Michelin presenta la edición 2021 de la Guía MICHELIN Eslovenia. La Guía referencia un total de 53 establecimientos, incluyendo 1 nuevo restaurante con una Estrella MICHELIN, 1 nuevo con la Estrella Verde MICHELIN, 1 nuevo Bib Gourmand y otros 2 establecimientos que se estrenan en la lista. La Guía continúa reflejando la excelencia del panorama culinario esloveno.

“Los años 2020 y 2021 han sido difíciles para el entorno de la restauración. Los chefs eslovenos, obligados a recomponer los ritmos de apertura y cierre de sus establecimientos, han mostrado que conservan la misma resiliencia, combatividad y talento que nos han venido impresionando. La selección de restaurantes que presentamos aquí es, por tanto, el reflejo de un panorama culinario local que continúa desarrollándose y está especialmente comprometido con una gastronomía sostenible. Esperamos de todo corazón que esta nueva selección anime un poco más a los amantes de la gastronomía para retornar a los restaurantes y descubrir, o redescubrir, Eslovenia a través de sus mejores restaurantes,” declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN.

Diversificada y colorista, impregnada de tradición o de modernidad, la selección 2021 de la Guía MICHELIN Eslovenia es un atractivo reflejo de las identidades y estilos culinarios plurales que forjan el panorama gastronómico local. De la cocina fusión a la cocina con raíces, de los albergues alpinos a los restaurantes modernos de Liubliana, de los sabores mediterráneos a los llegados de Asia, los restaurantes eslovenos recomendados por la Guía MICHELIN ofrecen una diversidad gastronómica particularmente amplia.

Gostišče Grič, distinguido con una Estrella MICHELIN

Situado en el pueblecito de Šentjošt nad Horjulom, en el corazón de una comarca agrícola, Gostišče Grič, orquestado por el chef-propietario Luka Košir, ha sido promocionado de la lista de Bib Gourmand a la categoría de una Estrella MICHELIN. Ofrece una cocina de inspiración regional reelaborada al gusto actual, cuyos platos orienta Luka Košir para realzar los mejores productos de proximidad, las verduras y legumbres de su propio huerto, así como los patos de su propia crianza, siendo la primera granja del país que obtiene un certificado biológico. Con el fin de enriquecer y personalizar aún más sus preparaciones, el chef disfruta al añadir toques aromáticos con las hierbas y especias que él mismo recolecta en los bosques.

En paralelo a la calidad de su cocina, el restaurante ofrece también una excelente selección de vinos, siempre bien presentados por el equipo de sala. Ubicado a unos pocos kilómetros de la capital y con su entorno bucólico, Gostišče Grič brinda una experiencia gastronómica de altos vuelos, plenamente comprometida y, en este caso, recompensada con la Estrella Verde MICHELIN que ya obtuvo en 2020.

Además de este nuevo restaurante con Estrella, la Guía MICHELIN Eslovenia 2021 reafirma la excepcional calidad gastronómica del establecimiento de la chef Ana Roš, Hiša Franko, manteniendo las dos Estrellas MICHELIN. Los restaurantes Gostilna Pri Lojzetu, Dam, Hiša Denk, Restavracija Atelje y Vila Podvin repiten su distinción de una Estrella por la excelencia de sus platos. En total, la selección de 2021 referencia 1 restaurante con dos Estrellas y 6 restaurantes con una Estrella.

Michelin presenta la edición 2021 de la Guía MICHELIN Guangzhou, presentada en el Hotel Ritz-Carlton de Guanzhou. El conjunto de la selección, que incluye los restaurantes con Estrella MICEHLIN, los Bib Gourmand y ‘El Plato MICHELIN’, distingue también a los ganadores de los premios MICHELIN Young Chef Award y Service Award.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “En la estela de 2020, 2021 está siendo igualmente un año difícil, con un impacto profundo en nuestras vidas cotidianas. Con nuestros equipos de inspectores locales, hemos tomado plena conciencia de los desafíos que han debido afrontar los chefs y restauradores. No obstante, y pese a las dificultades, la energía, creatividad y tenacidad que han desplegado nos han impresionado grandemente. También debemos agradecerles el compromiso que han mostrado para ayudar a las comunidades locales. Con su cocina tradicional y también con sus variaciones más actuales, Guangzhou sigue siendo un auténtico paraíso para los gourmets en busca de intensas experiencias gastronómicas y de nuevas tendencias por descubrir. Esperamos, por tanto, que esta edición 2021 distinguirá, no sólo a los mejores talentos, sino que también ayudará al conjunto del sector”.

Esta nueva edición de la Guía MICHELIN Guangzhou incluye un total de 104 restaurantes distinguidos, 3 de ellos con dos Estrellas MICHELIN, 14 con una Estrella, 33 Bib Gourmand y otros  54 reconocidos como ‘El plato MICHELIN’.

