Robert Parker Wine Advocate desvela dos nuevas funciones de filtro de búsqueda en la website RobertParker.com: la posibilidad de buscar vinos que han sido certificados como ecológicos y/o como biodinámicos. A estas nuevas funciones de búsqueda se añade el distintivo  Robert Parker Green Emblem, un reconocimiento concedido a bodegas seleccionadas que han demostrado esfuerzos extraordinarios en la puesta en marcha de prácticas respetuosas con el medio ambiente.

Definición de los términos

Certificado: Un vino “certificado” como ecológico o biodinámico es el que han empleado métodos de crianza y/o elaboración auditados y verificados como ecológicos o biodinámicos, según dictan las normas de alguna de las organizaciones independientes reconocidas internacionalmente.

Ecológico: La viticultura orgánica implica una serie de principios agrícolas regulados, para los cuales el grado de exigencia estricta frente a las prácticas agrícolas convencionales depende de en qué país se han producido las uvas y en cuál se comercializa el vino. A lo largo de las zonas del mundo donde el término “ecológico” está legamente controlado y protegido, la normativa pueden variar. Para declarar sus uvas como cultivadas orgánicamente, el viticultor deberá solicitar la certificación de una institución auditora independiente reconocida en el país de producción. Usualmente, un viñedo precisará de un período de conversión de tres años de cumplimiento, documentado y comprobado aleatoriamente, a las directrices nacionales, antes de que pueda emitirse una certificación de cultivo ecológico.

En términos generales, el cultivo ecológico de uvas excluye el uso de sustancias químicas artificiales como fertilizantes químicos, herbicidas e insecticidas sintéticos en el viñedo. Para la producción de vinos procedentes de “uvas cultivadas de forma ecológica”, la mayoría de los países permiten que se apliquen, con límites más estrictos que en la agricultura convencional, tratamientos naturales tradicionales, como el pulverizado de azufre y cobre en los viñedos. Importantes organizaciones de certificación de productos ecológicos del mundo incluyen nombres como Ecocert, USDA Organic, BioGro NZ, Australian Certified Organic y EU Organic.

Biodinámico: Establecida inicialmente por Rudolf Steiner en 1924, la biodinámica contempla una serie de prácticas agrícolas que siguen directrices de base más filosófica que las de la agricultura convencional. En esencia, emplea una base de métodos de cultivo ecológico, como la exclusión de productos químicos artificiales, y desarrolla esos métodos. Por ejemplo, se aplican rigurosamente a las viñas variedades especiales de compost e infusiones herbáceas. Los movimientos y fases de cuerpos celestes se han venido utilizando tradicionalmente para determinar el calendario de prácticas vitivinícolas claves. Entre las organizaciones de certificación biodinámica se encuentran Demeter y Biodyvin.

Robert Parker Green Emblem: Este distintivo reconoce a una bodega o viticultor que lleva sus esfuerzos mucho más allá de los requerimientos para una certificación ecológica y/o biodinámica, sirviendo de verdaderos embajadores de las prácticas respetuosas medioambientalmente.

Criterios para adjudicar el Robert Parker Green Emblem

Para hacerse merecedora de este galardón, una bodega puede, o no, estar certificada como ecológica y/o biodinámica. Más allá de esas certificaciones, el productor debe ser un extraordinario defensor de sostenibilidad, con visión a largo plazo de la protección del medio ambiente y la biodiversidad. El distintivo Robert Parker Green Emblem es cuidadosamente meditado y se adjudica por méritos raros y excepcionales.

Cada año, los inspectores de Robert Parker Wine Advocate nominan nuevos candidatos de su región que consideran merecedores de este galardón. Cada nominación es objeto de investigación y discusión dentro del grupo editorial. Cuando una bodega es reconocida, en adelante todos sus vinos llevarán el distintivo Robert Parker Green Emblem, hasta que los cambios en la bodega pudieran motivar que se rescinda el reconocimiento.

Nicolas Achard, Director General de Robert Parker Wine Advocate, declara: “Somos conscientes del creciente deseo del consumidor por la viticultura responsable y comprometida con el medio ambiente, así como de la necesidad de mejor acceso a esta información. En el equipo de Robert Parker Wine Advocate compartimos esas preocupaciones, y por este motivo hemos instituido el Robert Parker Green Emblem, para realzar los viñedos que combinan sabor y viticultura sostenible. Queremos facilitar el encuentro de esos viticultores comprometidos, que nos muestran cómo el respeto por el medio ambiente puede exaltar el terruño y las viñas, sin comprometer el gusto y la calidad de los vinos”.

Selección inaugural del Robert Parker Green Emblem

Robert Parker Wine Advocate se compone de un equipo global de 10 expertos inspectores comprometidos a destacar los mejores vinos del mundo, arrojando luz sobre magníficos terruños y su diversidad, así como sobre los artesanos excepcionales y las tradiciones intemporales. Liderado por la directora editorial Lisa Perrotti-Brown, maestra sumiller, el equipo de expertos buscó cuidadosamente en sus regiones asignadas, calibrando los argumentos para incluir las bodegas nominadas de la lista inaugural. Las distinguidas en 2021 con el Robert Parker Green Emblem son 24 bodegas con impecables resultados en sostenibilidad. La lista comprende ocho países y cinco continentes.

