Valencia ha sido la ciudad elegida por Michelin para la celebración de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. La capital de la Comunidad Valenciana toma el relevo de Madrid como ciudad organizadora y, por primera vez en su historia, se convierte en el hogar de la Gala, que tendrá lugar en un emblemático escenario aún por desvelar.

Situada a orillas del mar Mediterráneo y hogar de la emblemática Ciudad de las Artes y las Ciencias, Valencia es uno de los destinos turísticos por excelencia de la Península Ibérica gracias a su indiscutible belleza, sus hermosas playas, sus atractivas fiestas y, sin duda, por su profundo patrimonio gastronómico. Valencia cuenta con una personalidad culinaria propia y una oferta gastronómica de lo más variada, con la que ha conseguido reconocimiento internacional desde tiempos inmemoriales. La gastronomía valenciana no duda en izar la bandera de la cocina mediterránea pura, con recetas tradicionales junto elaboraciones sofisticadas que ponen el foco en los productos de la tierra, como las verduras y pescados de temporadas y sus famosos arroces. Los últimos años han servido para disfrutar de la evolución de su cocina, con la llegada de nuevas técnicas que han consolidado a Valencia en particular, y a la región valenciana en general, como uno de los templos culinarios para los amantes de la buena comida. Y es por ese buen hacer por lo que la Comunidad Valenciana cuenta con nada menos que 21 restaurantes distinguidos con Estrella MICHELIN en la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021, además de 38 Bib Gourmand, 60 ‘El plato MICHELIN’ y 1 establecimiento con la nueva Estrella Verde MICHELIN.

Michelin agradece a Turisme Comunitat Valenciana, Ayuntamiento de Valencia y Diputación de Valencia su compromiso con la gastronomía española y portuguesa, apoyando y contribuyendo a la organización de esta Gala en la ciudad de Valencia.

La selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021 incluye el restaurante homónimo de Quique Dacosta, galardonado con tres Estrellas MICHELIN y localizado en Dénia (Alicante). Convertido en toda una celebridad del panorama gastronómico internacional, será el propio Quique Dacosta quien haga de coordinador gastronómico durante la Gala. El chef, de origen extremeño y valenciano de adopción, tendrá el honor de dirigir la parte gastronómica de  un evento en el que se desvelarán todas las novedades de la publicación más esperada del año.

La nueva selección de la Guía se dará a conocer en base al intenso trabajo realizado por el equipo de inspectores MICHELIN, que no han dejado de lado sus obligaciones a pesar de las dificultades propias de esta crisis sociosanitaria que está impactando al conjunto de la sociedad.

Al respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “A pesar de que sigue siendo un momento muy difícil para los restauradores, nuestros inspectores están gratamente impresionados por el nivel de dedicación, resistencia y pujanza que los chefs y sus equipos están demostrando a diario, así como por la capacidad de respuesta de sus clientes. Utilizando su trabajo de campo y su tiempo en los restaurantes para estar más cerca de la industria ahora que se enfrentan a tales desafíos, nuestros equipos están más decididos que nunca a promover, desenterrar y nutrir el talento gastronómico al mismo tiempo que mantienen la integridad e independencia de sus recomendaciones. Sobre esta base es sobre la que realizarán la edición 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal; una selección elaborada para destacar tanto a esas joyas gastronómicas como a los hombres y mujeres que las dan vida”.

Por su parte, la Directora General de Michelin España Portugal, Mª Paz Robina, ha manifestado: “El sector turístico y de la restauración en España y Portugal sigue siendo de los más castigados por esta crisis sanitaria y económica, y desde Michelin queremos seguir apoyándoles un año más y darles la visibilidad que se merecen. También queremos reconocer el esfuerzo y el compromiso que ha demostrado todo el sector en esta difícil situación, desde el establecimiento más humilde hasta los restaurantes más reconocidos. Todos forman parte de la riqueza cultural y social de nuestro país. Tenemos que seguir manteniendo el prestigio de nuestra cocina, que es un pilar fundamental de la actividad económica ligada al turismo”.

Robina también se ha referido a la selección de Valencia como ciudad organizadora de la Gala: “Es para nosotros un gran honor celebrar esta Gala de la Guía 2022 en Valencia, por el importante potencial gastronómico de esta región donde tengo mis orígenes, y espero y deseo que cuando se celebre la Gala, hayamos superado las limitaciones actuales y estemos ya en la nueva era de la actividad turística y gastronómica”.

Michelin está siguiendo de cerca la evolución de la situación española y portuguesa, y, en consecuencia, se compartirá más información sobre la Gala a lo largo del año.

Bahia es un acogedor bistró que lleva el nombre de las naranjas que dan fama a la región. El talentoso Tyrone Mizzi está especializado en la cocina clásica, pero le gusta experimentar con los ingredientes locales de gran calidad que tiene a su disposición, por lo que el menú cambia con frecuencia. Sus platos, aparentemente sencillos, desmienten la sensación inicial y se caracterizan por incorporar combinaciones complementarias y ofrecer sabores bien definidos.

ION – The Harbour se estrena en la Guía directamente con una Estrella MICHELIN. El restaurante se encuentra en la cuarta planta de un hotel de diseño y ofrece una fantástica terraza con vistas al Gran Puerto. Su refinada cocina de base clásica cuenta con influencias mediterráneas y matices modernos. Es un auténtico placer degustar los platos elaborados con gran destreza por Andrew Borg; los menús diarios se rigen por los productos de temporada suministrados por agricultores y pescadores locales.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “El año 2020 lanzó enormes desafíos para el sector de la restauración en todo el mundo, y nuestros corazones están con todos aquellos que se enfrentan a las dificultades en estos tiempos tan complicados. A pesar del contexto, para nosotros era importante desvelar nuestras novedades con el fin de apoyar a la profesión mientras esperamos la recuperación, y para animar a los amantes de la gastronomía a volver a disfrutar de las buenas mesas tan pronto como la situación lo permita. Nuestros inspectores, al igual que los propios establecimientos, se han tenido que adaptar, pero estamos encantados de que hayan podido pasar un tiempo en las islas y descubrir, además de los 2 nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, 5 nuevos restaurantes que se han añadido a la Guía con el distintivo de «El plato MICHELIN’“.

