La Guía MICHELIN anuncia su llegada a Malasia, cubriendo los enclaves culinarios de referencia de Kuala Lumpur y Penang, con una selección de restaurantes y hoteles que se revelará en diciembre de 2022. La prestigiosa Guía MICHELIN reconoce los mejores talentos culinarios y las más bellas experiencias gastronómicas de cada destino, seleccionados tras una inspección anónima e independiente realizada según los criterios y la metodología establecidos por la compañía.

La cultura gastronómica malaya cuenta con una singularidad que seduce a los gourmets más exigentes, tanto locales como extranjeros. Sus audaces sabores son el fruto de la herencia y las influencias multiétnicas del país, que forman parte de su identidad nacional.

“Es un gran placer dar la bienvenida a Kuala Lumpur y Penang a la familia de las Guías MICHELIN”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta selección descubrirá una nueva página del valor gastronómico asiático, exhibiendo las joyas de la cocina malaya y sus muchos talentos locales. Nuestros inspectores, famosos por su anonimato, ya están realizando su trabajo de campo para experimentar esta completa escena culinaria y encontrar las mejores joyas locales”.

La Guía MICHELIN tiene como objetivo promover la cultura de los viajes y descubrir experiencias inolvidables, adecuadas para todos los amantes de la gastronomía y todos los presupuestos. Es gracias a este compromiso, a sus inspectores independientes y a sus criterios de selección por lo que se ha consolidado como referente. Los inspectores de la Guía MICHELIN, cuyo objetivo es el de encontrar y ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales, han descubierto que Kuala Lumpur y Penang son dos ciudades que presentan una sofisticación culinaria tan diversa como vibrante, reflejando a la perfección la singularidad de la cultura multiétnica de Malasia.

 “Kuala Lumpur y Penang tienen sus propias características únicas, que benefician a una amplia variedad de amantes de la gastronomía locales y extranjeros. Kuala Lumpur, el corazón económico y comercial del país, es una ciudad que vive a toda velocidad y alberga grandes establecimientos, restaurantes independientes y nuevas inspiraciones para la gastronomía”, añade Gwendal Poullennec. “Penang, con su fuerte influencia de Peranakan, es un escenario gastronómico lleno de pequeños restaurantes y puestos de comida callejera que encarna la distintiva cultura de gastronomía callejera propia de Malasia”, concluye Poullennec.

En el marco del Congreso Culinaria Castilla-La Mancha, Michelin ha presentado los chefs escogidos de la región que, dentro de la Selección de la Guía MICHELIN 2022, cocinarán para los invitados en la Gala de este año.

Esta selección, representa y pone de manifiesto la riqueza, la calidad y la diversidad de la gastronomía de los establecimientos de la región de Castilla-La Mancha referenciados en la edición 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal. Este equipo gastronómico de primer nivel, coordinado por Iván Cerdeño y Fran Martínez, estará formado por los siguientes chefs:

• Iván Cerdeño – Restaurante Iván Cerdeño (dos Estrellas MICHELIN), Toledo
• Fran Martínez – Restaurante Maralba (dos Estrellas MICHELIN), Almansa, Albacete
• José Antonio Medina – Restaurante Coto de Quevedo (una Estrella MICHELIN), Torre de Juan Abad, Ciudad Real
• Miguel Ángel Expósito – Restaurante Retama (una Estrella MICHELIN), Torrenueva, Ciudad Real
• Pepe Rodríguez – Restaurante El Bohío (una Estrella MICHELIN), Illescas, Toledo
• Carlos Maldonado – Restaurante Raíces – Carlos Maldonado (una Estrella MICHELIN), Talavera de la Reina, Toledo
• Quique Pérez – Restaurante El Doncel (una Estrella MICHELIN), Sigüenza, Guadalajara
• Samuel Moreno – Restaurante del Molino de Alcuneza (una Estrella MICHELIN), Alcuneza,
• Jesús Segura – Restaurante Trivio (una Estrella MICHELIN), Cuenca

Además, como parte del programa de activaciones previas a la ceremonia del 22 de noviembre, también habrá una nueva edición del Debate de la Gala, que se convierte en un momento indispensable del camino hacia el gran evento de la gastronomía, y que en esta ocasión tendrá lugar el 7 de noviembre en el Parador de Sigüenza, bajo el lema “La Sala tiene la palabra”. Moderado por Manuel Villanueva, Director de Contenidos de MEDIASET y apasionado de la gastronomía, el debate contará con invitados de excepción. Entre ellos, 3 Jefes de Sala como son Marián Martínez (Restaurante el Cenador de Amos, tres Estrellas MICHELIN y una Estrella Verde), Marta Campillo (Restaurante Diverxo, tres Estrellas MICHELIN) que además tiene el Premio Nacional de Gastronomía 2021 por su labor en la Sala, y Abel Valverde (Restaurante Desde 1911), Consultor, Formador y ganador del Premio de la Academia Internacional de Gastronomía, Gran Prix de L’Art de la Salle en 2018.

