Michelin ha desvelado la selección 2021 de la Guía MICHELIN Great Britain & Ireland a través de un evento digital en el que se han anunciado los nuevos restaurantes galardonados.

“Ha sido un año extremadamente difícil para la industria de la restauración. Nuestro corazón está con todos los que han sufrido la pandemia y se han visto afectados por las medidas restrictivas implementadas”, declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Muchos chefs nos contactaron a lo largo del año para confirmar si seguíamos adelante con  la publicación de la Guía y con nuestras distinciones anuales. La Guía MICHELIN va mucho más allá del mero reconocimiento a todos aquellos que se encuentran en la cima de su profesión; también realiza un esfuerzo para promocionar a todo el sector en su conjunto. Y por eso queríamos, más que nunca, destacar el trabajo, la tenacidad y el compromiso de los chefs y sus equipos”, añade Poullennec.

Los inspectores han tenido más de dieciséis meses para trabajar en esta edición de la Guía. Al posponerse unos meses la publicación y pasar a un formato únicamente digital, pudieron adaptarse a los periodos de cierre de los establecimientos. La metodología de trabajo y los criterios de evaluación se han mantenido inalterados, sin comprometer la integridad de la Guía MICHELIN. Y los resultados están a la vista: a pesar de los retos sin precedentes a los que se ha enfrentado el sector, la selección de restaurantes de la Guía MICHELIN Great Britain & Ireland 2021 es tan relevante y sólida como la de ediciones anteriores. Cuenta con nada menos que 185 establecimientos con Estrellas MICHELIN, entre ellos 2 nuevos con tres Estrellas, 3 nuevos con dos Estrellas y 17 nuevos con una Estrella.

2 nuevos restaurantes con tres Estrellas MICHELIN

La selección de este año está especialmente marcada por la entrada de 2 nuevos establecimientos en la máxima distinción: CORE by Clare Smyth y Hélène Darroze at The Connaught ascienden a la categoría de tres Estrellas MICHELIN. Un verdadero logro en tiempos normales, pero todavía más impresionante en este año en el que el sector ha tenido que afrontar numerosos retos sin precedentes, incluyendo repetidas interrupciones del negocio.

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN

Londres cuenta ahora con 3 nuevos establecimientos con dos Estrellas MICHELIN: Da Terra, en Bethnal Green, que ganó su primera Estrella en 2020 y continúa ofreciendo creaciones con sabores y texturas cautivadores y colores vibrantes; Story, en Southwark, que ofrece una cocina creativa y visualmente impresionante elaborada con sumo cuidado y precisión; y A. Wong, en el distrito de Victoria, el primer restaurante chino del Reino Unido que recibe dos Estrellas gracias a la cocina del chef Andrew Wong, tan refinada y sofisticada como diversa y original.

17 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN

17 nuevos establecimientos reciben una Estrella MICHELIN. En Londres se suman Cornerstone y Casa Fofō, ambas en Hackney; SO|LA, en el Soho; Davies and Brook, en Mayfair; Muse, en Belgravia; y Behind en London Fields. Por su parte, Benares recupera su Estrella. En Escocia, el conocido restaurante Cail Bruich, en Glasgow, se une a los restaurantes con una Estrella. Y en Irlanda, la moderna cocina turca del chef  Ahmet Dede recibe una Estrella por su restaurante dede, ubicado en Baltimore.

En Inglaterra, Merlin Labron-Johnson se trasladó a Bruton, donde abrió Osip, mientras que hide & fox es la aparición más relevante en la escena gastronómica de Kent en mucho tiempo. El restaurante Outlaw’s New Road, en Port Isaac, recibe su primera Estrella, mientras que en el muro de Adriano parece soplar una suave brisa de Suecia con Hjem. En York, Roots es el nuevo restaurante galardonado con Estrella del chef Tommy Banks. Y dos Relais-Châteaux también reciben una Estrella: Shaun Rankin at Grantley Hall, en Ripon; y Latymer, en Pennyhill Park. Cabe destacar la hazaña de Pea Porridge’s durante este año complicado, ya que su chef y propietario, Justin Sharp, aprovechó el confinamiento para realizar una pequeña introspección y renovar su enfoque culinario.

Mientras el mundo de la restauración continúa encarando los efectos de una crisis sanitaria sin precedentes, Michelin mantiene su cita con los gourmets y los protagonistas de la gastronomía, al presentar la edición 2021 de la Guía MICHELIN France. Con 638 establecimientos con una Estrella MICHELIN, entre ellos 57 nuevos, la edición 2021 reafirma que el corazón de la gastronomía francesa continúa latiendo con fuerza en toda Francia, gracias tanto a sus numerosos talentos como a la aparición de nuevos restaurantes. Por segundo año, la Guía MICHELIN distingue con una Estrella Verde MICHELIN a numerosos establecimientos por su compromiso con la gastronomía sostenible. Cifrados en 33 este año, estos restaurantes reflejan con sus acciones una creciente conciencia ecológica y continúan trazando el camino hacia un futuro más responsable.