Cinco nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, 1 con dos Estrellas y 4 con una Estrella

Taian Table, que se caracteriza por platos de gran finura realzados por toques modernos, recibe dos Estrellas MICHELIN. Desde su cocina abierta, este establecimiento despliega una experiencia culinaria deslumbrante para sus clientes, valorizando ingredientes de primera calidad, gracias a una combinación de técnicas de cocina europeas y una destreza particularmente destacada. Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine, que ofrece auténticos platos cantoneses elaborados según técnicas tradicionales, así como Jiang by Chef Fei, que revisita los sabores tradicionales cantoneses a través de platos especialmente innovadores, se ven en ambos casos reclasificados en la categoría de dos Estrellas.

La lista de restaurantes con una Estrella se engrosa este año con 4 nuevos restaurantes. Hongtu Hall, hasta ahora ‘El plato MICHELIN’, promociona y gana una Estrella MICHELIN para sus dim sum, que combinan acertadamente tradición y modernidad. El restaurante Imperial Treasure Fine Teochew Cuisine recibe igualmente una Estrella, por su cocina y manjares clásicos de Chaozhou.

Se adjudica también una Estrella MICHELIN al restaurante Rêver, que aparece por primera vez en la Guía MICHELIN. Abierto tan recientemente como 2020, el restaurante se inspira en la cocina contemporánea francesa, pero a la vez sabiendo realzar productos locales de gran calidad. Así pues, la experiencia culinaria se ve amenizada por numerosas sorpresas.

Otro establecimiento premiado es Suyab Courtyard – Pickmoon Gourmet, que entra en la lista de restaurantes con una Estrella MICHELIN gracias a su menú de platos clásicos de Chaozhou. Elaborados con criterio de temporada, los platos ofrecidos muestran una perfecta atención a los detalles. La oferta del chef queda expresada en una carta que el restaurante no ofrece, sino que se personaliza según las preferencias y el presupuesto que cada cliente comunica al hacer su reserva.

Otros 10 restaurantes conservan una Estrella MICHELIN en esta última edición: BigSheng Mansion, BigSheng Private Kitchen, Famous Cuisine (Tianhe), Jade River, Lai Heen, Lei Garden (Yuexiu), Lingnan House, Song, Wisca (Haizu) y Yu Yue Heen.

Con un total de 85 restaurantes reconocidos en la última edición de la Guía MICHELIN España y Portugal, Castilla y León pasa por ser una de las comunidades con mayor riqueza gastronómica de España. Para celebrar el momento que vive la gastronomía de la Comunidad la Guía MICHELIN se ha unido a Tierra de Sabor, marca de garantía y calidad de los productos agroalimentarios de la comunidad castellano y leonesa. Después de recorrer algunos de los mejores restaurantes de la zona, MICHELIN ha entregado las chaquetillas a los chefs incluidos en su Guía.

En el acto de entrega han estado presentes la mayoría de los chefs que ostentan un galardón en la Guía MICHELIN España y Portugal 2021. De los 85 restaurantes premiados, 13 de ellos cuentan con una Estrella MICHELIN, 18 están en la categoría de Bib Gourmand, 54 son restaurantes ‘El Plato MICHELIN’ y otros 2 establecimientos también tienen la Estrella Verde MICHELIN. Entre tal selección de establecimientos los inspectores Michelin han podido destacar una amplia gama de tipos de cocina, desde las más creativas hasta las más tradicionales, cuyo factor común es la habilidad para trasladar a los platos el amor por su tierra.

Desde su nacimiento en el año 2009, Tierra de Sabor ha conseguido convertirse en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad de toda España, alcanzando una gran notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Ahora, en colaboración con la Guía MICHELIN, ha dado un paso adelante en el apoyo a la gastronomía de Castilla y León con una acción en la que desea descubrir al mundo los mejores secretos gastronómicos de la Comunidad.

Una selección de periodistas de ámbito nacional, especializados en gastronomía y viajes, acompañados por la Guía MICHELIN y Tierra de Sabor, realizaron un exclusivo fin de semana por la zona de la Ribera del Duero en la provincia de Valladolid, escenario perfecto y ejemplo superlativo del buen comer y el buen beber. Después de visitar establecimientos tan reconocidos como Refectorio (una Estrella MICHELIN y Estrella Verde MICHELIN), Ambivium (una Estrella), Taller (una Estrella) o La Botica (una Estrella y Estrella Verde), la inmersión por la Comunidad concluyó con un evento de entrega de chaquetillas, organizado en Abadía Retuerta Le Domaine, donde los asistentes pudieron disfrutar también de un cóctel preparado por el restaurante Trigo (una Estrella MICHELIN) de Valladolid.

El acto de entrega estuvo presidido por Alfonso Fernando Fernández Mañueco, Presidente de la Junta de Castilla y León, quien quiso mostrar su apoyo al sector: “Tierra de Sabor y Guía Michelin quieren así resaltar el excepcional trabajo que hacen nuestros cocineros poniendo en valor los alimentos que producen nuestros agricultores y ganaderos y transforma nuestra industria agroalimentaria. Sin duda, son los mejores embajadores de la calidad agroalimentaria de Castilla y León y por eso queremos reconocérselo en este homenaje conjunto”.

