprometido con la transmisión de sus conocimientos, Yannick Alléno ha formado a numerosas generaciones de chefs, muchos de los cuales han desarrollado su propia firma culinaria.

Por último, 8 nuevos establecimientos se han unido a la selección Passion Dessert. Elaborada por los inspectores de la Guía MICHELIN y con el apoyo de Valrhona desde su cocreación en 2019, Passion Dessert destaca un total de 58 establecimientos que llevan la puntuación dulce al máximo nivel.

Dirigidos por talentosos pasteleros que irradian creatividad y enriquecen el repertorio dulce, estos establecimientos brillan por su diversidad. En el Hémicycle de París, por ejemplo, la pastelera Aurora Storari crea postres de una intensidad extraordinaria, con un contenido mínimo de azúcar. En Aux Ambassadeurs by Christophe Cussac , en Mónaco, Patrick Mesiano reinterpreta el carrito de postres como una auténtica oda e invitación a la exquisitez. En Mont Blanc Restaurant & Goûter  , en Hauteluce, Benoit Goulard propone dos postres en su menú sorpresa: uno basado en las mejores frutas de la región y otro, más gourmet, con sabores armoniosos y reconfortantes.  Los otros 5 nuevos restaurantes Passion Dessert son: La Table du Castellet en Le Castellet; Le Pré Catelan , en el distrito XVI de París; Auberge de l´Ill en Illhaeusern; Ceto en Roquebrune-Cap-Martin; Le Cap en Saint-Jean-Cap-Ferrat.

Todas las recomendaciones de la Guía MICHELIN Francia pueden encontrarse en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía MICHELIN. La edición en papel estará disponible en todas las librerías francesas a partir del 22 de marzo de 2024, a un precio de 29 €.

La edición 2024 de la Guía MICHELIN Francia:

  30 restaurantes (2 de ellos nuevos)

  75 restaurantes (8 de ellos nuevos)

534 restaurantes (52 de ellos nuevos)

  94  restaurantes (9 de ellos nuevos)

  392 restaurantes (56 de ellos nuevos)

Puede encontrar fotos de la ceremonia de la Guía MICHELIN Francia 2024 en este enlace:
https://flic.kr/s/aHBqjBgPts

#GuiaMICHELIN #GuiaMICHELINPT #MICHELINSTAR24

Para a Michelin representa um prazer apresentar a seleção de 2024 do Guia MICHELIN Portugal. É a primeira vez, na história do Guia MICHELIN, que as novidades do país luso são apresentadas numa Gala exclusiva, a qual teve lugar no passado dia 27 de fevereiro, no Algarve, mais concretamente, no NAU Salgados Palace & Congress Center da Guia, em Albufeira.

Este ano, o Guia MICHELIN Portugal recomenda um total de 167 restaurantes, dos quais 30 são novidades na seleção.

A equipa internacional de inspetoras e inspetores, após ter chegado a um consenso relativamente ao seu veredicto, confirma que Portugal está a viver um momento de grande maturidade culinária. O dinamismo gastronómico salta à vista, por isso, surgem novas aberturas e propostas gastronómicas interessantes em todo o território, e não só em grandes cidades, como Lisboa e Porto.

Ao mesmo tempo, sublinha-se o facto de os jovens cozinheiros que se propõem abrir o seu próprio negócio terem a vantagem de ter sido formados em grandes casas. Também aumentam as colaborações, e nota-se um notável incremento de restaurantes gastronómicos no interior dos hotéis, uma vez que estes estão a realizar que a alta cozinha não é só mais uma oferta no âmbito dos seus serviços, antes um elemento realmente diferenciador.

Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN, declarou, a propósito: “Desde há vários anos que as nossas inspetoras e os nossos inspetores constatam, com satisfação, o auge constante do panorama gastronómico português. Impulsionado, entre outros, por jovens chefs locais, que têm a audácia e a coragem de lançar o seu próprio conceito, assim como por chefs mais consolidados, que há muito estão comprometidos em reescrever a face moderna da cozinha lusófona, este desenvolvimento culinário é, simplesmente, impressionante. Portugal é terra de produtos e tradições arraigados, mas é, também, um destino onde triunfa a criatividade culinária. Com um novo restaurante de duas Estrelas, assim como 4 novos estabelecimentos com uma Estrela, e muitos novos restaurantes recomendados em todo o país, a nossa seleção de 2024 ilustra esta tendência ao mais alto nível».

Mais um restaurante ascende ao seleto grupo dos duas Estrelas MICHELIN

Com a nova incorporação na seleção, e a renovação dos anteriores restaurantes com duas Estrelas, o Guia MICHELIN Portugal 2024 chega a 8 estabelecimentos nesta categoria.

Antiqvvm, Porto

O chef Vítor Matos é o cozinheiro que mais brilha nesta edição; e não é em vão, já que, juntamente com o seu notável trabalho atrás dos fogões do Antiqvvm, devemos destacar que está a viver um momento de grande plenitude culinária, com a abertura de novos negócios, e diversas colaborações sob a sua tutela gastronómica (Blind, Hool, 2Monkeys, Salão Nobre, Onze…).

No Antiqvvm, um restaurante que se destaca pelas suas maravilhosas vistas para o Douro (a partir da varanda), e pela sua singular localização, no mesmo palacete onde se encontra o Museu Romântico, traz à luz toda a sua criatividade, o seu domínio técnico, e a sua bagagem culinária, na hora de trabalhar, mas, também, a sua particular obsessão por oferecer pratos que, sendo originais, resultem naturais e harmoniosos, estando em comunhão com os melhores produtos de temporada. A sua proposta convida os gastrónomos a que deem uma «Volta ao mundo» com o paladar, transcendendo o puramente gastronómico, pois, como o próprio assinala, através dos seus pratos, procura “promover os valores de una cozinha cultural, natural, evolutiva, social e artística».

4 novos restaurantes distinguidos com uma Estrela MICHELIN

O Guia MICHELIN Portugal 2024 confirma o crescimento gastronómico do país, com quatro novas incorporações de duas Estrelas. O total de estabelecimentos nesta categoria ascende a 31.