“El año 2020 ha sido especialmente duro para los restauradores, somos plenamente conscientes de las dificultades a las que han enfrentado. No obstante, y siempre que ha sido posible, se han mantenido abiertos y sus clientes han respondido expresando su aprecio por las buenas mesas. Nuestros equipos se han sentido impresionados por este impulso de solidaridad y de apoyo económico. Nosotros queríamos subrayar nuestro compromiso histórico con los gourmets y con los chefs, presentando nuestra selección 2021”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

AM par Alexandre Mazzia distinguido con tres Estrellas MICHELIN

Situado en pleno corazón del distrito 8 de Marsella, el restaurante AM par Alexandre Mazzia no deja de fascinar a nuestros inspectores. La cocina de su chef, auténtica sinfonía de sabores que mezcla productos locales con los del otro lado del mundo, se ve recompensada con una tercera Estrella MICHELIN. En AM par Alexandre Mazzia, los gourmets son invitados a vivir un viaje culinario sin parangón: el menú, organizado en grandes secuencias, a su vez declinadas en pequeños platos, permite descubrir una identidad culinaria con ecos de una infancia pasada en el Congo y con reminiscencias de una trepidante trayectoria vital. La cocina de Alexandre Mazzia es una cocina del momento y de lo efímero, elaborada día a día para ser degustada sin complejos, y se deja ver desde los fogones abiertos hacia la sala. Aquí, un equipo de apasionados y jóvenes talentos actúan con una cadencia de metrónomo y en un silencio sólo alterado por el ruido de las ollas y las cocciones.

Marsan, de la chef Hélène Darroze, y La Merise, del chef Cédric Deckert, reciben su segunda Estrella MICHELIN

Bien conocida por los amantes de la alta cocina, la chef Hélène Darroze rinde en Marsan, en pleno corazón de París, un vibrante homenaje a sus raíces de las Landas y a los productos del suroeste. Entre las paredes de este establecimiento, totalmente rediseñado por ella hace dos años, la chef despliega una cocina que combina delicadeza, precisión y modernidad, a la vez que nos sumerge en los meandros de su historia culinaria.

En Laubach, Alsacia, en su restaurante La Merise, el chef Cédric Deckert, antiguo ayudante de Jean-Georges Klein en L’Amsbourg, y respaldado en el servicio por su esposa Christelle, imagina platos con un atractivo clasicismo. En esta cocina con acentos tradicionales, salsas absolutamente sublimes complementan preparaciones que llevan la firma de un gran chef. Tres años después de haber recibido su primera Estrella, La Merise continúa su aventura en el camino hacia la excelencia gastronómica.

54 nuevos establecimientos reciben su primera Estrella MICHELIN

A lo largo de toda Francia, nuestros equipos han descubierto hasta 54 nuevos establecimientos con una cocina que les ha impresionado por su calidad. La región Provenza-Alpes-Costa Azul es la que acapara más restaurantes galardonados este año, con 12 nuevas mesas con Estrella. Entre ellas, cabe mencionar La Mère Germaine en Châteaunef-du-Pape, donde Camille Lacome y Agathe Richou proponen sabrosos platos a la altura de la historia de este restaurante, en el que durante sus viajes hacia el sur de Francia se reunió todo París, desde Jean Gabin a Fernandel. En el restaurante L’Or Bleu, en Théoule-sur-Mer, la elegante cocina del chef Alain Montigny, distinguido a nivel nacional en 2004, ha seducido especialmente a nuestros inspectores.

En Auvernia-Ródano-Alpes, 10 nuevos restaurantes también han sido distinguidos con una Estrella MICHELIN. En Pont-du-Château, los platos de L’Auberge du Pont, dirigido por el chef Rodolphe Regnauld, ofrecen los mejores productos de la región, preparados en exitosas alianzas de mar y tierra.

En Occitania se unen a la selección 4 nuevas mesas, figurando entre ellas Reflet d’Obione, en Montpellier, restaurante orquestado por el chef Laurent Cherchi, que ofrece una sabrosa cocina. También destaca Duende, en Nimes, gestionado por Nicolas Fontaine bajo la batuta de Pierre Gagnaire. En Centro-Val de Loira, nuestros inspectores han distinguido otros 4 establecimientos, entre ellos L’Auberge Pom’Poire, en Azay-le-Rideau, que anteriormente ostentaba la distinción Bib Gourmand. Aquí, el chef Bastien Gillet y sus equipos transforman excelentes productos locales con estilo y precisión.

En Saint-Maximim, Le Verbois es un restaurante familiar que el chef Guillaume Guibet, benjamín de esta nueva promoción de estrellas, acaba de tomar como relevo de sus padres, que siguen activos en la sala. A sus 25 años, sus elaboraciones homenajean el terruño de Picardía, realzándolas con toques asiáticos. Pasando del Este al Oeste, los gourmets apreciarán la generosa cocina del chef Guillaume Scheer, de Plaisirs Gourmands, en Schiltigheim; mientras que los amantes de sabores típicamente bretones disfrutarán en Moulin de Rosmadec, en Pont-Aven, dirigido por el chef Sébastien Martinez.

Otro denominador común de esta selección 2021: la diversidad de estilos de cocina sigue desplegándose en toda Francia. Así, en Arès, en la cuenca de Arcachón, el restaurante ONA abierto por la chef autodidacta (y anteriormente arqueóloga) Claire Vallée, da títulos de nobleza a la cocina vegana, que hace su primera entrada en la selección de estrellas francesas. En Miraflores, Carlos Camino aporta un toque peruano al panorama gastronómico de Lyon; por su parte, Antonio Salvatore lleva los sabores italianos a La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi, en Mónaco. En París, ciudad global donde se encuentran y se mezclan influencias, Enriques Casarrubias ha hecho de Oxte una perfecta embajada de sabores mexicanos; mientras que Assaf Granit traduce los de su Israel natal y de la cuenca mediterránea en Shabour.