En sus palabras, Miguel Pereda, Director de Ventas y Marketing Food & Travel de Michelin España y Portugal, destacó: “Hemos convocado a los 85 restaurantes de Castilla y León de la Guía MICHELIN 2021 para celebrar y reconocer el talento de sus chefs. Sabemos que esta zona, La Ribera del Duero, es solo un pedacito de la increíble riqueza de la región. La intención, tanto de la Guía como de Tierra de Sabor, es que este solo sea el primer episodio de otros que tendrán lugar por toda la Comunidad. En las próximas semanas estrenaremos un video que recogerá los mejores momentos de este viaje. Os animamos a verlo en los canales online de la Guía MICHELIN y de Tierra de Sabor”.

También asistió al acto la Directora General de Michelin España y Portugal, María de la Paz Robina, que declaró: “Este reconocimiento a los chefs es necesario y merecido, porque son una fuerza tractora de la economía, ayudan al desarrollo del turismo, son parte de la identidad de la región y tienen la  capacidad de hacernos disfrutar. Y les animó a que la calidad de la oferta gastronómica vaya unida de un compromiso con la sostenibilidad, llevando a cabo iniciativas en los restaurantes que contribuyan a la preservación del medio ambiente”.

La Guía MICHELIN Nordic Countries 2021, que cubre Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia, ha presentado su nueva selección de restaurantes en un evento transmitió por televisión y celebrado en el Stavanger Concert Hall de Noruega. Es la primera vez que la Guía se publica únicamente en formato digital. Ahora, todas las recomendaciones de los inspectores Michelin se pueden encontrar en la web oficial de la Guía MICHELIN y en las aplicaciones gratuitas de la Guía para iOS y Android.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declaró: “La calidad de la escena culinaria nórdica ha continuado impresionándonos y sorprendiéndonos. La creatividad y la innovación de las nuevas Estrellas MICHELIN las convierten en algunas de las direcciones más atractivas que hemos visto. Ha sido extraordinario ver a la gente de los países nórdicos apoyar a los restaurantes locales durante este último año, en un momento excepcionalmente difícil, y les agradecemos el haber ayudado a preservar una escena gastronómica tan vibrante».

Como una excepcional ilustración de la excelencia culinaria local y el talento de sus chefs, la edición 2021 de la Guía MICHELIN Nordic Countries ha premiado a 2 nuevos restaurantes con tres Estrellas MICHELIN.

El restaurante Maaemo de Oslo, Noruega, vuelve a la Guía en su nueva ubicación. El chef propietario Esben Holmboe Bang ofrece un menú sorpresa compuesto por platos inolvidables, con texturas y sabores sublimes, que está elaborado por grandes profesionales. Maaemo también recibe la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con la gastronomía sostenible.

El oasis urbano de René Redzepi, noma, en Copenhague, Dinamarca, ha pasado de dos a tres Estrellas MICHELIN. Con equipos y una propuesta culinaria que han emergido con más fuerza tras los periodos de confinamiento, noma ha alcanzado el techo de la gastronomía a nivel mundial. El restaurante mantiene una estrecha conexión con la naturaleza y su enfoque holístico permite mostrar insólitos ingredientes de temporada en platos creativos y complejos.

Un restaurante consigue dos Estrellas MICHELIN

Kong Hans Kælder, un restaurante ubicado en una magnífica bodega de Copenhague, Dinamarca, ha conseguido su segunda Estrella. Sus sabores e ingredientes de la máxima calidad están arraigados a la cocina francesa, pero el chef Mark Lundgaard aporta su propio toque creativo con platos realmente modernos y elaborados.

9 restaurantes reciben una Estrella MICHELIN

En Finlandia, la Estrella ha ido a parar al restaurante Finnjävel Salonki de Helsinki. En Suecia, se distingue a Aira, en Estocolmo; Project, en Gotemburgo (que asciende de la categoría Bib Gourmand); ÄNG, en Tvååker (también con la Estrella Verde MICHELIN) y Hotell Borgholm, en la isla de Öland. Mientras que Dinamarca tiene 4 nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN: The Samuel, en Copenhague (dirigido por el mismo propietario del antiguo restaurante con Estrella, ahora cerrado, Clou); Substans, en Aarhus; LYST, en Vejle; y Syttende, en Sønderborg.

Con las nuevas incorporaciones y ascensos, el total de restaurantes con Estrella MICHELIN de la Guía MICHELIN Nordic Countries 2021 asciende a 65, de los cuales 49 tienen una Estrella, 12 cuentan dos Estrellas y 4 consiguen tres Estrellas.

Con ocasión de su quinto aniversario, la Guía MICHELIN Singapur presenta la selección de Estrellas de su edición 2021, además de desvelar los restaurantes destacados con las distinciones de Bib Gourmand y ‘El plato MICHELIN’.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “A pesar de los desafíos planteados por la crisis del Covid-19, nos impresionó cómo los chefs y sus equipos han sido capaces de reinventarse y adaptarse a esta nueva situación. Además de dirigir sus restaurantes, también se han movilizado para ayudar a los más necesitados de sus comunidades, ya sea dando de comer a los trabajadores migrantes y a los trabajadores de primera línea o creando fondos de asistencia social para ayudar a los empleados de la industria de la restauración que se encontraban en paro. En esta edición 2021, rendimos homenaje a la constancia y dedicación de estos profesionales, que siguen acercándonos la mejor gastronomía y sus experiencias. No tengo ninguna duda de que tanto los lectores de la Guía MICHELIN como los amantes de la gastronomía están deseando experimentar la colorida y resistente escena gastronómica de Singapur, así como las novedades que tuvieron lugar el año pasado y que continuarán en los próximos”.