“Nuestros nuevos filtros Ecológico y Biodinámico y los reconocimientos Robert Parker Green Emblem son nuestro modo de valorar la importancia creciente de las prácticas sostenibles en la producción de vino para los consumidores. Ningún otro sitio web de apreciación de vinos está asesorando así a los amantes del vino que desean beber de una forma más sostenible. Con estas mejoras en nuestra web, nuestros suscriptores tienen ahora la capacidad de encontrar fácilmente grandes vinos producidos con la filosofía de sostener la salud y viabilidad de nuestro planeta para futuras generaciones”, explica Perrotti-Brown.

Alemania (1):                Weingut Odinstal

Australia (2):                 Cullen Wines, Henschke

Austria (1):                    Weingut Ernst Triebaumer

España (1):                   Descendientes de J.Palacios

Estados Unidos (5):       The Eyrie Vineyards, Horsepower Vineyards, Littoral Wines, Ridge Vineyards, Spottswood Estate

Francia (8):                   Champagne Lemandier-Bernier, Gerard Bertrand, Domaine Leroy & Domaine   d’Auvenay, Domaine Bruno Lorenzon, Château Pontet-Canet, Louis Roederer, Felix et Gabin Richoux, Domaine Valentin Zusslin

Italia (3):                       Alois Lageder, Salcheto, Tasca d’Almerita

Nueva Zelanda (1):       Milton Vineyards & Winery

Sudáfrica (2):                Reyneke, Sadie Family Wines

La quinta edición de la Guía MICHELIN Tailandia, que se presentará a finales de 2021, ampliará su cobertura a la antigua ciudad de Ayutthaya, denominada oficialmente Phra Nakhon Si Ayutthaya. Una de las mayores atracciones turísticas de Tailandia, que fue declarada Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1991.

En esta nueva edición de la Guía MICHELIN Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022, Ayutthaya será destacada como un importante destino gastro-turístico para todas las edades, debido a su perfecta mezcla de antiguo glamour y nuevo encanto, con una diversa gama de atractivos locales para todo tipo de intereses.

Según Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, Ayutthaya es una de las más bellas joyas del patrimonio culinario y gastronómico de Tailandia. Antiguo centro de diplomacia y de comercio mundial, esta encantadora ciudad histórica estuvo expuesta a una amplia gama de influencias foráneas, como la portuguesa, japonesa, india o persa, que han conformado la cocina local tailandesa. Su estratégica ubicación, surcada por tres ríos, la hace poseedora de una gran abundancia de recursos alimentarios, incluyendo peces de agua dulce, gambas de río y también vegetales y frutas frescas.

“Estamos encantados de incluir a Ayutthaya en la próxima edición de la Guía MICHELIN Tailandia. El panorama culinario de la ciudad es una impresionante fusión de lo antiguo y lo nuevo, con restaurantes de larga experiencia, nuevos establecimientos enclavados en edificios clásicos renovados o inmuebles recientes, atractivas cafeterías e históricos cafés, y también mercados flotantes o de tierra firme. La vasta oferta culinaria de la ciudad, junto con su rica tradición histórica y cultural, aseguran una experiencia única que explican el continuo flujo de turistas locales y foráneos”, explica Poullennec.

Remontándose al tiempo en que Ayutthaya era la capital de Tailandia (conocida entonces como Siam), la mezcla multicultural de colonos extranjeros tuvo una gran influencia en las recetas tailandesas. Esto también se aprecia hoy día, incluyendo el uso de leche de coco y especias en los curris (influjo indo/persa) que dio lugar a populares platos tailandeses como el Massaman Curry; así como la utilización de huevos y sus yemas en la confección de postres (influjo portugués), como el Thong Yip (Tarta dorada de Yema y Flores) o el Thong Yod (Yemas Doradas).

En la actualidad, con su ubicación tan próxima a la actual capital, Bangkok, y la facilidad de acceso por transportes públicos como trenes y ferris, Ayutthaya se perfila como uno de los mejores destinos turísticos de Tailandia. La ciudad tiene un gran número de atractivos y actividades: templos históricos que visitar; antiguos asentamientos foráneos como el japonés, portugués y holandés; museos especializados como el de los ‘Mil Juguetes’ o el Museo Tailandés de Embarcaciones; paseos fluviales en barco y mucho más.

Yuthasak Supasorn, Responsable de la Autoridad Tailandesa de Turismo, comenta: “Además de explorar las atracciones históricas y culturales, la posibilidad de disfrutar de los diferentes platos y delicias en mercados locales y restaurantes siempre ha sido una de las más memorables experiencias tanto para los turistas locales como para los foráneos que visitan Ayutthaya. Con la próxima edición de la Guía MICHELIN, se estima que los viajeros y gourmets de todo el mundo se sentirán inspirados para descubrir la magnificencia de renombre que Ayutthaya puede ofrecer”.

En el marco Madrid Fusión, el primer congreso global de gastronomía del mundo, que se celebra en IFEMA Madrid los días 31 de mayo y 1 y 2 de junio, Michelin y las autoridades que representan a la Comunidad Valenciana han anunciado en una rueda de prensa conjunta la fecha y el lugar de celebración de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. El evento, en el que se desvelará la nueva selección de Estrellas MICHELIN, tendrá lugar el próximo 14 de diciembre en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía.

La capital de la Comunidad Valenciana, que toma el relevo de Madrid, acogerá por primera vez en su historia la celebración de una Gala que se está diseñando para combinar el formato presencial con la retransmisión digital que tanto éxito mostró en la última edición. Michelin mantendrá una atención especial a la evolución sanitaria, para adaptar el formato del evento a cualquier escenario posible.