En Tignes, los amantes de las sensaciones fuertes e insólitas estarán encantados de almorzar o cenar en la cima del mundo. Situado a 3.032 metros de altitud, Le Panoramic no solo es un auténtico regalo para la vista, sino que también encandila a las papilas gustativas: aquí, la cocina de Clément Bouvier se tutea con las cumbres.

Compromiso sostenible: 33 nuevos restaurantes reciben Estrella Verde MICHELIN

Este año, la Guía MICHELIN se hace eco del compromiso particularmente sostenible de 33 restaurantes.

Entre ellos figura, por ejemplo, Scratch Restaurant en Bourg-en-Bresse (distinguido con ‘El Plato MICHELIN’), donde Andréas Baehr y sus equipos juegan la carta de la transparencia con sus comensales: aquí se reducen al máximo los residuos alimentarios, y los productos son locales o provienen de la  agricultura, la ganadería y la pesca sostenibles y responsables. Incluso los productos domésticos propios son lo más naturales posible.

En Riche (‘El Plato MICHELIN’), en Alès, Sébastien Rath desarrolla la misma filosofía, pues la casi totalidad de los productos proviene de circuitos locales situados a menos de 50 kilómetros del restaurante. En Rhinau, Alexis Albrecht aprovecha sus más de 24 hectáreas de huerta –que permiten al local autoabastecerse en un 80%–, y su relación con productores y granjeros locales para ofrecer en Au Vieux Couvent (una Estrella MICHELIN) una cocina respetuosa con los ecosistemas locales.

La selección 2021 de la Guía MICHELIN Francia en cifras:

• 30 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN (1 nuevo)
• 74 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (2 nuevos)
• 534 restaurantes con una Estrella MICHELIN (54 nuevos)
• 33 nuevos restaurantes Estrella Verde MICHELIN
• 524 restaurantes Bib Gourmand (72 nuevos)
• 2.093 restaurantes “El Plato MICHELIN” (164 nuevos)

A pesar de un año particularmente complicado, la escena culinaria belga mantuvo un vibrante dinamismo, como refleja la Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo 2021. La nueva selección incluye 1 nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN, 2 nuevos con dos Estrellas y 10 novedades con una Estrella. En total, la Guía MICHELIN Bélgica y Luxemburgo contempla hasta 137 establecimientos con Estrella.

Además, un total de 10 restaurantes han sido galardonados con la Estrella Verde MICHELIN. La última distinción otorgada por los inspectores de la Guía MICHELIN es un reconocimiento para todos aquellos restaurantes que demuestran un especial compromiso por una gastronomía más sostenible y que, gracias a sus innovadoras iniciativas, son una figura de inspiración tanto para los amantes de la gastronomía como para los profesionales del sector.

“Durante un año particularmente duro para el sector de la hostelería y la restauración, nuestros inspectores han quedado impresionados por el compromiso, la determinación y la creatividad mostrada por la profesión. Los chefs de Bélgica y Luxemburgo nos han emocionado por su brillante búsqueda de nuevas ofertas y servicios, compartiendo recetas para cocinar en casa y haciendo un esfuerzo adicional al invertir en recursos sanitarios”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta edición 2021, además de mantenerse fiel a los estándares de años anteriores, así como a la relevancia y calidad de nuestras recomendaciones, es también un sincero homenaje a todos esos chefs que perseveraron y se superaron a sí mismos. Su actuación es una fuente de esperanza para los gourmets, quienes, estoy seguro, estarán encantados de volver a apoyar, tan pronto como puedan, estos paraísos de la gastronomía y la convivencia. Finalmente, también queremos destacar la perspectiva sostenible y responsable de este movimiento con el despliegue de la Estrella Verde MICHELIN en Bélgica y Luxemburgo», finaliza Gwendal Poullennec.

Zilte (Amberes) consigue su tercera Estrella MICHELIN

Con la concesión de una tercera Estrella MICHELIN al restaurante Zilte (Amberes), Viki Geune se une a la élite de los chefs de renombre mundial. Esta distinción sigue reconociendo el trabajo de un gran artesano y genio culinario, así como el talento de todo un equipo. Después de refinar aún más el restaurante y depurar sus platos en búsqueda de la quintaesencia, Viki Geunes es hoy un maestro en su campo.

Por su parte, el restaurante Hof van Cleve (Kruishoutem), dirigido por el chef Peter Goossens, sigue ostentando tres Estrellas MICHELIN y se mantiene en la cima del mundo culinario.

Tras el anuncio de los Bib Gourmand y con motivo de la ceremonia oficial de lanzamiento de la edición 2021 de la Guía MICHELIN de Tailandia, conocida oficialmente como la Guía MICHELIN Bangkok, Chiang Mai, Phuket et Phang-Nga, Michelin ha desvelado la nueva selección de Estrellas junto con tres nuevas distinciones: la Estrella Verde MICHELIN y los premios MICHELIN Young Chef Award y MICHELIN Service Award. La cuarta edición de la Guía cuenta con 299 establecimientos, que incluyen un total de 6 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN, 22 con una Estrella, 106 Bib Gourmand y 165 con la distinción de «‘El Plato MICHELIN».

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, ha comentado: “Esta edición se ha preparado en 2020, un año lleno de desafíos, pero también un año cargado de innovación y creatividad. La selección refleja el coraje y la resiliencia de los chefs, que han dado lo mejor se sí mismos para hacer frente a esta crisis sin precedentes. Durante este duro periodo, el deseo de nuestro equipo por mantener el aliento y apoyar a la escena culinaria de Tailandia ha sido más fuerte que nunca”.