1 nuevo restaurante con tres Estrellas MICHELIN

Después de debutar en la edición 2019 con dos Estrellas MICHELIN, Zén asciende a la categoría de tres Estrellas en 2021, consiguiendo la máxima distinción de la Guía MICHELIN. Hermano de Frantzén, restaurante con tres Estrellas de Estocolmo, el establecimiento de Singapur ofrece a sus clientes platos elaborados con productos de primera calidad procedentes de Europa y Japón, bajo la influencia de la cocina francesa. Cada creación tiene un carácter único y la experiencia culinaria está bien construida.

Con la promoción de Zén, Singapur cuenta ahora con un total de 3 restaurantes con tres Estrellas, incluidos Les Amis y Odette, que se elevaron a esta categoría en 2019.

1 nuevo restaurante con dos Estrellas MICHELIN

Jaan by Kirk Westaway recibe su segunda Estrella en 2021 por su moderna reinterpretación de la gastronomía británica a través de una innovadora visión culinaria. Los inspectores Michelin elogian al restaurante por encarnar la quintaesencia de la buena comida y por su buen uso de increíbles productos británicos, creando un romántico establecimiento que lo tiene todo: comida, servicio, ambiente y vistas espectaculares.

Jaan by Kirk Westaway se une a otros 4 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN en Singapur, como son Saint Pierre, Shisen Hanten, Shoukouwa y Waku Ghin.

12 nuevos restaurantes reciben su primera Estrella MICHELIN

Un total de 12 nuevos restaurantes alcanzan la categoría de una Estrella en la edición de 2021. De ellos, 4 hacen su debut en la selección, 3 consiguen la Estrella por volver a abrir sus puertas y 5 promocionan desde la categoría de ”El plato Michelin”.

El equipo de la Guía MICHELIN anuncia los 2 nuevos restaurantes de Budapest que han recibido una Estrella MICHELIN: Essência y Salt. Ambos establecimientos se estrenan en la selección 2021 de la Guía MICHELIN Budapest.

Essência está dirigido por Tiago y Éva. Mientras que el chef Tiago es portugués, su esposa Éva es húngara, y los menús de este elegante y acogedor restaurante son una jovial celebración de sus respectivas culturas.

Salt es el fruto de la creatividad del chef y propietario del establecimiento, Szilárd Tóth. Su menú, muy ingenioso, recurre a técnicas como la fermentación y la salmuera. Además, tiene un firme compromiso con la gastronomía sostenible que hace de este restaurante una de nuestras “iniciativas” verdes.

“Estos dos restaurantes son maravillosos ejemplos del dinámico panorama gastronómico de Budapest”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. “No sólo proponen una fantástica cocina, marcando una cierta diferencia, sino que además lo hacen respetando las tradiciones culinarias de Hungría”.

Los inspectores de la Guía MICHELIN también han encontrado otros 6 nuevos restaurantes que se han añadido a la selección de este año. Entre ellos está Hoppá! Bistro, un bistró de barrio que cuenta con numerosos clientes habituales; Felix, que ofrece una cocina refinada en un edificio notable; Stand25 Bisztró, filial de Stand, que vuelve a la Guía en su nuevo emplazamiento; Spago by Wolfgang Puck, un elegante espacio para el que todo el mundo se viste de gala; Rumour, donde se sirve un menú creativo en un mostrador en torno a la cocina abierta del restaurante; o bien Pasztell, establecimiento moderno y elegante donde se puede observar a los chefs en su cocina vanguardista.

“Budapest ofrece una maravillosa gama de restaurantes, de estilos muy diferentes y con gamas de precios muy variadas. Algunos están dirigidos por chefs y restauradores locales, otros por quienes han adquirido su experiencia en el extranjero y han vuelto a su país”, comenta Gwendal Poullennec. “Todo esto da a la ciudad su vitalidad y permite entrever un futuro prometedor”.

Dado que la Guía MICHELIN Budapest es ahora exclusivamente digital, los inspectores han podido trabajar en esta selección durante un período más largo, lo que ha resultado vital frente a todos los retos a los que se ha debido enfrentar la industria de la restauración. Los inspectores de la Guía MICHELIN han desplegado la misma tecnología y aplicado los mismos criterios de exigencia que en otras ocasiones: no se ha tomado ningún atajo que podría haber comprometido la integridad de la Guía y de su metodología.