2Monkeys, Lisboa

Os chefs Vítor Matos e Francisco Quinta revolucionaram a oferta gastronómica lisboeta com este restaurante, situado no interior do hotel Torel Palace Lisbon. Aqui, a experiência assume um novo cariz, ao tentar narrar os sabores de Portugal a partir de uma perspetiva criativa e em torno de uma barra gastronómica, pelo que o ambiente é mais informal, e existe um diálogo constante com o comensal.

Desarma, Funchal

Na açoteia do hotel The Views Baía do Funchal existe um restaurante, com magníficas vistas para o litoral, que liberta originalidade por todos os poros. A proposta do chef Octávio Freitas repensa a experiência culinária como uma imaginária batalha entre os sentidos e cada sabor, exaltando sempre a esplêndida despensa do arquipélago da Madeira.

Ó Balcão, Santarém

Neste estabelecimento, que faz lembrar uma antiga taberna, o chef Rodrigo Castelo defende a essência da cozinha do Ribatejo. A sua proposta destaca o valor dos produtos da região, e busca a autenticidade, centrando o seu trabalho na defesa das espécies de rio autóctones, o que o levou a tomar partido, utilizando, basicamente, as espécies invasoras que desequilibram o equilíbrio natural.

SÁLA de João Sá, Lisboa

O chef João Sá convida os seus comensais, na que considera ser a sua casa, a que descubram outras terras e outros sabores, inspirando-se nas viagens dos portugueses. A sua proposta vai desde os produtos e plantações próximos, muito localizados em Portugal, a outros com um toque exótico, com referências especiais ao mundo asiático. 

8 novos Bib Gourmand e 2 Estrelas Verdes MICHELIN

Se existe uma distinção que apaixona os gastrónomos de todo o mundo, é  dos Bib Gourmand, representada pelo emblemático Bibendum a sorrir. Este prémio, que surgiu em 1997, e ilustra os restaurantes com a melhor relação qualidade/preço, apresenta, em Portugal, 32 estabelecimentos, sendo 8 novidades este ano.

Os novos galardoados com este reconhecimento são: Flora (Viseu), Inato Bistrô (Braga), Norma (Guimarães), Olaias (Figueira da Foz), OMA (Baião), O Pastus (Paço de Arcos), Patio 44 (Porto) e PODA (Montemor-o-Novo).

No que respeita às Estrelas Verdes MICHELIN, a distinção que reconhece as iniciativas ou o compromisso com a gastronomia sustentável, a seleção deste ano apresenta um total de 5 estabelecimentos, dos quais 2 são novidades: o Malhadinha Nova (Albernoa), onde são defendidas as tradições do Alentejo através da aposta na economia circular, e o Ó Balcão (Santarém), que também foi reconhecido, este mesmo ano, com sua primeira Estrela MICHELIN, e surpreende pelo seu trabalho com peixes de rio, tentando manter o equilíbrio fluvial da região, e erradicar as espécies invasoras.

21 novos restaurantes Recomendados 

Esta categoria é a que melhor demonstra que a cozinha lusa vive um momento de esplendor, com muitas aberturas de alto nível gastronómico disseminadas por todo o país. Dos 96 restaurantes Recomendados que surgem no Guia MICHELIN Portugal 2024, é um prazer ver que 21 deles são novidades. Há nomes próprios que exaltam os produtos de proximidade, como o O Palco (Coimbra), ou o Horta (Funchal); opções pensadas para uma escapadela, ao encontrarem-se em hotéis ou belíssimas quintas (Quinta do Tedo Família Geadas, em Folgosa; Bomfim 1896 with Pedro Lemos, em Pinhão; Blind, no Porto; Vinha, em Vila Nova de Gaia…); e propostas capazes de fazer-nos viajar pelo mundo com o paladar, como o Ma (Coimbra), ou o Downunder by Justin Jennings (Lisboa).

3 Prémios Especiais

Existem pessoas e equipas que impressionaram especialmente às inspetoras e os inspetores durante a suas viagens de trabalho, e, portanto, os seus nomes surgiram reluzentes chegado o momento de atribuir os prémios especiais.

• Prémio MICHELIN para o Jovem Chef – Entregue pela Makro
  Rita Magro, que exerce enquanto chef residente no restaurante Blind, sob a tutela do laureado chef Vítor Matos, chamou a atenção das inspetoras e dos inspetores tanto pela sua proposta, não isenta de personalidade, como pela sua conceção do trabalho diário atrás dos fogões, autoimpondo-se desafios que derivam em constantes melhorias na conceção dos pratos.

• Prémio MICHELIN para o Serviço – Entregue por Michelin
  O The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, com duas Estrelas MICHELIN, é um dos restaurantes mais luxuosos da região do Porto. Aqui é onde brilha o trabalho diário de Pedro Marques, um homem que entende o serviço de sala como uma paixão, e que, com a sua liderança, soube inculcar na sua equipa os valores do ofício para enriquecer a narrativa gastronómica que o chef quer fazer chegar ao comensal.
• Premio MICHELIN al Sommelier – Entregado por NX Wines & Spirits
  Eleger aquele vinho que casa com um prato, e intensifica os sabores, não é tarefa fácil, e Leonel Nunes, o sommelier do Il Gallo d’Oro (Funchal), com duas Estrelas MICHELIN e uma Estrela Verde, fá-lo na perfeição. A sua capacidade para ampliar a excelsa garrafeira do restaurante com garrafas únicas, e encontrar aqueles vinhos madeirenses que são capazes de contar-nos histórias, permite elevar ainda mais a, já por si, excelente proposta gastronómica do chef Benoît Sinthon, o que o torna merecedor deste reconhecimento.

