Michelin presenta la primera selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Buenos Aires y Mendoza. Un total de 71 establecimientos, 52 de ellos localizados en Buenos Aires y 19 en Mendoza, son recomendados por los inspectores de la Guía. Se incluye un restaurante con dos Estrellas MICHELIN (en Buenos Aires), 6 con una Estrella (2 en Buenos Aires y 4 en Mendoza) y otros 7 Bib Gourmand, la distinción que reconoce restaurantes con una excelente relación calidad-precio (todos en Buenos Aires). También se distingue a 7 restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la gastronomía sostenible.

«Estamos encantados de presentar nuestra primera selección de restaurantes en Buenos Aires y Mendoza. Nuestros inspectores llevan tiempo interesándose por ambos destinos y han quedado impresionados por la calidad, la creatividad y la cálida hospitalidad de los restaurantes locales. El número y la diversidad de los establecimientos que recomiendan -7 de los cuales reciben directamente una o dos Estrellas MICHELIN- ilustran hasta qué punto Argentina se ha consolidado como un destino gastronómico mundial que merece plenamente ser descubierto», declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

«Entre las principales tendencias que observaron, nuestros inspectores quedaron encantados al comprobar el compromiso de muchos chefs por utilizar y respetar -a través de técnicas clásicas o más contemporáneas- los productos locales y de temporada. No sólo las mejores carnes, deliciosamente hechas según la tradición del asado argentino, sino también frutas y verduras notables, combinadas con vinos excepcionales -incluido el emblemático Malbec- de la fértil y abundante campiña. Esperamos seguir descubriendo y recomendando los mejores restaurantes de Buenos Aires y Mendoza, y confiamos sinceramente en que nuestra selección anime a los viajeros del mundo y a los gourmets locales a visitar estos restaurantes excepcionales».

1 restaurante reconocido con dos Estrellas MICHELIN

Entre los 71 restaurantes recomendados por primera vez en la selección de argentina, un establecimiento de Buenos Aires destaca al conseguir directamente dos Estrellas MICHELIN, destacando por ser “una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!”

Aramburu (en Buenos Aires), dirigido por el chef y propietario Gonzalo Aramburu, ofrece una cocina creativa de gran finura, que celebra lo mejor de los productos de temporada de Argentina. El impresionante menú degustación de 18 platos es una mezcla de innovación, técnica magistral y estética elegante, como los aperitivos que se presentan colgados de un árbol o los deliciosos bocados marinos. A través de la cocina abierta, los comensales pueden dejarse impresionar por el virtuoso ballet que ejecutan el chef y sus equipos.

#GUIAMICHELINESP #MICHELINSTAR24

Michelin se complace en presentar la selección de restaurantes 2024 de la Guía MICHELIN España. Esta edición, la primera en la que la Gala MICHELIN presenta en exclusiva las novedades de España al tomar Portugal mayor relevancia y personarse para 2024 con su propia Guía, con una Gala especial el 27 de febrero de 2024 en el Algarve, ha vuelto a deslumbrar.

La selección de este año recomienda un total de 1.266 restaurantes, de los cuales 271 tienen Estrella MICHELIN, incluidos 2 nuevos restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.

La escena gastronómica española sigue mostrándose imparable, pues estamos viendo cómo los jóvenes chefs, normalmente formados en casas de gran prestigio, se lanzan a la aventura de abrir sus propios negocios tanto en grandes ciudades como en pequeños pueblecitos, exaltando en muchos casos sus vínculos con el territorio y fomentando la economía local. A su vez, aparecen nuevos focos de atracción para los gastrónomos, que ven cómo la oferta se renueva, sigue creciendo y toma especial protagonismo dentro de muchos hoteles.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías MICHELIN, ha declarado: “Año tras año, España sigue impresionando a nuestros inspectores. Aquí, los chefs y sus equipos están forjando no sólo una de las escenas gastronómicas más singulares, sino una que inspira al mundo entero. El nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico. Con no menos de 34 establecimientos galardonados con una o más Estrellas MICHELIN -entre ellos Disfrutar y Noor, que han ascendido a lo más alto de la escala gastronómica mundial- y 12 restaurantes que acaban de obtener la Estrella Verde MICHELIN, nuestra selección de 2024 ilustra plenamente estas tendencias subyacentes”.

2 restaurantes son distinguidos con las prestigiosas tres Estrellas MICHELIN

Con las 2 nuevas incorporaciones a esta categoría, la Guía MICHELIN alcanza cotas nunca vistas y coloca en el Olimpo de la gastronomía un total de 15 restaurantes, auténticos templos culinarios. ¡Es el récord hasta la fecha!

Disfrutar, Barcelona
La esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, por supuesto; pero lo que más destaca es toda la creatividad que hay oculta a los ojos inexpertos tras cada uno de ellos. Aquí están a la vanguardia culinaria a la hora de aplicar nuevas técnicas (burbujas solidas de mantequilla, esferificaciones múltiples moldeadas, hojaldres sin harina…) para que, desde el carácter, la personalidad y la pasión, vivamos un momento de auténtico deleite. Entienden la cocina mediterránea y sus sabores desde una constante evolución, con elaboraciones de referencia (como su Pesto multiesférico con anguila y pistacho) que se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía.

Noor, Córdoba
Estamos ante un grandísimo restaurante, aunque todos debemos ir más allá de los términos culinarios para ver este establecimiento como un auténtico “proyecto cultural”. El chef Paco Morales ejerce su labor como cocinero con maestría, pero con la particularidad de que esta se ve enriquecida con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí. Cada año, como quien busca investigar un sustrato temporal concreto, se centra en un momento histórico determinado, lo que le ha llevado a hacer menús específicos que nos han hablado de los reinos de taifas del siglo X, del califato, del imperio almorávide del siglo XII o de la edad de la luz que en el siglo XVI experimentó las conexiones culinarias con el nuevo mundo. Ir a su restaurante supone, tal cual, degustar la historia a base de gloriosos bocados.

A parte de estas 2 novedades enriqueciendo la prestigiosa selección de los establecimientos con tres Estrellas MICHELIN, aquellos restaurantes que ofrecen una cocina única y que por sí misma “justifica el viaje”, los establecimientos que por su labor de este año renuevan la máxima categoría son:

ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Un restaurante riojano conquista las dos Estrellas MICHELIN

El galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, que sube un escalón más en los reconocimientos de la Guía MICHELIN, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo (solo tiene en torno a 50 habitantes). Pocas veces resultan tan ejemplares las definiciones de nuestros premios: Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!