“Los últimos 18 meses han sido extremadamente exigentes para el sector de la restauración en el mundo entero, y nuestros pensamientos los dedicamos a quienes han sufrido a causa de la pandemia”, añade Gwendal Poullennec. “La Guía MICHELIN no se conforma con premiar a los mejores chefs; permite también dar a conocer a un público más amplio todo el trabajo y el compromiso de los profesionales de la restauración en su conjunto”, finaliza.

Michelin presenta la selección completa de restaurantes de la Guía MICHELIN Taipei & Taichung 2021, junto con las referencias de los restaurantes destacados como Bib Gourmand y ‘El Plato Michelin’. Esta última edición contiene un total de 177 establecimientos en Taipéi y 69 en Taichung.

“Ha sido otro año extraordinario para todos, especialmente para el sector de la restauración. A pesar de los desafíos, los chefs y restaurantes de Taipéi y Taichung nunca han dejado de impresionar a nuestros equipos. Diseñando nuevos conceptos, lanzando nuevas iniciativas y creando vías con las que preservar el vínculo con sus comensales, ambas ciudades han demostrado agilidad, resiliencia y creatividad. Ambos destinos también han logrado mantener su habilidad culinaria al más alto nivel”, declara Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN. «También estoy particularmente satisfecho de que la Estrella Verde haga su debut en la Guía MICHELIN Taipei & Taichung, destacando el compromiso sostenible de 2 restaurantes pioneros. Deseamos que esta distinción no solo anime e inspire a otros restaurantes, también a todos los amantes de la gastronomía», finaliza Poullennec.

Taipéi: 1 nuevo restaurante con dos Estrellas MICHELIN

L´Atelier de Joël Robuchon, que había alcanzado una Estrella MICHELIN los últimos tres años, ha promocionado a la categoría de dos Estrellas en esta edición. La chef Florence Dalia, que dirige la cocina desde 2019, es la primera mujer en ser jefa de cocina del grupo asiático. Agrega un toque etéreo a la distintiva cocina del restaurante y reinventa los clásicos franceses con habilidad, delicadeza y mucho aplomo.

La selección de 2021 cuenta con un total de 7 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN en Taipéi, incluidos Logy, RAW, Shoun RyuGin, Sushi Amamoto, Taïrroir y The Guest House. Todos ellos mantienen las dos Estrellas.

5 nuevos restaurantes de Taipéi reciben su primera Estrella MICHELIN

La decoración del restaurante De Nuit representa el significado de su nombre en francés, “de noche”. El joven equipo de cocina orquesta audazmente las texturas y sabores de cada plato, respetando las tradiciones francesas y la estacionalidad de los productos.

Fujin Tree Taiwanese Cuisine & Champagne (Songshan) reinventa los platos taiwaneses más conocidos combinándolos con champán francés para ofrecer una diferenciadora experiencia gastronómica de la cocina taiwanesa.

T+T, cuyo nombre es la abreviatura de “Tapas Tasting”, da lugar a una versión creativa de las tapas españolas. Los platos están cuidadosamente elaborados con fuertes raíces asiáticas y su ecléctica carta de vinos ofrece interesantes opciones.

El restaurante taiwanés Mipon está especializado en cocina taiwanesa refinada de estilo casero, que cuenta con toques de modernidad y ligereza. En Mudan, se sirven ingredientes de temporada de Taiwán y Japón, envueltos en una delicada masa y fritos con total perfección. Mipon y Mudan han promocionado a la categoría de una Estrella desde la distinción de ‘El plato Michelin’.

Con estas nuevas incorporaciones, Taipéi tiene un total de  21 restaurantes con una Estrella MICHELIN.

El restaurante cantonés Le Palais mantiene su condición como único establecimiento con tres Estrellas MICHELIN de Taipéi y Taichung. En total, la edición 2021 de la Guía MICHELIN Taipei & Taichung reconoce 29 restaurantes con Estrella en Taipéi.

Robert Parker Wine Advocate desvela dos nuevas funciones de filtro de búsqueda en la website RobertParker.com: la posibilidad de buscar vinos que han sido certificados como ecológicos y/o como biodinámicos. A estas nuevas funciones de búsqueda se añade el distintivo  Robert Parker Green Emblem, un reconocimiento concedido a bodegas seleccionadas que han demostrado esfuerzos extraordinarios en la puesta en marcha de prácticas respetuosas con el medio ambiente.

Definición de los términos

Certificado: Un vino “certificado” como ecológico o biodinámico es el que han empleado métodos de crianza y/o elaboración auditados y verificados como ecológicos o biodinámicos, según dictan las normas de alguna de las organizaciones independientes reconocidas internacionalmente.

Ecológico: La viticultura orgánica implica una serie de principios agrícolas regulados, para los cuales el grado de exigencia estricta frente a las prácticas agrícolas convencionales depende de en qué país se han producido las uvas y en cuál se comercializa el vino. A lo largo de las zonas del mundo donde el término “ecológico” está legamente controlado y protegido, la normativa pueden variar. Para declarar sus uvas como cultivadas orgánicamente, el viticultor deberá solicitar la certificación de una institución auditora independiente reconocida en el país de producción. Usualmente, un viñedo precisará de un período de conversión de tres años de cumplimiento, documentado y comprobado aleatoriamente, a las directrices nacionales, antes de que pueda emitirse una certificación de cultivo ecológico.