A seleção de hotéis do Guia MICHELIN Portugal complementa a seleção de restaurantes, e está disponível, de forma gratuita, no site da Internet e na App do Guia MICHELIN. Esta seleção apresenta destinos únicos e realmente emocionantes, tanto em Portugal como no resto do mundo. Cada hotel foi escolhido pela equipa de seleção do Guia MICHELIN pelo seu estilo, pelo seu serviço e pela sua personalidade extraordinários, e todos eles podem ser reservados diretamente no site da Internet e na App do Guia MICHELIN. Alguns dos hotéis mais destacados desta seleção em Portugal incluem pequenos hotéis íntimos com encanto, como o Solar Egaz Moniz Charming House, ou o Sublime Comporta, e estabelecimentos realmente únicos dentro da nossa coleção “Plus”, como o Vila Foz Hotel & SPA, o Tivoli Avenida Liberdade Lisboa, ou o Bela Vista Hotel & SPA. O Guia MICHELIN, uma referência no mundo da gastronomia, estabelece, hoje, um novo padrão para os hotéis. Visite o site da Internet do Guia MICHELIN, ou descarregue a aplicação móvel gratuita no seu telefone, para descobrir todas as seleções do Guia MICHELIN, e reservar hotéis e restaurantes inesquecíveis.

A seleção do Guia MICHELIN Portugal está disponível, gratuitamente, tanto no site da Internet como na App (tanto para IOS como para Android) do Guia MICHELIN. A edição em papel estará também disponível, proximamente, nas livrarias.

A Michelin agradece ao Turismo de Portugal e ao Turismo do Algarve o apoio institucional para a organização da Gala do Guia MICHELIN Portugal 2024.

Também queremos agradecer o apoio dos nossos parceiros privados: NXHOTELARIA, MAKRO, DELTA, BALFEGÓ, SAN MIGUEL, ROYAL BLISS, BLANCPAIN, THEFORK, SOLAN e SONDER.

MICHELIN presenta la selección de restaurantes 2024 de la Guía MICHELIN de Gran Bretaña e Irlanda, que se ha dado a conocer durante una ceremonia especial celebrada en el Hotel Midland de Manchester. Este año también se cumple el 50 aniversario de la Guía MICHELIN en Gran Bretaña e Irlanda.

Un total de 1.162 restaurantes figuran en la selección, en la que The Ledbury se anuncia como el noveno restaurante con tres Estrellas MICHELIN de la Guía. Otros 6 restaurantes han sido recientemente galardonados con dos Estrellas MICHELIN y hay 18 nuevos establecimientos con una Estrella. También se ha reconocido a 6 restaurantes con una Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la gastronomía sostenible; y el 29 de enero, una semana antes de la ceremonia, se anunció que 20 restaurantes habían recibido la distinción Bib Gourmand.

De Cornualles a Cork, los nuevos restaurantes galardonados se extienden por toda Gran Bretaña e Irlanda. Londres ha tenido un año de gran éxito, con un nuevo restaurante tres Estrellas, 3 nuevos con dos Estrellas y 11 nuevos con una Estrella. Cumbria añade 2 nuevos restaurantes con una Estrella a su ya impresionante colección, y Birmingham ha dado la bienvenida a su primer restaurante con dos Estrellas. El estilo de los establecimientos es muy variado, desde restaurantes de barra hasta casas de campo. Las cocinas también son variadas, como demuestra la concesión de una Estrella MICHELIN a  dos restaurantes que proponen especialidades de África Occidental y la llegada de los primeros establecimientos indios galardonados con dos Estrellas.

The Ledbury se une a la familia de los establecimientos con tres Estrellas MICHELIN

Este año es motivo de celebración, ya que otro restaurante asciende a la categoría de tres Estrellas MICHELIN. Brett Graham y todo el equipo de The Ledbury están realizando un trabajo fantástico y son totalmente merecedores del galardón. Aunque los inspectores de MICHELIN ya han cenado aquí antes, la experiencia gastronómica de este año ha superado sus expectativas, con platos dignos de los más altos honores gastronómicos. La calidad de los productos siempre ha sido una prioridad para el chef, incluidas las setas de cultivo propio y los venados criados en su pequeña finca. Sus refinadas combinaciones y profundos sabores son sin duda los puntos fuertes de The Ledbury.

6 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN

Con 6 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN, ha sido un año excepcional para la gastronomía británica e irlandesa. Cabe destacar la incorporación de los primeros restaurantes indios con dos Estrellas: Opheem, en Birmingham, y Gymkhana, en Londres. El primero, que ofrece una  “cocina india progresiva» en palabras de su chef y propietario Aktar Islam, adopta un enfoque creativo; mientras que en el segundo, Siddharth Ahuja reinterpreta de forma brillante los grandes platos tradicionales de la gastronomía india.

También en la capital, Trivet anteriormente galardonado con una Estrella MICHELIN consigue su segunda Estrella gracias a la sabrosa cocina y la impecable técnica de Jonny Lake y su equipo. Brooklands, situado en el lujoso hotel Peninsula y dirigido por Claude Bosi, entra directamente en la Guía con dos Estrellas, gracias a la excelente calidad de los productos y a la precisión y el talento en la ejecución de los platos del chef Francesco Dibenedetto.

En Crieff, The Glenturret Lalique se convierte en el segundo restaurante escocés con dos Estrellas MICHELIN. Situado en la destilería más antigua que se conserva en el país, no sólo ofrece una excepcional carta de whiskies, sino también una cocina precisa y sofisticada que de la mano del chef Mark Donald y su equipo.

El condado de Cork tiene otro restaurante con dos Estrellas MICHELIN que añadir a su colección con la incorporación de Terre. Tras recibir su primera Estrella MICHELIN el año pasado, Vincent Crepel y su equipo han realizado un magnífico trabajo en estos últimos doce meses, para crear una atrevida experiencia culinaria merecedora de esta nueva distinción.

18 nuevos restaurantes con una Estrella

Este año ha sido sin duda notable para Irlanda, que ahora cuenta con 3 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN. En Homestead Cottage, los gourmets disfrutarán de una sabrosa cocina que hace aún más apetecible una visita al condado de Clare, entre mar y praderas. Más hacia el interior, en The Bishop´s Buttery, el restaurante del Cashel Palace Hotel, el chef Stephen Hayes sublima los productos de primera calidad que selecciona con esmero; mientras que D´Olier Street impulsa el panorama gastronómico de Dublín con platos visualmente impactantes y técnicamente logrados.