Con esta incorporación a la selección de 2024, la Guía contempla 32 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN.

Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, con el primero tras los fogones y el segundo al cargo tanto del servicio de la sala como de la espléndida bodega, han seguido evolucionando y trabajando en torno a la huerta, el epicentro de su filosofía culinaria. Sin elaboraciones deliberadamente complejas, pues suelen combinar solo dos o tres elementos, buscan la honestidad y la pureza de cada sabor, exaltando la temporalidad y haciéndonos partícipes tanto de la biodinámica de cada cultivo como de la personalidad del entorno, más visible desde la sala tras las últimas y acertadas reformas. 

31 nuevos restaurantes son distinguidos con una Estrella MICHELIN

La Guía MICHELIN España 2024 da un salto de calidad con la incorporación de 31 nuevos restaurantes que han sido distinguidos con su primera Estrella MICHELIN. Dentro de estas novedades podemos destacar la asombrosa proliferación de restaurantes de alta gastronomía en Madrid (CEBO, Desde 1911, El Club Allard, OSA, Santerra y Toki) y la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, pues con la incorporación a este selecto grupo de establecimientos como Malak y Radis, que se suman a los ya existentes en la región (también destaca Vandelvira, en Baeza), posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómico.

Por otra parte, junto al habitual reparto de nuevas Estrellas por toda la península, nos encanta contemplar cómo Baleares (Andreu Genestra, Omakase by Walt, Sa Clastra y Unic) y Canarias (Bevir, Haydée y Taste 1973) siguen teniendo protagonismo y continúan ganando peso gastronómico, una de las mejores bazas de su ya completísima oferta turística.

Con estas 31 nuevas incorporaciones de una Estrella MICHELIN, y junto a los restaurantes que mantienen su distinción del año pasado, el número total de restaurantes con una Estrella MICHELIN en España es de 224.

12 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN salen a la luz

La selección de la Guía MICHELIN España 2024 está de enhorabuena con la aparición de 12 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN, una distinción que reconoce las iniciativas y el especial compromiso de estos restaurantes por la sostenibilidad desde la gastronomía. Con ellos, el número de Estrellas Verdes en España alcanza el número de 49 referencias.

La Estrella Verde, que llegó a la Guía MICHELIN en 2020, tiene como objetivo recompensar o reconocer a aquellos restaurantes más comprometidos con la sostenibilidad, pues ve en ellos los referentes del sector a la hora de apostar por la gastronomía con un enfoque medioambiental.

23 nuevos Bib Gourmand 

Desde que aparecieron en 1997, han encandilado a los gastrónomos de todo el mundo por reflejar las opciones más asequibles dentro de una cocina de calidad. La selección de Bib Gourmand para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades.

En líneas generales, estos establecimientos, que pueden tocar todos los tipos de cocina, destacan por su buena relación calidad-precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena.

4 premios especiales en la selección de la Guía MICHELIN 2024

• Premio especial Joven Chef 2024 – Entregado por MAKRO

La chef Martina Puigvert, tras los fogones de Les Cols (dos Estrellas MICHELIN, Olot), junto a su madre Fina Puigdevall, ejemplifica la autoexigencia y se ha hecho merecedora de este premio por demostrar, cada día, que tiene personalidad propia y un futuro tremendamente prometedor.

• Premio Especial Servicio de Sala MICHELIN 2024 – Entregado por The Glenrothes

Joan Carles Ibáñez, al frente de la sala en el restaurante Lasarte (tres Estrellas MICHELIN, Barcelona), ha recibido este premio en reconocimiento a su labor y dedicación, demostrando tener un don para conocer las necesidades de cada comensal.

• Premio Especial Chef Mentor MICHELIN 2024 – Entregado por Blancpain

El Chef Mentor, uno de los premios más aplaudidos por el calado humano que tiene en reconocimiento a una manera de sentir y transmitir la gastronomía a las nuevas generaciones, ha recaído este año en el maestro Juan Mari Arzak, que a día de hoy sigue ejerciendo como cocinero junto a su hija, Elena, en el emblemático Arzak (tres Estrellas MICHELIN, Donostia / San Sebastián).

• Premio especial Sommelier MICHELIN 2024 – Entregado por Vila Viniteca

Josep Roca i Fontané, el sommelier que mima la parte líquida en El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN, Girona), ha recibido este galardón por su ardua labor al frente de la bodega del restaurante, elevando aún más la experiencia con sus maridajes y haciéndonos partícipes de sus amplios conocimientos, que siempre exaltan el componente humano oculta tras cada botella.

La selección de hoteles de la Guía MICHELIN España complementa la selección de restaurantes y está disponible de forma gratuita en el sitio web y la app de la Guía MICHELIN. La selección presenta destinos únicos y realmente emocionantes tanto en España como en el resto del mundo. Cada hotel de la selección ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su extraordinario estilo, servicio y personalidad, y todos ellos pueden reservarse directamente en el sitio web y la app de la Guía MICHELIN. Algunos de los hoteles más destacados de esta selección en España incluyen íntimos hotelitos boutique de diseño y establecimientos únicos de nuestra colección “Plus”. La Guía MICHELIN, que es un referente dentro del mundo de la gastronomía, establece hoy un nuevo estándar para los hoteles. Visita el sitio web de la Guía MICHELIN o descarga la aplicación móvil gratuita en tu teléfono para descubrir todas las selecciones de la Guía MICHELIN y reservar hoteles y restaurantes inolvidables.

La selección 2024 de la Guía MICHELIN España de un vistazo:

• Tres Estrellas MICHELIN: 15 restaurantes (2 novedades)
• Dos Estrellas MICHELIN: 32 restaurantes (1 novedad)
• Una Estrella MICHELIN: 224 restaurantes (31 novedades)
• Estrella Verde : 49 restaurantes (12 novedades)
• Bib Gourmand : 229 restaurantes (23 novedades)
• Recomendados : 766 restaurantes (91 novedades)

Recordamos que en Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, tenemos 5 restaurantes citados, estando uno de ellos galardonado con una Estrella MICHELIN.

La selección de la Guía MICHELIN España está disponible gratuitamente tanto en el sitio Web como en la app (tanto para IOS como para Android) de la Guía MICHELIN. La edición papel estará también disponible en las librerías en enero.

Michelin agradece a las Instituciones y a las Autoridades de Barcelona su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española. Michelin agradece igualmente a los partners privados que en esta edición apoyan y colaboran con la Gala: MAKRO, MAHOU-SAN MIGUEL, BALFEGÓ, JAÉN SELECCIÓN, AQUANARIA, THE GLENROTHES, SOLÁN DE CABRAS, ROYAL BLISS, ALIMENTOS DE ESPAÑA, BLANCPAIN Y THE FORK.