En términos generales, el cultivo ecológico de uvas excluye el uso de sustancias químicas artificiales como fertilizantes químicos, herbicidas e insecticidas sintéticos en el viñedo. Para la producción de vinos procedentes de “uvas cultivadas de forma ecológica”, la mayoría de los países permiten que se apliquen, con límites más estrictos que en la agricultura convencional, tratamientos naturales tradicionales, como el pulverizado de azufre y cobre en los viñedos. Importantes organizaciones de certificación de productos ecológicos del mundo incluyen nombres como Ecocert, USDA Organic, BioGro NZ, Australian Certified Organic y EU Organic.

Biodinámico: Establecida inicialmente por Rudolf Steiner en 1924, la biodinámica contempla una serie de prácticas agrícolas que siguen directrices de base más filosófica que las de la agricultura convencional. En esencia, emplea una base de métodos de cultivo ecológico, como la exclusión de productos químicos artificiales, y desarrolla esos métodos. Por ejemplo, se aplican rigurosamente a las viñas variedades especiales de compost e infusiones herbáceas. Los movimientos y fases de cuerpos celestes se han venido utilizando tradicionalmente para determinar el calendario de prácticas vitivinícolas claves. Entre las organizaciones de certificación biodinámica se encuentran Demeter y Biodyvin.

Robert Parker Green Emblem: Este distintivo reconoce a una bodega o viticultor que lleva sus esfuerzos mucho más allá de los requerimientos para una certificación ecológica y/o biodinámica, sirviendo de verdaderos embajadores de las prácticas respetuosas medioambientalmente.

Criterios para adjudicar el Robert Parker Green Emblem

Para hacerse merecedora de este galardón, una bodega puede, o no, estar certificada como ecológica y/o biodinámica. Más allá de esas certificaciones, el productor debe ser un extraordinario defensor de sostenibilidad, con visión a largo plazo de la protección del medio ambiente y la biodiversidad. El distintivo Robert Parker Green Emblem es cuidadosamente meditado y se adjudica por méritos raros y excepcionales.

Cada año, los inspectores de Robert Parker Wine Advocate nominan nuevos candidatos de su región que consideran merecedores de este galardón. Cada nominación es objeto de investigación y discusión dentro del grupo editorial. Cuando una bodega es reconocida, en adelante todos sus vinos llevarán el distintivo Robert Parker Green Emblem, hasta que los cambios en la bodega pudieran motivar que se rescinda el reconocimiento.

Nicolas Achard, Director General de Robert Parker Wine Advocate, declara: “Somos conscientes del creciente deseo del consumidor por la viticultura responsable y comprometida con el medio ambiente, así como de la necesidad de mejor acceso a esta información. En el equipo de Robert Parker Wine Advocate compartimos esas preocupaciones, y por este motivo hemos instituido el Robert Parker Green Emblem, para realzar los viñedos que combinan sabor y viticultura sostenible. Queremos facilitar el encuentro de esos viticultores comprometidos, que nos muestran cómo el respeto por el medio ambiente puede exaltar el terruño y las viñas, sin comprometer el gusto y la calidad de los vinos”.

Selección inaugural del Robert Parker Green Emblem

Robert Parker Wine Advocate se compone de un equipo global de 10 expertos inspectores comprometidos a destacar los mejores vinos del mundo, arrojando luz sobre magníficos terruños y su diversidad, así como sobre los artesanos excepcionales y las tradiciones intemporales. Liderado por la directora editorial Lisa Perrotti-Brown, maestra sumiller, el equipo de expertos buscó cuidadosamente en sus regiones asignadas, calibrando los argumentos para incluir las bodegas nominadas de la lista inaugural. Las distinguidas en 2021 con el Robert Parker Green Emblem son 24 bodegas con impecables resultados en sostenibilidad. La lista comprende ocho países y cinco continentes.

“Nuestros nuevos filtros Ecológico y Biodinámico y los reconocimientos Robert Parker Green Emblem son nuestro modo de valorar la importancia creciente de las prácticas sostenibles en la producción de vino para los consumidores. Ningún otro sitio web de apreciación de vinos está asesorando así a los amantes del vino que desean beber de una forma más sostenible. Con estas mejoras en nuestra web, nuestros suscriptores tienen ahora la capacidad de encontrar fácilmente grandes vinos producidos con la filosofía de sostener la salud y viabilidad de nuestro planeta para futuras generaciones”, explica Perrotti-Brown.