También ha sido un gran año para Londres, con 11 nuevos establecimientos con Estrella MICHELIN que se suman a su ya fabulosa selección. Los restaurantes Akoko y Chishuru han contribuido a situar la cocina de África Occidental en el centro de atención al obtener ambos su primera Estrella MICHELIN. Cada uno de ellos ofrece una cocina que enriquece enormemente la oferta culinaria del Reino Unido.

La escena gastronómica japonesa de Londres también ha mejorado este año, como demuestra la clásica experiencia omakase de Sushi Kanesaka y la más creativa de Humble Chicken, ambos galardonadas con una Estrella. Por su parte, la cocina a la brasa, cuyos embajadores son Mountain y Humo, sigue causando sensación.

3 nuevos establecimientos con una Estrella MICHELIN están dirigidos por grandes chefs: mientras que Simon Rogan da rienda suelta a su creatividad en Aulis, la cocina de Yannick Alléno trasladada a Gran Bretaña a través de Pavyllon London y 1890 by Gordon Ramsay ofrece platos clásicos inspirados en la cocina de Auguste Escoffier.

La lista de restaurantes londinenses se completa con nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN en dos de sus barrios más elegantes. En Notting Hill, Dorian apuesta por ingredientes de calidad y una cocina sin pretensiones; mientras que en el corazón de la capital, Ormer Mayfair ofrece un menú atrevido que combina cocina clásica y moderna.

Cumbria sigue gozando de una magnífica escena gastronómica y se distingue al añadir 2 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella MICHELIN. Lake Road Kitchen se convierte en el tercer restaurante con una Estrella MICHELIN solo en Ambleside, mientras que el chef que dio nombre a  Cedar Tree by Hrishikesh Desai, vuelve a ser reconocido por su nuevo restaurante, en el que reafirma su talento tras haber conservado una Estrella MICHELIN durante seis años en su anterior establecimiento, HRiSHi.

Al otro lado de los Peninos, mýse lleva la cocina con una Estrella MICHELIN al pequeño pueblo de Hovingham. Se trata de una de las mejores aperturas del año, y también dispone de varias habitaciones, ofreciendo una oportunidad ideal para hacer una parada en este acogedor establecimiento.

Mucho más al sur, el restaurante Crocadon, en St Mellion, reconocido con una Estrella Verde MICHELIN el año pasado, sigue progresando, en esta ocasión siendo merecedor de una Estrella MICHELIN por su excelente cocina. El chef Dan Cox se mantiene fiel a su filosofía, ofreciendo una cocina “de la granja a la mesa” que destaca por su perfecta ejecución.

6 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN

La Estrella Verde se introdujo en la Guía MICHELIN de Gran Bretaña e Irlanda en 2021 para destacar los restaurantes que están a la vanguardia del sector en lo que respecta a sus prácticas sostenibles. Sus destacados compromisos ecológicos son una fuente de inspiración tanto para los amantes de la gastronomía como para el sector de la restauración en su conjunto. Este año hay 6 nuevos galardonados con la Estrella Verde MICHELIN, elevando a 33 el número total de restaurantes reconocidos por si compromiso sostenible.

• ANNWN, Narberth
• Exmoor Forest Inn, Simonsbath
• Forge, Middleton Tyas
• Interlude, Lower Beeding
• Barts, London
• The Whitebrook, Whitebrook

A la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN de Gran Bretaña e Irlanda se une la selección de hoteles, disponible de forma gratuita en la página web y la aplicación de la Guía MICHELIN. La selección muestra destinos únicos tanto en Gran Bretaña e Irlanda como en todo el mundo. Todos los hoteles de la selección han sido elegidos por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad, y pueden reservarse directamente a través del sitio web y la aplicación de la Guía MICHELIN.

El año 2023 supuso un punto de inflexión para la Guía MICHELIN. Tras cuatro años de trabajo, la Guía dio un giro y ahora también incluye una selección de más de 5.000 hoteles localizados en 120 países. Esta selección está disponible de forma gratuita en la página web y la aplicación de la Guía MICHELIN. A partir de ahora, cada año, la Llave MICHELIN distinguirá establecimientos excepcionales de esta selección, aquellos dirigidos por equipos con una experiencia única. La Llave MICHELIN se otorga tras una o varias estancias realizadas de forma anónima por los equipos de inspectores de la Guía MICHELIN. En el primer semestre de 2024 se darán a conocer seis destinos con esta distinción, siendo Francia el primero en desvelar sus galardonados.

En la gastronomía internacional, el año 2023 fue testigo de una avalancha de Estrellas en todo el mundo. Los equipos de inspectores de la Guía MICHELIN concedieron nada menos que 930 distinciones a establecimientos culinarios*. Los expertos regresaron a los cerca de 45 destinos que son cubiertos actualmente por la Guía MICHELIN para renovar las selecciones existentes o revelar otras completamente nuevas.

Once nuevas selecciones se han incorporado a la Guía MICHELIN: Mendoza y Buenos Aires en Argentina, Hanoi y Ho Chi Minh en Vietnam, Hangzhou en China, Izmir y Bodrum en Turquía, Poznań en Polonia, el estado de Colorado y la ciudad de Atlanta en Estados Unidos, y Letonia.

Los premios internacionales simbolizan la diversidad de los conocimientos gastronómicos en todo el mundo:

• Nada menos que 13 restaurantes “con una cocina única que justifica el viaje” han sido galardonados recientemente con tres Estrellas MICHELIN, también por primera vez en Eslovenia.
• Hasta 48 restaurantes fueron distinguidos por “una cocina excepcional que merece la pena desviarse” y galardonados con dos Estrellas MICHELIN. Entre ellos, el primero de Polonia y el primero de Tailandia regentado por una mujer.
• Y un total de 364 establecimientos con “una cocina de gran nivel que compensa pararse” fueron galardonados con una Estrella MICHELIN, entre ellos el primer restaurante de Abu Dabi.
• Por no hablar de los más de 450 Bib Gourmand seleccionados por su “buena comida a buen precio”. Entre ellos figuran numerosos establecimientos malayos de comida callejera, tan típica de este país.
• Por último, se concedieron 505 Estrellas Verdes MICHELIN (nuevas y confirmadas) a establecimientos modélicos para los que la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente están en el centro de su estrategia y su filosofía.