La ciudad de Valencia ofrece el marco adecuado para albergar la fiesta más importante de la alta gastronomía: personalidad y nivel de su oferta gastronómica, vitalidad de las actividades de promoción de la restauración y la hostelería y una estrategia clara para hacer de la Comunidad Valenciana un destino turístico atractivo para el viajero, tanto nacional como internacional. Además, dispone de una muy buena accesibilidad y dotación de infraestructuras hoteleras para los invitados. Quique Dacosta, el chef del restaurante homónimo localizado en Dénia (Alicante) galardonado con tres Estrellas MICHELIN en la edición 2021 de la Guía MICHELIN España & Portugal, será el coordinador gastronómico durante la Gala.

El intenso trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores MICHELIN, así como el tiempo dedicado a estar más cerca del sector a pesar de las dificultades asociadas a la crisis sanitaria que está impactando al conjunto de la sociedad, hará posible esta nueva selección de la Guía, que incluirá los distintos galardones, incluyendo las famosas Estrellas MICHELIN, así como las Estrellas Verdes MICHELIN. Esta última es una distinción cada vez más observada y entendida por los chefs, los gourmets y los medios de comunicación, que reconoce aquellos establecimientos que están a la vanguardia y que sitúan la sostenibilidad en el centro de sus operaciones diarias y de su ética profesional.

Al respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “Siguiendo el ritmo de los restauradores de España y Portugal y adaptándose a las normativas sanitarias locales, nuestros equipos de selección llevan meses recorriendo la Península Ibérica en busca de los establecimientos, tanto nuevos como ya consolidados, que figurarán en la edición de 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal. Allá donde van, observan con deleite y admiración la determinación de los chefs y sus equipos para satisfacer a sus clientes con talento, creatividad y generosidad. Estamos encantados de que la Guía MICHELIN se presente en Valencia el 14 de diciembre y de que el evento sea una oportunidad para reunirse con la comunidad de cocineros. Desde una ciudad con una tradición gastronómica y un dinamismo excepcionales, podremos dar a conocer a las estrellas de España y Portugal y celebrar juntos la renovada alegría de volver a los restaurantes”.

Por su parte, el Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer, ha remarcado que “La celebración de la gala en la Comunitat Valenciana viene a reforzar nuestro posicionamiento como destino turístico gastronómico. Esa es la esencia de nuestra estrategia l´ Exquisit Mediterrani. En estos momentos, toca más que nunca apoyar a nuestros chefs destacando su capacidad de generar talento y reputación de marca. La gastronomía será una parte fundamental en la inspiración del viaje tras la pandemia, su papel en la remontada emocional de la sociedad será clave”.

El Diputado de Turismo, Jordi Mayor, ha afirmado que “La gala Michelin de València recogerá el esfuerzo conjunto realizado por administraciones y agentes del sector durante años para la proyección definitiva de València como destino turístico gastronómico de referencia nacional e internacional, único, auténtico, respaldado por una gran cultura y que busca alcanzar cada vez mayores cotas de sostenibilidad”.

El Concejal de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València y Presidente de Visit València, Emiliano García, ha destacado que “Es un orgullo para la ciudad acoger la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 en el marco de los valores que València abandera para la recuperación, el ser una ciudad sostenible, saludable y segura. Este evento nos va a permitir proyectar, por un lado, el talento de nuestros mejores embajadores, nuestros chefs, garantes de nuestra identidad por profesionalidad, creatividad y respeto a nuestras raíces; y por otro lado, de nuestro producto de proximidad, elemento de inspiración para ellos. Sin duda, nuestra gastronomía sabe a huerta y sabe a mar, y nadie como ellos lo respeta desde el más férreo compromiso” ha afirmado el edil. “Sabemos del poder nuestra gastronomía para preservar la identidad de nuestro territorio y consolidar nuestro relato como destino auténtico y singular. Por ello, para las administraciones turísticas valencianas este sector es estratégico”. Respecto a la sede, Emiliano García ha afirmado que “estamos convencidos que no hay mejor entorno para celebrar la Gala que el templo de las artes en València, el Palau de les Arts. Porque la alta gastronomía es arte, sin ninguna duda, y eso es lo que queremos mostrar al mundo”.

El chef Quique Dacosta subraya: “Que la Guía MICHELIN, la más prestigiosa del mundo y que ha narrado la alta gastronomía desde hace más de 130 años, venga a la Comunidad Valenciana y haga la presentación de las nuevas Estrellas es muy importante para nuestra región. Al mismo tiempo, tener la suerte de ser el coordinador gastronómico de lo que ocurrirá en esa Gala junto a todo su equipo es una gran responsabilidad y a la vez un tremendo orgullo. Vamos a intentar que el evento quede para siempre en el recuerdo del mundo gastronómico”. Y finaliza valorando positivamente el impacto de la gala en la gastronomía valenciana: “Es una oportunidad para todos los cocineros y cocineras valencianas y para todo el sector de la restauración. Es el mejor momento para poner en valor la cocina de la Comunidad Valenciana, su despensa, su tradición, su singularidad y su alta cocina, que en los últimos años está siendo reconocida en todo el mundo. Hay una gran diferenciación de nuestra propuesta con respecto a otros territorios, y lo que ocurrirá en esa gala es un premio a todo ese trabajo”.

Michelin agradece a Turisme Comunitat Valenciana, al Ayuntamiento de Valencia y a la Diputación de Valencia su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española y portuguesa, pilar fundamental de la actividad económica relacionada con el turismo.

La Guía MICHELIN concluye las series “Still Serving” con el anuncio de 68 restaurantes con Estrella MICHELIN en Nueva York y el condado de Westchester, incluyendo 7 nuevos establecimientos con una Estrella y un restaurante  galardonado con la nueva Estrella Verde Michelin, que se anunciaron en el canal de Instagram de la Guía MICHELIN.