“Mientras que el impacto de la pandemia ha creado nuevas reglas en el sector, muchos chefs y restaurantes de Tailandia han tenido que poner mayor énfasis en el cuidado del medioambiente y la sostenibilidad. De esta forma, estamos particularmente orgullosos de la llegada de la nueva Estrella Verde MICHELIN, que destaca aquellos establecimientos a la vanguardia de la gastronomía sostenible. También hemos otorgado los premios MICHELIN Young Chef Award y MICHELIN Service Award, dos reconocimientos al trabajo y a la dedicación; en otras palabras, al completo ecosistema que repercute en una experiencia culinaria global. La nueva edición de la Guía MICHELIN de Tailandia es, por lo tanto, el testimonio definitivo de la destreza, la excelencia y la vitalidad gastronómica del país en todos sus aspectos”, añadió Poullennec.

1 restaurante promociona a la categoría de dos Estrellas MICHELIN; otra promoción, junto con 2 novedades, en la categoría de una Estrella

Chef´s Table, un restaurante contemporáneo francés que utiliza ingredientes de primer nivel llegados de todo el mundo y que destaca por una precisa ejecución de sus platos, promociona desde la categoría de una Estrella. Se une a los otros 5 restaurantes que mantienen sus dos Estrellas, para totalizar 6 establecimientos con esta distinción.

La categoría de una Estrella MICHELIN da la bienvenida a 2 novedades: Blue by Alain Ducasse, un restaurante francés que ofrece a los comensales la oportunidad de degustar platos preparados con los mejores ingredientes respetando la tradición culinaria francesa; y Cadence by Dan Bark, un restaurante innovador que fusiona la cocina occidental y asiática, y donde las artes culinarias coreanas se exhiben a través de platos modernos e imaginativos. Otra novedad de la lista de una Estrella MICHELIN es Sushi Masato, que promociona desde la categoría de ‘El Plato MICHELIN’. Se trata de una barra de sushi que sirve menús omakase en un ambiente íntimo, donde un equipo de chefs utilizan los mejores ingredientes procedentes de Japón. Otros 19 establecimientos mantiene sus categoría y confeccionan una lista de 22* restaurantes con una Estrella MICHELIN.

32 restaurantes debutan en la Guía con la distinción de «El Plato MICHELIN»

Este año, de los 165 establecimientos con la distinción de «El Plato MICHELIN» –un reconocimiento a aquellos restaurantes que ofrecen un menú de calidad, bien preparado y utilizando ingredientes frescos–, 32 son nuevos (12 en Bangkok y provincias de alrededor, 9 en Chiang Mai y 11 en Phuket & Phang-Nga). Entre ellos está Banrimbung (en Nakhon Pathom, una provincial cercana a Bangkok), un restaurante fundado en 2001 que sirve cocina tailandesa de estilo familiar a base de pescado fresco y marisco; Kiti Panit (en Chiang Mai), donde se sirve auténtica comida de Lanna en una ambiente tradicional; y Beach Grill and Bar (en Phang-Nga), un establecimiento de cocina fusión de inspiración mediterránea que ofrece pescado fresco de la zona al grill, y donde la mayoría de los platos se cocinan en un horno de carbón, lo que les da un agradable sabor ahumado.

PRU: primer restaurante tailandés en conseguir la Estrella Verde MICHELIN

PRU, el único restaurante con una Estrella MICHELIN de Phuket, también ha sido premiado con la Estrella Verde MICHELIN, la distinción que reconoce los esfuerzos de aquellos restaurantes de vanguardia en la implementación de prácticas gastronómicas sostenibles, y que tratan de que todos sean conscientes de su visión. Con su ejemplar rol en gastronomía sostenible, PRU trata de promover la filosofía del “buen comer, buen hacer” al limitar su huella de carbono, el uso de productos químicos y los residuos. Además, el restaurante solo utiliza ingredientes locales de temporada, incluyendo pescados y mariscos capturados con sedal y animales de corral. El equipo de investigación incluso creó un banco de semillas para preservar la biodiversidad de la agricultura local.

Premios MICHELIN Young Chef Award y MICHELIN Service Award

Este año, la Guía MICHELIN presenta, por primera vez en Tailandia, el premio MICHELIN Young Chef Award, para un joven chef con Estrella MICHELIN que muestra un talento excepcional y tiene gran potencial; y el premio MICHELIN Service Award, otorgado al miembro del equipo de un restaurante que destaque por su pasión por el servicio y por brindar a los clientes una experiencia gastronómica realmente mágica. Los ganadores han sido seleccionados basándose en las investigaciones y datos recogidos por los inspectores de la Guía MICHELIN durante su trabajo de campo.

• MICHELIN Young Chef Award 2021: Sujira «Aom» Pongmorn, chef del restaurante Saawaan (Bangkok)

Nacida en una familia de cocineros, creció rodeada de buenos productos y con la cocina profesional. Después de completar el la formación del Oriental Hotel Apprenticeship Program (OHAP) en el Mandarin Oriental Bangkok, Aom tuvo la oportunidad de trabajar con varios chefs con Estrella MICHELIN, como Juan Amador y Thomas Keller, durante sus épocas como chefs invitados en las cocinas de Le Normandie. Después continuó con su carrera gastronómica en Sra Bua by Kiin Kiin, en el Siam Kempinski Hotel Bangkok, donde se adquirió conocimientos de técnicas de cocina molecular. En 2016, Aom y el restaurador Frederic Meyer inauguraron Baan Phadthai, que es reconocido como Bib Gourmand desde 2018. El restaurante Saawaan es la culminación del viaje gastronómico de Aom y su tributo personal a la cocina tailandesa.