Estos restaurantes son: The Fork and Cork en Rabat; Chophouse y Fernandõ Gastrotheque, ambos en Sliema; Zest en St Julians; y Mezzodi en La Valeta. El símbolo de ‘El plato MICHELIN’ destaca aquellos establecimientos en los que disfrutar de “productos de calidad bien preparados; sencillamente una buena comida”.

Terrone, Commando y Rubino, los 3 restaurantes Bib Gourmand, conservan un año más su distinción gracias a su “cocina de calidad a buen precio”.

Además, 5 restaurantes han sido identificados por dar pasos positivos a la hora de trabajar de una forma más sostenible, y su entrada en la Guía viene acompañada de una breve descripción de sus prácticas inspiradoras. Los establecimientos destacados por sus iniciativas en materia de gastronomía sostenible son: The Harbour Club y Noni en La Valeta; Briju en Gżira; De Mondion en Mdina; y Tmun en Mġarr.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, continúa: “Estamos encantados de presentar esta nueva edición tras el éxito el año pasado de la publicación de la primera edición de la Guía MICHELIN de las islas de Malta y Gozo. 5 restaurantes con Estrella MICHELIN de un total de 31 es un porcentaje impresionante, y la calidad de la cocina de las islas continúa entusiasmándonos. Además, nos complace presenciar una creciente concienciación en favor de las prácticas sostenibles y esperamos ver un mayor desarrollo de las mismas en los próximos años.

“Mientras tanto, deseamos que los amantes de la gastronomía, tanto locales como turistas, utilicen esta Guía para descubrir los muchos y excelentes restaurantes de las islas y para explorar su fascinante y variada cocina”, concluye Gwendal Poullennec.

La selección completa de la Guía está disponible en la web de la Guía MICHELIN:  https://guide.michelin.com/en/mt/restaurants, así como en la app gratuita en formato iOS:

Michelin presenta la selección 2021 de la Guía MICHELIN Netherlands. Este año, 2 nuevos restaurantes han sido distinguidos con dos Estrellas, y 8 nuevos establecimientos reciben una Estrella. En total, la edición neerlandesa de la Guía referencia 113 restaurantes con Estrella, cuyas distinciones confirman la perseverancia y determinación que muestran cada día los chefs y sus equipos.

“En el período extremadamente difícil que atraviesa el sector de la restauración, nos ha parecido especialmente importante publicar la selección de la Guía MICHELIN Netherlands para estimular a la profesión, subrayar su excepcional compromiso y destacar su talento. El año pasado, nuestros equipos de inspectores, además de las excelentes experiencia gastronómicas vividas, han constatado con entusiasmo que los chefs y sus equipos continúan haciendo todo lo posible para dar vida a su arte e inspirar a sus clientes. Esta dinámica, destacable en todos los sentidos, demuestra que los restaurantes holandeses no han perdido nada de su creatividad e implicación, especialmente en lo referente a la gastronomía sostenible”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

En la cima de la gastronomía neerlandesa, 2 restaurantes siguen coronados con tres Estrellas MICHELIN: De Librije en Zwolle, e Inter Scaldes en Kruiningen. La maestría culinaria de Jonnie Boer y de Jannis Brevet es, sencillamente, excepcional, mientras que la profesionalidad y sentido de la hospitalidad de sus respectivas esposas, Thérèse y Claudia, encargadas de la sala, transforman estos encuentros culinarios en experiencias únicas.

2 nuevos restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN

Los Países Bajos cuentan con 2 nuevos establecimientos distinguidos con dos Estrellas MICHELIN. Bien conocidos por los gourmets, Thomas Groot y Richard Van Oostenbrugge están al frente del Restaurant 212 en Amsterdam. Combinando inventiva y habilidades clásicas, estos dos populares chefs ofrecen platos tan creativos como cautivadores. En Reijmerstok, el restaurante Brut172 permite igualmente degustar una cocina de alta calidad que el chef Hans van Wolde no cesa de reinventar. Con una personalidad culinaria única, nos invita a un viaje en la campiña de Limburgo que sorprenderá nuestro sentido del gusto.

8 restaurantes premiados con una Estrella MICHELIN

Este año, la Guía MICHELIN atribuye también una Estrella a 8 nuevos restaurantes. En Wils, en Amsterdam, Joris Bijdendijk ofrece excelentes platos que muestran su perfecto dominio de la cocina con fuego de leña. En Daalder, también en Amsterdam, Denis Huwaë asocia creatividad e influencias orientales a través de recetas de gran delicadeza. En De Nieuwe Winkel, en Nimega, Emile van der Staak recurre a lo mejor del mundo vegetal para firmar preparaciones tan deliciosas como audaces. En Bergambacht, Pieters Restaurant seduce a los amantes de la cocina clásica; y Zeezout, en Roterdam, ofrece una cocina marinera de muy alto nivel. El ambiente distendido y la cocina moderna de Tilia, en Etten-Leur, son la garantía de pasar un excelente momento gastronómico. Por último, la cocina de Thijs Meliefste, en Wolphaartsdijk, impresionará a los gourmets por su modernidad, mientras que la de Ollie Schuiling, en el restaurante Kasteel Heemstede, en Houten, celebra los sabores clásicos con autenticidad y originalidad.