“Con 58 tipos de cocina, Nueva York y el condado de Westchester siguen demostrando su capacidad de recuperación y son un ejemplo por la diversidad y calidad de su cocina, a pesar de los desafíos que plantea la crisis sanitaria mundial. Los inspectores de la Guía MICHELIN están encantados de otorgar la primera Estrella Verde MICHELIN de Nueva York al chef Dan Barber y a todo su equipo del Blue Hill at Stone Barns, por su inquebrantable compromiso con la gastronomía sostenible”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías MICHELIN.

Estos son los nuevos restaurantes premiados, así como las notas de los inspectores sobre cada uno de ellos:

Tsukimi (East Village – Una Estrella MICHELIN)
Guiado por la estacionalidad, el chef Takanori Akiyama ha creado una interpretación muy personal de la tradicional cocina kaiseki.

Rezdôra Osteria Emiliana (Gramercy – Una Estrella MICHELIN, promociona de ‘El plato Michelin’)
En Rezdôra se ofrece cocina italiana regional y auténtica. La calidad y la ejecución de los platos del chef Stefano Secchi no dejan de impresionar.

Jua (Gramercy – Una Estrella MICHELIN)
Con su experiencia previa en Jungsik, entre Seúl y Nueva York, el chef Hoyoung combina en su menú de forma hábil la tradición coreana y las influencias occidentales.

Don Angie (Greenwich Village – Una Estrella MICHELIN)
El dúo formado por Angie Rito y Scott Tacinelli, pareja de trabajo y a nivel personal, ha creado un moderno menú italoamericano con aires internacionales. Su cocina explora sabores atrevidos con creatividad y delicadeza.

Kochi (Midtown West – Una Estrella MICHELIN)
Con sus brochetas perfectamente asadas, ingredientes coreanos y creaciones atrevidas y alegres, el chef Sungchul Shim y su equipo ofrecen una experiencia verdaderamente única, en la que la personalidad y la técnica van de la mano.

Vestry (SoHo – Una Estrella MICHELIN)
A las riendas de esta cocina está el talentoso chef Shaun Hergatt, con un menú que rezuma elegancia. Su propuesta combina productos asiáticos con técnicas de la gastronomía francesa clásica.

Francie (Brooklyn-Williamsburg – Una Estrella MICHELIN)
El chef nacido en Nueva York, Chris Cipollone, destaca por equilibrar texturas y sabores intrigantes. Ese saber hacer se muestra en sus platos de pasta contemporáneos, sus pithiviers de autor y con las salsas que acompañan a cada plato.

La Guía MICHELIN New York City y el condado de Westchester introduce una nueva distinción: la Estrella Verde MICHELIN. Creada en enero de 2020 con la Guía Michelin Francia, la Estrella Verde MICHELIN reconoce a aquellos restaurantes que demuestran un especial compromiso con la gastronomía sostenible y la protección del medio ambiente.

Dirigido por el chef Dan Barber, Blue Hill at Stone Barns ha sido reconocido como el primer establecimiento con la Estrella Verde MICHELIN de Nueva York. El chef Barber y su equipo trabajan en estrecha colaboración con 64 productores locales, horticultores, granjeros y pescadores de Long Island, para obtener productos frescos locales y desarrollar cultivos que resulten más eficientes desde el punto de vista del consumo de energía.

La nueva selección está disponible en la aplicación gratuita para iOS de la Guía MICHELIN, desde donde se pueden descubrir los restaurantes y reservar en los hoteles más exclusivos e increíbles del mundo. Los usuarios también pueden crear y compartir sus propias listas de restaurantes y hoteles. Gracias a la colaboración con OpenTable y Resy, dos socios oficiales de reservas de la Guía MICHELIN New York City y el condado de Westchester, los usuarios pueden hacer sus reservas directamente a través de la aplicación.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN New York City y el condado de Westchester incluye:

• 5 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 14 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN
• 49 restaurantes con una Estrella MICHELIN (7 nuevos)
• 1 restaurante con la Estrella Verde MICHELIN (1 nuevo)
• 131 restaurantes Bib Gourmand

La Guía MICHELIN celebra la resiliencia de la escena culinaria de Chicago con el anuncio de 24 establecimientos galardonados con una o más Estrellas MICHELIN. La selección incluye 2 nuevos restaurantes con dos Estrellas y otro en la categoría de una Estrella, cuyos nombres fueron revelados en el canal de Instagram de la Guía MICHELIN. También se realizaron entrevistas sorpresa con los chefs.

“Los inspectores de la Guía MICHELIN reconocen la fuerza y creatividad que todos los chefs de Chicago y sus colaboradores demostraron durante el año pasado. Nuestros equipos están deseando descubrir cada vez más nuevos talentos locales a medida que el sector se recupera de la crisis”, declara Gwendal Poullennec Director Internacional de las Guías MICHELIN.

Estos son los nuevos restaurantes premiados, así como las notas de los inspectores sobre cada uno de ellos:

Ever (West Loop – Dos Estrellas MICHELIN)

El chef Curtis Duffy y el restaurador Michael Muser vuelven con fuerza para regentar un  establecimiento hecho a su medida, donde los refinados platos elaborados por el chef deleitan los paladares y la vista de los comensales gracias a sus complejos sabores, encantadoras texturas y espectacular puesta en escena.