Michelin presenta la primera selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Letonia. La Guía recomienda un total de 26 establecimientos: 19 localizados en Riga y otros 7 fuera de la capital. Entre ellos se incluye un restaurante con una Estrella MICHELIN, 3 Bib Gourmand y otros 22 recomendados por la Guía, uno de los cuales también recibe la Estrella Verde MICHELIN.

“Estamos encantados de dar la bienvenida a Letonia a la familia de la Guía MICHELIN”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Se trata del segundo país báltico incluido en la Guía y se presenta con un nuevo restaurante con una Estrella MICHELIN, así como tres Bib Gourmand. Es genial ver el importante talento local que hay aquí, puesto que muchos establecimientos son propiedad de chefs locales que trabajan con sus fantásticos equipos para ofrecer a los comensales una experiencia culinaria de la más alta calidad. Las recetas y los sabores tradicionales suelen ser los protagonistas de la escena gastronómica letona, y los platos, de generosas proporciones, se elaboran con productos de primera calidad. Nuestros inspectores han disfrutado explorando el país por primera vez y están deseando ver qué les depara este prometedor destino en los próximos años».

Un restaurante consigue una Estrella MICHELIN

Las Estrellas MICHELIN premian a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional, teniendo en cuenta cinco criterios universales: la calidad de los ingredientes; la armonía de los sabores; el dominio de las técnicas culinarias; la personalidad que el chef expresa a través de su cocina; y, por último, la coherencia entre cada visita de los inspectores y entre cada plato del menú.

Max Cekot Kitchen es el primer restaurante de Letonia en recibir una Estrella MICHELIN.

Este elegante restaurante se encuentra ubicado en el corazón de un antiguo almacén construido en ladrillo rojo, en una zona industrial a las afueras de Riga. Max Cekot, chef y propietario del restaurante, es un auténtico pensador creativo, ya que él mismo ha diseñado la cocina de estilo abierta, el mobiliario y la vajilla del local. Cada una de las creaciones de su sorprendente menú se compone de muchos elementos diferentes. Además de la hermosa armonía entre lo dulce, lo salado y lo ácido, sus platos se realzan con elegantes salsas que desempeñan perfectamente su papel para unir los diferentes elementos de cada plato. El chef está muy apegado a sus raíces letonas y se inspira en recetas e ingredientes tradicionales, como demuestra su plato de guisantes grises con ostra, pomelo y colirrábano. También le gusta emplear productos de calidad en su cocina y él mismo cultiva muchos de los ingredientes que utiliza a diario. Max Cekot también tiene la costumbre de terminar ciertos platos delante de sus comensales, como en el caso del pesto de hierbas y hojas frescas de su huerto con el que se acompaña al pan.

La 69ª selección de la Guía MICHELIN Italia se dio a conocer a las afueras de la región de Franciacorta. Pone de relieve la riqueza y vitalidad de la gastronomía italiana, con sus numerosos jóvenes talentos, así como el compromiso y la ecorresponsabilidad de los restaurantes de todo el país.

La Guía MICHELIN Italia 2024 concedió tres Estrellas MICHELIN a 2 restaurantes, dos Estrellas MICHELIN a 5 restaurantes, 2 de los cuales se estrenan en la Guía con este prestigioso galardón. Además, se añaden 26 restaurantes que acaban de recibir una Estrella MICHELIN. En total, la selección de restaurantes con Estrella MICHELIN de la Guía MICHELIN Italia 2024 incluye 395 restaurantes.

«Este año, los famosos inspectores anónimos han concedido 33 nuevas Estrellas MICHELIN, incluidos 2 nuevos restaurantes con tres Estrellas MICHELIN que se distinguen entre los mejores del mundo:  Los restaurantes Quattro Passi y Atelier Moessmer», explica Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. «La selección de la Guía MICHELIN Italia 2024 incluye 395 restaurantes con Estrella MICHELIN, un nuevo récord para este país. Este logro pone de relieve la perfección de combinar las tradiciones de la cocina italiana con la innovación para crear experiencias culinarias excepcionales repletas de emociones, historia y celebraciones».

2 restaurantes reciben las prestigiosas tres Estrellas MICHELIN

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, (Bolzano).

En su nuevo restaurante, situado en el corazón de una antigua villa restaurada, el chef Norbert Niederkofler sigue fiel a su filosofía de «cocinar la montaña». ¿En sus platos? La quintaesencia de los ingredientes de las montañas y valles de los alrededores, cultivados directamente por productores y agricultores que respetan los ciclos naturales para preservar los sabores y las cualidades nutritivas de sus excepcionales productos. El restaurante ha sido galardonado con la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la cocina sostenible. Un plato en particular impresionó a los inspectores, transmitiendo la filosofía del chef con una fuerza sorprendente: el risotto al queso Robiola con yema de huevo rallada y berros. Un plato aromático, intenso y picante, en el que el rábano picante se expresa, pero sin abrumar el paladar.

Quattro Passi, Nerano, (Nápoles).

Las tres Estrellas MICHELIN vuelven a brillar en Campania, concretamente en Nerano, donde la península sorrentina se estrecha hacia Capri, dando forma a una de las bahías más románticas de la costa. El restaurante Quattro Passi abrió sus puertas hace 40 años en este rincón del paraíso. El chef Tonino Mellino trabajó para ganar dos Estrellas MICHELIN, pero cedió las riendas a su joven hijo, Fabrizio, hace unos años, quien completó el logro y alcanzó la cima del prestigio mundial de la restauración. Su toque ha elevado la cocina campanesa y mediterránea a niveles de refinamiento, estilo y sensibilidad sorprendentes. Entre los platos que impresionaron a los inspectores destacan los linguini de Nerano, el fusillone con erizos de mar, el cordero Laticauda y la sabrosa repostería. La selección combina tradición y modernidad, sin sacrificar nunca el sabor, mediante el máximo respeto por los ingredientes y métodos de cocción precisos.

Además de estas 2 nuevas incorporaciones a la familia de tres Estrellas MICHELIN, los restaurantes que «¡justifican el viaje!» y conservan esta distinción en la selección italiana son:

Villa Crespi en Orta San Giulio (Novara), Piazza Duomo en Alba (Cuneo), Da Vittorio en Brusaporto (Bérgamo), Le Calandre en Rubano (Padua), Dal Pescatore en Canneto Sull´Oglio (Mantua), Osteria Francescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (l´Aquila), Uliassi en Senigallia (Ancona) y Enrico Bartolini en el MUDEC de Milán.