Ocho Estrellas Verdes MICHELIN para un enfoque sostenible de la gastronomía

Introducida por primera vez en los Países Bajos, la Estrella Verde MICHELIN premia a los restaurantes particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible. Con esta nueva distinción, la Guía MICHELIN pone en valor a los chefs que, a través de prácticas virtuosas, muestran su voluntad de evolucionar hacia un futuro más responsable.

Así, 8 restaurantes reciben por primera vez una Estrella Verde MICHELIN. Jonnie Boer, del restaurante De Librije, en Zwolle, es un embajador de su región e inspira a numerosos chefs a redescubrir los productos locales. En Bolenius y De Kas, ambos situados en Amsterdam, las hortalizas son el núcleo de la cocina sostenible de los chefs Luc Kuster y Jos Timmer; un enfoque similar defiende Jean Thoma en el restaurante Aan Sjuuteeänjd, en Schinnen. La proximidad de los proveedores es un factor fundamental para Jelle Wagenaar, en el restaurante Het Seminar, en Zenderen; así como para Vjorn Massop, de Lokaal, en Doetinchem. Los productos del bosque “Kettelbroek” han encontrado un embajador de renombre en Emile van der Staak (De Nieuwe Winkel, en Nimega). También cabe mencionar  a Edwin Soumang y su restaurante One en Roermond, cuya visión sostenible se materializa no sólo en los platos, sino también en la experiencia gastronómica que ofrece su establecimiento.

La diversidad del sector de la restauración y los jóvenes talentos reciben los premios especiales MICHELIN

Como cada año, Michelin reconoce también a varios profesionales del sector gastronómico y pone en valor la diversidad de la industria de la restauración, que también se ha visto muy afectada por la crisis sanitaria. Alex Haupt, chef del restaurante 101 Gowrie, recibe el MICHELIN Young Chef Award 2021. La creatividad y personalidad que este joven talento de 29 años muestra ya en sus platos, así como su capacidad de combinar los productos neerlandeses con sabores foráneos, han impresionado a nuestros inspectores. Por su parte, Cindy Borger, responsable del restaurante De Groene Lantaarn (dos Estrellas MICHELIN), en Staphorst, recibe el galardón MICHELIN Guide Service Award. Carismática y atenta, y siempre dispuesta a compartir con los comensales sus grandes conocimientos, esta experimentada profesional transforma en una experiencia inolvidable cada momento pasado en el restaurante. Nuestros equipos han decidido otorgar el premio MICHELIN Sommelier Award 2021, patrocinado por Metro, a Edgaras Razminas, del restaurante De Lindehof (dos Estrellas MICHELIN). Un profesional que, por su dinamismo, su sentido de la puesta en escena y su gran destreza, hace que el maridaje de platos y vinos desempeñe un papel decisivo en la experiencia gastronómica.

La edición 2021 también incluye 118 restaurantes con la distinción Bib Gourmand, 13 de ellos nuevos. Estos establecimientos, que destacan por una excelente relación calidad-precio, ofrecen un menú con un plato de entrada, un plato principal y postre por un máximo de 39 euros para el deleite de cualquier gourmet.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Netherlands incluye:

113 restaurantes con Estrella

• 2 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 18 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (2 nuevos)
• 93 restaurantes con una Estrella MICHELIN (8 nuevos)
• 8 restaurantes con la Estrella Verde MICHELIN
• 118 restaurantes Bib Gourmand (13 nuevos)

La Guía MICHELIN Netherlands 2021 está disponible exclusivamente en el sitio web guide.michelin.com/nl, así como en la app gratuita de la Guía MICHELIN, en formato iOS:

La Guía MICHELIN Deutschland desvela su nueva  selección 2021, que confirma la diversidad y el alto nivel de la gastronomía alemana, pese al contexto de la crisis sanitaria. Esta nueva edición incluye 310 restaurantes con Estrella MICHELIN, entre ellos 1 nuevo restaurante con tres Estrellas, 3 nuevos establecimientos con dos Estrellas y 25 nuevos con una Estrella.

“El sector de la restauración sigue atravesando un período particularmente difícil a causa de la pandemia, que está provocando retos sin precedentes. Sin embargo, hemos constatado el coraje y la flexibilidad que han demostrado los chefs y sus equipos para mantener el vínculo con sus clientes y conservar un alto nivel gastronómico. Nuestros equipos se han sentido impresionados por este notable compromiso y por la constante calidad observada en toda Alemania. Con esta nueva selección queremos expresar nuestro apoyo a estos establecimientos ejemplares, e invitamos a nuestra comunidad de gourmets a volver a sus salas en cuanto sea posible. Por otro lado, nos satisface confirmar el compromiso de los chefs hacia una gastronomía más sostenible. Esta nueva vía, más respetuosa con el entorno, es resaltada por la Estrella Verde MICHELIN”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

Un retorno destacado entre los restaurantes con 3 Estrellas MICHELIN

El restaurante Schwarzwaldstube, en Baiersbronn, vuelve a situarse en el más alto nivel gastronómico, entre los 10 restaurantes alemanes con 3 Estrellas MICHELIN. Este establecimiento bien conocido por la clientela alemana, y su casa-madre “Traube Tonbach”, fundada en 1789, habían desaparecido a raíz de un trágico incendio a principios de 2020. En muy poco tiempo, gracias a la determinación y energía de la familia Finkbeiner, propietaria del restaurante, se ha establecido en una nueva sede. El equipo dirigido por el chef Torsten Michel mantiene el alto nivel de su cocina, así como la destacada regularidad del servicio. Su excelente cocina clásica francesa pone el acento en los mejores productos, ofreciendo maravillosos contrastes y platos especialmente sabrosos. Los inspectores de la Guía MICHELIN han confirmado así, con gran entusiasmo, las tres Estrellas MICHELIN acreditadas a este establecimiento.