Moody Tongue (South Loop – Dos Estrellas MICHELIN)

El chef Jared Wentworth ofrece un delicioso menú degustación en el marco de la brasserie Moody Tongue. La carta del menú es estacional y está basada en ingredientes de temporada. Cada plato se acompaña con un vino de la casa igual de creativo, consiguiendo un maridaje perfecto.

Porto (Bucktown – Una Estrella MICHELIN)

El estilo del joven chef Marcos Campos está ligado a su herencia española. En Porto, explora una cocina especializada en conservas, mariscos y arroces típicos de la Península Ibérica.

La nueva selección está disponible en la aplicación gratuita para iOS de la Guía MICHELIN, desde donde se pueden descubrir todos los restaurantes calificados por Michelin y reservar en los hoteles más exclusivos e increíbles del mundo. Los usuarios también pueden crear y compartir sus listas de restaurantes y hoteles. Gracias a la colaboración con OpenTable y Resy, dos socios oficiales de Michelin, los usuarios de la aplicación pueden hacer sus reservas en los restaurantes Michelin que forman parte de las redes de OpenTable y Resy.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Chicago incluye:

• 1 restaurante con tres Estrellas MICHELIN
• 5 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (2 nuevos)
• 18 restaurantes con una Estrella MICHELIN (1 nuevo)
• 56 restaurantes Bib Gourmand

El anuncio de los 23 restaurantes con Estrella MICHELIN en Washington D.C. es una oportunidad perfecta para que la Guía MICHELIN celebre la resistencia y el excepcional talento culinario de la capital estadounidense. Los inspectores de la Guía MICHELIN reconocieron un nuevo establecimiento con dos Estrellas y 4 novedades con una Estrella.

“Esta selección destaca la fuerza y la ​​capacidad de innovación de los chefs y sus establecimientos, que siguen deleitando a la comunidad local y a los turistas con una cocina de alta calidad. Además, nuestros inspectores quedaron particularmente impresionados al descubrir que nuevos restaurantes hubieran abierto sus puertas a pesar de los desafíos de la crisis sanitaria mundial”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

Estos son los nuevos restaurantes premiados, así como las referencias de los inspectores sobre cada uno de ellos:

Jônt (dos Estrellas MICHELIN)

La nueva y esperada inauguración del chef Ryan Ratino, de Bresca, es una visita obligada tanto por su impecable técnica como por unos ingredientes extremadamente frescos.

Cranes (una Estrella MICHELIN)

El kaiseki español es un concepto único en Washington D.C. y el menú del chef Pepe Moncayo deleita los paladares al traspasar cualquier frontera culinaria.

Elcielo D.C. (una Estrella MICHELIN)

Después de Medellín y Bogotá, es el turno para que Washington descubra este menú gourmet, merecedor de una Estrella, cortesía del chef Juan Manuel Barrientos. Destaca su admirable nivel de puesta en escena y su particular estilo culinario.

Rooster & Owl (una Estrella MICHELIN)

El chef y propietario Yuan Tang dirige este acogedor establecimiento, recién inaugurado de la mano de su esposa Carey Tang. El menú es contemporáneo, con influencias globales a medio camino entre Asia y Europa.

Xiquet (una Estrella MICHELIN)

La inconmensurable paella del chef Danny Lledó es tan solo una pequeña parte de un menú que revisa la gastronomía valenciana bajo un enfoque contemporáneo. Una cocina elaborada con confianza, pero también con un toque de elegancia, sutileza y, por supuesto, sabor.

La Guía MICHELIN Washington D.C. 2021, cuenta con una nueva distinción: la Estrella Verde MICHELIN. Incorporada en enero de 2020 con la Guía MICHELIN Francia, reconoce a los restaurantes que muestran un compromiso destacado con la gastronomía sostenible y la protección del medio ambiente. Dirigido por el chef Patrick O´Connell, el Inn at Little Washington es el primer restaurante en conseguir la Estrella Verde MICHELIN en la capital americana. Durante más de 40 años, el chef O´Connell y su equipo han sido pioneros de una cocina regional estadounidense utilizando productos de granjas y ranchos locales, así como de su propia huerta.

Las nueva selección está disponible en la aplicación gratuita de iOS de la Guía MICHELIN.

Gracias a la colaboración con OpenTable y Resy, dos socios de reservas oficiales de Michelin, los usuarios de la aplicación pueden hacer sus reservas en los restaurantes Michelin que forman parte de las redes de OpenTable y Resy.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Washington D.C. incluye:

• 1 restaurante con tres Estrellas MICHELIN
• 3 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (1 nuevo)
• 19 restaurantes con una Estrella MICHELIN (4 nuevos)
• 1 restaurante con la Estrella Verde MICHELIN
• 40 restaurantes Bib Gourmand

A partir de mañana 27 de abril de 2021, los inspectores de la Guía MICHELIN España & Portugal invitan a los amantes de la gastronomía a descubrir algunos de los nuevos restaurantes, en la categoría “El plato MICHELIN”, que se  incorporan a su selección. La Guía incluirá mensualmente los nuevos establecimientos, que se publicarán el último martes de cada mes en la edición digital a través de la página web https://guide.michelin.com/es/es, y en la app para IOS de la Guía MICHELIN.

Nuestros equipos quieren compartir los nombres de estos establecimientos, seleccionados con la seriedad y el rigor que garantiza la metodología clásica de la Guía MICHELIN, y poner a disposición de los gourmets los resultados de su trabajo durante todo el año. Estas nuevas direcciones con la distinción «El plato MICHELIN», que representa el nivel de entrada en  las selecciones de la Guía MICHELIN, contarán con la etiqueta «Nuevo», lo que permitirá a los usuarios identificar rápidamente las últimas incorporaciones.