Les acompañarán Nadia Desiderio, Sumiller y anterior jefa de Sala del Restaurante Belcanto en Lisboa (dos Estrellas MICHELIN); Esteban Ceca, abogado y empresario y Eric Vernacci, empresario y vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, ambos comensales reconocidos y apasionados de la gastronomía. La perspectiva académica la aportará Lorea Mendizábal, profesora de Servicio y Atención al Cliente en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Por último, contaremos con Patricia Mateo, propietaria y fundadora de Mateo & Co, consultora gastronómica internacional, que nos hablará de la relevancia de la sala en el marco global del desarrollo de proyectos gastronómicos para restaurantes.

El gran evento de la gastronomía de España y Portugal tendrá lugar el próximo 22 de noviembre en el Palacio de Congresos El GRECO de Toledo, donde se desvelarán las novedades de la selección 2023 de la Guía MICHELIN España & Portugal. Se podrá seguir en abierto y en directo a través de la retransmisión que se realizará en los canales digitales de la Guía MICHELIN.

Este año, la presentadora de la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2023 será Berta Collado, periodista y presentadora de televisión nacida en Talavera de la Reina.

Esta misma semana, la Guía MICHELIN arranca su campaña de comunicación alrededor de la Gala poniendo en marcha 2 acciones dirigidas al gran público, ambas con el objetivo de poner en boca de todos a Castilla-La Mancha y su gran riqueza gastronómica:

• #EnUnPlatoDeLaMancha, una acción con la que cualquier persona podrá vivir la experiencia de asistir a la Gala de revelación de la Guía MICHELIN España y Portugal 2023, que tendrá lugar el 22 de noviembre en Toledo y conocer a los chefs más prestigiosos de España y Portugal. ¡La forma de participar será muy sencilla! Solo por comentar su plato, producto, sitio o su receta preferidos de Castilla La Mancha entrará en el sorteo de una entrada doble para asistir a la Gala.

• Y #DescubreCLM, con la que pondremos en valor la riqueza gastronómica de Castilla La Mancha. En este caso, propondremos al espectador un recorrido audiovisual por cada una de las 5 provincias de la región, de la mano de reconocidos chefs que harán de anfitriones de compañeros de profesión, mostrando el producto y la riqueza gastronómica de cada provincia. Estos contenidos ya se pueden ver en la web de la Guía MICHELIN desde hoy mismo, donde además tendrán la posibilidad de participar en el sorteo de una de las 5 experiencias gastronómicas por valor de 250 euros, para utilizar en cualquier restaurante de la Guía MICHELIN España y Portugal 2023.

Ambas acciones se difundirán en medios digitales, y por primera vez, irán acompañadas de una acción en televisión para que Castilla-La Mancha, de verdad, esté en boca de todos.

La sostenibilidad volverá a estar presente de manera especial en la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2023. Se han adoptado una serie de medidas, tanto logísticas como organizativas, para reducir el impacto ambiental del evento. De nuevo una consultora independiente de certificación evaluará la huella de carbono de cara a reducir su impacto en el futuro a través de medidas adicionales y, potencialmente, compensarlo con proyectos sostenibles.

Michelin agradece a las Instituciones y a las Autoridades de Castilla-La Mancha, su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española y portuguesa. Michelin agradece igualmente a los partners privados que en esta edición apoyan y colaboran con la Gala: MAKRO, MAHOU, NEOLITH, BALFEGO, DIPUTACIÓN DE JAÉN, NESPRESSO, ALIMENTOS DE ESPAÑA, SOLAN DE CABRAS, ROYAL BLISS, BLANCPAIN, THE FORK.