En la primera ceremonia de la Guía MICHELIN con la participación conjunta de Nueva York, Chicago y Washington se concedieron tres Estrellas MICHELIN a un nuevo restaurante y dos Estrellas MICHELIN a dos restaurantes. El restaurante Smyth, de Chicago, ha sido galardonado con tres Estrellas MICHELIN. Odo y Sushi Noz, de Nueva York, han recibido dos Estrellas MICHELIN. El Daisies de Chicago ha recibido una Estrella Verde, al igual que el Dirt Candy y el Family Meal at Blue Hill de Nueva York.

“Los inspectores anónimos de la Guía MICHELIN han anunciado excelentes noticias durante esta ocasión única de celebración para estas tres comunidades culinarias, una velada marcada por el entusiasmo, la emoción, el apoyo y el aliento”, declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. «Estos importantes anuncios confirman el posicionamiento de estas ciudades entre los mejores lugares del mundo para vivir magníficas experiencias culinarias».

Chicago

• El Smyth es protagonista, pero también Daisies y su Estrella Verde MICHELIN
• Los inspectores conceden dos Estrellas MICHELIN a 2 restaurantes de la Ciudad del Viento
• La selección de 2023 incluye un total de 154 restaurantes, que representan 38 tipos diferentes de cocina

“Los inspectores han seguido de cerca la evolución de la cocina del Restaurante Smyth, en particular desde que fue galardonado con dos Estrellas MICHELIN en 2017”, declara Gwendal Poullennec. «La decisión ha sido unánime: ha llegado el momento de recompensar al restaurante, a sus chefs John Shields y Karen Urie Shields y a todo el equipo por la creatividad y precisión de sus platos, así como por su trabajo en equipo. Esto es cocina de élite.”

Esta es la selección 2023 de la Guía MICHELIN, acompañada de los comentarios de los inspectores. El conjunto de los comentarios de los inspectores está disponible en el sitio web o en la aplicación para dispositivos móviles de la Guía MICHELIN:

Tres Estrellas MICHELIN

Smyth (distrito West Loop, cocina contemporánea/creativa)

“Al frente del elegante Smyth están los chefs John Shields y Karen Urie Shields. La cocina de esta pareja es atrevida y a menudo va más allá de los límites, pero al mismo tiempo resulta impresionante.  Los productos de temporada, algunos procedentes directamente de su huerto, se trabajan con gran creatividad. Un huevo de codorniz, delicadamente ahumado y cubierto de caviar, se cubre con un caramelo de cebada. Un erizo de mar de Maine, con su abundante carne, se sirve directamente en su caparazón y complementado por una gelatina de melocotón y crema de wasabi. ¿El resultado? Un plato sorprendente y memorable. Toda la creatividad de los chefs se expresa en un plato donde el cangrejo Dungeness queda sublimado por su salsa cremosa y las almendras. La ternera wagyu, el otro plato estrella del restaurante, se acompaña de un buñuelo de trufa y glaseado de tuétano”.

Nueva York

• 8 restaurantes de Nueva York reciben una Estrella MICHELIN
• Dirt Candy y Family Meal at Blue Hill reconocidos con la Estrella Verdes MICHELIN
• La selección incluye 421 restaurantes y 62 tipos de cocina

“El ascenso de odo y Sushi Noz ha sido tan rápido como sorprendente. Estos restaurantes realzan ingredientes exquisitos, preparados con técnicas sofisticadas, meticulosamente presentados y servidos por un personal atento”, explica Gwendal Poullennec.

Dos Estrellas MICHELIN

odo (distrito Flatiron, cocina japonesa)

“Una atmósfera serena espera a los entendidos en este aislado mostrador, separado de la barra de cócteles de la entrada para mayor intimidad. El servicio, al igual que el ambiente, es cálido pero discreto, lo que le permite concentrarse en el magnífico kaiseki que se ofrece. Bajo la dirección del chef Hiroki Odo, la cocina combina hábilmente la tradición con toques creativos personales para ofrecer platos llenos de color. Los sabores son a la vez vibrantes y precisos, con una profundidad y pureza que atestiguan la calidad de los ingredientes y una cuidadosa preparación. Desde un sabroso caldo de pescado impecablemente cocinado realzado con yuzu de cultivo local, hasta cremosos fideos soba caseros acompañados de huevas de salmón, ésta es una cocina que perdura en la memoria”.

Sushi Noz (distrito Upper East Side, cocina japonesa/sushi)

“Una cierta energía emana de este espacio tan especial, donde cada detalle recrea un íntimo reducto japonés. Algunos de los utensilios son maravillas por sí mismos, y el chef Nozomu Abe es tan meticuloso como seductor. Al reservar, debe prestarse atención a las fechas y horarios de apertura. Puede empezarse con platos cocinados como la perca de mar nacarada con salsa Ponzu fresca y finas lonchas de pescado glaseado increíblemente tiernas. La sopa de miso es la base perfecta para unos sedosos ‘fideos’ de anguila con yema de huevo salada y crujientes trozos de tofu. Los sushis, por su parte, son auténticas joyas. Fieles a la hospitalidad japonesa, el personal ataviado con kimono y el propio chef reciben a los comensales con gran calidez”.

Washington

• 25 restaurantes galardonados con Estrellas MICHELIN, dos recién llegados a la selección
• Este año hay listados 123 restaurantes y están representados 37 tipos de cocina.

“El equipo de inspectores de la Guía MICHELIN está encantado de añadir los sabores internacionales de Causa y Rania a esta selección de restaurantes con Estrella MICHELIN en Washington», declaró Gwendal Poullennec. “Estos restaurantes de fama internacional combinan tradición e innovación para ofrecer platos deliciosos que constituyen una experiencia gastronómica memorable».

Una Estrella MICHELIN

Causa (Blagden Alley, cocina peruana)

“El chef Carlos Delgado propone degustar los sabores de su país natal en un espacio de doble concepto situado en el distrito de Blagden Alley. Ubicado en la primera planta, Causa acoge a una veintena de comensales para un menú degustación que lleva a los comensales de viaje a Perú. Todo empieza en Lima con marisco de la costa, y la experiencia continúa en los Andes y el Amazonas”.

Rania (Penn Quarter, cocina india)

“Este restaurante de alta cocina suena a realeza, y de eso se trata, ya que Rania significa «reina» en hindi y sánscrito. La carta del chef Chetan Shetty es seductora e inventiva. Hay muchos toques contemporáneos, pero el menú también contiene algunas sorpresas, como  panceta de cerdo  braseada al vindaloo”.