“Al revelar algunos de los mejores descubrimientos realizados por nuestros inspectores a lo largo del año, utilizamos nuestras herramientas digitales para reforzar aún más los lazos que nos unen a los amantes de la gastronomía”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Además, en un periodo todavía muy complicado y en el que el sector de la restauración sigue enfrentándose a retos e incertidumbres sin precedentes, esperamos que estas revelaciones periódicas ofrezcan oportunidades para poner en valor la profesión e invitar a todo el mundo a descubrir y apoyar a los restaurantes de su entorno”.

La distinción “El plato MICHELIN”, que apareció por primera vez en la edición de 2017 de la Guía MICHELIN España & Portugal, destaca a aquellos restaurantes que no poseen estrellas o el distintivo Bib Gourmand, pero que han conquistado el corazón de los inspectores y merecen un reconocimiento por “una cocina de calidad” y por el trabajo y servicio ofrecido en estos establecimientos. En su edición de 2021, la Guía MICHELIN España & Portugal recoge 880 restaurantes con este distintivo.

Esta dinámica presentación de los nuevos restaurantes reconocidos con la distinción “El plato MICHELIN” no alterará la revelación anual de las Estrellas MICHELIN y los Bib Gourmand. No obstante, los amantes de la gastronomía están invitados a seguir de cerca a estos nuevos establecimientos que se irán desvelando durante el año, ya que pueden ser las Estrellas y los Bib Gourmand del mañana.

Valencia ha sido la ciudad elegida por Michelin para la celebración de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. La capital de la Comunidad Valenciana toma el relevo de Madrid como ciudad organizadora y, por primera vez en su historia, se convierte en el hogar de la Gala, que tendrá lugar en un emblemático escenario aún por desvelar.

Situada a orillas del mar Mediterráneo y hogar de la emblemática Ciudad de las Artes y las Ciencias, Valencia es uno de los destinos turísticos por excelencia de la Península Ibérica gracias a su indiscutible belleza, sus hermosas playas, sus atractivas fiestas y, sin duda, por su profundo patrimonio gastronómico. Valencia cuenta con una personalidad culinaria propia y una oferta gastronómica de lo más variada, con la que ha conseguido reconocimiento internacional desde tiempos inmemoriales. La gastronomía valenciana no duda en izar la bandera de la cocina mediterránea pura, con recetas tradicionales junto elaboraciones sofisticadas que ponen el foco en los productos de la tierra, como las verduras y pescados de temporadas y sus famosos arroces. Los últimos años han servido para disfrutar de la evolución de su cocina, con la llegada de nuevas técnicas que han consolidado a Valencia en particular, y a la región valenciana en general, como uno de los templos culinarios para los amantes de la buena comida. Y es por ese buen hacer por lo que la Comunidad Valenciana cuenta con nada menos que 21 restaurantes distinguidos con Estrella MICHELIN en la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021, además de 38 Bib Gourmand, 60 ‘El plato MICHELIN’ y 1 establecimiento con la nueva Estrella Verde MICHELIN.

Michelin agradece a Turisme Comunitat Valenciana, Ayuntamiento de Valencia y Diputación de Valencia su compromiso con la gastronomía española y portuguesa, apoyando y contribuyendo a la organización de esta Gala en la ciudad de Valencia.

La selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021 incluye el restaurante homónimo de Quique Dacosta, galardonado con tres Estrellas MICHELIN y localizado en Dénia (Alicante). Convertido en toda una celebridad del panorama gastronómico internacional, será el propio Quique Dacosta quien haga de coordinador gastronómico durante la Gala. El chef, de origen extremeño y valenciano de adopción, tendrá el honor de dirigir la parte gastronómica de  un evento en el que se desvelarán todas las novedades de la publicación más esperada del año.

La nueva selección de la Guía se dará a conocer en base al intenso trabajo realizado por el equipo de inspectores MICHELIN, que no han dejado de lado sus obligaciones a pesar de las dificultades propias de esta crisis sociosanitaria que está impactando al conjunto de la sociedad.

Al respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “A pesar de que sigue siendo un momento muy difícil para los restauradores, nuestros inspectores están gratamente impresionados por el nivel de dedicación, resistencia y pujanza que los chefs y sus equipos están demostrando a diario, así como por la capacidad de respuesta de sus clientes. Utilizando su trabajo de campo y su tiempo en los restaurantes para estar más cerca de la industria ahora que se enfrentan a tales desafíos, nuestros equipos están más decididos que nunca a promover, desenterrar y nutrir el talento gastronómico al mismo tiempo que mantienen la integridad e independencia de sus recomendaciones. Sobre esta base es sobre la que realizarán la edición 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal; una selección elaborada para destacar tanto a esas joyas gastronómicas como a los hombres y mujeres que las dan vida”.

Por su parte, la Directora General de Michelin España Portugal, Mª Paz Robina, ha manifestado: “El sector turístico y de la restauración en España y Portugal sigue siendo de los más castigados por esta crisis sanitaria y económica, y desde Michelin queremos seguir apoyándoles un año más y darles la visibilidad que se merecen. También queremos reconocer el esfuerzo y el compromiso que ha demostrado todo el sector en esta difícil situación, desde el establecimiento más humilde hasta los restaurantes más reconocidos. Todos forman parte de la riqueza cultural y social de nuestro país. Tenemos que seguir manteniendo el prestigio de nuestra cocina, que es un pilar fundamental de la actividad económica ligada al turismo”.