Abu Dhabi es la capital y el mayor emirato de los Emiratos Árabes Unidos. Con un total de más de 3 millones de habitantes y visitantes en un archipiélago de más de 200 islas, esta ciudad es un auténtico crisol de culturas y cocinas. Además de haberse establecido como un centro dinámico para el deporte, el arte y los intercambios culturales, se ha convertido estos últimos años en un lugar destacado para la gastronomía. Renombrada ya por su oferta culinaria rica y diversa, en la que conviven restaurantes tradicionales emiratíes con establecimientos de lujo, Abu Dhabi pronto será conocida por sus restaurantes seleccionados por la Guía MICHELIN. Michelin anuncia ahora que la Guía presentará el próximo mes de noviembre su primerísima selección en Abu Dhabi, que se convertirá así en el 41º destino mundial que figura en las Guías MICHELIN.

Con motivo de este anuncio, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, ha declarado: “Los inspectores de la Guía MICHELIN hace tiempo que trabajan sobre el terreno. Descubren y saborean las variadas cocinas representadas en el seno del archipiélago: entre los platos cosmopolitas a cual más creativo, las especialidades emiratíes y libanesas, o también de Oriente Medio, la oferta es muy amplia. Los inspectores, que han apreciado particularmente la calidad y diversidad del panorama gastronómico de este nuevo destino, están impaciente por compartir sus interesantes hallazgos con nuestra comunidad internacional de gourmets”.

La selección de la Guía MICHELIN Abu Dhabi 2023 será realizada según la misma metodología aplicada por los inspectores de la Guía MICHELIN en cualquier destino. Este método experimentado se basa en cinco criterios principales:

• La calidad de los ingredientes
• La destreza de las técnicas
• La armonía de sabores
• La personalidad que el chef expresa a través de su cocina
• La coherencia y consistencia entre las diversas visitas de nuestros inspectores, y entre los diversos platos de la carta.

Aplicados a todos los restaurantes recomendados, estos criterios permiten ayudar a los amantes de la gastronomía del mundo entero a realizar una buena elección entre los numerosos restaurantes de gran calidad que tienen a su disposición.

Su Excelencia Saleh Mohamed Al Geziry, Director General de Turismo dentro del Departamento de Cultura y Turismo de Abu Dhabi, ha comentado: “Preparar y servir buenos platos hace tiempo que forma parte de nuestras tradiciones; y cuando recibimos a los comensales, es prioritario para nosotros darles una calurosa bienvenida. Por otra parte, más de 200 nacionalidades están representadas por las personas que viven y trabajan aquí, lo que confiere a Abu Dhabi un extraordinario panorama culinario en el que se mezclan todos los sabores del mundo. Aquí, los establecimientos más lujosos coinciden con puestos callejeros merecedores de recomendación. Estamos impacientes por ver el próximo mes de noviembre la primera selección de la Guía MICHELIN Abu Dhabi, que vendrá a reforzar nuestra reputación como destino gastronómico de primera clase. También es la ocasión de que se conozca nuestro archipiélago en todo el mundo, de promover las experiencias enriquecedoras y posibilidades sin fin que podemos ofrecer, así como las numerosas e incomparables atracciones de nuestra cultura”.

Continuando con el objetivo de hacer más regional su evento más importante, la Guía MICHELIN Francia ha elegido Alsacia como territorio anfitrión de su próxima Gala de presentación.

En colaboración con la Collectivité européenne d´Alsace, junto con chefs, reposteros, sumilleres, metres y otros profesionales de la gastronomía, tanto franceses como internacionales, así como periodistas e influencers, la Guía MICHELIN presentará su nueva selección de restaurantes el 6 de marzo de 2023 desde Alsacia, en Estrasburgo.

La Gala de presentación supone un momento de celebración y encuentro de toda la profesión, en el que se descubren los nuevos restaurantes distinguidos por los inspectores Michelin con una o más Estrellas MICHELIN, los galardonados con la Estrella Verde MICHELIN o incluso los profesionales cuyo talento se ve reconocido con un premio especial.

Desde sus coloridos pueblos hasta las orillas de la Petite France, desde las laderas de los viñedos alsacianos hasta los contrafuertes de sus castillos, este evento también permitirá a los invitados de la Guía MICHELIN descubrir la diversidad, la riqueza y la singularidad de los terruños de Alsacia.