• MICHELIN Service Award 2021: Guillaume Barray, Director General de Chef´s Table (Bangkok)

Confiando en su eficiencia, sinceridad y pasión por los buenos productos y tradiciones para ofrecer la mejor experiencia posible a los comensales, Guillaume Barray ha liderado al profesional y gentil equipo del restaurante Chef’s Table, que proporciona un servicio impecable. Desde el personal de recepción hasta el gerente, con diferentes nacionalidades, el equipo sobresale por su profesionalidad, cortesía y cercanía, y cumple su misión con rigor y deferencia hacia los clientes en un ambiente cálido y acogedor.

La Guía MICHELIN Bangkok, Chiang Mai, Phuket et Phang-Nga en cifras:

• 6 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (1 ascenso)
• 22 restaurantes con una Estrella MICHELIN (2 nuevos, 1 ascenso)
• 1 restaurante con la Estrella Verde MICHELIN
• 106 restaurantes Bib Gourmand (17 nuevos, 4 ascensos)
• 165 restaurantes ‘El Plato MICHELIN’ (32 nuevos)

*Un cambio después de la publicación: la exclusión de Table 38, que recientemente se ha trasladado a una nueva ubicación.

Michelin presenta la nueva selección de la Guía MICHELIN Tokyo 2021. Con 446 restaurantes referenciados –2 nuevos establecimientos tres Estrellas MICHELIN, 2 con dos Estrellas y 18 con una Estrella– así como 34 hoteles y ryokans, la capital del país del Sol Naciente continúa figurando entre los destinos gastronómicos y hoteleros más dinámicos y atractivos del mundo.

Esta edición número 14 de la Guía MICHELIN Tokyo se enriquece, además, con una nueva distinción: la Estrella Verde MICHELIN. Iniciada en enero de 2020 con ocasión de la presentación de la Guía MICHELIN France, y desplegada posteriormente en otras ediciones internacionales de la Guía MICHELIN, la Estrella Verde MICHELIN permite a los lectores y usuarios identificar los establecimientos particularmente comprometidos con una gastronomía sostenible.

Esta selección es el fruto del trabajo sobre el terreno de los inspectores de la Guía, así como de sus comprobaciones de las iniciativas sostenibles desplegadas. Los establecimientos seleccionados defienden una visión inspiradora e impactante, tanto para el gran público como para los profesionales del sector.

“Tokio siempre ha tenido un lugar destacado entre las Guías MICHELIN, y nuestros inspectores se han visto continuamente impresionados por la excelencia gastronómica que muestran los restaurantes de la ciudad. De nuevo este año, y pese a la crisis sanitaria frente a la cual los chefs han desplegado un gran compromiso y constancia, la selección de la Guía MICHELIN continúa reflejando tanto el dinamismo como la diversidad del panorama gastronómico local, destacando 2 establecimientos que han recibido tres Estrellas MICHELIN”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Señalemos también una destacada novedad este año, con los 6 primeros establecimientos que han obtenido la Estrella Verde MICHELIN por sus iniciativas vanguardistas y virtuosas en el campo de la gastronomía sostenible”.

2 nuevos restaurantes obtienen la más alta distinción gastronómica

El primer restaurante chino de Tokio que ha obtenido tres Estrellas MICHELIN es Sazenka, dirigido por el chef Tomoya Kawada. Ofrece una cocina única que combina sabores típicamente chinos y técnicas japonesas. La sopa de faisán es la ilustración perfecta de este mestizaje, pues la receta ilustra la maestría del chef en la preparación del dashi, así como en los platos de pichón que rinden tributo a la técnica de cocina japonesa de parrilla de carbón.

L’Effervescence, premiado con una Estrella MICHELIN por nuestros inspectores en 2012, y con una segunda Estrella en 2015, recibe ahora tres Estrellas. Este restaurante, un remanso de paz en el corazón de la ciudad, ofrece una cocina única con influencias francesas que realza los sabores de los productos locales y de gran calidad que el chef Shinobu Namae tiene a gala seleccionar. Nuestros inspectores también se han sentido seducidos por la ceremonia del té que complementa el menú, inspirada en los preceptos de la escuela Sowa.

Con estas dos incorporaciones, Tokio cuenta actualmente con 12 restaurantes distinguidos con tres Estrellas MICHELIN.

Michelin presenta la nueva selección 2021 de la Guía MICHELIN España & Portugal, en la que 3 restaurantes acceden, con honores, a la categoría de dos Estrellas MICHELIN. Se trata de Bo.TiC, en Corçà, llevado por el chef Albert Sastregener; Cinc Sentits en Barcelona, dirigido por el chef Jordi Artal y el restaurante Culler de Pau, en O Grove, con el chef Javier Olleros marcando su impronta tras los fogones. Además, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde MICHELIN.

La nueva selección se ha desvelado en la Gala de la Guía MICHELIN, un evento digital retransmitido en directo y en abierto desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid. Una emocionante y emotiva Gala que ha supuesto el broche final a “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de una exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas MICHELIN de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala. Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía MICHELIN y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas MICHELIN se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la Guía MICHELIN.

“El trabajo realizado por los Inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 21 establecimientos consiguen su primera Estrella

En esta edición, 3 establecimientos han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina, lo que les ha valido para ascender a la categoría de dos Estrellas MICHELIN.