La Estrella Verde MICHELIN forma parte de un auténtico compromiso de la Guía para promover una gastronomía más sostenible. Su objetivo es impulsar el cambio del sector en materia de protección del medio ambiente. Los restaurantes galardonados con esta distinción se convierten en verdaderos embajadores del buen comer, liderando el camino para todas las generaciones. Los chefs de los establecimientos galardonados con la Estrella Verde están dando forma a un nuevo enfoque de la gastronomía que ahora tiene tanto que ver con los gourmets como con la propia experiencia gastronómica.

Nuevos destinos culinarios en todo el mundo en 2024

El año 2024 comienza igual de prometedor, con grandes descubrimientos por llegar y nuevas selecciones como Busan, en Corea del Sur, Brasil y México. La primera selección del año, Gran Bretaña e Irlanda, se desvelará el 5 de febrero. Por primera vez, la ceremonia tendrá lugar fuera de Londres, en Manchester. En segundo lugar estará Bélgica, el 26 de febrero; y a continuación Portugal, el 27 de febrero, que por primera vez se distinguirá de España con su propia selección. Y no hay que perderse la selección de la Guía MICHELIN Francia, que este año se dará a conocer desde la ciudad de Tours. Este emocionante acontecimiento de la gastronomía francesa tendrá lugar el 18 de marzo.

Aumento exponencial del tráfico en las plataformas digitales de la Guía MICHELIN

Las plataformas digitales de la Guía MICHELIN cubren todos estos eventos y ofrecen una gran cantidad de contenidos con los que destacar a los chefs, sus recetas, sus iniciativas sostenibles e incluso los secretos de los inspectores. El aumento exponencial del tráfico de las plataformas (con 600.000 seguidores adicionales en 2023) refleja el creciente interés por la gastronomía en todo el mundo. Casi 5,5 millones de suscriptores siguen ahora al total de las plataformas, mientras que la cuenta de Instagram -con casi tres millones de seguidores- ha generado 400 millones de visualizaciones adicionales.

Consulte la página web www.guide.michelin.com para conocer las noticias de la Guía MICHELIN de todo el mundo y encontrar los enlaces a las distintas cuentas de las redes sociales.

*Sin incluir la selección de Francia

#GUIAMICHELINPT  #MICHELINSTAR24

El Auditório do Solar da Música Nova, en la ciudad de Loulé, ha sido el escenario de presentación de la Gala de la Guía MICHELIN Portugal 2024, que tendrá lugar el próximo 27 de febrero en el NAU Salgados Palace & Congress Center de Guía, en la singular localidad costera de Albufeira. El evento será el primero en el que la selección de restaurantes de Portugal se presente separada de la de España en una Gala propia.

La riqueza turística, cultural y gastronómica del Algarve hacen de la región un marco incomparable para poner en valor la dimensión culinaria portuguesa con la presentación de la Guía MICHELIN Portugal 2024. Con la organización de un evento propio en Portugal, la revelación de la selección de restaurantes y el consiguiente despliegue de contenidos editoriales y de comunicación, la Guía contribuye a la promoción de Portugal como destino gastronómico de referencia en Europa.

Los chefs Dieter Koschina de Vila Joya (dos Estrellas MICHELIN), y João Oliveira, de Vista (una Estrella MICHELIN) coordinarán el elenco de chefs de Algarve que serán los encargados de hacer disfrutar a los invitados a la Gala de una cena protagonizada por algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. El equipo de coordinadores y chefs estará formado por:

• Dieter Koschina – Restaurante Vila Joya (dos Estrellas MICHELIN) – Coordinador
• João Oliveira – Restaurante Vista (una Estrella MICHELIN) – Coordinador
• Hans Neuner – Restaurante Ocean (dos Estrellas MICHELIN)
• José Lopes – Restaurante Bon Bon (una Estrella MICHELIN)
• Liborio Buonocore – Restaurante Gusto by Heinz Beck (una Estrella MICHELIN)
• Louis Anjos ­– Restaurante Al Sud (una Estrella MICHELIN)
• Luís Brito – Restaurante A Ver Tavira (una Estrella MICHELIN)

La maestra de ceremonias de la Gala de la Guía MICHELIN Portugal 2024 será Catarina Furtado, uno de los rostros más populares de la televisión portuguesa. Comunicadora, presentadora, actriz, escritora y documentalista, Catarina Furtado es Embajadora de Buena Voluntad del Fondo de Población de las Naciones Unidas, fundadora de la Asociación Corações com Coroa, y en 2005 fue condecorada con el grado de Comendadora de la Orden del Mérito por el Presidente de la República Jorge Sampaio.

Además, en la alfombra roja, dando la bienvenida a los invitados con su buen humor, estará el comunicador y presentador de radio y televisión Fernando Alvim, que transmitirá su energía positiva a todos los que presencien el evento en persona y vía streaming.

El Debate de la Gala: El valor de la gastronomía en la experiencia turística

Como parte del programa de activaciones previas a la gran cita gastronómica del 27 de febrero, el próximo día 6 de febrero tendrá lugar el primer Debate de la Gala  en el Museo de Portimão, ubicado en la antigua fábrica de conservas de pescado São Francisco (Feu & Hermanos, Lda.), y que forma parte de la Ruta Europea del Patrimonio Industrial. El Debate, que estará moderado por el periodista del canal de televisión TVI Paulo Salvador, contará con invitados de excepción que analizarán y aportarán su visión sobre cómo la gastronomía puede convertirse en un poderoso motor de potenciación del sector turístico e influir en la identidad cultural de un destino, convirtiéndose en un factor de diferenciación también desde un punto de vista de la sostenibilidad.