Alemania (1):                Weingut Odinstal

Australia (2):                 Cullen Wines, Henschke

Austria (1):                    Weingut Ernst Triebaumer

España (1):                   Descendientes de J.Palacios

Estados Unidos (5):       The Eyrie Vineyards, Horsepower Vineyards, Littoral Wines, Ridge Vineyards, Spottswood Estate

Francia (8):                   Champagne Lemandier-Bernier, Gerard Bertrand, Domaine Leroy & Domaine   d’Auvenay, Domaine Bruno Lorenzon, Château Pontet-Canet, Louis Roederer, Felix et Gabin Richoux, Domaine Valentin Zusslin

Italia (3):                       Alois Lageder, Salcheto, Tasca d’Almerita

Nueva Zelanda (1):       Milton Vineyards & Winery

Sudáfrica (2):                Reyneke, Sadie Family Wines

La quinta edición de la Guía MICHELIN Tailandia, que se presentará a finales de 2021, ampliará su cobertura a la antigua ciudad de Ayutthaya, denominada oficialmente Phra Nakhon Si Ayutthaya. Una de las mayores atracciones turísticas de Tailandia, que fue declarada Patrimonio Mundial de la UNESCO en 1991.

En esta nueva edición de la Guía MICHELIN Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022, Ayutthaya será destacada como un importante destino gastro-turístico para todas las edades, debido a su perfecta mezcla de antiguo glamour y nuevo encanto, con una diversa gama de atractivos locales para todo tipo de intereses.

Según Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, Ayutthaya es una de las más bellas joyas del patrimonio culinario y gastronómico de Tailandia. Antiguo centro de diplomacia y de comercio mundial, esta encantadora ciudad histórica estuvo expuesta a una amplia gama de influencias foráneas, como la portuguesa, japonesa, india o persa, que han conformado la cocina local tailandesa. Su estratégica ubicación, surcada por tres ríos, la hace poseedora de una gran abundancia de recursos alimentarios, incluyendo peces de agua dulce, gambas de río y también vegetales y frutas frescas.

“Estamos encantados de incluir a Ayutthaya en la próxima edición de la Guía MICHELIN Tailandia. El panorama culinario de la ciudad es una impresionante fusión de lo antiguo y lo nuevo, con restaurantes de larga experiencia, nuevos establecimientos enclavados en edificios clásicos renovados o inmuebles recientes, atractivas cafeterías e históricos cafés, y también mercados flotantes o de tierra firme. La vasta oferta culinaria de la ciudad, junto con su rica tradición histórica y cultural, aseguran una experiencia única que explican el continuo flujo de turistas locales y foráneos”, explica Poullennec.

Remontándose al tiempo en que Ayutthaya era la capital de Tailandia (conocida entonces como Siam), la mezcla multicultural de colonos extranjeros tuvo una gran influencia en las recetas tailandesas. Esto también se aprecia hoy día, incluyendo el uso de leche de coco y especias en los curris (influjo indo/persa) que dio lugar a populares platos tailandeses como el Massaman Curry; así como la utilización de huevos y sus yemas en la confección de postres (influjo portugués), como el Thong Yip (Tarta dorada de Yema y Flores) o el Thong Yod (Yemas Doradas).

En la actualidad, con su ubicación tan próxima a la actual capital, Bangkok, y la facilidad de acceso por transportes públicos como trenes y ferris, Ayutthaya se perfila como uno de los mejores destinos turísticos de Tailandia. La ciudad tiene un gran número de atractivos y actividades: templos históricos que visitar; antiguos asentamientos foráneos como el japonés, portugués y holandés; museos especializados como el de los ‘Mil Juguetes’ o el Museo Tailandés de Embarcaciones; paseos fluviales en barco y mucho más.

Yuthasak Supasorn, Responsable de la Autoridad Tailandesa de Turismo, comenta: “Además de explorar las atracciones históricas y culturales, la posibilidad de disfrutar de los diferentes platos y delicias en mercados locales y restaurantes siempre ha sido una de las más memorables experiencias tanto para los turistas locales como para los foráneos que visitan Ayutthaya. Con la próxima edición de la Guía MICHELIN, se estima que los viajeros y gourmets de todo el mundo se sentirán inspirados para descubrir la magnificencia de renombre que Ayutthaya puede ofrecer”.

En el marco Madrid Fusión, el primer congreso global de gastronomía del mundo, que se celebra en IFEMA Madrid los días 31 de mayo y 1 y 2 de junio, Michelin y las autoridades que representan a la Comunidad Valenciana han anunciado en una rueda de prensa conjunta la fecha y el lugar de celebración de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. El evento, en el que se desvelará la nueva selección de Estrellas MICHELIN, tendrá lugar el próximo 14 de diciembre en el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía.

La capital de la Comunidad Valenciana, que toma el relevo de Madrid, acogerá por primera vez en su historia la celebración de una Gala que se está diseñando para combinar el formato presencial con la retransmisión digital que tanto éxito mostró en la última edición. Michelin mantendrá una atención especial a la evolución sanitaria, para adaptar el formato del evento a cualquier escenario posible.

La ciudad de Valencia ofrece el marco adecuado para albergar la fiesta más importante de la alta gastronomía: personalidad y nivel de su oferta gastronómica, vitalidad de las actividades de promoción de la restauración y la hostelería y una estrategia clara para hacer de la Comunidad Valenciana un destino turístico atractivo para el viajero, tanto nacional como internacional. Además, dispone de una muy buena accesibilidad y dotación de infraestructuras hoteleras para los invitados. Quique Dacosta, el chef del restaurante homónimo localizado en Dénia (Alicante) galardonado con tres Estrellas MICHELIN en la edición 2021 de la Guía MICHELIN España & Portugal, será el coordinador gastronómico durante la Gala.