En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.

La selección de restaurantes con una Estrella MICHELIN también continúa creciendo en esta selección 2021, con un buen ramillete de nuevos establecimientos, 19 en España y 2 en Portugal. Todos ellos han enamorado a los inspectores por su creatividad y por la pasión que se esconde tras cada plato.

Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d´Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L´Aliança 1919 d´Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).

En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una Estrella MICHELIN son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.

53 nuevos restaurantes Bib Gourmand y 21 con la nueva Estrella Verde MICHELIN

Además de los restaurantes galardonados con Estrellas MICHELIN, la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 poniendo de manifiesto que estamos ante un gran año, al incluir hasta 53 novedades (47 en España, 5 en Portugal y 1 en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por una muy favorable relación calidad/precio.

Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía MICHELIN se posiciona y reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN, que busca premiar el esfuerzo de estos establecimientos y hacerse eco de las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad. En esta edición de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.

La Guía MICHELIN España & Portugal 2021 en cifras: 

• 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
• 38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)
• 203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)
• 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
• 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
• 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)

Michelin presenta la nueva selección 2021 de la Guía MICHELIN Italia, que supone su edición número 66. En esta ocasión se incluye la Estrella Verde MICHELIN, una nueva distinción que se otorga a los chefs que se muestran especialmente comprometidos con una gastronomía más sostenible.

Entre las 29 nuevas Estrellas MICHELIN que han dibujado un nuevo firmamento en trece regiones de la península se incluyen 3 nuevos restaurantes con dos Estrellas y 26 con una Estrella, para un total de 371 restaurantes con Estrella. Los 11 establecimientos que tenían tres Estrellas MICHELIN en la anterior edición mantienen esta distinción. La presentación de la gala, que se realizó en un evento con formato digital, corrió a cargo de Petra Loreggian, acompañada de Federica Pellegrini, que actuó como embajadora de Michelin y anunció los nombres de los 13 chefs galardonados con la Estrella Verde MICHELIN.

3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN se añaden a la selección de 2021, aumentando a 37 los establecimientos totales con dos Estrellas

Ristorante D’O – San Pietro All’Olmo (MI) mm

No necesita presentación: se trata de un chef que se ha adelantado a las nuevas tendencias innovando antes que los demás y abriendo caminos inimaginables, como con su “cocina pop”. Por todo ello, cenar en el restaurante de Davide Oldani supone encontrarlo en un nivel completamente nuevo, lleno de recuerdos gastronómicos y viajes emocionantes. También ha conseguido una Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con los jóvenes  y con la formación en el  respeto a  los valores locales.

Ristorante Harry’s Piccolo – Trieste mm

Trieste, puente entre culturas y encrucijada comercial, está perfectamente representada por la extraordinaria cocina de Matteo Metullio. Como buen triestino de mentalidad abierta al mundo, lleva los mejores productos a su cocina, que a veces tienen que recorrer largas distancias –su credo es el “kilómetro de la autenticidad”– antes de combinarse armoniosa y originalmente para dar lugar a una perfecta simbiosis entre innovación y tradición.

Santa Elisabetta – Florencia mm

Se dice que los chefs de Campania llevan la cocina en la sangre y que saben expresarla al más alto nivel, tanto en su propia región como en el extranjero. Rocco De Santis no es una excepción y ha conquistado el corazón de Florencia con una explosión de color e imaginación.

26 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN, totalizando 323 en esta categoría

Entre los nuevos establecimientos, 16 restaurantes representan la savia nueva de la gastronomía italiana al estar dirigidos por chefs menores de 35 años y, en algunos casos, incluso menores de 30 años.

Los 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN de la península mantienen su categoría

Los restaurants que “justifican el viaje” confirman su nivel en la Guía MICHELIN Italia 2021. Son los siguientes: Piazza Duomo en Alba (CN), Da Vittorio en Brusaporto (BG), St. Hubertus en San Cassiano (BZ), Le Calandre en Rubano (PD), Dal Pescatore en Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana en Modena, Enoteca Pinchiorri en Florence, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi en Senigallia (AN) y Enrico Bartolini al MUDEC en Milán.

Bajo el título “El debate de las Estrellas”, el día 30 de noviembre se ha celebrado en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, sede del Ayuntamiento de Madrid, un encuentro en el que se han dado cita los chefs de los 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN de la Guía MICHELIN España & Portugal 2020. El objetivo del evento, organizado por La Guía MICHELIN, era debatir sobre la situación de un sector tan importante para la economía y la imagen internacional como el de la restauración, que se ha visto especialmente afectado por la pandemia del coronavirus, y plantear posibles necesidades y demandas de presente y de futuro.

Conducido por la actriz, periodista y presentadora Cayetana Guillén-Cuervo y moderado por Benjamín Lana, presidente de la división gastronómica del Grupo VOCENTO y organizador de congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronómica, al encuentro virtual ha asistido la prensa especializada acreditada. Este debate dará lugar al cuarto capítulo de la serie “Un Viaje hasta las Estrellas”, que podrá verse online el próximo día 7 de diciembre en la plataforma de contenidos creada para desvelar las novedades de la selección 2021 de la Guía MICHELIN España & Portugal.

• España: galaguia.michelin.es
• Portugal:galaguia.michelin.pt

La Gala digital, abierta al público, podrá seguirse en la plataforma a través de una retransmisión en directo que se tendrá lugar el lunes 14 de diciembre a las 20:00h desde La Puerta del Sol de Madrid.