Los protagonistas del Debate serán José Avillez, uno de los mejores embajadores de la gastronomía de Portugal y chef de los restaurantes Belcanto (dos Estrellas MICHELIN), Encanto (una Estrella MICHELIN) y Tasca by José Avillez (una Estrella MICHELIN); Marlene Vieira, que lleva a los comensales a descubrir la riqueza de la gastronomía portuguesa en Zunzum Gastrobar (Bib Gorumand) y Restaurante Marlene (Recomendado); Lídia Monteiro, miembro del Consejo de Administración de Turismo de Portugal; Rafel Tonon, periodista especializado en gastronomía y coordinador del Máster en Periodismo y Comunicación Gastronómica del Basque Culinary Center en el País Vasco (España); João Wengorowius, apasionado de la gastronomia, fundador y CEO de WB/Brand Strategy Advisory y autor de libro “We Chefs”; y Nuno Nobre, consultor en cultura alimentaria y turismo gastronómico, profesor en la Universidad Lusófona y gestor de proyectos en la ONU y la EU, además de fundador del Festival Internacional del Erizo de Mar de Ericeira y del Instituto Mundial de la Alimentación.

Campaña de comunicación: “Algarve, el sabor del sur de Europa”

Con el objetivo de maximizar la visibilidad del Algarve y de Portugal, la Guía MICHELIN pondrá en marcha una importante campaña de comunicación bajo el lema “Algarve, el Sabor del Sur de Europa”,  centrada en tres elementos fundamentales en las influencias de la gastronomía de la región del Algarve: la sierra, el mar y la ría. La campaña incluye diferentes activaciones físicas y digitales involucrando a la comunidad de chefs, a personalidades y al público en general, así como un plan de medios que combina prensa digital y convencional, con una serie de formatos y contenidos específicos.

Michelin agradece a Turismo de Portugal y Turismo de Algarve el apoyo institucional para la organización de la Gala de la Guía MICHELIN Portugal 2024.

También queremos agradecer el apoyo de nuestros socios privados: NXHOTELARIA, MAKRO, DELTA, BALFEGÓ, SAN MIGUEL, ROYAL BLISS, BLANCPAIN, THEFORK y SONDER.

Michelin presenta la primera selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Buenos Aires y Mendoza. Un total de 71 establecimientos, 52 de ellos localizados en Buenos Aires y 19 en Mendoza, son recomendados por los inspectores de la Guía. Se incluye un restaurante con dos Estrellas MICHELIN (en Buenos Aires), 6 con una Estrella (2 en Buenos Aires y 4 en Mendoza) y otros 7 Bib Gourmand, la distinción que reconoce restaurantes con una excelente relación calidad-precio (todos en Buenos Aires). También se distingue a 7 restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la gastronomía sostenible.

«Estamos encantados de presentar nuestra primera selección de restaurantes en Buenos Aires y Mendoza. Nuestros inspectores llevan tiempo interesándose por ambos destinos y han quedado impresionados por la calidad, la creatividad y la cálida hospitalidad de los restaurantes locales. El número y la diversidad de los establecimientos que recomiendan -7 de los cuales reciben directamente una o dos Estrellas MICHELIN- ilustran hasta qué punto Argentina se ha consolidado como un destino gastronómico mundial que merece plenamente ser descubierto», declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

«Entre las principales tendencias que observaron, nuestros inspectores quedaron encantados al comprobar el compromiso de muchos chefs por utilizar y respetar -a través de técnicas clásicas o más contemporáneas- los productos locales y de temporada. No sólo las mejores carnes, deliciosamente hechas según la tradición del asado argentino, sino también frutas y verduras notables, combinadas con vinos excepcionales -incluido el emblemático Malbec- de la fértil y abundante campiña. Esperamos seguir descubriendo y recomendando los mejores restaurantes de Buenos Aires y Mendoza, y confiamos sinceramente en que nuestra selección anime a los viajeros del mundo y a los gourmets locales a visitar estos restaurantes excepcionales».

1 restaurante reconocido con dos Estrellas MICHELIN

Entre los 71 restaurantes recomendados por primera vez en la selección de argentina, un establecimiento de Buenos Aires destaca al conseguir directamente dos Estrellas MICHELIN, destacando por ser “una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!”

Aramburu (en Buenos Aires), dirigido por el chef y propietario Gonzalo Aramburu, ofrece una cocina creativa de gran finura, que celebra lo mejor de los productos de temporada de Argentina. El impresionante menú degustación de 18 platos es una mezcla de innovación, técnica magistral y estética elegante, como los aperitivos que se presentan colgados de un árbol o los deliciosos bocados marinos. A través de la cocina abierta, los comensales pueden dejarse impresionar por el virtuoso ballet que ejecutan el chef y sus equipos.

#GUIAMICHELINESP #MICHELINSTAR24

Michelin se complace en presentar la selección de restaurantes 2024 de la Guía MICHELIN España. Esta edición, la primera en la que la Gala MICHELIN presenta en exclusiva las novedades de España al tomar Portugal mayor relevancia y personarse para 2024 con su propia Guía, con una Gala especial el 27 de febrero de 2024 en el Algarve, ha vuelto a deslumbrar.

La selección de este año recomienda un total de 1.266 restaurantes, de los cuales 271 tienen Estrella MICHELIN, incluidos 2 nuevos restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.