«Alsacia es uno de esos territorios franceses clave, cuya reputación gastronómica no solo inspira nuestra escena culinaria nacional, sino que va mucho más allá de las fronteras de Francia. Alsacia siempre ha producido algunos de los mayores talentos del sector de la restauración, y brilla con la infinidad de su saber hacer, sus recetas y sus productos. Sus numerosos activos y referencias hacen de Alsacia una región ideal y natural para presentar nuestra nueva selección de restaurantes», comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. «Además, al elegir Estrasburgo, uno de los corazones de Europa, para unir a toda la profesión, también queremos recordar y celebrar la fuerza y la universalidad de los valores de la hospitalidad, la transmisión y el compartir, que dan vida a la gastronomía y se comparten a través de todo el continente».

Frédéric Bierry, Presidente de la Collectivité européenne d´Alsace, está encantado de que Alsacia haya sido elegida para acoger la Gala de las Estrellas MICHELIN, «gracias al trabajo colectivo de nuestra región y de nuestros equipos, estoy emocionado y orgulloso de dar la bienvenida a la élite de la gastronomía de Alsacia, Francia y Europa». También destacó que la gastronomía es el corazón de toda una región: «En Alsacia, la gastronomía es una parte integral de la vida de sus habitantes, que tradicionalmente combinan placeres culinarios y convivencia alrededor de la mesa. En este contexto, la Collectivité européenne d´Alsace coordinará un año dedicado a la gastronomía de Alsacia para promover experiencias gastronómicas que estén en perfecta sintonía con las nuevas prácticas virtuosas y garanticen el acceso, para todos los alsacianos, a una alimentación de calidad, sana y equilibrada a precios asequibles».

Michelin y Destination Vancouver anuncian la Guía MICHELIN Vancouver, la última selección de la Guía MICHELIN. Vancouver presume de ser el hogar de una vibrante escena culinaria donde ejercen su talento tanto chefs reputados como jóvenes profesionales deseosos de perfeccionar su habilidad. Los equipos de los restaurantes de la ciudad están comprometidos para trabajar con una amplia gama de productos de alta calidad, entre los que se incluyen frutas y verduras o carnes y mariscos, producidos localmente y de manera sostenible.

La primera selección de la Guía MICHELIN Vancouver, que se presentará en otoño, dará a conocer los restaurantes más destacados de la ciudad y también distinguirá a profesionales excepcionales. Los igualmente famosos, pero anónimos, inspectores de la Guía otorgarán las emblemáticas Estrellas MICHELIN a los restaurantes que ofrezcan una cocina especialmente destacada: dependiendo de la calidad de su oferta, podrán recibir una, dos o tres Estrellas. La Guía también es reconocida por su selección de Bib Gourmand, que destaca aquellos establecimientos que ofrecen una cocina de alta calidad a precios moderados. Mientras que la Estrella Verde MICHELIN se otorga a los restaurantes que son líderes en gastronomía sostenible.

«Estamos encantados de que la Guía MICHELIN llegue hasta la costa oeste de Canadá para llevar la escena culinaria de Vancouver al mundo», declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Nuestros inspectores ya están explorando este nuevo destino. Ya se han sumergido en los diferentes estilos culinarios de Vancouver y están degustando platos elaborados con productos excepcionales y servidos en ambientes acogedores y auténticos. La ciudad ya es apreciada por los turistas internacionales gracias a su riqueza artística y su identidad plural: desde impresionantes rascacielos a espacios al aire libre propicios para la evasión. Estamos muy contentos de tener la oportunidad de descubrir el prometedor potencial culinario de Vancouver”.

Comprometidos en mantener su confidencialidad, los inspectores de la Guía MICHELIN ya están trabajando duro. Realizan sus pruebas bajo el más estricto anonimato y pagan sus comidas para no recibir un trato preferencial frente al resto de clientes de los restaurantes.

«La fusión de gustos y culturas, las influencias de la Cuenca del Pacífico y la abundancia de ingredientes frescos, tanto de la tierra como del mar, aportan un toque distintivo a la escena gastronómica de Vancouver», comenta Royce Chwin, Presidente y Director Ejecutivo de Destination Vancouver. “Nuestra riqueza culinaria ha sido reconocida internacionalmente durante mucho tiempo y la Guía MICHELIN Vancouver eleva la reputación de nuestra ciudad como un destino gastronómico de visita obligada. Además, estamos muy orgullosos de que Vancouver se haya convertido en el destino elegido por muchos jóvenes talentosos y prometedores que desean formarse en restaurantes con Estrellas MICHELIN”.