El intenso trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores MICHELIN, así como el tiempo dedicado a estar más cerca del sector a pesar de las dificultades asociadas a la crisis sanitaria que está impactando al conjunto de la sociedad, hará posible esta nueva selección de la Guía, que incluirá los distintos galardones, incluyendo las famosas Estrellas MICHELIN, así como las Estrellas Verdes MICHELIN. Esta última es una distinción cada vez más observada y entendida por los chefs, los gourmets y los medios de comunicación, que reconoce aquellos establecimientos que están a la vanguardia y que sitúan la sostenibilidad en el centro de sus operaciones diarias y de su ética profesional.

Al respecto, Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías MICHELIN, declara: “Siguiendo el ritmo de los restauradores de España y Portugal y adaptándose a las normativas sanitarias locales, nuestros equipos de selección llevan meses recorriendo la Península Ibérica en busca de los establecimientos, tanto nuevos como ya consolidados, que figurarán en la edición de 2022 de la Guía MICHELIN España & Portugal. Allá donde van, observan con deleite y admiración la determinación de los chefs y sus equipos para satisfacer a sus clientes con talento, creatividad y generosidad. Estamos encantados de que la Guía MICHELIN se presente en Valencia el 14 de diciembre y de que el evento sea una oportunidad para reunirse con la comunidad de cocineros. Desde una ciudad con una tradición gastronómica y un dinamismo excepcionales, podremos dar a conocer a las estrellas de España y Portugal y celebrar juntos la renovada alegría de volver a los restaurantes”.

Por su parte, el Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer, ha remarcado que “La celebración de la gala en la Comunitat Valenciana viene a reforzar nuestro posicionamiento como destino turístico gastronómico. Esa es la esencia de nuestra estrategia l´ Exquisit Mediterrani. En estos momentos, toca más que nunca apoyar a nuestros chefs destacando su capacidad de generar talento y reputación de marca. La gastronomía será una parte fundamental en la inspiración del viaje tras la pandemia, su papel en la remontada emocional de la sociedad será clave”.

El Diputado de Turismo, Jordi Mayor, ha afirmado que “La gala Michelin de València recogerá el esfuerzo conjunto realizado por administraciones y agentes del sector durante años para la proyección definitiva de València como destino turístico gastronómico de referencia nacional e internacional, único, auténtico, respaldado por una gran cultura y que busca alcanzar cada vez mayores cotas de sostenibilidad”.

El Concejal de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València y Presidente de Visit València, Emiliano García, ha destacado que “Es un orgullo para la ciudad acoger la Gala de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 en el marco de los valores que València abandera para la recuperación, el ser una ciudad sostenible, saludable y segura. Este evento nos va a permitir proyectar, por un lado, el talento de nuestros mejores embajadores, nuestros chefs, garantes de nuestra identidad por profesionalidad, creatividad y respeto a nuestras raíces; y por otro lado, de nuestro producto de proximidad, elemento de inspiración para ellos. Sin duda, nuestra gastronomía sabe a huerta y sabe a mar, y nadie como ellos lo respeta desde el más férreo compromiso” ha afirmado el edil. “Sabemos del poder nuestra gastronomía para preservar la identidad de nuestro territorio y consolidar nuestro relato como destino auténtico y singular. Por ello, para las administraciones turísticas valencianas este sector es estratégico”. Respecto a la sede, Emiliano García ha afirmado que “estamos convencidos que no hay mejor entorno para celebrar la Gala que el templo de las artes en València, el Palau de les Arts. Porque la alta gastronomía es arte, sin ninguna duda, y eso es lo que queremos mostrar al mundo”.

El chef Quique Dacosta subraya: “Que la Guía MICHELIN, la más prestigiosa del mundo y que ha narrado la alta gastronomía desde hace más de 130 años, venga a la Comunidad Valenciana y haga la presentación de las nuevas Estrellas es muy importante para nuestra región. Al mismo tiempo, tener la suerte de ser el coordinador gastronómico de lo que ocurrirá en esa Gala junto a todo su equipo es una gran responsabilidad y a la vez un tremendo orgullo. Vamos a intentar que el evento quede para siempre en el recuerdo del mundo gastronómico”. Y finaliza valorando positivamente el impacto de la gala en la gastronomía valenciana: “Es una oportunidad para todos los cocineros y cocineras valencianas y para todo el sector de la restauración. Es el mejor momento para poner en valor la cocina de la Comunidad Valenciana, su despensa, su tradición, su singularidad y su alta cocina, que en los últimos años está siendo reconocida en todo el mundo. Hay una gran diferenciación de nuestra propuesta con respecto a otros territorios, y lo que ocurrirá en esa gala es un premio a todo ese trabajo”.

Michelin agradece a Turisme Comunitat Valenciana, al Ayuntamiento de Valencia y a la Diputación de Valencia su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española y portuguesa, pilar fundamental de la actividad económica relacionada con el turismo.