La escena gastronómica española sigue mostrándose imparable, pues estamos viendo cómo los jóvenes chefs, normalmente formados en casas de gran prestigio, se lanzan a la aventura de abrir sus propios negocios tanto en grandes ciudades como en pequeños pueblecitos, exaltando en muchos casos sus vínculos con el territorio y fomentando la economía local. A su vez, aparecen nuevos focos de atracción para los gastrónomos, que ven cómo la oferta se renueva, sigue creciendo y toma especial protagonismo dentro de muchos hoteles.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías MICHELIN, ha declarado: “Año tras año, España sigue impresionando a nuestros inspectores. Aquí, los chefs y sus equipos están forjando no sólo una de las escenas gastronómicas más singulares, sino una que inspira al mundo entero. El nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico. Con no menos de 34 establecimientos galardonados con una o más Estrellas MICHELIN -entre ellos Disfrutar y Noor, que han ascendido a lo más alto de la escala gastronómica mundial- y 12 restaurantes que acaban de obtener la Estrella Verde MICHELIN, nuestra selección de 2024 ilustra plenamente estas tendencias subyacentes”.

2 restaurantes son distinguidos con las prestigiosas tres Estrellas MICHELIN

Con las 2 nuevas incorporaciones a esta categoría, la Guía MICHELIN alcanza cotas nunca vistas y coloca en el Olimpo de la gastronomía un total de 15 restaurantes, auténticos templos culinarios. ¡Es el récord hasta la fecha!

Disfrutar, Barcelona
La esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, por supuesto; pero lo que más destaca es toda la creatividad que hay oculta a los ojos inexpertos tras cada uno de ellos. Aquí están a la vanguardia culinaria a la hora de aplicar nuevas técnicas (burbujas solidas de mantequilla, esferificaciones múltiples moldeadas, hojaldres sin harina…) para que, desde el carácter, la personalidad y la pasión, vivamos un momento de auténtico deleite. Entienden la cocina mediterránea y sus sabores desde una constante evolución, con elaboraciones de referencia (como su Pesto multiesférico con anguila y pistacho) que se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía.

Noor, Córdoba
Estamos ante un grandísimo restaurante, aunque todos debemos ir más allá de los términos culinarios para ver este establecimiento como un auténtico “proyecto cultural”. El chef Paco Morales ejerce su labor como cocinero con maestría, pero con la particularidad de que esta se ve enriquecida con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí. Cada año, como quien busca investigar un sustrato temporal concreto, se centra en un momento histórico determinado, lo que le ha llevado a hacer menús específicos que nos han hablado de los reinos de taifas del siglo X, del califato, del imperio almorávide del siglo XII o de la edad de la luz que en el siglo XVI experimentó las conexiones culinarias con el nuevo mundo. Ir a su restaurante supone, tal cual, degustar la historia a base de gloriosos bocados.

A parte de estas 2 novedades enriqueciendo la prestigiosa selección de los establecimientos con tres Estrellas MICHELIN, aquellos restaurantes que ofrecen una cocina única y que por sí misma “justifica el viaje”, los establecimientos que por su labor de este año renuevan la máxima categoría son:

ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Un restaurante riojano conquista las dos Estrellas MICHELIN

El galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, que sube un escalón más en los reconocimientos de la Guía MICHELIN, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo (solo tiene en torno a 50 habitantes). Pocas veces resultan tan ejemplares las definiciones de nuestros premios: Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

Con esta incorporación a la selección de 2024, la Guía contempla 32 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN.

Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, con el primero tras los fogones y el segundo al cargo tanto del servicio de la sala como de la espléndida bodega, han seguido evolucionando y trabajando en torno a la huerta, el epicentro de su filosofía culinaria. Sin elaboraciones deliberadamente complejas, pues suelen combinar solo dos o tres elementos, buscan la honestidad y la pureza de cada sabor, exaltando la temporalidad y haciéndonos partícipes tanto de la biodinámica de cada cultivo como de la personalidad del entorno, más visible desde la sala tras las últimas y acertadas reformas. 

31 nuevos restaurantes son distinguidos con una Estrella MICHELIN

La Guía MICHELIN España 2024 da un salto de calidad con la incorporación de 31 nuevos restaurantes que han sido distinguidos con su primera Estrella MICHELIN. Dentro de estas novedades podemos destacar la asombrosa proliferación de restaurantes de alta gastronomía en Madrid (CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra y Toki) y la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, pues con la incorporación a este selecto grupo de establecimientos como Malak y Radis, que se suman a los ya existentes en la región (también destaca Vandelvira, en Baeza), posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómico.

Por otra parte, junto al habitual reparto de nuevas Estrellas por toda la península, nos encanta contemplar cómo Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico, una de las mejores bazas de su ya completísima oferta turística.

Con estas 31 nuevas incorporaciones de una Estrella MICHELIN, y junto a los restaurantes que mantienen su distinción del año pasado, el número total de restaurantes con una Estrella MICHELIN en España es de 224.

12 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN salen a la luz

La selección de la Guía MICHELIN España 2024 está de enhorabuena con la aparición de 12 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN, una distinción que reconoce las iniciativas y el especial compromiso de estos restaurantes por la sostenibilidad desde la gastronomía. Con ellos, el número de Estrellas Verdes en España alcanza el número de 49 referencias.

La Estrella Verde, que llegó a la Guía MICHELIN en 2020, tiene como objetivo recompensar o reconocer a aquellos restaurantes más comprometidos con la sostenibilidad, pues ve en ellos los referentes del sector a la hora de apostar por la gastronomía con un enfoque medioambiental.

23 nuevos Bib Gourmand 

Desde que aparecieron en 1997, han encandilado a los gastrónomos de todo el mundo por reflejar las opciones más asequibles dentro de una cocina de calidad. La selección de Bib Gourmand para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades.

En líneas generales, estos establecimientos, que pueden tocar todos los tipos de cocina, destacan por su buena relación calidad-precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena.

4 premios especiales en la selección de la Guía MICHELIN 2024

• Premio especial Joven Chef 2024 – Entregado por MAKRO

La chef Martina Puigvert, tras los fogones de Les Cols (dos Estrellas MICHELIN, Olot), junto a su madre Fina Puigdevall, ejemplifica la autoexigencia y se ha hecho merecedora de este premio por demostrar, cada día, que tiene personalidad propia y un futuro tremendamente prometedor.