El pasado mes de mayo, la Guía MICHELIN organizó junto a ‘Asturias, Cocina de Paisaje’ tres rutas únicas para descubrir la personalidad culinaria del Principado de Asturias, la riqueza de sus productos y la dedicación de los productores para ofrecer a los chefs las mejores materias primas de su región.

Con este tipo de iniciativas, la Guía MICHELIN trata de apoyar y dar difusión a la gastronomía local y regional a través del reconocimiento del talento de los chefs y la calidad de los 44 restaurantes del Principado incluidos en la selección 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal, 8 de ellos distinguidos con una o varias Estrellas MICHELIN.

Después de la realización de las rutas, es el momento de estrenar el tráiler y los vídeos en la web y en las redes sociales de MICHELIN. Un trabajo audiovisual con el que se muestran los paisajes, platos e historias vividas en cada una de las rutas, junto a los chefs protagonistas, para poner en valor la riqueza gastronómica de la región.

En cada ruta, un chef embajador de Cocina de Paisaje actuó como anfitrión e invitó a un chef de otra comunidad para hacer juntos un viaje gastronómico en el que se probó la propia propuesta del anfitrión, se visitó a pequeños productores y se recorrieron algunos de los mejores parajes naturales asturianos, así como otras propuestas gastronómicas interesantes que daban sentido al conjunto de la ruta.

Michelin tiene la satisfacción de presentar su primera selección internacional de restaurantes de la prefectura de Nara, Japón. Con un total de 101 establecimientos seleccionados y recomendados por los inspectores de la Guía MICHELIN, entre ellos 4 restaurantes de dos Estrellas, 18 de una Estrella y 22 restaurantes Bib Gourmand, la prefectura de Nara muestra la increíble diversidad y la altísima calidad de su panorama gastronómico.

“Nuestros inspectores han quedado impresionados por la riqueza que ofrece un territorio como el de la prefectura de Nara. Auténtico centro cultural e histórico de Japón, Nara rebosa de joyas culinarias. Aupada por un patrimonio gastronómico y agrícola de muy alto nivel -heredado de la antigua provincia de Yamato- la prefectura brilla igualmente por la destreza de sus chefs. Estos profesionales de gran talento, abiertos a las cocinas del mundo y a la vez fieles a las tradiciones seculares, dibujan un panorama gastronómico especialmente atractivo. Espero de verdad que esta primera edición internacional de la Guía MICHELIN Nara animará a los gourmets del mundo entero a visitar y descubrir este territorio”, comenta Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

4 restaurantes reciben dos Estrellas MICHELIN 

Akordu, cuyo nombre significa “recuerdos” en idioma vasco, es un excelente homenaje, tanto al terruño y los productos de Nara como a ciertos sabores españoles, que el chef Hiroshi Kawashima ha descubierto a lo largo de su carrera internacional. Aquí, las elaboraciones son resueltamente modernas y creativas, y las denominaciones con aires aventureros invitan a los gourmets a evadirse durante una cena o un almuerzo.

Oryori Hanagaki, que hace referencia a la Unohanagaki, antigua taza japonesa protegida como patrimonio nacional, ofrece a los amantes de las tradiciones una experiencia culinaria totalmente auténtica, realzada con algunos toques modernos. El chef Toshihiko Furuta, que demuestra su destreza en este establecimiento, reafirma, a través del arte de vestir la mesa, su segunda pasión: la colección de arte antiguo.

En Tsukumo, el chef Masato Nishihara, formado en Kioto, Nueva York y Londres antes de instalarse en Nara, ofrece una cocina japonesa de lo más original. El chef y su equipo, combinando ingredientes locales y sabores más inhabituales como el de la trufa, imaginan un diálogo culinario entre diferentes tradiciones niponas, que incluyen las del shojin ryori (surtido de platos vegetarianos típicamente servidos en los templos budistas japoneses); y de este modo elaboran menús memorables que desafían a los códigos clásicos japoneses.

En un establecimiento de aspecto elegante y que hace homenaje a la arquitectura sukiya, Nara Nikon brinda creaciones culinarias inspiradas en la tradición kappo. A través de preparaciones minuciosas perfectamente ejecutadas, el chef Shojiro Shimizu atestigua su alto nivel culinario, adquirido durante sus largos años en Kioto. Los espárragos envueltos en tallarines Miwa y a continuación fritos, servidos para celebrar la Fiesta de las estrellas, han impresionado especialmente a los inspectores de la Guía.