Los once chefs presentes, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Elena Arzak, Eneko Atxa, Jordi Cruz, Quique Dacosta, Ángel León, Paolo Casagrande, Jesús Sánchez y David Muñoz, referentes para la hostelería de España y Portugal, protagonizaron un animado debate de más de una hora en el que también respondieron a las preguntas de los periodistas especializados.

Todos los chefs agradecieron el esfuerzo realizado por la Guía MICHELIN para no faltar a su cita anual con los lectores, así como el apoyo anímico y moral que ha supuesto el anuncio de la publicación de una nueva edición y la celebración de la Gala en formato digital. También valoraron la respuesta y el cariño mostrado por los clientes nacionales tras la reapertura, poniendo en valor que lo más importante de cara al futuro son los equipos y mantener la ilusión de continuar y seguir buscando la excelencia, aprovechando la digitalización y enfocados hacia la sostenibilidad para seguir transmitiendo conocimiento. Asimismo, en el debate se puso de manifiesto la falta de empatía y sensibilidad por parte de las administraciones, que no han mostrado el apoyo suficiente a un sector fundamental para la economía de nuestros países, y en el que la crisis provocada por la pandemia podría llevar al cierre de entre un 30 y un 40 por ciento de establecimientos.

La edición 2021 de la Guía MICHELIN concede distinciones a un total de 179 establecimientos, entre los cuales hay 2 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN, 7 con dos Estrellas, 23 con una Estrella, 60 Bib Gourmand y 86 con la distinción de “El Plato MICHELIN”. Un nuevo restaurante ha obtenido su primera Estrella, mientras que otros tres, que anteriormente figuraban en la lista de establecimientos reconocidos con “El Plato MICHELIN”, han sido promovidos a la categoría de una Estrella.

“Celebramos el quinto aniversario de la Guía MICHELIN Seoul. Asimismo es  la ocasión de felicitar por su determinación y resiliencia a los chefs, que han dado lo mejor de sí mismos día a día, también frente a esta tremenda crisis. Su compromiso nos ha impresionado en todos los aspectos. Nuestros inspectores han valorado el talento y la generosidad de los chefs y sus equipos cuando los restaurantes han podido abrir”, ha declarado Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Tenemos el placer de anunciar que hemos aumentado nuestra selección con nuevos hallazgos. Pese a una crisis mundial sin precedentes, combinada con una gran presión económica, las reducciones temporales de actividad y los cierres definitivos, numerosos restaurantes han continuado ejerciendo su papel a la hora de preservar el dinamismo del panorama culinario de Seúl, y de proponer excepcionales experiencias a sus comensales”.

La edición 2021 de la Guía MICHELIN Seoul se ha preparado durante 2020, en medio de la crisis ligada a la pandemia del coronavirus. Pese al contexto sanitario, esta selección incluye nuevos descubrimientos de los inspectores, además de restaurantes que obtienen sus primeras Estrellas MICHELIN. El número total de establecimientos no varía respecto a la edición de 2020, pero aumentan los establecimientos con Estrella.

3 establecimientos con la distinción “El Plato MICHELIN” ascienden a la categoría de una Estrella MICHELIN y otro restaurante recibe su primera Estrella

En la edición 2021, GAON conserva sus tres Estrellas MICHELIN. En un establecimiento tranquilo y elegante, el chef Kim Byong-Jin propone una excepcional interpretación de los platos tradicionales coreanos, preparados con productos auténticos, lo que se inscribe de forma natural en la cocina típica del establecimiento. El restaurante Le Yeon igualmente conserva sus tres Estrellas MICHELIN, gracias a la atención por el detalle, lo que se refleja tanto en la finura de la vajilla como en el cuidado servicio. Esta cocina contemporánea, orquestada por el chef Kim Seong-il, alcanza un nivel superior gracias a los excelentes maridajes de platos y vinos.

Recompensado en esta ocasión con su primera Estrella MICHELIN, el restaurante 7th Door ofrece los ambiciosos platos con intensos sabores del chef Kim Dae-chun. Su cocina coreana moderna constituye una puerta de entrada gastronómica hacia los siete sabores culinarios; los cinco primeros son los sabores primarios, el sexto es el de la maduración y fermentación, y el séptimo toma forma en la sensibilidad culinaria del chef.

Hasta 3 establecimientos, incluidos anteriormente en la selección de “El Plato MICHELIN”, han sido promovidos a la categoría de restaurantes con una Estrella MICHELIN. Situado en el piso 26 del Hotel L’Escape, L’Amant Secret ofrece un ambiente intimista de estilo parisino. Tras perfeccionar sus talentos culinarios en Estados Unidos, el chef Son Jong-won se afana en configurar un estilo que él describe como “cocina occidental a la coreana”, que da lugar a creaciones a la vez originales y familiares, respetuosas de la simbiosis entre productor y productos, y entre cocina y cliente. En una callejuela del señorial barrio Cheongdam-dong, el restaurante Muni, dirigido por el talentoso y apasionado chef Kim Dong-wook, que ha estudiado en Japón y es un sumiller certificado de sake, propone a los gourmets una cocina japonesa preparada respetando las tradiciones. En Mitou, los gourmets podrán conocer a Kim Bo-mi y Kwon Toung-woon, dos chefs acogedores que proponen a sus clientes un auténtico menú ‘omakase’ que evoluciona con las estaciones y los productos.