• Premio Especial Servicio de Sala MICHELIN 2024 – Entregado por The Glenrothes

Joan Carles Ibáñez, al frente de la sala en el restaurante Lasarte (tres Estrellas MICHELIN, Barcelona), ha recibido este premio en reconocimiento a su labor y dedicación, demostrando tener un don para conocer las necesidades de cada comensal.

• Premio Especial Chef Mentor MICHELIN 2024 – Entregado por Blancpain

El Chef Mentor, uno de los premios más aplaudidos por el calado humano que tiene en reconocimiento a una manera de sentir y transmitir la gastronomía a las nuevas generaciones, ha recaído este año en el maestro Juan Mari Arzak, que a día de hoy sigue ejerciendo como cocinero junto a su hija, Elena, en el emblemático Arzak (tres Estrellas MICHELIN, Donostia / San Sebastián).

• Premio especial Sommelier MICHELIN 2024 – Entregado por Vila Viniteca

Josep Roca i Fontané, el sommelier que mima la parte líquida en El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN, Girona), ha recibido este galardón por su ardua labor al frente de la bodega del restaurante, elevando aún más la experiencia con sus maridajes y haciéndonos partícipes de sus amplios conocimientos, que siempre exaltan el componente humano oculta tras cada botella.

La selección de hoteles de la Guía MICHELIN España complementa la selección de restaurantes y está disponible de forma gratuita en el sitio web y la app de la Guía MICHELIN. La selección presenta destinos únicos y realmente emocionantes tanto en España como en el resto del mundo. Cada hotel de la selección ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad, y todos ellos pueden reservarse directamente en el sitio web y la app de la Guía MICHELIN. Algunos de los hoteles más destacados de esta selección en España incluyen íntimos hotelitos boutique de diseño y establecimientos únicos de nuestra colección “Plus”. La Guía MICHELIN, que es un referente dentro del mundo de la gastronomía, establece hoy un nuevo estándar para los hoteles. Visita el sitio web de la Guía MICHELIN o descarga la aplicación móvil gratuita en tu teléfono para descubrir todas las selecciones de la Guía MICHELIN y reservar hoteles y restaurantes inolvidables.

La selección 2024 de la Guía MICHELIN España de un vistazo:

• Tres Estrellas MICHELIN: 15 restaurantes (2 novedades)
• Dos Estrellas MICHELIN: 32 restaurantes (1 novedad)
• Una Estrella MICHELIN: 224 restaurantes (31 novedades)
• Estrella Verde : 49 restaurantes (12 novedades)
• Bib Gourmand : 229 restaurantes (23 novedades)
• Recomendados : 766 restaurantes (91 novedades)

Recordamos que en Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, tenemos 5 restaurantes citados, estando uno de ellos galardonado con una Estrella MICHELIN.

La selección de la Guía MICHELIN España está disponible gratuitamente tanto en el sitio Web como en la app (tanto para IOS como para Android) de la Guía MICHELIN. La edición papel estará también disponible en las librerías en enero.

Michelin agradece a las Instituciones y a las Autoridades de Barcelona su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española. Michelin agradece igualmente a los partners privados que en esta edición apoyan y colaboran con la Gala: MAKRO, MAHOU-SAN MIGUEL, BALFEGÓ, JAÉN SELECCIÓN, AQUANARIA, THE GLENROTHES, SOLÁN DE CABRAS, ROYAL BLISS, ALIMENTOS DE ESPAÑA, BLANCPAIN Y THE FORK.

Michelin presenta la primera selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Letonia. La Guía recomienda un total de 26 establecimientos: 19 localizados en Riga y otros 7 fuera de la capital. Entre ellos se incluye un restaurante con una Estrella MICHELIN, 3 Bib Gourmand y otros 22 recomendados por la Guía, uno de los cuales también recibe la Estrella Verde MICHELIN.

“Estamos encantados de dar la bienvenida a Letonia a la familia de la Guía MICHELIN”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Se trata del segundo país báltico incluido en la Guía y se presenta con un nuevo restaurante con una Estrella MICHELIN, así como tres Bib Gourmand. Es genial ver el importante talento local que hay aquí, puesto que muchos establecimientos son propiedad de chefs locales que trabajan con sus fantásticos equipos para ofrecer a los comensales una experiencia culinaria de la más alta calidad. Las recetas y los sabores tradicionales suelen ser los protagonistas de la escena gastronómica letona, y los platos, de generosas proporciones, se elaboran con productos de primera calidad. Nuestros inspectores han disfrutado explorando el país por primera vez y están deseando ver qué les depara este prometedor destino en los próximos años».

Un restaurante consigue una Estrella MICHELIN

Las Estrellas MICHELIN premian a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional, teniendo en cuenta cinco criterios universales: la calidad de los ingredientes; la armonía de los sabores; el dominio de las técnicas culinarias; la personalidad que el chef expresa a través de su cocina; y, por último, la coherencia entre cada visita de los inspectores y entre cada plato del menú.

Max Cekot Kitchen es el primer restaurante de Letonia en recibir una Estrella MICHELIN.

Este elegante restaurante se encuentra ubicado en el corazón de un antiguo almacén construido en ladrillo rojo, en una zona industrial a las afueras de Riga. Max Cekot, chef y propietario del restaurante, es un auténtico pensador creativo, ya que él mismo ha diseñado la cocina de estilo abierta, el mobiliario y la vajilla del local. Cada una de las creaciones de su sorprendente menú se compone de muchos elementos diferentes. Además de la hermosa armonía entre lo dulce, lo salado y lo ácido, sus platos se realzan con elegantes salsas que desempeñan perfectamente su papel para unir los diferentes elementos de cada plato. El chef está muy apegado a sus raíces letonas y se inspira en recetas e ingredientes tradicionales, como demuestra su plato de guisantes grises con ostra, pomelo y colirrábano. También le gusta emplear productos de calidad en su cocina y él mismo cultiva muchos de los ingredientes que utiliza a diario. Max Cekot también tiene la costumbre de terminar ciertos platos delante de sus comensales, como en el caso del pesto de hierbas y hojas frescas de su huerto con el que se acompaña al pan.