La Guía MICHELIN y Destination Toronto anuncian la presentación de una selección de Toronto, primer destino canadiense de la Guía MICHELIN.

Se abre un nuevo capítulo en Toronto, donde pueden degustarse influencias cosmopolitas y vivir incomparables experiencias gastronómicas. En esta ciudad se establecen grandes chefs y los talentos emergentes cultivan igualmente su singular arte culinario, gracias a productos locales, típicos de Ontario.

La primera selección de la Guía MICHELIN Toronto, que se dará a conocer el próximo otoño, señalará los mejores restaurantes de la urbe canadiense. Los inspectores podrán atribuir, como en otras selecciones de la Guía, la categoría de Estrella MICHELIN (una, dos o tres) para una calidad de cocina particularmente notable; la distinción Bib Gourmand para los restaurantes que ofrezcan una cocina de calidad a precios moderados; o la Estrella Verde MICHELIN, para los establecimientos enfocados en una gastronomía más sostenible y positiva.

Deseosos de guardar su anonimato, y de poder presentar en otoño una exhaustiva e independiente selección, los inspectores de la Guía MICHELIN ya han iniciado sus visitas a la región y las proseguirán en el curso de los próximos meses. Como es habitual, los inspectores desarrollan su trabajo bajo el más estricto anonimato y pagan personalmente sus cuentas, para asegurarse de que son tratados como cualquier otro cliente.

“Por primera vez en su historia, la Guía MICHELIN actúa en Canadá, y nuestros inspectores están encantados de conocer el impresionante paisaje culinario de Toronto”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Esta selección en la ciudad más grande de Canadá, que es la primera de este país, reflejará sus sabores locales, las influencias internacionales y la creatividad única, que hacen del panorama gastronómico de Toronto una referencia para los viajeros del mundo entero”.

“El panorama culinario de Toronto está tan diversificado como la propia ciudad. La futura pubicación de la Guía MICHELIN permitirá celebrar nuestro patrimonio gastronómico”, declara Scott Beck, Presidente y Director General de Destination Toronto. “Se trata de un medio formidable para dar a conocer nuestros talentos culinarios a un nuevo público llegado de los más diversos países. Estamos muy orgullosos de asociarnos a la Guía MICHELIN y a nuestros socios de Destination Ontario y Destination Canada, con el fin de presentar por primera vez una Guía MICHELIN de Canadá”.

La Guía MICHELIN, en permanente evolución, sigue los destinos culinarios del mundo y trabaja regularmente con las diferentes entidades de turismo. Para esta selección, la Guía MICHELIN ha colaborado con Destination Toronto, Destination Ontario y Destination Canada. El proceso de selección de la Guía MICHELIN sigue siendo totalmente independiente. Cada proyecto de expansión hacia un nuevo destino se inspira en el talento de los chefs locales, que llevan su panorama culinario a un alto nivel de calidad, gracias a su entrega y su competencia.

Así, la selección de la Guía MICHELIN Toronto será realizada siguiendo la metodología histórica de la Guía, basada en cinco criterios universales, para evaluar la calidad de la cocina de los restaurantes con el fin de asegurar la equidad de criterios en las selecciones del mundo entero.

Las nuevas selecciones de restaurantes se añadirán a la selección de hoteles excepcionales de Toronto, establecida por Tablet Hotels, los expertos hoteleros de la Guía MICHELIN.

La Guía MICHELIN y Cocina de Paisaje, la marca con la que el Principado de Asturias está posicionando su gastronomía, inician una serie de rutas por la región con las que apoyar y dar difusión a su gastronomía. Asturias, reconocido destino gastronómico de la Península Ibérica, se apoya en el talento de los chefs y restaurantes que pertenecen a la selección de la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 para transmitir sus valores culinarios desde la tradición, defendiendo el recetario y técnicas de antaño, y respetando el producto y su origen. En las rutas también estarán presentes guisanderas y reposteros que son embajadores de Cocina de Paisaje.

Las rutas organizadas por la Guía MICHELIN y Cocina de Paisaje, que llegarán a tres zonas geográficas de Asturias con personalidad propia, contarán con un chef embajador que actuará como anfitrión e invitará a un chef de otra región para que le acompañe en el viaje. Una travesía por la geografía asturiana en la que se probará la propia propuesta del anfitrión, se visitará a pequeños productores y se recorrerán algunos de los mejores parajes naturales asturianos, así como otras propuestas gastronómicas interesantes que dan sentido al conjunto de la ruta.