La edición 2021 de la Guía MICHELIN Beijing incluye 1 nuevo restaurante distinguido con tres Estrellas MICHELIN, otra novedad en la categoría de dos Estrellas y 7 restaurantes que consiguen por primera vez una Estrella. Así, la segunda edición de la Guía MICHELIN Beijing continua siendo un perfecto reflejo de la vitalidad y la creciente calidad de la escena culinaria de la ciudad.

En total, 98 establecimientos han sido seleccionados por los inspectores de la Guía MICHELIN, incluyendo 2 con tres Estrellas MICHELIN, 2 con dos Estrellas, 26 con una Estrella, 17 Bib Gourmand y 51 restaurantes reconocidos con la distinción de ‘El Plato MICHELIN’.

Por primera vez en China, la Guía MICHELIN también presenta su nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN. Un reconocimiento a los establecimientos que destacan por iniciativas que los sitúan a la vanguardia de la gastronomía sostenible.

 “A pesar de las dificultades que presenta este año 2020, los restaurantes de Beijing han demostrado un increíble compromiso para superar la crisis con una pasión y un talento inquebrantables. Esta segunda edición de la Guía MICHELIN Beijing continúa brillando, acogiendo más establecimientos extraordinarios, así como un amplio número de estilos culinarios. Beijing, como capital histórica y centro cultural de China, está copada de tendencias, recetas y habilidades gastronómicas de todo el país y del mundo entero. Todo ello ha dado forma a una escena culinaria cuya diversidad, vitalidad y riqueza han impresionado enormemente a nuestros inspectores”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Aquí, en Beijing, los restaurantes y los chefs no dejan de mejorar y mostrar un creciente compromiso con la gastronomía sostenible; prueba de ello es la entrega de la primera Estrella Verde MICHELIN en China”.

“Las circunstancias particulares de un año tan excepcional no han sido impedimento para la publicación de esta nueva edición de la Guía, una oportunidad que aprovechamos para mostrar nuestro deseo de seguir apoyando a la industria local”, comenta Kamran Vossoughi, Presidente y CEO de Michelin China. “La sostenibilidad nos concierne a cada uno de nosotros y es un concepto que Michelin, como Grupo, se toma muy en serio. La visión ‘Todo Sostenible’ inspira y guía nuestra estrategia al completo: mañana, todo será sostenible en Michelin. Este es el objetivo que perseguimos, y al que todos estamos consagrados”.

Un restaurante promociona a la categoría de tres Estrellas MICHELIN, otro a la de dos Estrellas y 7 consiguen su primera Estrella

King’s Joy, galardonado en la anterior edición con dos Estrellas MICHELIN, obtiene el mayor de los honores este año alcanzando las tres Estrellas. Dirigido por el talentoso chef Gary Yin, ofrece a diario excelentes recetas vegetarianas con ingredientes de temporada que llevan hasta los comensales una cocina elegante caracterizada por un auténtico torbellino de refinados sabores. Los menús son elaborados con la ayuda de un nutricionista. Es recomendable deleitarse con algunas de las elaboraciones incluidas en su menú degustación: miel de acacia blanca, nenúfar Euryale ferox con guisantes y arroz con surtido de setas y resina de melocotón; una deliciosa mezcla de texturas. ¡Platos que justifican el viaje!

Una vez más, Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) conserva este año las tres Estrellas MICHELIN gracias a sus platos inolvidables con una elaboración extraordinaria, así como por la calidad de su servicio. De esta forma, Beijing cuenta ahora con 2 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.

El restaurante Jingji se suma a la lista de establecimientos con dos Estrellas MICHELIN. Está especializado en cocina imperial, pero también atrapa la esencia de la cocina regional. Sus menús estacionales, elaborados por el chef Shushuang Ye, se basan principalmente en marisco y verduras. Un establecimiento donde se pueden degustar unas delicadas sopas de doble cocción, el cordero curado al aire libre con pan plano (flatbread) o su mapo tofu con anémona de mar. Todo bajo un atento servicio que garantiza una lujosa experiencia culinaria.

Shanghai Cuisine también mantiene la categoría de dos Estrellas MICHELIN, gracias a su ingeniosa interpretación de la cocina de Shanghái a través de platos tradicionales con toques contemporáneos. El melón de invierno estofado puede parecer sencillo, pero ofrece unos sabores profundos y persistentes. Y sus caracoles de campo rellenos ¡hacen que merezca la pena desviarse!

En esta edición, 7 establecimientos han sido galardonados con su primera Estrella MICHELIN, ofreciendo una deslumbrante variedad culinaria. Entre ellos, 3 restaurantes son nuevos en la Guía MICHELIN y han impresionado a los inspectores con su excepcional cocina: Poetry‧Wine (Chao yang gong yuan Road) ofrece especialidades clásicas de Beijing; mientras que The Tasty House sirve principalmente platos de la región de Zhejiang-Jiangsu; y Vege Wonder, embajador de la cocina sostenible, prepara platos vegetarianos sencillos y al mismo tiempo artísticos. Los otros 4 restaurantes promocionan desde la categoría de ‘El Plato MICHELIN’:  Country Kitchen, especializado en cocina del norte de China y cocina contemporánea de Beijing; Jing, un moderno restaurante francés; Zhiguan Courtyard que sirve platos típicos de Dongbei en el corazón de una galería de arte; y Zijin Mansion, con su fantástica ejecución de recetas cantonesas. Junto con los restaurantes que mantienen la Estrella MICHELIN que ya tenían, esta nueva edición de la Guía MICHELIN Beijing referencia un total de 26 establecimientos que ofrecen una cocina por la que ¡compensa pararse!