Con el anuncio de su llegada a México, la Guía MICHELIN hace una revelación histórica. La primera selección de restaurantes, realizada por el equipo de inspectores anónimos e independientes de la Guía, se dará a conocer en 2024.

“Los inspectores de la Guía MICHELIN han comenzado a explorar este magnífico país, con su cosmopolita capital cargada de historia, su soberbio litoral, la fascinante belleza de Oaxaca y el esplendor de la escarpada península de Baja California”, declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Mi equipo de inspectores ha acogido con entusiasmo todos los sabores que ofrece este destino único. Su escena culinaria es rica, con establecimientos gastronómicos de inspiración internacional, pero sobre todo con restaurantes que celebran la cocina local, sus tradiciones y los numerosos productos de calidad que ofrece este país. México es realmente una tierra de talento, rebosante de lugares tan atractivos como sorprendentes”.

México tiene un enorme potencial para convertirse en uno de los principales destinos del panorama gastronómico internacional. Gourmets de todo el mundo acuden aquí para descubrir la cocina típica mexicana y sus variantes regionales, apoyadas por productos locales como chiles, hierbas, masa, café, chocolate y licores de agave, además de mariscos, frutas y verduras.

La Guía MICHELIN supervisa durante todo el año la evolución de los destinos culinarios de todo el mundo. Michelin trabaja con organizaciones de promoción y oficinas de turismo locales para promover la industria turística de cada destino. Sin embargo, el proceso de selección de la Guía MICHELIN sigue siendo totalmente independiente, ya que las selecciones las llevan a cabo íntegramente sus equipos de inspectores anónimos e independientes. La Guía MICHELIN trabaja en colaboración con la CANIRAC únicamente en actividades de marketing y promoción.

“Estamos muy orgullosos de que la excelencia culinaria de México no sólo cautive al mundo, sino que también esté siendo reconocida más allá de nuestras fronteras por la prestigiada Guía MICHELIN. Este importante logro es el resultado del compromiso de Michelin y CANIRAC para elevar el panorama de los restaurantes tanto dentro del país como a nivel internacional. El patrimonio culinario de México ha sido moldeado por su historia y diversidad, y es una maravillosa ilustración del dinamismo y la complejidad de la cultura mexicana”, explica Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de CANIRAC. “Queremos expresar nuestro más profundo agradecimiento a FIPROTUR en Los Cabos, al Gobierno de Oaxaca y Nuevo León y a la Secretaría de Turismo de Baja California, por su apoyo y compromiso en promover la riqueza de la gastronomía mexicana y el desarrollo del turismo nacional junto a esta famosa guía culinaria”.

La primera selección de restaurantes en México se basará en la metodología histórica de la Guía MICHELIN, basada en cinco criterios universales que aseguran la consistencia entre cada selección a nivel mundial:

– Calidad de los ingredientes
– Dominio de las técnicas culinarias
– Armonía de sabores
– La personalidad que el chef expresa a través de su cocina
– La calidad de la experiencia, tanto en todo el menú como a lo largo del tiempo.

La Guía MICHELIN sigue siendo la referencia para los viajeros que buscan una experiencia gastronómica excepcional. La primera Guía MICHELIN se publicó en Francia a principios del siglo XX para fomentar la venta de neumáticos ofreciendo consejos prácticos a los automovilistas franceses. Los inspectores de la Guía MICHELIN son expertos apasionados que siempre han aplicado los mismos criterios de selección en todos los destinos del mundo.

La nueva selección, que se dará a conocer en 2024, contará con los mejores restaurantes de la escena gastronómica de México, así como con chefs locales con talento, apasionados y creativos, abrazando su pasión, creatividad y respeto por las tradiciones culinarias locales. Los restaurantes seleccionados podrán ser recomendados por la Guía MICHELIN o recibir de una a tres Estrellas MICHELIN en función del nivel de excelencia de su cocina. Los restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio reciben la distinción Bib Gourmand, mientras que la Estrella Verde MICHELIN recompensa a los establecimientos comprometidos con una gastronomía más sostenible.

A los restaurantes galardonados se unirá la selección de hoteles de la Guía MICHELIN, que destaca los lugares más singulares y emocionantes para alojarse en México y en todo el mundo. Esta selección incluye más de 5.000 hoteles en más de 120 países, con recomendaciones para todos los presupuestos. Cada hotel ha sido elegido por los expertos de la Guía MICHELIN por su estilo, servicio y personalidad únicos y se puede reservar directamente en la web y app de la Guía MICHELIN.

La Guía MICHELIN es un referente en el mundo de la gastronomía, y ahora establece un nuevo estándar de calidad para el sector hotelero. Para descubrir los restaurante de su selección y reservar un hotel para una estancia inolvidable puede visitarse el sitio web de la Guía MICHELIN o descargar la aplicación gratuita para iOS y Android.

La selección 2023 del Emblema Verde Robert Parker celebra la transición hacia una forma más ecológica de percibir y elaborar el vino. Lanzado hace tres años, el Emblema Verde Robert Parker se creó para reconocer los esfuerzos y las iniciativas sostenibles puestas en marcha por los productores de vino y acompañar la evolución positiva del sector en esta dirección. Concedido anualmente, el prestigioso Emblema Verde Robert Parker recompensa y avala a las bodegas que van más allá para adoptar prácticas respetuosas con el medio ambiente a través de sus actividades de viticultura y vinificación, así como de sus procesos operativos.

El equipo de Robert Parker Wine Advocate concede el Emblema Verde a un productor en reconocimiento a la inspiradora labor que realiza a diario para promover la sostenibilidad. Una vez que una bodega recibe esta distinción todos sus vinos pueden llevar el Emblema Verde de Robert Parker, hasta que se produzcan cambios en la bodega que puedan dar lugar a la retirada del galardón.

Para conceder el Emblema Verde, el equipo de Robert Parker Wine Advocate evalúa la sostenibilidad de la bodega con un enfoque holístico, basándose en los siguientes criterios: la viticultura y la elaboración del vino en sí (técnicas de cultivo, salud del suelo, biodiversidad, etc.), la bodega y sus instalaciones (fuentes utilizadas, gestión de residuos, política de envasado, huella de carbono, etc.) y la labor de embajador (bodegas comprometidas a compartir su enfoque con sus comunidades, promoción de una cultura sostenible, etc.).

“El Emblema Verde se basa en la idea de que las prácticas sostenibles pueden dar forma al futuro de la viticultura. Al conceder esta distinción reconocemos el trabajo de las bodegas que van más allá en la adopción de métodos respetuosos con el medio ambiente en todos sus procesos, y suponen un ejemplo para toda la comunidad vitivinícola en general. Estamos convencidos de que estos esfuerzos no sólo pueden llevarse a cabo sin comprometer el sabor y la calidad del vino, sino que, por el contrario, pueden mejorar estos atributos”, declara Joe Czerwinski, Editor Jefe de Robert Parker Wine Advocate.

Los galardonados con el Emblema Verde de este año proceden de Francia, Alemania, Italia, Portugal, España, Chile, Argentina y Australia. Los críticos de Robert Parker Wine Advocate quedaron impresionados por las numerosas prácticas inspiradoras que observaron sobre el terreno. La necesidad de cambiar la forma de producir el vino se ha extendido por todo el mundo y cada año se suman nuevos países a este movimiento positivo. Entre las diversas iniciativas puestas en marcha para producir vino de alta calidad de forma sostenible figuran la viticultura biodinámica, varios métodos de cultivo ancestrales y manuales, y el reciclaje del agua. A los viticultores no les faltan ideas para hacer que sus bodegas sean más respetuosas con el medio ambiente. Por ello, 11 nuevas bodegas han recibido el Emblema Verde Robert Parker

En Francia, Domaine Guillemot-Michel se ha consolidado como pionero de la agricultura ecológica y biodinámica, junto con Château Mangot, cerca de Burdeos.

En Italia, la bodega Petrolo, dirigida por Luca Sanjust, se ha hecho un nombre al trabajar para convertir el Valdarno di Sopra DOC, en la Toscana, en la primera denominación de vino ecológico certificada de Europa. Más al sur, en Campania, no sorprende ver paneles solares e instalaciones de biogás alrededor de la bodega San Salvatore 1988. Giuseppe Pagano, conocido cariñosamente como “Peppino”, y su equipo han conseguido ser autosuficientes gracias a las energías renovables. También en Alemania los viticultores siguen avanzando por el camino de la sostenibilidad. En la región alemana del Mosela, en Weingut Clemens Busch, Clemens y Johannes Busch, padre e hijo, trabajan para promover una agricultura más sostenible y socialmente aceptable; por ejemplo, Busch vendimia a mano y utilizan cantidades muy pequeñas de azufre. Frank John ha creado una finca climáticamente neutra compensando voluntariamente las emisiones inevitables de gases de efecto invernadero, y también apoya la iniciativa Slow Food.

En Portugal descubrimos la bodega Filipa Pato, con una auténtica granja que utiliza cerdos para airear y fertilizar el suelo. La explotación está certificada biodinámica y biológica, la palabra clave es “natural”: no se utilizan productos químicos para aumentar la producción. Dominio de Pingus, la bodega fundada por el productor danés Peter “Ping” Sisseck ubicada en la región española de Castilla y León, recibe un reconocimiento similar al optar por la utilización de vacas en sus viñedos.

Al otro lado del océano, en Sudamérica, Chile alberga la mayor bodega de agricultura biodinámica del mundo: Emiliana. En la Patagonia, la bodega Chacra, practica una viticultura respetuosa con el medio ambiente desde hace dos décadas: los cultivos de cobertura y el enfoque orgánico y biodinámico del equipo dirigido por Piero Incisa della Rocchetta está dando resultados y también tienen un enfoque social, creando un verdadero pueblecito alrededor del viñedo para dar a conocer su filosofía. En el sur de Australia, Yangarra Estate Vineyard es otra de las agradables sorpresas de la añada 2023. Esta bodega de cultivo ecológico y biodinámico se basa en una gestión cíclica y reflexiva, adoptando un enfoque holístico de la sostenibilidad, protegiendo la flora y la fauna del entorno.

La selección 2023 de las bodegas galardonadas con el Emblema Verde de Robert Parker está disponible en www.RobertParker.com.

En un evento que ha tenido lugar hoy en el Mercat de Sants, uno de los 39 mercados municipales de Barcelona y edificio catalogado como bien cultural de interés social, Michelin ha presentado la selección de chefs que cocinarán para los invitados en la Gala de la Guía MICHELIN España 2024. La gran fiesta de la gastronomía reunirá el próximo 28 de noviembre a algunos de los mejores cocineros del mundo en una noche mágica y convertirá a la capital catalana en el epicentro culinario nacional e internacional.  

Para la cena de la Gala, que tendrá lugar en el Banquet Hall del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, Michelin ha seleccionado un elenco de chefs de restaurantes con Estrellas MICHELIN referenciados en la edición 2023 de la Guía MICHELIN España & Portugal que representan y ponen de manifiesto la calidad, la diversidad y la identidad de la cocina de la capital catalana y la riqueza gastronómica de Cataluña. Además de buscar una clara presencia de la mayor variedad de tipos de cocina, para realizar la selección se ha optado por algunos de los restaurantes con mayor proyección internacional de Barcelona. Y también se han tenido en cuenta las personas, que en algunos casos son emblemas y protagonistas de la historia de la cocina y del momento de esplendor que vive la ciudad, así como la singularidad y la historia de algunas casas legendarias, como es el caso de Via Veneto, que por sí sola es casi un valor a proteger y cuya historia va ligada a la de la ciudad.

El equipo gastronómico de primerísimo nivel, coordinado por Jordi Cruz, los Hermanos Torres y Paolo Casagrande, estará formado por:   

• Jordi Cruz – Restaurante ABaC (tres Estrellas MICHELIN) 
• Hermanos Javier y Sergio Torres – Restaurante Cocina Hermanos Torres, (tres Estrellas MICHELIN y Estrella Verde)
• Paolo Casagrande – Restaurante Lasarte (tres Estrella MICHELIN) 
• Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas – Restaurante Disfrutar (dos Estrellas MICHELIN) 
• Raül Balam – Restaurante Moments (dos Estrellas MICHELIN) 
• David Andrés – Restaurante Via Veneto (una Estrella MICHELIN) 
• Albert Adriá – Restaurante Enigma (una Estrella MICHELIN) 
• Albert Raurich – Restaurante Dos Palillos (una Estrella MICHELIN) 
• Hideki Matsuhisa – Restaurante Koy Shunka (una Estrella MICHELIN)  

El maestro de ceremonias de la Gala de la Guía MICHELIN España 2024, la primera que se realiza en un evento diferenciado sin la representación de Portugal, será Andreu Buenafuente, humorista, productor, presentador, showman,… en definitiva, una persona de enorme transcendencia mediática en toda España.   

La nueva selección de la Guía se dará a conocer, una vez más, en base al intenso trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores e inspectoras MICHELIN, que aplican la metodología histórica de la Guía MICHELIN para evaluar y encontrar destinos que permitan a los lectores disfrutar de las experiencias culinarias más notables. La Gala podrá seguirse en directo a través de la retransmisión que se realizará en los canales digitales de la Guía MICHELIN.  

El Debate de la Gala: “El vino es Gastronomía”  

Como parte del programa de activaciones previas a la ceremonia del 28 de noviembre, se celebrará una nueva edición del Debate de la Gala, que en esta ocasión tendrá lugar el 13 de noviembre en el incomparable marco de La Pedrera – Casa Milà, uno de los edificios modernistas más emblemáticos de Barcelona. Bajo el lema “El vino es gastronomía”, la reconocida periodista gastronómica especializada en vinos y Premio Nacional de Gastronomía 2023 a la Comunicación Gastronómica, Amaya Cervera, moderará un encuentro dedicado al papel relevante del vino en el mundo de la gastronomía y su importancia a la hora de ofrecer una experiencia gastronómica completa.  

En el Debate tomarán parte invitados de excepción, cada uno en su ámbito de experiencia, profesional, técnico, académico, divulgativo, etc, aportarán su visión y opinión pero con un foco en la unión entre el vino y la gastronomía.  

Luis Gutiérrez, el único catador español del equipo de Robert Parker y de su prestigiosa revista The Wine Advocate y responsable de España, Chile, Argentina y la región del Jura en Francia; Quim Vila, propietario y director de la tienda especializada Vila Viniteca; Cristina Díaz, sumiller del restaurante Maralba (dos Estrellas MICHELIN) y Premio Nacional de Gastronomía 2022; Audry Doré, sumiller y jefa de sumilleres del restaurante El Celler de Can Roca (3 Estrellas MICHELIN y Estrella Verde); Ricardo Pérez Palacios, enólogo y director de la bodega Descendientes de J.Palacios; Sara Pérez, enóloga de la bodega Mas Martinet en Priorat; Ferrán Centelles, ex sumiller de El Bulli, escritor y formador; e Ignacio Villalgordo, directivo de Oracle y un apasionado del mundo del vino, que  aportará el punto de vista del consumidor.  

Además, durante el Debate y en exclusiva primicia para todos los medios especializados que cubran el evento, la Guía MICHELIN comunicará un nuevo e importante acontecimiento de gran relevancia que tendrá lugar durante la celebración de la Gala de este año.    

Campaña de Comunicación: BCN ADN Excelencia 

La Guía MICHELIN arrancará su campaña de comunicación el próximo 19 de octubre con el objetivo de dar visibilidad mundial a la ciudad de Barcelona como destino gastronómico de excelencia. Con la campaña, la Guía MICHELIN quiere ir mucho más allá de los emblemáticos edificios y espectaculares mercados, sumergiéndose en la riqueza de sus gentes, sus pasiones, sus logros y, en definitiva, en el latir colectivo que otorga la autenticidad a Barcelona y con el que se pretende poner en valor que, cuando se trata de excelencia, no existen las fronteras. 

Para conseguirlo se ha planteado una campaña que funcionará en cadena, que arrancará con algunos de los chefs más relevantes del panorama barcelonés y que se irá extendiendo a través de las personalidades relevantes en cualquier disciplina (deporte, medicina, música, cine, comunicación…) que para nuestros chefs representan el ADN de excelencia que define a la ciudad de Barcelona.  

En paralelo, se invitará al gran público a unirse a componer esta gran cadena de ADN pudiendo mencionar a sus personas relevantes de la ciudad, sean o no conocidas. Entre todas las personas que ayuden a conformar esta cadena se sortearán experiencias gastronómicas en restaurantes de la Guía y una entrada doble para vivir la experiencia de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España 2024 en primera persona. 

Michelin agradece al Ayuntamiento de Barcelona y al Consorcio de Turismo de Barcelona su compromiso con la gastronomía española y contribución a la organización de la Gala. Asimismo, Michelin agradece igualmente su apoyo a los partners privados que colaboran con la Gala: MAKRO, MAHOU SAN MIGUEL, JAEN SELECCION, BALFEGÓ, AQUANARIA, ROYAL BLISS, ALIMENTOS DE ESPAÑA, SOLAN DE CABRAS, BEAM SUNTORY, BLANCPAIN Y THE FORK.

Al igual que con los restaurantes, la Guía MICHELIN pretende recomendar de forma independiente hoteles que constituyan destinos únicos. Tras cuatro años de trabajo, la Guía propone una nueva selección constituida por más de 5.000 hoteles excepcionales en 120 países.

En un sector saturado de información no siempre fiable, la Guía MICHELIN pone su experiencia al servicio de los viajeros para ayudarles en su búsqueda de experiencias personalizadas. En respuesta a la hiperestandarización de los alojamientos en términos de diseño, decoración interior, atención, etc., la Guía MICHELIN pretende despertar las emociones de los viajeros orientándoles hacia establecimientos que sobresalen en todos los sentidos: enfoques arquitectónicos, saber hacer profesional y afirmación de una personalidad única e identificable.

La nueva selección de la Guía MICHELIN recomienda más de 5.000 hoteles de una amplia gama de precios y estilos en 120 países. Se basa en 5 criterios:

1. Destino en sí mismo: el hotel contribuye a la experiencia local;
2. Excelencia en arquitectura y diseño interior;
3. Calidad y coherencia del servicio, confort y mantenimiento;
4. Singularidad que refleje la personalidad del establecimiento, su carácter único;
5. Coherencia entre el nivel de la experiencia y el precio pagado.

Desarrollada independientemente de las etiquetas existentes y sin cuotas preestablecidas, esta selección de hoteles se dirige a los viajeros que ya confían en la Guía MICHELIN y a todos aquellos que buscan un asesoramiento sólido y verificado. Con este nuevo enfoque de los hoteles la Guía MICHELIN persigue tres objetivos:

• Guiar a los viajeros hacia alojamientos con carácter que ofrezcan mucho más que una habitación para alojarse una noche.
• Preceder o prolongar una experiencia gastronómica con una estancia memorable en un hotel.
• Ofrecer a los huéspedes la oportunidad de elegir, reservar y compartir sus experiencias en una única plataforma independiente.

La página web y la app de la Guía MICHELIN son intuitivas, desde la planificación hasta la reserva de la estancia. Los clientes pueden inspirarse navegando por la sección de revistas, elegir su alojamiento mediante un motor de búsqueda aplicando filtros, reservar una habitación y pagar en línea y comentar o compartir su experiencia. Sin anuncios que interrumpan la navegación los futuros viajeros también se benefician de un servicio de atención al cliente formado por un equipo de expertos especializados en viajes capaz de responder a las solicitudes las 24 horas del día los 7 días de la semana, y proporcionar orientación a medida si es necesario.

La Llave MICHELIN, una nueva distinción en la Guía MICHELIN

En esta nueva selección, los equipos de la Guía MICHELIN han optado por destacar los establecimientos que elevan la hospitalidad a la categoría de arte, creando experiencias verdaderamente únicas.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declaró: “La Llave MICHELIN es una indicación clara y fiable para los viajeros. De la misma manera que las Estrellas MICHELIN reconocen a los restaurantes que están en la cima, la Llave MICHELIN distinguirá a los hoteles más excepcionales de todo el mundo. Este galardón también es un reconocimiento al trabajo en equipo de profesionales de la hostelería comprometidos y apasionados”.

Dentro de esta selección, la Llave MICHELIN distinguirá cada año a establecimientos excepcionales, dirigidos por equipos dotados de un saber hacer único. La Llave MICHELIN se concederá tras una o varias estancias realizadas de forma anónima por los equipos de selección de la Guía MICHELIN, que actualmente ya se encuentran realizando el trabajo de campo. La primera selección de establecimientos reconocidos con la distinción la Llave MICHELIN se desvelará en el primer semestre de 2024.

Michelin anuncia que Letonia se une a la familia de la Guía MICHELIN como nuevo destino gastronómico cubierto por sus inspectores.

Los equipos de selección de la Guía MICHELIN han comenzado y continúan explorando el segundo mayor de los tres Estados bálticos. Desde la capital, Riga, cuyo casco antiguo está protegido por la UNESCO, hasta encantadoras poblaciones rurales; desde las ciudades costeras de Liepāja o Jūrmala hasta las del interior -de Tērvete a Līgatne y de Valmiera a Cēsis-, los inspectores están recorriendo todo el país en busca de los mejores restaurantes locales.

La primera selección de restaurantes de la Guía MICHELIN de Letonia se dará a conocer en un evento especial que tendrá lugar el 21 de noviembre de 2023 en Riga.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declaró: “Tras observar y experimentar la evolución del panorama culinario local estamos encantados de incorporar Letonia a la familia de la Guía MICHELIN. Letonia, ya famosa por su patrimonio cultural y sus parajes costeros y forestales, se ha convertido en los últimos años en uno de los principales destinos gastronómicos de Europa. Ya sea saboreando deliciosas especialidades tradicionales ofrecidas por restaurantes informales, o descubriendo la creativa cocina internacional de restaurantes contemporáneos capaces de rivalizar con los de otras ciudades europeas, Letonia ofrece un abanico de posibilidades gastronómicas que merecen ser celebradas. Nuestros inspectores están ultimando su primera selección de restaurantes y estamos deseando compartir con los amantes de la gastronomía, tanto locales como internacionales, los numerosos descubrimientos que han hecho por todo el país”.

La llegada de la Guía MICHELIN a Letonia cuenta con el apoyo de la Agencia Letona de Inversión y Desarrollo. Kaspars Rozkalns, Director General de la Agencia, ha declarado: “Letonia es un destino por descubrir para muchos viajeros, con sus cuatro estaciones, sus 500 km de costa y su próspero entorno empresarial. Somos una nación innovadora, abierta a la experimentación y siempre dispuesta a aceptar retos. La oportunidad de convertirnos en un destino destacado por la Guía MICHELIN es un honor que nos invita a alcanzar nuevas cotas. La cocina letona es famosa por sus ingredientes naturales, sus combinaciones de sabores únicas y un servicio excepcional. El reconocimiento de la Guía MICHELIN no sólo situará al país en el mapa como destino elegido para el turismo gastronómico; también llamará la atención sobre la diversidad de nuestra cultura, naturaleza e historia, lo que podría contribuir al crecimiento de otros sectores como la hostelería, los viajes y el ocio, impulsando así nuestra economía”.

La metodología de la Guía MICHELIN

La Guía MICHELIN fue creada en 1900 por la empresa de neumáticos Michelin para apoyar el desarrollo de la movilidad automovilística. Desde entonces se ha mantenido fiel a su misión original: explorar destinos gastronómicos para orientar a los viajeros internacionales y a los gourmets locales en su elección de los mejores restaurantes. De este modo, la Guía MICHELIN contribuye a mostrar la diversidad del panorama culinario mundial y a promover una visión comprometida de los viajes.

La selección de restaurantes para la Guía MICHELIN Letonia será realizada de forma independiente por inspectores de la Guía MICHELIN. Estos inspectores anónimos aplicarán la metodología histórica de la Guía MICHELIN, que se utiliza con igual criterio en cada destino. El equipo de inspectores evaluará únicamente la calidad de la cocina ofrecida en los restaurantes, basándose en los cinco criterios internacionales de la Guía MICHELIN:

– La calidad del producto.
– El dominio de las técnicas culinarias.
– La armonía de los sabores.
– La personalidad del chef expresada a través de su cocina.
– La regularidad entre cada visita de nuestros inspectores y entre cada plato del menú.

La selección de restaurantes de la Guía MICHELIN

La Guía MICHELIN recomienda los restaurantes mediante un sistema de distinciones, otorgadas a los establecimientos más destacados de sus selecciones. Las más famosas son las Estrellas MICHELIN. Conocidas en todo el mundo, se conceden a los restaurantes que ofrecen las experiencias culinarias más notables. Una Estrella MICHELIN se concede a restaurantes con “Una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!”. Dos Estrellas MICHELIN se otorgan a “Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!”. Y tres Estrellas MICHELIN son sinónimo de «Una cocina única. ¡Justifica el viaje!”.

Además de las Estrellas MICHELIN, la selección incluye también la categoría Bib Gourmand. Muy apreciada por los gourmets, esta categoría premia a los restaurantes que ofrecen cocina de calidad a precios moderados.

La selección completa de restaurantes de la Guía MICHELIN Letonia se desvelará en una ceremonia que tendrá lugar en Riga el 21 de noviembre de 2023. Estará disponible exclusivamente en formato digital en todas las plataformas de la Guía MICHELIN: página web, aplicaciones móviles y redes sociales. Se unirá a las selecciones internacionales de hoteles y restaurantes de la Guía MICHELIN, disponibles gratuitamente en sus plataformas digitales.