3 restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN

La comunidad de restaurantes con dos Estrellas MICHELIN en la selección 2021 recibe 3 nuevas incorporaciones, y pasa a incluir 41 establecimientos. L’Esplanade de Sarrebruck ha obtenido su segunda Estrella MICHELIN gracias a la cocina de inspiración mediterránea de Silio Del Fabro. En el restaurante Goldberg, en Fellbach, el equipo de Philipp Kovacs ha convencido a los inspectores de la Guía MICHELIN con su cocina “In the Here and Now”, combinando exitosamente regionalismo, referencias de temporada y modernidad. El Ösch Noir de Donauschingen, que recibió su primera Estrella el año pasado, asciende a la categoría de dos Estrellas. En este rincón gastronómico de elegante diseño, ubicado en el lujoso hotel “Der Öschberghof”, el chef Manuel Ulrich amplía de forma brillante su oferta gastronómica con una cocina clásica elaborada de forma moderna y magistral.

Michelin presenta la Guía MICHELIN Hong Kong Macau 2021, en la que se distinguen 10 nuevos establecimientos con una o más Estrellas. En su decimotercera edición, la Guía referencia un total de 277 restaurantes y 54 alojamientos entre los dos territorios, además de estrenar una nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN, que destaca aquellos establecimientos que se esfuerzan por promocionar un enfoque más sostenible de la gastronomía.

Entre los 10 nuevos restaurantes que reciben una o más Estrellas MICHELIN, 2 han sido distinguidos con dos Estrellas y otros 8 consiguen su primera Estrella. En total, la selección incluye 69 restaurantes con Estrella en Hong Kong y 18 en Macao.

“Las Estrellas concedidas este año, en el contexto de la crisis mundial provocada por la pandemia del COVID 19 a la que se enfrenta el sector, reflejan la resistencia, el coraje y el alto nivel de talento mostrado por los chefs de Hong Kong y Macao”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “La edición 2021 de la Guía MICHELIN Hong Kong Macau es, por lo tanto, una oportunidad para rendir homenaje a la tenacidad y la creatividad de la restauración, así como a su compromiso por servir a las comunidades locales y al personal médico. A pesar de los numerosos desafíos, nuestros inspectores quedaron particularmente impresionados por la calidad, el refinamiento y la excelencia de los platos que pueden degustar los amantes de la comida de Hong Kong y Macao, elaborados por equipos y chefs cada vez más talentosos. Esto es exactamente lo que queremos celebrar con esta nueva edición de la Guía MICHELIN Hong Kong Macau”.

«La decisión de publicar nuestra edición anual demuestra también nuestro deseo de apoyar a los chefs locales y sus equipos, y de animar a los lectores de la Guía, y a todos gourmets, a descubrir o redescubrir nuevas direcciones, acudir a esos restaurantes de renombre y aportar su energía para impulsar a Hong Kong y Macao en su posición de ciudades de referencia en el mundo de la gastronomía”, añade Gwendal Poullennec.

Sobre la introducción de la nueva Estrella Verde MICHELIN, Gwendal Poullennec comenta: “Incluso frente a las nuevas normas del sector, los chefs y restaurantes de Hong Kong y Macao han mantenido su compromiso con un enfoque más sostenible de la gastronomía y la protección del medioambiente. Con la Estrella Verde MICHELIN queremos destacar las prácticas más virtuosas e innovadoras desplegadas por restaurantes de vanguardia con el fin de inspirar tanto a la industria como a todos los usuarios de la Guía MICHELIN, invitando a descubrir establecimientos que combinan la excelencia gastronómica con un compromiso sostenible”.

La diversidad de la selección 2021 también refleja la particular combinación de modernidad y tradiciones culinarias tan característica de la escena gastronómica de Hong Kong y Macao.

2 restaurantes de Hong Kong promocionan a la categoría de dos Estrellas MICHELIN

En Tate, un sofisticado restaurante dirigido por la chef Vicky Lau, los comensales se deleitarán con una cocina que se encuentra en la frontera entre la tradición francesa y china, coronada por un refinado servicio. En L´Envol, en el St. Regis Hong Kong, los platos hábilmente preparados por el chef francés Olivier Elzer, junto con un servicio profesional y próximo, captan la esencia de la alta cocina francesa.

Con estas nuevas incorporaciones, Hong Kong cuenta ahora con 12 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN, mientras que Macao tiene 6. Los 7 restaurantes de Hong Kong y los 3 de Macao que el año pasado contaban tres Estrellas mantienen la máxima distinción.

Debido a la actual situación sanitaria, el anuncio de la nueva selección de la Guía MICHELIN Suiza 2021, que tendrá lugar el próximo día 2 de febrero, no podrá llevarse a cabo en un evento físico, sino que se desvelará a través de las plataformas digitales de la Guía MICHELIN. La nueva selección estará disponible exclusivamente en formato digital, y ofrecerá a los usuarios contenidos enriquecidos a través de la aplicación de la Guía MICHELIN y en su página web: guide.michelin.com.

“A pesar de la crisis sin precedentes que está afectando al sector de la restauración, la escena culinaria suiza ha demostrado un alto nivel de compromiso, energía y creatividad. Teniendo en cuenta el nivel de exigencia de nuestros lectores, los inspectores de la Guía MICHELIN continuaron su trabajo de campo y quedaron muy impresionados por las propuestas culinarias que han descubierto”, declara Gwendal Poullenec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

La decisión de lanzar una guía exclusivamente en formato digital ha permitido a los equipos de inspectores adaptarse y permanecer en todo momento en el terreno y durante un largo período de tiempo, sin renunciar a la metodología que caracteriza a la Guía MICHELIN desde hace 120 años.

Michelin ha desvelado la selección 2021 de la Guía MICHELIN Great Britain & Ireland a través de un evento digital en el que se han anunciado los nuevos restaurantes galardonados.