Tanto los chefs anfitriones como los invitados a las rutas gastronómicas forman parte de la selección de la Guía MICHELIN España y Portugal 2022 y son poseedores de una o varias Estrellas MICHELIN. Nacho Manzano (chef de Casa Marcial, dos Estrellas MICHELIN), Pedro y Marcos Morán (chefs de Casa Gerardo, una Estrella MICHELIN) e Isaac Loya (chef de Real Balneario, una Estrella MICHELIN) serán los encargados de abrir las puertas de sus restaurantes para acoger, respectivamente, a Pedro Sánchez (chef de Bagá, en Jaén, una Estrella MICHELIN), Ricard Camarena (chef del restaurante Ricard Camarena, en Valencia, dos Estrellas MICHELIN) e Iván Cerdeño (chef del restaurante Iván Cerdeño, en Toledo, dos Estrellas MICHELIN).

Una espectacular representación de la gastronomía asturiana y nacional, que protagonizarán las tres rutas ideadas por la Guía MICHELIN y Cocina de Paisaje: Entre Mar y Montaña (del 8 al 10 de mayo), Monte y Mina (del 22 al 24 de mayo) y Sabores del Cantábrico (del 29 al 31 de mayo).

Un total de 4 nuevos restaurantes se añaden a la selección de la Guía MICHELIN Washington DC con una Estrella MICHELIN, lo que eleva a 24 los establecimientos reconocidos con una o más Estrellas.

“Los inspectores de la Guía MICHELIN han constatado que el panorama culinario de Washington ha sabido superar los desafíos del año transcurrido desde la anterior edición”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “Los chefs y equipos de los restaurantes del Distrito de Columbia continúan mostrando una gran creatividad, sin perder su continuidad. Tenemos el placer de celebrar la llegada de 4 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN y, al mismo tiempo, de destacar restaurantes que han mantenido su nivel culinario y por ello conservan sus distinciones.”

Estos son los nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN, así como los comentarios de los inspectores para cada uno de ellos, comentarios que pueden encontrarse completos en la página web oficial de la Guía MICHELIN:

Albi (Cocina de Oriente Medio)

Este moderno y animado restaurante se ubica en el bullicioso barrio de Navy Yard. Dispuesto en torno a una cálida chimenea, su espacio incluye una acogedora barra en un extremo y el mostrador del chef en el otro. La carta incluye platos para no perderse, pero los clientes también pueden optar por el menú de temporada a precio fijo. De uno u otro modo, los platos del chef-propietario Michael Rafidi están llenos de sorpresas, que van desde los sabores del Mediterráneo Oriental a la enorme variedad de ingredientes locales.

Imperfecto: The Chef’s Table (Cocina latinoamericana)

Este espacio de vidrio y mármol, creado a semejanza de un panal, se eleva hacia el cielo. En el interior, destacan sus elementos de latón, de barro cocido y el estrecho mostrador situado justo bajo el puesto de mando del chef Enrique Limardo. Él personalmente prepara un menú de degustación, bien distinto del menú principal que es más relajado, que es toda una celebración de sabores latinos, de ingredientes de primera calidad y de una técnica exigente. Los platos, servidos por el propio chef, despiertan un auténtico sentimiento de complicidad.

Oyster Oyster (Cocina vegetariana)

No es corriente que un menú de degustación produzca una sensación de energía, pero es lo que ocurre con la imaginativa cocina vegetariana de esta joya de establecimiento. Aquí se puede descubrir que con el jugo de nabo se hace un buen pan, o que las ostras pueden transformarse en una salsa cremosa sin recurrir a la nata. El chef Rob Rubba lo confirma, y sus creaciones son deliciosas muestras de la amplitud de posibilidades ofrecidas por los vegetales.

Reverie (Cocina contemporánea)

Situado en un tranquilo callejón de Georgetown, casi se tiene la impresión de que este lugar secreto está realmente satisfecho de mantenerse tan oculto. Decorado con madera noble y líneas refinadas, este pequeño e inusual restaurante muestra un ambiente nórdico contemporáneo. De la sala, inmersa en músicas melódicas, se ocupa un personal de inesperada amabilidad. Tomando asiento en la barra, se puede admirar el talento artístico del chef Johnny Spero. Su cocina sigue el estilo Mid-Atlantic, con un particular cuidado por el enfoque de temporada y los sabores que inspiran.