Robina también se ha referido a la selección de Valencia como ciudad organizadora de la Gala: “Es para nosotros un gran honor celebrar esta Gala de la Guía 2022 en Valencia, por el importante potencial gastronómico de esta región donde tengo mis orígenes, y espero y deseo que cuando se celebre la Gala, hayamos superado las limitaciones actuales y estemos ya en la nueva era de la actividad turística y gastronómica”.

Michelin está siguiendo de cerca la evolución de la situación española y portuguesa, y, en consecuencia, se compartirá más información sobre la Gala a lo largo del año.

Bahia es un acogedor bistró que lleva el nombre de las naranjas que dan fama a la región. El talentoso Tyrone Mizzi está especializado en la cocina clásica, pero le gusta experimentar con los ingredientes locales de gran calidad que tiene a su disposición, por lo que el menú cambia con frecuencia. Sus platos, aparentemente sencillos, desmienten la sensación inicial y se caracterizan por incorporar combinaciones complementarias y ofrecer sabores bien definidos.

ION – The Harbour se estrena en la Guía directamente con una Estrella MICHELIN. El restaurante se encuentra en la cuarta planta de un hotel de diseño y ofrece una fantástica terraza con vistas al Gran Puerto. Su refinada cocina de base clásica cuenta con influencias mediterráneas y matices modernos. Es un auténtico placer degustar los platos elaborados con gran destreza por Andrew Borg; los menús diarios se rigen por los productos de temporada suministrados por agricultores y pescadores locales.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “El año 2020 lanzó enormes desafíos para el sector de la restauración en todo el mundo, y nuestros corazones están con todos aquellos que se enfrentan a las dificultades en estos tiempos tan complicados. A pesar del contexto, para nosotros era importante desvelar nuestras novedades con el fin de apoyar a la profesión mientras esperamos la recuperación, y para animar a los amantes de la gastronomía a volver a disfrutar de las buenas mesas tan pronto como la situación lo permita. Nuestros inspectores, al igual que los propios establecimientos, se han tenido que adaptar, pero estamos encantados de que hayan podido pasar un tiempo en las islas y descubrir, además de los 2 nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, 5 nuevos restaurantes que se han añadido a la Guía con el distintivo de «El plato MICHELIN’“.

Estos restaurantes son: The Fork and Cork en Rabat; Chophouse y Fernandõ Gastrotheque, ambos en Sliema; Zest en St Julians; y Mezzodi en La Valeta. El símbolo de ‘El plato MICHELIN’ destaca aquellos establecimientos en los que disfrutar de “productos de calidad bien preparados; sencillamente una buena comida”.

Terrone, Commando y Rubino, los 3 restaurantes Bib Gourmand, conservan un año más su distinción gracias a su “cocina de calidad a buen precio”.

Además, 5 restaurantes han sido identificados por dar pasos positivos a la hora de trabajar de una forma más sostenible, y su entrada en la Guía viene acompañada de una breve descripción de sus prácticas inspiradoras. Los establecimientos destacados por sus iniciativas en materia de gastronomía sostenible son: The Harbour Club y Noni en La Valeta; Briju en Gżira; De Mondion en Mdina; y Tmun en Mġarr.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, continúa: “Estamos encantados de presentar esta nueva edición tras el éxito el año pasado de la publicación de la primera edición de la Guía MICHELIN de las islas de Malta y Gozo. 5 restaurantes con Estrella MICHELIN de un total de 31 es un porcentaje impresionante, y la calidad de la cocina de las islas continúa entusiasmándonos. Además, nos complace presenciar una creciente concienciación en favor de las prácticas sostenibles y esperamos ver un mayor desarrollo de las mismas en los próximos años.

“Mientras tanto, deseamos que los amantes de la gastronomía, tanto locales como turistas, utilicen esta Guía para descubrir los muchos y excelentes restaurantes de las islas y para explorar su fascinante y variada cocina”, concluye Gwendal Poullennec.

La selección completa de la Guía está disponible en la web de la Guía MICHELIN:  https://guide.michelin.com/en/mt/restaurants, así como en la app gratuita en formato iOS:

Michelin presenta la selección 2021 de la Guía MICHELIN Netherlands. Este año, 2 nuevos restaurantes han sido distinguidos con dos Estrellas, y 8 nuevos establecimientos reciben una Estrella. En total, la edición neerlandesa de la Guía referencia 113 restaurantes con Estrella, cuyas distinciones confirman la perseverancia y determinación que muestran cada día los chefs y sus equipos.

“En el período extremadamente difícil que atraviesa el sector de la restauración, nos ha parecido especialmente importante publicar la selección de la Guía MICHELIN Netherlands para estimular a la profesión, subrayar su excepcional compromiso y destacar su talento. El año pasado, nuestros equipos de inspectores, además de las excelentes experiencia gastronómicas vividas, han constatado con entusiasmo que los chefs y sus equipos continúan haciendo todo lo posible para dar vida a su arte e inspirar a sus clientes. Esta dinámica, destacable en todos los sentidos, demuestra que los restaurantes holandeses no han perdido nada de su creatividad e implicación, especialmente en lo referente a la gastronomía sostenible”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

En la cima de la gastronomía neerlandesa, 2 restaurantes siguen coronados con tres Estrellas MICHELIN: De Librije en Zwolle, e Inter Scaldes en Kruiningen. La maestría culinaria de Jonnie Boer y de Jannis Brevet es, sencillamente, excepcional, mientras que la profesionalidad y sentido de la hospitalidad de sus respectivas esposas, Thérèse y Claudia, encargadas de la sala, transforman estos encuentros culinarios en experiencias únicas.