“Ha sido un año extremadamente difícil para la industria de la restauración. Nuestro corazón está con todos los que han sufrido la pandemia y se han visto afectados por las medidas restrictivas implementadas”, declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Muchos chefs nos contactaron a lo largo del año para confirmar si seguíamos adelante con  la publicación de la Guía y con nuestras distinciones anuales. La Guía MICHELIN va mucho más allá del mero reconocimiento a todos aquellos que se encuentran en la cima de su profesión; también realiza un esfuerzo para promocionar a todo el sector en su conjunto. Y por eso queríamos, más que nunca, destacar el trabajo, la tenacidad y el compromiso de los chefs y sus equipos”, añade Poullennec.

Los inspectores han tenido más de dieciséis meses para trabajar en esta edición de la Guía. Al posponerse unos meses la publicación y pasar a un formato únicamente digital, pudieron adaptarse a los periodos de cierre de los establecimientos. La metodología de trabajo y los criterios de evaluación se han mantenido inalterados, sin comprometer la integridad de la Guía MICHELIN. Y los resultados están a la vista: a pesar de los retos sin precedentes a los que se ha enfrentado el sector, la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Great Britain & Ireland 2021 es tan relevante y sólida como la de ediciones anteriores. Cuenta con nada menos que 185 establecimientos con Estrellas MICHELIN, entre ellos 2 nuevos con tres Estrellas, 3 nuevos con dos Estrellas y 17 nuevos con una Estrella.

2 nuevos restaurantes con tres Estrellas MICHELIN

La selección de este año está especialmente marcada por la entrada de 2 nuevos establecimientos en la máxima distinción: CORE by Clare Smyth y Hélène Darroze at The Connaught ascienden a la categoría de tres Estrellas MICHELIN. Un verdadero logro en tiempos normales, pero todavía más impresionante en este año en el que el sector ha tenido que afrontar numerosos retos sin precedentes, incluyendo repetidas interrupciones del negocio.

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN

Londres cuenta ahora con 3 nuevos establecimientos con dos Estrellas MICHELIN: Da Terra, en Bethnal Green, que ganó su primera Estrella en 2020 y continúa ofreciendo creaciones con sabores y texturas cautivadores y colores vibrantes; Story, en Southwark, que ofrece una cocina creativa y visualmente impresionante elaborada con sumo cuidado y precisión; y A. Wong, en el distrito de Victoria, el primer restaurante chino del Reino Unido que recibe dos Estrellas gracias a la cocina del chef Andrew Wong, tan refinada y sofisticada como diversa y original.

17 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN

17 nuevos establecimientos reciben una Estrella MICHELIN. En Londres se suman Cornerstone y Casa Fofō, ambas en Hackney; SO|LA, en el Soho; Davies and Brook, en Mayfair; Muse, en Belgravia; y Behind en London Fields. Por su parte, Benares recupera su Estrella. En Escocia, el conocido restaurante Cail Bruich, en Glasgow, se une a los restaurantes con una Estrella. Y en Irlanda, la moderna cocina turca del chef  Ahmet Dede recibe una Estrella por su restaurante dede, ubicado en Baltimore.

En Inglaterra, Merlin Labron-Johnson se trasladó a Bruton, donde abrió Osip, mientras que hide & fox es la aparición más relevante en la escena gastronómica de Kent en mucho tiempo. El restaurante Outlaw’s New Road, en Port Isaac, recibe su primera Estrella, mientras que en el muro de Adriano parece soplar una suave brisa de Suecia con Hjem. En York, Roots es el nuevo restaurante galardonado con Estrella del chef Tommy Banks. Y dos Relais-Châteaux también reciben una Estrella: Shaun Rankin at Grantley Hall, en Ripon; y Latymer, en Pennyhill Park. Cabe destacar la hazaña de Pea Porridge’s durante este año complicado, ya que su chef y propietario, Justin Sharp, aprovechó el confinamiento para realizar una pequeña introspección y renovar su enfoque culinario.

Mientras el mundo de la restauración continúa encarando los efectos de una crisis sanitaria sin precedentes, Michelin mantiene su cita con los gourmets y los protagonistas de la gastronomía, al presentar la edición 2021 de la Guía MICHELIN France. Con 638 establecimientos con una Estrella MICHELIN, entre ellos 57 nuevos, la edición 2021 reafirma que el corazón de la gastronomía francesa continúa latiendo con fuerza en toda Francia, gracias tanto a sus numerosos talentos como a la aparición de nuevos restaurantes. Por segundo año, la Guía MICHELIN distingue con una Estrella Verde MICHELIN a numerosos establecimientos por su compromiso con la gastronomía sostenible. Cifrados en 33 este año, estos restaurantes reflejan con sus acciones una creciente conciencia ecológica y continúan trazando el camino hacia un futuro más responsable.

“El año 2020 ha sido especialmente duro para los restauradores, somos plenamente conscientes de las dificultades a las que han enfrentado. No obstante, y siempre que ha sido posible, se han mantenido abiertos y sus clientes han respondido expresando su aprecio por las buenas mesas. Nuestros equipos se han sentido impresionados por este impulso de solidaridad y de apoyo económico. Nosotros queríamos subrayar nuestro compromiso histórico con los gourmets y con los chefs, presentando nuestra selección 2021”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

AM par Alexandre Mazzia distinguido con tres Estrellas MICHELIN

Situado en pleno corazón del distrito 8 de Marsella, el restaurante AM par Alexandre Mazzia no deja de fascinar a nuestros inspectores. La cocina de su chef, auténtica sinfonía de sabores que mezcla productos locales con los del otro lado del mundo, se ve recompensada con una tercera Estrella MICHELIN. En AM par Alexandre Mazzia, los gourmets son invitados a vivir un viaje culinario sin parangón: el menú, organizado en grandes secuencias, a su vez declinadas en pequeños platos, permite descubrir una identidad culinaria con ecos de una infancia pasada en el Congo y con reminiscencias de una trepidante trayectoria vital. La cocina de Alexandre Mazzia es una cocina del momento y de lo efímero, elaborada día a día para ser degustada sin complejos, y se deja ver desde los fogones abiertos hacia la sala. Aquí, un equipo de apasionados y jóvenes talentos actúan con una cadencia de metrónomo y en un silencio sólo alterado por el ruido de las ollas y las cocciones.

Marsan, de la chef Hélène Darroze, y La Merise, del chef Cédric Deckert, reciben su segunda Estrella MICHELIN

Bien conocida por los amantes de la alta cocina, la chef Hélène Darroze rinde en Marsan, en pleno corazón de París, un vibrante homenaje a sus raíces de las Landas y a los productos del suroeste. Entre las paredes de este establecimiento, totalmente rediseñado por ella hace dos años, la chef despliega una cocina que combina delicadeza, precisión y modernidad, a la vez que nos sumerge en los meandros de su historia culinaria.

En Laubach, Alsacia, en su restaurante La Merise, el chef Cédric Deckert, antiguo ayudante de Jean-Georges Klein en L’Amsbourg, y respaldado en el servicio por su esposa Christelle, imagina platos con un atractivo clasicismo. En esta cocina con acentos tradicionales, salsas absolutamente sublimes complementan preparaciones que llevan la firma de un gran chef. Tres años después de haber recibido su primera Estrella, La Merise continúa su aventura en el camino hacia la excelencia gastronómica.

54 nuevos establecimientos reciben su primera Estrella MICHELIN

A lo largo de toda Francia, nuestros equipos han descubierto hasta 54 nuevos establecimientos con una cocina que les ha impresionado por su calidad. La región Provenza-Alpes-Costa Azul es la que acapara más restaurantes galardonados este año, con 12 nuevas mesas con Estrella. Entre ellas, cabe mencionar La Mère Germaine en Châteaunef-du-Pape, donde Camille Lacome y Agathe Richou proponen sabrosos platos a la altura de la historia de este restaurante, en el que durante sus viajes hacia el sur de Francia se reunió todo París, desde Jean Gabin a Fernandel. En el restaurante L’Or Bleu, en Théoule-sur-Mer, la elegante cocina del chef Alain Montigny, distinguido a nivel nacional en 2004, ha seducido especialmente a nuestros inspectores.

En Auvernia-Ródano-Alpes, 10 nuevos restaurantes también han sido distinguidos con una Estrella MICHELIN. En Pont-du-Château, los platos de L’Auberge du Pont, dirigido por el chef Rodolphe Regnauld, ofrecen los mejores productos de la región, preparados en exitosas alianzas de mar y tierra.

En Occitania se unen a la selección 4 nuevas mesas, figurando entre ellas Reflet d’Obione, en Montpellier, restaurante orquestado por el chef Laurent Cherchi, que ofrece una sabrosa cocina. También destaca Duende, en Nimes, gestionado por Nicolas Fontaine bajo la batuta de Pierre Gagnaire. En Centro-Val de Loira, nuestros inspectores han distinguido otros 4 establecimientos, entre ellos L’Auberge Pom’Poire, en Azay-le-Rideau, que anteriormente ostentaba la distinción Bib Gourmand. Aquí, el chef Bastien Gillet y sus equipos transforman excelentes productos locales con estilo y precisión.

En Saint-Maximim, Le Verbois es un restaurante familiar que el chef Guillaume Guibet, benjamín de esta nueva promoción de estrellas, acaba de tomar como relevo de sus padres, que siguen activos en la sala. A sus 25 años, sus elaboraciones homenajean el terruño de Picardía, realzándolas con toques asiáticos. Pasando del Este al Oeste, los gourmets apreciarán la generosa cocina del chef Guillaume Scheer, de Plaisirs Gourmands, en Schiltigheim; mientras que los amantes de sabores típicamente bretones disfrutarán en Moulin de Rosmadec, en Pont-Aven, dirigido por el chef Sébastien Martinez.

Otro denominador común de esta selección 2021: la diversidad de estilos de cocina sigue desplegándose en toda Francia. Así, en Arès, en la cuenca de Arcachón, el restaurante ONA abierto por la chef autodidacta (y anteriormente arqueóloga) Claire Vallée, da títulos de nobleza a la cocina vegana, que hace su primera entrada en la selección de estrellas francesas. En Miraflores, Carlos Camino aporta un toque peruano al panorama gastronómico de Lyon; por su parte, Antonio Salvatore lleva los sabores italianos a La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, en Mónaco. En París, ciudad global donde se encuentran y se mezclan influencias, Enriques Casarrubias ha hecho de Oxte una perfecta embajada de sabores mexicanos; mientras que Assaf Granit traduce los de su Israel natal y de la cuenca mediterránea en Shabour.

En Tignes, los amantes de las sensaciones fuertes e insólitas estarán encantados de almorzar o cenar en la cima del mundo. Situado a 3.032 metros de altitud, Le Panoramic no solo es un auténtico regalo para la vista, sino que también encandila a las papilas gustativas: aquí, la cocina de Clément Bouvier se tutea con las cumbres.

Compromiso sostenible: 33 nuevos restaurantes reciben Estrella Verde MICHELIN

Este año, la Guía MICHELIN se hace eco del compromiso particularmente sostenible de 33 restaurantes.

Entre ellos figura, por ejemplo, Scratch Restaurant en Bourg-en-Bresse (distinguido con ‘El Plato MICHELIN’), donde Andréas Baehr y sus equipos juegan la carta de la transparencia con sus comensales: aquí se reducen al máximo los residuos alimentarios, y los productos son locales o provienen de la  agricultura, la ganadería y la pesca sostenibles y responsables. Incluso los productos domésticos propios son lo más naturales posible.

En Riche (‘El Plato MICHELIN’), en Alès, Sébastien Rath desarrolla la misma filosofía, pues la casi totalidad de los productos proviene de circuitos locales situados a menos de 50 kilómetros del restaurante. En Rhinau, Alexis Albrecht aprovecha sus más de 24 hectáreas de huerta –que permiten al local autoabastecerse en un 80%–, y su relación con productores y granjeros locales para ofrecer en Au Vieux Couvent (una Estrella MICHELIN) una cocina respetuosa con los ecosistemas locales.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Francia en cifras:

• 30 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN (1 nuevo)
• 74 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (2 nuevos)
• 534 restaurantes con una Estrella MICHELIN (54 nuevos)
• 33 nuevos restaurantes Estrella Verde MICHELIN
• 524 restaurantes Bib Gourmand (72 nuevos)
• 2.093 restaurantes “El Plato MICHELIN” (164 nuevos)

A pesar de un año particularmente complicado, la escena culinaria belga mantuvo un vibrante dinamismo, como refleja la Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo 2021. La nueva selección incluye 1 nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN, 2 nuevos con dos Estrellas y 10 novedades con una Estrella. En total, la Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo contempla hasta 137 establecimientos con Estrella.

Además, un total de 10 restaurantes han sido galardonados con la Estrella Verde MICHELIN. La última distinción otorgada por los inspectores de la Guía MICHELIN es un reconocimiento para todos aquellos restaurantes que demuestran un especial compromiso por una gastronomía más sostenible y que, gracias a sus innovadoras iniciativas, son una figura de inspiración tanto para los amantes de la gastronomía como para los profesionales del sector.

“Durante un año particularmente duro para el sector de la hostelería y la restauración, nuestros inspectores han quedado impresionados por el compromiso, la determinación y la creatividad mostrada por la profesión. Los chefs de Bélgica y Luxemburgo nos han emocionado por su brillante búsqueda de nuevas ofertas y servicios, compartiendo recetas para cocinar en casa y haciendo un esfuerzo adicional al invertir en recursos sanitarios”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta edición 2021, además de mantenerse fiel a los estándares de años anteriores, así como a la relevancia y calidad de nuestras recomendaciones, es también un sincero homenaje a todos esos chefs que perseveraron y se superaron a sí mismos. Su actuación es una fuente de esperanza para los gourmets, quienes, estoy seguro, estarán encantados de volver a apoyar, tan pronto como puedan, estos paraísos de la gastronomía y la convivencia. Finalmente, también queremos destacar la perspectiva sostenible y responsable de este movimiento con el despliegue de la Estrella Verde MICHELIN en Bélgica y Luxemburgo», finaliza Gwendal Poullennec.

Zilte (Amberes) consigue su tercera Estrella MICHELIN

Con la concesión de una tercera Estrella MICHELIN al restaurante Zilte (Amberes), Viki Geune se une a la élite de los chefs de renombre mundial. Esta distinción sigue reconociendo el trabajo de un gran artesano y genio culinario, así como el talento de todo un equipo. Después de refinar aún más el restaurante y depurar sus platos en búsqueda de la quintaesencia, Viki Geunes es hoy un maestro en su campo.

Por su parte, el restaurante Hof van Cleve (Kruishoutem), dirigido por el chef Peter Goossens, sigue ostentando tres Estrellas MICHELIN y se mantiene en la cima del mundo culinario.

Tras el anuncio de los Bib Gourmand y con motivo de la ceremonia oficial de lanzamiento de la edición 2021 de la Guía MICHELIN de Tailandia, conocida oficialmente como la Guía MICHELIN Bangkok, Chiang Mai, Phuket et Phang-Nga, Michelin ha desvelado la nueva selección de Estrellas junto con tres nuevas distinciones: la Estrella Verde MICHELIN y los premios MICHELIN Young Chef Award y MICHELIN Service Award. La cuarta edición de la Guía cuenta con 299 establecimientos, que incluyen un total de 6 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN, 22 con una Estrella, 106 Bib Gourmand y 165 con la distinción de «‘El Plato MICHELIN».

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, ha comentado: “Esta edición se ha preparado en 2020, un año lleno de desafíos, pero también un año cargado de innovación y creatividad. La selección refleja el coraje y la resiliencia de los chefs, que han dado lo mejor se sí mismos para hacer frente a esta crisis sin precedentes. Durante este duro periodo, el deseo de nuestro equipo por mantener el aliento y apoyar a la escena culinaria de Tailandia ha sido más fuerte que nunca”.

“Mientras que el impacto de la pandemia ha creado nuevas reglas en el sector, muchos chefs y restaurantes de Tailandia han tenido que poner mayor énfasis en el cuidado del medioambiente y la sostenibilidad. De esta forma, estamos particularmente orgullosos de la llegada de la nueva Estrella Verde MICHELIN, que destaca aquellos establecimientos a la vanguardia de la gastronomía sostenible. También hemos otorgado los premios MICHELIN Young Chef Award y MICHELIN Service Award, dos reconocimientos al trabajo y a la dedicación; en otras palabras, al completo ecosistema que repercute en una experiencia culinaria global. La nueva edición de la Guía MICHELIN de Tailandia es, por lo tanto, el testimonio definitivo de la destreza, la excelencia y la vitalidad gastronómica del país en todos sus aspectos”, añadió Poullennec.

1 restaurante promociona a la categoría de dos Estrellas MICHELIN; otra promoción, junto con 2 novedades, en la categoría de una Estrella

Chef´s Table, un restaurante contemporáneo francés que utiliza ingredientes de primer nivel llegados de todo el mundo y que destaca por una precisa ejecución de sus platos, promociona desde la categoría de una Estrella. Se une a los otros 5 restaurantes que mantienen sus dos Estrellas, para totalizar 6 establecimientos con esta distinción.

La categoría de una Estrella MICHELIN da la bienvenida a 2 novedades: Blue by Alain Ducasse, un restaurante francés que ofrece a los comensales la oportunidad de degustar platos preparados con los mejores ingredientes respetando la tradición culinaria francesa; y Cadence by Dan Bark, un restaurante innovador que fusiona la cocina occidental y asiática, y donde las artes culinarias coreanas se exhiben a través de platos modernos e imaginativos. Otra novedad de la lista de una Estrella MICHELIN es Sushi Masato, que promociona desde la categoría de ‘El Plato MICHELIN’. Se trata de una barra de sushi que sirve menús omakase en un ambiente íntimo, donde un equipo de chefs utilizan los mejores ingredientes procedentes de Japón. Otros 19 establecimientos mantiene sus categoría y confeccionan una lista de 22* restaurantes con una Estrella MICHELIN.

32 restaurantes debutan en la Guía con la distinción de «El Plato MICHELIN»

Este año, de los 165 establecimientos con la distinción de «El Plato MICHELIN» –un reconocimiento a aquellos restaurantes que ofrecen un menú de calidad, bien preparado y utilizando ingredientes frescos–, 32 son nuevos (12 en Bangkok y provincias de alrededor, 9 en Chiang Mai y 11 en Phuket & Phang-Nga). Entre ellos está Banrimbung (en Nakhon Pathom, una provincial cercana a Bangkok), un restaurante fundado en 2001 que sirve cocina tailandesa de estilo familiar a base de pescado fresco y marisco; Kiti Panit (en Chiang Mai), donde se sirve auténtica comida de Lanna en una ambiente tradicional; y Beach Grill and Bar (en Phang-Nga), un establecimiento de cocina fusión de inspiración mediterránea que ofrece pescado fresco de la zona al grill, y donde la mayoría de los platos se cocinan en un horno de carbón, lo que les da un agradable sabor ahumado.

PRU: primer restaurante tailandés en conseguir la Estrella Verde MICHELIN

PRU, el único restaurante con una Estrella MICHELIN de Phuket, también ha sido premiado con la Estrella Verde MICHELIN, la distinción que reconoce los esfuerzos de aquellos restaurantes de vanguardia en la implementación de prácticas gastronómicas sostenibles, y que tratan de que todos sean conscientes de su visión. Con su ejemplar rol en gastronomía sostenible, PRU trata de promover la filosofía del “buen comer, buen hacer” al limitar su huella de carbono, el uso de productos químicos y los residuos. Además, el restaurante solo utiliza ingredientes locales de temporada, incluyendo pescados y mariscos capturados con sedal y animales de corral. El equipo de investigación incluso creó un banco de semillas para preservar la biodiversidad de la agricultura local.

Premios MICHELIN Young Chef Award y MICHELIN Service Award

Este año, la Guía MICHELIN presenta, por primera vez en Tailandia, el premio MICHELIN Young Chef Award, para un joven chef con Estrella MICHELIN que muestra un talento excepcional y tiene gran potencial; y el premio MICHELIN Service Award, otorgado al miembro del equipo de un restaurante que destaque por su pasión por el servicio y por brindar a los clientes una experiencia gastronómica realmente mágica. Los ganadores han sido seleccionados basándose en las investigaciones y datos recogidos por los inspectores de la Guía MICHELIN durante su trabajo de campo.

• MICHELIN Young Chef Award 2021: Sujira «Aom» Pongmorn, chef del restaurante Saawaan (Bangkok)

Nacida en una familia de cocineros, creció rodeada de buenos productos y con la cocina profesional. Después de completar el la formación del Oriental Hotel Apprenticeship Program (OHAP) en el Mandarin Oriental Bangkok, Aom tuvo la oportunidad de trabajar con varios chefs con Estrella MICHELIN, como Juan Amador y Thomas Keller, durante sus épocas como chefs invitados en las cocinas de Le Normandie. Después continuó con su carrera gastronómica en Sra Bua by Kiin Kiin, en el Siam Kempinski Hotel Bangkok, donde se adquirió conocimientos de técnicas de cocina molecular. En 2016, Aom y el restaurador Frederic Meyer inauguraron Baan Phadthai, que es reconocido como Bib Gourmand desde 2018. El restaurante Saawaan es la culminación del viaje gastronómico de Aom y su tributo personal a la cocina tailandesa.

• MICHELIN Service Award 2021: Guillaume Barray, Director General de Chef´s Table (Bangkok)

Confiando en su eficiencia, sinceridad y pasión por los buenos productos y tradiciones para ofrecer la mejor experiencia posible a los comensales, Guillaume Barray ha liderado al profesional y gentil equipo del restaurante Chef’s Table, que proporciona un servicio impecable. Desde el personal de recepción hasta el gerente, con diferentes nacionalidades, el equipo sobresale por su profesionalidad, cortesía y cercanía, y cumple su misión con rigor y deferencia hacia los clientes en un ambiente cálido y acogedor.

La Guía MICHELIN Bangkok, Chiang Mai, Phuket et Phang-Nga en cifras:

• 6 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (1 ascenso)
• 22 restaurantes con una Estrella MICHELIN (2 nuevos, 1 ascenso)
• 1 restaurante con la Estrella Verde MICHELIN
• 106 restaurantes Bib Gourmand (17 nuevos, 4 ascensos)
• 165 restaurantes ‘El Plato MICHELIN’ (32 nuevos)

*Un cambio después de la publicación: la exclusión de Table 38, que recientemente se ha trasladado a una nueva ubicación.