2 nuevos restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN

Los Países Bajos cuentan con 2 nuevos establecimientos distinguidos con dos Estrellas MICHELIN. Bien conocidos por los gourmets, Thomas Groot y Richard Van Oostenbrugge están al frente del Restaurant 212 en Amsterdam. Combinando inventiva y habilidades clásicas, estos dos populares chefs ofrecen platos tan creativos como cautivadores. En Reijmerstok, el restaurante Brut172 permite igualmente degustar una cocina de alta calidad que el chef Hans van Wolde no cesa de reinventar. Con una personalidad culinaria única, nos invita a un viaje en la campiña de Limburgo que sorprenderá nuestro sentido del gusto.

8 restaurantes premiados con una Estrella MICHELIN

Este año, la Guía MICHELIN atribuye también una Estrella a 8 nuevos restaurantes. En Wils, en Amsterdam, Joris Bijdendijk ofrece excelentes platos que muestran su perfecto dominio de la cocina con fuego de leña. En Daalder, también en Amsterdam, Denis Huwaë asocia creatividad e influencias orientales a través de recetas de gran delicadeza. En De Nieuwe Winkel, en Nimega, Emile van der Staak recurre a lo mejor del mundo vegetal para firmar preparaciones tan deliciosas como audaces. En Bergambacht, Pieters Restaurant seduce a los amantes de la cocina clásica; y Zeezout, en Roterdam, ofrece una cocina marinera de muy alto nivel. El ambiente distendido y la cocina moderna de Tilia, en Etten-Leur, son la garantía de pasar un excelente momento gastronómico. Por último, la cocina de Thijs Meliefste, en Wolphaartsdijk, impresionará a los gourmets por su modernidad, mientras que la de Ollie Schuiling, en el restaurante Kasteel Heemstede, en Houten, celebra los sabores clásicos con autenticidad y originalidad.

Ocho Estrellas Verdes MICHELIN para un enfoque sostenible de la gastronomía

Introducida por primera vez en los Países Bajos, la Estrella Verde MICHELIN premia a los restaurantes particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible. Con esta nueva distinción, la Guía MICHELIN pone en valor a los chefs que, a través de prácticas virtuosas, muestran su voluntad de evolucionar hacia un futuro más responsable.

Así, 8 restaurantes reciben por primera vez una Estrella Verde MICHELIN. Jonnie Boer, del restaurante De Librije, en Zwolle, es un embajador de su región e inspira a numerosos chefs a redescubrir los productos locales. En Bolenius y De Kas, ambos situados en Amsterdam, las hortalizas son el núcleo de la cocina sostenible de los chefs Luc Kuster y Jos Timmer; un enfoque similar defiende Jean Thoma en el restaurante Aan Sjuuteeänjd, en Schinnen. La proximidad de los proveedores es un factor fundamental para Jelle Wagenaar, en el restaurante Het Seminar, en Zenderen; así como para Vjorn Massop, de Lokaal, en Doetinchem. Los productos del bosque “Kettelbroek” han encontrado un embajador de renombre en Emile van der Staak (De Nieuwe Winkel, en Nimega). También cabe mencionar  a Edwin Soumang y su restaurante One en Roermond, cuya visión sostenible se materializa no sólo en los platos, sino también en la experiencia gastronómica que ofrece su establecimiento.

La diversidad del sector de la restauración y los jóvenes talentos reciben los premios especiales MICHELIN

Como cada año, Michelin reconoce también a varios profesionales del sector gastronómico y pone en valor la diversidad de la industria de la restauración, que también se ha visto muy afectada por la crisis sanitaria. Alex Haupt, chef del restaurante 101 Gowrie, recibe el MICHELIN Young Chef Award 2021. La creatividad y personalidad que este joven talento de 29 años muestra ya en sus platos, así como su capacidad de combinar los productos neerlandeses con sabores foráneos, han impresionado a nuestros inspectores. Por su parte, Cindy Borger, responsable del restaurante De Groene Lantaarn (dos Estrellas MICHELIN), en Staphorst, recibe el galardón MICHELIN Guide Service Award. Carismática y atenta, y siempre dispuesta a compartir con los comensales sus grandes conocimientos, esta experimentada profesional transforma en una experiencia inolvidable cada momento pasado en el restaurante. Nuestros equipos han decidido otorgar el premio MICHELIN Sommelier Award 2021, patrocinado por Metro, a Edgaras Razminas, del restaurante De Lindehof (dos Estrellas MICHELIN). Un profesional que, por su dinamismo, su sentido de la puesta en escena y su gran destreza, hace que el maridaje de platos y vinos desempeñe un papel decisivo en la experiencia gastronómica.

La edición 2021 también incluye 118 restaurantes con la distinción Bib Gourmand, 13 de ellos nuevos. Estos establecimientos, que destacan por una excelente relación calidad-precio, ofrecen un menú con un plato de entrada, un plato principal y postre por un máximo de 39 euros para el deleite de cualquier gourmet.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Netherlands incluye:

113 restaurantes con Estrella

• 2 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 18 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (2 nuevos)
• 93 restaurantes con una Estrella MICHELIN (8 nuevos)
• 8 restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN
• 118 restaurantes Bib Gourmand (13 nuevos)

La Guía MICHELIN Netherlands 2021 está disponible exclusivamente en el sitio web guide.michelin.com/nl, así como en la app gratuita de la Guía MICHELIN, en formato iOS: